Гірчичний хліб рецепт по ГОСТу

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

гірчичний хліб

Хліб з коріандром — це дуже смачно. Такий печу постійно: коріандр — для більш темного хліба, кориця — для більш світлого і солодкого, хоча в загальному вони майже одне і те ж. Настав час освоїти новий вид — гірчичний хліб.

Гірчичний хліб славиться своєю користю і смаком. Це класичний рецепт, про такий багато чули і пробували, на нього навіть ГОСТ є. Вивчаємо, як його приготувати вдома — без дріжджів, на заквасці або квасний гущі. Його часто печуть як молочний хліб, можна пробувати і так, але і немолочний теж цікаво навчитися.

Хліб повинен виходити не гіркий, а дуже запашний і смачний, зі злегка жовтуватим м’якушем. Гірчичний хліб дуже ароматний, злегка солодкуватий. Залежно від якості гірчиці або масла (замість гірчиці іноді кладуть гірчичне масло) може відчуватися легка гірчинка в післясмаку. Тут потрібно з кількістю експериментувати. Можна одночасно додавати і гірчичне масло (близько 2 ложок), і насіння гірчиці — вони тоді трапляються і "лопаються" на мові — пряні і приємно-гострі, але що це — якщо не знати, не вгадаєш. 🙂 Можна ще і порошку гірчиці теж. Насіння гірчиці можна (але не обов’язково) на сухій сковороді підсмажити — аромат буде сильніше.

Найсильніше в гірчичному хлібі "відіграє" масло — воно дає аромат найбільше.

Гірчичне масло містить легкозасвоювані жири, очищає організм від шлаків і сприяє правильному травленню.

Взагалі, різні добавки (як мед або цукор, рослинна або вершкове масло, молоко або кисле молоко) вже покращують смак хліба. Прянощі діють ще сильніше. Варіантів випічки різних хлібів — безліч!

Якщо хто вміє такий домашній на заквасці / квасний гущі піч — пишіть, чи є якісь тонкощі!

далі привожу співвідношення продуктів по "стандарту" — коли печуть на білому борошні і на дріжджах. Для цільної домашньої борошна і закваски кількість може варіюватися. Плюс я замість цукру кладу мед.

Інгредієнти — на гірчичному порошку "той самий" справжній гірчичний хліб:

Борошно в / с хлібопекарська

Молоко або вода. На воді смак більш "яскравий" виходить, на молоці — ніжніший. Якщо робити хліб на воді, то молоко потрібно замінити такою ж кількістю води і можна додати 1,5 ст.ложки сухого молока.

Інгредієнти (для буханки вагою 750 г):

  • 290 мл води
  • 40 г гірчичного масла (близько 3 ст.л.)
  • 500 г борошна пшеничного 1 ґатунку (можна вищого), але грубі сорти краще
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ст.л. цукру
  • 1,5 ч.л. сухих дріжджів

Інгредієнти, ще один рецепт:

  • 1 стакан води
  • 3 ст.л. готової рідкої гірчиці
  • 1 ст.л. раст. масла
  • 2 склянки пшеничного борошна
  • 1 стакан житнього борошна
  • 1 ст.л. вівсяних пластівців
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ч.л. дріжджів

Рецепт хліба з гострою дижонской гірчицею і чебрецем:

  • Вода — 1ст.
  • Цукор — 2 ст.л.
  • Сіль — ¾ ч.л.
  • Гірчиця — 3 ст.л. (Використовуємо особливо гостру гірчицю)
  • олія. — 1 ст.л.
  • Борошно пшеничне — 3 ст.
  • Чебрець — 1 ст.л. (Сушена приправа)
  • Естрагон — 1 ст.л.
  • Дріжджі — 2 ч.л.

За ГОСТом — випічка гірчична (на маслі)

(Для хлібозаводів та пекарень)

1. Хліб гірчичний по ГОСТ 27842-88

100 кг. борошно вищого гатунку

6 кг. масло гірчичне

2. Сайка гірчична по ГОСТ 27844-88

100 кг. мука перший сорт

8 кг. масло гірчичне

3. Булка гірчична по ГОСТ 27844-88

100 кг. мука перший сорт

6 кг. масло гірчичне

4. Сушка гірчична по ГОСТ 7128-91

100 кг. борошно пшен. вищий сорт

8 кг. масло гірчичне

5. Бублики гірчичні по ГОСТ 7128-91

100 кг. мука перший сорт

8 кг. масло гірчичне

6. Сухарі гірчичні по ГОСТ 8494-96

100 кг. борошно пшен. перший сорт

10 кг. масло гірчичне

100 шт. куряче яйце

Поставила сьогодні хліб гірчичний — ох який же АРОМАТ!
Масла у мене немає, просто насіння змолола, в тісто додала — на великий хліб (близько 1,5 кг тіста) — ложки три напевно чайний. Плюс цільних насіння в тісто трохи досипала.
УВАГА! У млині молоти гірчицю — тільки в суміші з зерном! Дуже жирна, інакше млин забивається!
Завтра спробуємо — напишу як до смаку буде. 🙂 І чи збережеться аромат. Поки тісто сильно і добре пахне — відійти від нього неможливо. :-))

теж обов’язково спробую. чекаємо резульата!
а я поки солодкі сьогодні робила. з медом, прянощами і лимонною цедрою. ну і гречаний хліб.

Вже з’їли — в той же день величезний хліб, і вже другий закінчується. 🙂 Дуже смачно, спробуй!
Подобається кожен день різний хліб: день гірчичний, потім бородинський, потім вівсяний, потім більше пшеничний з корицею. це улюблені — ще рецептів кілька таких відпрацьованих знайти — і весь тиждень хліб різний виходитиме. 🙂
А ось гречаний у нас в оборот не вводиться — не подобається нікому. 🙂
А до речі — ще рисовий з улюблених, він всім подобається, так що вже на 5 днів різноманітність. 🙂
З лимонною цедрою не пробувала — а які туди прянощі кладеш? Борошно житнє, або пшеничне більше? Треба спробувати 🙂

Подобається за смаком і довше зберігається м’яким

І все нічого але тільки але може звичайно я осліп, але тільки де вода, води в рецепти не влили

Чому ні? У першому рецепті 300 мл, у другому 290, в третьому — 1 стакан.

У рецептах по ГОСТу де вода??

Чомусь не вказано, мабуть по замісу регулюється.

Як приготувати хліб гірчичний в духовці?

Гірчицю, а потім і гірчичне масло стали додавати у випічку ще наші предки. Вони вважали, що ці прянощі мають унікальні лікувальні властивості, а крім того, роблять випічку пишною і ароматною. Завдяки речовинам, що містяться в гірчиці, хлібобулочні вироби набувають красивий золотистий відтінок і довше не черствіють. Хліб гірчичний традиційно готують на основі гірчичного масла і випікають його в духовці. Але деякі господині навчилися пекти його в хлібопічці, додаючи замість масла суху гірчицю. Найпопулярніші рецепти приготування гірчичного хліба представлені в нашій статті.

Харчова цінність і калорійність гірчичного хліба

Гірчиця і гірчичне масло роблять хліб корисним, що володіє високою харчовою цінністю. Калорійність такої випічки складає 269 ккал на 100 грам, при цьому в ній міститься 7,1 г білка, 4,8 г жирів і 48,3 г вуглеводів.

хліб гірчичний

Хліб гірчичний містить велику кількість вітамінів. До його складу входять практично всі вітаміни групи B, а також A, D, PP, E, K, F. Мікроелементів в хлібі міститься не менше: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, селен і мідь. До складу гірчичною випічки входить багато важливих для нормального розвитку амінокислот, таких як лізин, лейцин, гліцин, тирозин і інші. В користь такого хліба для організму можна не сумніватися.

користь

Корисні властивості гірчичного хліба для організму складно переоцінити.

  • По-перше, це головне джерело вуглеводів, які прискорюють моторику кишечника і сприяють нормалізації його мікрофлори.
  • По-друге, в гірчичному маслі, яке є одним з інгредієнтів випічки, містяться лінолева і ліноленова кислоти. Ці речовини зміцнюють судини і нормалізують роботу серця, регулюють обмін речовин і гормональний баланс, підвищують імунітет людини.
  • По-третє, гірчичне масло сприяє виведенню токсинів і важких металів з організму.

Хліб гірчичний при вживанні в помірній кількості сприяє оздоровленню всього організму. Його необхідно включати в раціон дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Як спекти гірчичний хліб в духовці по ГОСТу

Із запропонованих нижче інгредієнтів можна приготувати хліб за ГОСТом, такий, яким його готують на хлібозаводах. Але тільки виходить він набагато смачніше, як і вся домашня випічка: пишний, м’який і дуже ароматний. Хліб готується опарним способом. Загальний час приготування складає 4 години.

як приготувати гірчичний хліб

Як приготувати гірчичний хліб? Послідовність дій у цьому випадку буде наступною:

  1. приготування опари. Для цього в воді (250 г) розчиняються миттєві дріжджі (4 г) і цукор (30 г), які після цього виливаються в ємність з просіяного борошном (250 г). Далі опара відправляється в тепле місце для підняття протягом 1,5-2 годин. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі в 5 разів.
  2. заміс тесту. У підійшла опару додається ще трохи води (80 мл) і просіяне борошно (250 г). Через 20 хвилин вводиться сіль (5 г). Потім тісто замішується міксером за допомогою насадки гак. Під час замісу поступово вливається гірчичне масло (30 мл). Коли тісто стане еластичним, воно перекладається в чисту миску, стінки якої змащені маслом. Тісто буде підходити двічі, перший раз через 60 хвилин. В цей самий час його потрібно буде обминути.
  3. Розстойка. Тісто, що підійшло обминається руками і перекладається в форму овальної форми з кришкою. Перед відправленням в духовку воно буде расстаіваться протягом 30 хвилин.
  4. випікання. Випікається хліб протягом 25 хвилин під кришкою качатниці або гусятниці (куди його викладали на расстойку) при температурі 240 градусів. Після цього температурний режим можна знизити до 220 градусів і продовжувати приготування випічки ще 25 хвилин, поки скоринка не стане рум’яною.

Гарячий хліб остигає на решітці, після чого його можна нарізати на порційні шматочки.

Гірчичний хліб на пресованих дріжджах

Приготування цієї пишної домашньої випічки починається з опари. Для цього в одній мисці з’єднуються пресовані дріжджі (20 г), цукор (1 ст. ложка) і борошно (2 ст.). потім в сухі інгредієнти вливається вода (400 мл). Опара піднімається в теплому місці протягом двох годин.

як приготувати гірчичний хліб в духовці

Як приготувати гірчичний хліб в духовці? Для цього в опару необхідно додати гірчичну заправку з молока (50 мл), гірчичного насіння (1 ст. ложка) і столової гірчиці (1,5 ст. ложки). Потім виливається рослинне (краще гірчичне) масло (4 ст. ложки) і маса ретельно перемішується. Тепер можна додавати борошно (3,5 ст.) І сіль (1 ст. ложка). Готове тісто підходить в теплому тесті протягом двох годин. після цього вона підходить ще раз, але вже у формі для випічки. Випікається хліб приблизно 40 хвилин, а потім ще доходить протягом 15 хвилин під рушником.

Хліб з гірчиці на молоці

Це домашня інтерпретація традиційного рецепту приготування гірчичного хліба. Тісто для нього робиться все тим же опарним способом, але на основі молока, і додається в нього не гірчичне масло, а звичайна їдальня гірчиця.

як спекти гірчичний хліб

Опара готується традиційним способом. Спочатку в підігріте молоко (270 мл) додається цукор (20 г) і дріжджі (4 г або 1/3 частина 10-грамового пакетика). Через півгодини замішується тісто. В опару поступово вводиться борошно (800 г), сіль (0,5 ч. ложки), їдальня гірчиця (1 ч. ложка) і соняшникову олію (30 г). Замішані тісто має піднятися хоча б 1 раз. Потім його викладають у форму для випічки на расстойку ще на 20 хвилин.

Гірчичний хліб в духовці випікається приблизно 40 хвилин при температурі 220 градусів. У свіжого хліба скоринка виходить досить щільною, тому її рекомендується змочити за допомогою кулінарної кисті кип’яченою водою і накрити рушником на 10 хвилин. Після охолодження хліб можна нарізати і подавати до столу до перших страв або свіжому молоку.

Як зробити гірчичний хліб в хлібопічці

Для приготування пікантного хліба в хлібопічці всі інгредієнти необхідно завантажити в чашу і вибрати відповідну програму. Руками нічого замішувати не потрібно.

гірчичний хліб в хлібопічці

Гірчичний хліб в хлібопічці готується з таких інгредієнтів, як вода (300 мл), сухе молоко (1,5 ч. ложки), борошно (0,45 кг), дріжджі (5 г). Крім того, в тісто додається сіль (4 г), цукор (30 г), гірчичний порошок (1 ч. ложка) і гірчичне масло (2 ст. ложки). Для м’якості і пишноти тесту до інгредієнтів можна додати трохи вершкового масла (20 г). Після цього потрібно вибрати програму, що відповідає даній моделі хлібопічки, і вибрати тип скоринки "середній". Готовий хліб остудити спочатку в чаші, а потім на решітці.

Гірчичний хліб на молоці в хлібопічці

Приготувати хліб в хлібопічці набагато простіше, ніж в духовці. Не потрібно готувати опару і замішувати тісто. Досить просто завантажити всі інгредієнти в чашу, вибрати відповідну програму і натиснути кнопку "старт". Вага хліба становить 700 г.

як зробити гірчичний хліб

Як спекти гірчичний хліб в хлібопічці? Для цього в чашу по черзі необхідно додати молоко (280 г), вершкове масло (20 г), борошно (0,45 кг), розведений водою гірчичний порошок (1,5 ч. ложки), сіль (4 г), цукор (2 ст. ложки), дріжджі (4 г). Тепер потрібно вибрати програму "Білий хліб", далі тип скоринки "середній" і натиснути кнопку початку випікання. Приблизний час приготування хліба складає 3,5 години. Готовий хліб дістати з чаші, остудити і нарізати на порційні шматочки.

Гірчичний хліб з чебрецем і діжонськой гірчицею

Цей незвичайний гірчичний хліб робить випічку ще більш ароматною і пікантною. Вся справа в сухих прянощах, які додаються на етапі замішування тісто. В іншому ж процес приготування випічки мало чим відрізняється від представлених вище рецептів.

Спочатку з води (1 ст.), Цукру (2 ст. ложки), дріжджів (2 ч. ложки) готується опара. Далі додаються борошно (3 ст.), Сіль (3/4 ч. ложки), гостра гірчиця (3 ст. ложки), трохи рослинного масла, а також по столовій ложці чебрецю і естрагону. Тісто перед випіканням має добре підійти протягом 2-3 годин. Потім його перекладають в форму для вистоювання.

як спекти гірчичний хліб в духовці

Хліб гірчичний випікається 50 хвилин при температурі 200-220 градусів. Відразу після вилучення з духовки він на 10 хвилин накривається рушником.

гірчичний батон

Для того щоб спекти гірчичний батон вагою 500 г, знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і при приготуванні хліба по ГОСТу. Однак послідовність замішування тіста і формування батона буде дещо відрізнятися.

Спочатку з борошна (130 г), води (100 мл) і дріжджів (0,5 ч. ложки сухих) робиться опара. Підходити вона повинна протягом 3-4 годин, поки не збільшиться в об’ємі мінімум в 3 рази. Потім в опару вводиться залишилася борошно (230 г) і вода (100 мл). З тіста формується куля, який перекладається в миску зі змазаними стінками і підходить протягом години. Після цього в тісто додається цукор (20 г), сіль і гірчичне масло (25 мл). Тісто замішується ще раз і залишається на столі для підняття на 15 хвилин. Після цього з нього можна формувати батон.

Для цього тісто розкачати в пласт. Потім з кожного краю, рухаючись від себе, його потрібно скачати до центру. Потім отриманий шов защипують і батон викладається в форму швом вниз. Расстаіваться виріб буде 1 годину, після чого на ньому потрібно буде зробити чотири діагональних розрізу. Випікається хліб 10 хвилин при температурі 235 градусів, а потім 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Як зберігати гірчичний хліб

Завдяки гірчичного маслу хліб довше залишається пишним і свіжим, так і виходить він настільки смачним, що з’їдається набагато швидше, ніж черствіє. Але все-таки зберігати його рекомендується в звичайній хлібниці, дерев’яної або пластикової. При цьому, щоб знизити вологість повітря в ній, рекомендується покласти в неї шматочок цукру-рафінаду або часточку яблука.

Якщо в будинку немає хлібниці, зберігати випічку можна і в поліетиленовому пакеті. Головне, щоб він був одноразовим і з хорошою вентиляцією. Для цього в пакеті самостійно потрібно зробити невеликі дірочки в різних місцях. Також для зберігання підійде звичайна каструля з кришкою, в яку потрібно покласти не тільки хліб гірчичний, а й ціле яблуко. Завдяки правильному зберіганню випічка довго залишиться свіжою і ароматною.

Гірчичний хліб (ГОСТ)

Дівчатка і хлопчики,
я давно шукала рецепт свого улюбленого гірчичного батона. І вчора моїй радості не було меж — нарешті я його знайшла — без яєць, без молока, просто на гірчичному маслі

Не буду розповідати багато про корисність гірчичного масла
Думаю, багато хто також знають, що домашня випічка з гірчичним маслом набуває особливої ​​пишність, красивий золотистий відтінок і довго зберігає свіжість

ось такий він — високий, рум’яний хлібець (вже додала і в вигляді батона — вийшов просто БАТОНІЩЕ).

фото

фото

фото

(Другий при кращому освітленні).

фото

фото

фото

М’якуш і хліба, і батона дуже повітряний!

Рецепт від Людмили mariana_aga, ЖЖ

Для батона вагою близько 800 грам (моє тісто важило 800 грам рівно, хліб після випічки — 718 грам, батон — 773 грами) нам знадобиться:

500 грам борошна 1 сорту (можна і вищого, але я люблю більше з першим)
10 грам свіжих дріжджів (я брала 3 грами сухих)
8 грам солі
30 грам цукру
272 грама води за Держстандартом (у вас мука може взяти більше води на 30-70 грам, а, можливо, і менше — залежно від вологості борошна)
30 грам гірчичного масла

Готуємо опару:
250 грам борошна (із загальної кількості борошна)
180 грам трохи теплої води, близько 37-38 градусів (із загальної кількості води)
10 грам свіжих дріжджів (я 3 грами сухих).

У вас може використовуватися трохи більше або менше води, головне, щоб опару можна було перемішати ложкою (хоч і з труднощами), тісто має бути грубе)

Все добре перемішати, накрити кришкою і залишити для бродіння на 4 години при 30 градусах (я на 3 години при 2 .
Після змішування компонентів:

фото

фото

Додаємо всі інші інгредієнти, а також борошно, що залишилося і воду (масло поки не додаємо!) І замішуємо тісто.
Воно повинно вийти середньої консистенції, вологе — НЕ туге, але і не липнути до рук.
Регулірйте воду, не додавайте всю відразу. У мене пішло води рівно по ГОСТу. Якщо у вас піде більше або менше — нічого страшного.
Вимішуємо 10 хвилин, в кінці додаємо масло (я знову викладала тісто в миску, добре вимішувала з маслом, а потім домішують на столі) і вимішуємо ще 3-5 хвилин.

фото

Викладаємо тісто в миску, накриваємо кришкою і даємо підійти в 2 рази — це займає близько години.
До вистоювання:

фото

фото

Як тільки тісто збільшилася в 2 рази — формуємо хліб .
Можна робити як формовий, так і подовий хліб — гірчичний печуть і так, і так.

Якщо ви будете пекти хліб у формі, робимо так: (спосіб взяла з рецепта Ганнусі — дуже смачного молочного хліба).

Ділимо тісто на дві рівні частини, формуємо з них колобки і укладаємо в добре змащену вершковим маслом форму:

фото

фото

фото

Ви також можете сформувати овал або прямокутник, як я розповідала тут http: // forum.say7.info / topic29783.html скачати в рулет і викласти його в форму.

Накриваємо форму з тістом рушником і зверху вільно плівкою, даємо тесту знову підійти в 2 рази (я расстаіваться трохи більше, ніж в 2 рази):

фото

Якщо ви будете випікати подовий хліб — сформуйте овальний батон приблизно довжиною 30 см (як формувати овальний хліб читайте тут http: // forum.say7.info / topic3949.html), перекладіть його на пергамент, посипаний борошном, швом вниз, накрийте рушником і зверху вільно плівкою і дайте підійти в 2 рази.

Поки тісто підходить — розігріваємо духовку до 240 градусів.

Готове до випічки тісто рекомендують проколоти зверху. Я зазвичай це не роблю, але в цей раз, знаючи, що тісто буде сильно зростати, зробила 4 акуратних проколу (не тисніть виделкою на тісто!). Краще зробити проколи гострим тонким ножем.

Якщо випікаєте батон — зробіть гострим ножем або лезом кілька неглибоких (до 0,5 см) паралельних розрізів (або як вам подобається).

фото

Відправляємо в духовку, випікаємо 5-7 хвилин з парою (бризкає на стінки духовки водою з пульверизатора, швидко і акуратно закриваємо дверцята), Потім випускаємо пар (відкривши на кілька секунд дверцята), знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще 28-30 хвилин (дивіться по своїй духовці, у мене загальний час випічки склало 35 хвилин).
Верх хліба можете збризкувати водою пару раз під час випічки — для блиску

У мене духовка пече на режимі низ + верх, хліб дуже виріс вгору, став сильно зарумяніваться — в результаті був накритий фольгою
З батоном в цьому плані простіше

Дістаємо хліб з духовки, відразу ж акуратно витрушуємо з форми і даємо охолонути на решітці мінімум 40 хвилин.

зи. до речі, мені смак хліба ще більше сподобався на другий день!

Ссылка на основную публикацию