Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Хліб гірчичний на залишках закваски
Гірчичний хліб дуже популярний, і зустріти його можна в багатьох пекарнях і магазинах. За своєю суттю він простий, і нічого дивовижного в його складі немає. Нічого, крім ароматного, нерафінованої гірчичного масла. Саме воно відповідає за такий характерний, впізнаваний аромат хліба.
У цьому рецепті ви знайдете інтерпретацію знаменитого гірчичного хліба на хлібній заквасці — актуально для тих, у кого її залишки після підгодівлі регулярно накопичуються в холодильнику. Основну піднімає силу хліба мають тут дріжджі, а ось заквасочні залишки злегка їм допоможуть. До того ж, закваска додасть хлібу додатковий смак і аромат: густий гіркуватий запах гірчичного масла буде збалансований заквасок кислинкою. У цьому рецепті використовуються залишки житньої закваски, так що хліб вийде пшенично-житній. Ви можете скористатися тією закваскою, яка є у вас.
Хліб довго зберігає свою свіжість, а аромат стає навіть глибше і вагомішим на другий день. Так відбувається тому, що заквасочні хліба мають особливістю дозрівати після випікання.
інгредієнти
- залишки закваски 200 г
- сироватка або пахта 150 г
- борошно біле пшеничне 190 г
- борошно цільнозерновий пшеничне 100 г
- масло гірчичне нерафінована 4 ст. ложки
- цукор 10 г
- сіль 8 г
- дріжджі свіжі 4 г
приготування
Сироватку заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Розкришіть руками дріжджі і розчиніть їх у сироватці.
Додайте в цю суміш цукор і дайте постояти протягом 10 хвилин.
Сироватку з дріжджами і цукром вилийте в чашу для замісу (в даному випадку це хлібопічка Binatone BM-2068 в режимі «Тісто для піци»).
Додайте в чашу залишки закваски.
Потім всипте обидва види пшеничного борошна, а також сіль.
Увімкніть заміс. На самому початку тісто буде грудкуватим.
В процесі замісу ви побачите, як воно стає все більш гладким.
У цей момент натисніть паузу і додайте в тісто гірчичне масло. Продовжіть заміс тесту.
Після закінчення замісу дайтетісту вибродівшєє протягом 1 години. За цей час воно збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази.
Готове тісто сформуйте на присипаному борошном столі в батон.
Покладіть хліб в форму для вистоювання, присипану борошном та висівками. Укладати слід догори дном.
Накрийте хлібну заготовку, щоб вона не підсихали. Залиште хліб підходити протягом 1 години, після чого акуратно переверніть його на лист пергаменту, зробіть надрізи і перенесіть в духовку з розпеченим листом, розігріту до 250 градусів.
Перші 15 хвилин випікайте хліб з парою (бризкаючи з пульверизатора, накривши ковпаком або виливаючи трохи води на дно духовки).
Потім температуру духовки зменшіть до 210 градусів і печіть хліб ще міну 20-25 до рум’яного кольору.
Гірчичний хліб (ГОСТ)
Дівчатка і хлопчики,
я давно шукала рецепт свого улюбленого гірчичного батона. І вчора моїй радості не було меж — нарешті я його знайшла — без яєць, без молока, просто на гірчичному маслі
Не буду розповідати багато про корисність гірчичного масла
Думаю, багато хто також знають, що домашня випічка з гірчичним маслом набуває особливої пишність, красивий золотистий відтінок і довго зберігає свіжість
ось такий він — високий, рум’яний хлібець (вже додала і в вигляді батона — вийшов просто БАТОНІЩЕ).
(Другий при кращому освітленні).
М’якуш і хліба, і батона дуже повітряний!
Рецепт від Людмили mariana_aga, ЖЖ
Для батона вагою близько 800 грам (моє тісто важило 800 грам рівно, хліб після випічки — 718 грам, батон — 773 грами) нам знадобиться:
500 грам борошна 1 сорту (можна і вищого, але я люблю більше з першим)
10 грам свіжих дріжджів (я брала 3 грами сухих)
8 грам солі
30 грам цукру
272 грама води за Держстандартом (у вас мука може взяти більше води на 30-70 грам, а, можливо, і менше — залежно від вологості борошна)
30 грам гірчичного масла
Готуємо опару:
250 грам борошна (із загальної кількості борошна)
180 грам трохи теплої води, близько 37-38 градусів (із загальної кількості води)
10 грам свіжих дріжджів (я 3 грами сухих).
У вас може використовуватися трохи більше або менше води, головне, щоб опару можна було перемішати ложкою (хоч і з труднощами), тісто має бути грубе)
Все добре перемішати, накрити кришкою і залишити для бродіння на 4 години при 30 градусах (я на 3 години при 2 .
Після змішування компонентів:
Додаємо всі інші інгредієнти, а також борошно, що залишилося і воду (масло поки не додаємо!) І замішуємо тісто.
Воно повинно вийти середньої консистенції, вологе — НЕ туге, але і не липнути до рук.
Регулірйте воду, не додавайте всю відразу. У мене пішло води рівно по ГОСТу. Якщо у вас піде більше або менше — нічого страшного.
Вимішуємо 10 хвилин, в кінці додаємо масло (я знову викладала тісто в миску, добре вимішувала з маслом, а потім домішують на столі) і вимішуємо ще 3-5 хвилин.
Викладаємо тісто в миску, накриваємо кришкою і даємо підійти в 2 рази — це займає близько години.
До вистоювання:
Як тільки тісто збільшилася в 2 рази — формуємо хліб .
Можна робити як формовий, так і подовий хліб — гірчичний печуть і так, і так.
Якщо ви будете пекти хліб у формі, робимо так: (спосіб взяла з рецепта Ганнусі — дуже смачного молочного хліба).
Ділимо тісто на дві рівні частини, формуємо з них колобки і укладаємо в добре змащену вершковим маслом форму:
Ви також можете сформувати овал або прямокутник, як я розповідала тут http: // forum.say7.info / topic29783.html скачати в рулет і викласти його в форму.
Накриваємо форму з тістом рушником і зверху вільно плівкою, даємо тесту знову підійти в 2 рази (я расстаіваться трохи більше, ніж в 2 рази):
Якщо ви будете випікати подовий хліб — сформуйте овальний батон приблизно довжиною 30 см (як формувати овальний хліб читайте тут http: // forum.say7.info / topic3949.html), перекладіть його на пергамент, посипаний борошном, швом вниз, накрийте рушником і зверху вільно плівкою і дайте підійти в 2 рази.
Поки тісто підходить — розігріваємо духовку до 240 градусів.
Готове до випічки тісто рекомендують проколоти зверху. Я зазвичай це не роблю, але в цей раз, знаючи, що тісто буде сильно зростати, зробила 4 акуратних проколу (не тисніть виделкою на тісто!). Краще зробити проколи гострим тонким ножем.
Якщо випікаєте батон — зробіть гострим ножем або лезом кілька неглибоких (до 0,5 см) паралельних розрізів (або як вам подобається).
Відправляємо в духовку, випікаємо 5-7 хвилин з парою (бризкає на стінки духовки водою з пульверизатора, швидко і акуратно закриваємо дверцята), Потім випускаємо пар (відкривши на кілька секунд дверцята), знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще 28-30 хвилин (дивіться по своїй духовці, у мене загальний час випічки склало 35 хвилин).
Верх хліба можете збризкувати водою пару раз під час випічки — для блиску
У мене духовка пече на режимі низ + верх, хліб дуже виріс вгору, став сильно зарумяніваться — в результаті був накритий фольгою
З батоном в цьому плані простіше
Дістаємо хліб з духовки, відразу ж акуратно витрушуємо з форми і даємо охолонути на решітці мінімум 40 хвилин.
зи. до речі, мені смак хліба ще більше сподобався на другий день!
Гірчичний батон на заквасці Левіт Мадре
Час приготування 8 годин
Кількість порцій: 4 шт.
інгредієнти
Гірчичний батон на заквасці
Спекотне літо давно минуло і після другого за рік сну в морозильній камері прокинулася моя улюблена закваска Левіт Мадре. Після декількох підгодівлі вона вже готова для випічки смачного домашнього хліба.
З радістю ділюся рецептом і з вами. Із зазначених інгредієнтів виходить невеликий батон, щільний як хліб, але з досить солодкуватим м’якушем, підійде для солодких бутербродів або просто соло з чашкою молока. Приємних гастрономічних вражень!
Як приготувати "Гірчичний батон на заквасці Левіт Мадре" покроково з фото в домашніх умовах
Підготувати необхідні інгредієнти: борошно вищого гатунку (у мене з твердих сортів пшениці, можна готувати на звичайній або суміші), закваска Левіт Мадре 50% вологості, сіль, цукор, вода і гірчичне масло.
Змішати 65 г закваски, 135 г води і 250 г борошна. Замісити тісто. Залишити при кімнатній температурі на 1 годину, накриваючи від обвітрювання.
Гірчичне масло 25 г з’єднати з цукром 15 г і сіллю 5 г.
Через годину гірчичну заправку вмішати в тісто до гладкості і однорідності.
Залишити тісто для підйому на 3 години. Щогодини роблячи обминку і складання прямо в мисці, без підпис борошна.
Через 3 години сформувати батон і викласти в Розстоєчні кошик або форму для випічки. Розстойка 2-2,5 години. Оптимальна температура 23-26 градусів.
За годину до випічки прогріти духовку при температурі 250 градусів Цельсія. Хвилин за 15 акуратно витягнути батон з форми, викласти на папір для випічки, зробити надрізи. Перед посадкою скропити водою з пульверизатора. Випікати з парою на камені при 250 перші 10 хвилин, потім без пара (ковпака) при 180 ще близько години до глухого звуку при постукуванні об дно буханця.
Дочекатися повного остигання хліба і можна насолоджуватися смачним солодкуватим м’якушем і тонкою хрумкою скоринкою.
