Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Бородинський хліб в духовці
Розповім, як приготувати бородинський хліб в духовці. Я вважаю, що кожна господиня повинна для себе одного разу відкрити домашню випічку хліба — він смачний і ніжний, краще, ніж в магазині!
ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно житнє 800 Грам
- Борошно пшеничне 150 Грам
- Солод 50 Грам
- Патока 40 Грам
- Сіль 10 Грам
- Цукор 60 Грам
- Коріандр 1 За смаком
для прикраси - Дріжджі пресовані 2 Грамма
- Крохмаль 2 Грамма
щоб хліб змащувати
Крок 1
1. У миску кладемо 120 грамів житнього борошна, солод (50 грамів) і додаємо 100 мл. теплої води з температурою в 60 градусів, перемішуємо і заливаємо 250 мл. крутого окропу, ретельно все перемішуємо, закриваємо фольгою або кришкою і ставимо в духовку на 5-6 годин при 60 градусах для оцукрювання. Далі в миску виливаємо 250 мл. води, додаємо 250 г. житнього борошна, 250 г. житньої закваски і всю заварку, перемішуємо, затягуємо миску харчовою плівкою і ставимо в духовку при 40 градусах на дві години.
крок 2
2. Тепер до цієї опарі додаємо борошно, що залишилося, патоку, сіль і цукор, перемішуємо ретельно. Тісто відправимо в духовку на годину при температурі в 40 градусів.
крок 3
3. Тепер тісто розминаємо, робимо хлібні батони, викладаємо їх в форми. Нехай ще на расстойке 40 хвилин постоять. Зробимо бовтанку: розведемо крохмаль в 2 ст.л. води, смажена цією сумішшю батони зверху, посипаємо коріандром.
крок 4
4. У духовці, розпеченій до максимуму (у мене це 300 градусів) випікаємо 20 хвилин, а потім різко відкриємо дверцята, щоб температура знизилася до 200 градусів, і запікаємо ще півгодини. Готово!
Домашній бородинський хліб
неділю, 12 квітня 2015 р.
Легенда про Бородінському хлібі (автор Олександр Симонов)
На Бородінському полі йшло сраженье,
Картечі вереск, як по склу ножем,
І ось французів легкою мішенню
Став наш обоз з борошном і фуражем.
Чи то ядро очманіле, то чи міна,
Чи то снаряд в фургон з борошном потрапив,
А слідом йшов фургон з корицею, кмином,
І вибух борошно і кмин перемішав.
Ну а солдат годувати-то чимось треба?
Негоже продовольство кидати!
Адже з кмином та борошно, піди, ні з отрутою ..
Так стали «Бородинський» випікати.
І кажуть, що навіть сам Кутузов,
А може бути, і сам Багратіон,
Нахвалювали влучність тих французів,
Що так вдало вмазав в фургон.
Ось так із століття, став билинним,
Прийшов до нас хліб, який всім знаком.
Як добре, що був фургон той з кмином,
А чи не з квасолею або з часником!
Сьогодні пропоную рецепт бородінського хліба в духовці — смачного і ароматного. Це один з моїх улюблених видів хліба на житнього борошна. Незважаючи на те, що хліб бородинський у нас не по ГОСТу, виходить все одно дуже смачно і досить насичено.
Інгредієнти:
Житнє борошно (300 грамів) Борошно пшеничне вищого ґатунку (170 грамів) Дріжджі пресовані (15 грамів) Масло рослинне (1 столова ложка) Вода (400 мілілітрів) Житній солод (2 столові ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Мед натуральний (1 столова ложка) Коріандр (1 столова ложка) Кмин (1 чайна ложка)
Приготування страви по кроках:
Щоб спекти бородинський хліб в домашніх умовах, нам знадобиться борошно житнє і пшеничне (2 сорту), масло рослинне рафіноване, дріжджі, вода, житній солод, сіль, мед натуральний, коріандр і кмин.
Спочатку потрібно заварити житній солод. Для цього заливаємо його 150 мілілітрах крутого окропу, ретельно перемішати і залишаємо остигати до кімнатної температури.
В іншу мисочку наливаємо ще 150 мілілітрів теплої кип’яченої води, додаємо столову ложку меду і кришимо дріжджі. Якщо у вас немає свіжих дріжджів, можна використовувати сухі — 5 грамів. Все перемішуємо і залишаємо в теплі на 15-20 хвилин, щоб дріжджі прокинулися.
Повинна з’явитися пінна шапочка в бульбашками — дріжджі заробили.
Тепер у велику миску просіваємо 2 види борошна: житнє і пшеничне (можна використовувати не тільки 2 сорту, а й першого). Додаємо сіль і все добре перемішуємо.
Робимо в центрі поглиблення і наливаємо в нього дріжджову воду, кладемо заварений солод і наливаємо залишалися 100 мілілітрів води. Туди ж наливаємо столову ложку рослинної олії.
замішуємо тісто. Довго його не потрібно вимішувати — просто з’єднуємо до однорідності.
Прикриваємо миску рушником або затягуємо харчовою плівкою і відправляємо на 1,5 години в тепло. За цей час тісто збільшиться в розмірах рази в 3.
Тепер переходимо до формування майбутнього хлібця. Я вирішила приготувати дві невеликі буханці в формах з харчової фольги (21.7х11.2х5.4 см). Ви ж можете спекти одну велику буханку. Ділимо тісто навпіл і укладаємо його в форми. Розрівнюємо мокрими руками.
Присипаємо коріандром і кмином, трохи вдавлюючи насіння в тісто.
Даємо заготівлях расстояться в теплі ще хвилин 40-50, а в цей час прогреваем духовку до 180 градусів.
Випікаємо домашній бородинський хліб в духовці при 180 градусах 40 хвилин.
Остужаем на решітці. Різати пшенично-житній і житній хліб рекомендується не раніше, ніж через годину (як мінімум), але краще дати йому відпочити 5-6 годин.
Дуже ароматний, смачний і корисний домашній хліб готовий. Приємного апетиту, дорогі мої!
Відгук: Суміш Garnec Бородинський хліб без глютену — Не зовсім Бородинський, але смачний хліб
Картинка на упаковці нас готує до темного хліба, попередньо налаштовуючи на певний смак. Але спочатку познайомимося з тим що ще вказано на упаковці. А саме опис, склад, харчова цінність, спосіб приготування, виробник.
Окремо варто відзначити, що вистачає даної упаковки на приготуванні двох буханок. Ну і те що готовий хліб без глютену рекомендують зберігати в холодильнику.
В іншому ж дотримуємося інструкції. Завантажуємо в потрібній послідовності інгредієнти в необхідних кількостях. Вибираємо необхідний режим на хлібопічці ("без глютену"). запускаємо процес.
По закінчення визначеного часу спостерігаємо що вийшло. Верхівка трохи розвалилася, але не вважаю це чимось критичним (особливо для безглютенової випічки).
Дістаємо готовий буханець. За своїм виглядом готова буханець не надто схожа саме на Бородинський. Можна звичайно ще було посипати кірку коріандром. Але в цілому все таки більше схожий на звичайний чорний хліб.
За смаком теж немає явного схожості з класичним Бородинским. Є деякі особливості в ароматі, але. але в цілому вийшов смачний хліб. Нам сподобався отриманий результат. Якщо це навіть не такий вже Бородинський, то для тих кому важливий фактор "без глютену", можна для різноманітності брати такий варіант.
Вага готової буханки вийшов 550 грам.
Ось таке вийшло у нас знайомство з даним продуктом. Якщо будуть інші результати в подальшому, то доповню цей відгук. Для порівняння можете почитати про інше Бородінському хлібі, який ми випікали в домашніх умовах.
Смачного!
Дякую за увагу.
