Гарбузовий хліб в духовці кращий рецепт

гарбузовий хліб

гарбузовий хліб

Об’ємний, підфарбований натуральним жовтим, гарбузовий хліб створює за столом настрій і затишну атмосферу. Навколо такого хочеться клопотати, накривати щедро: від першого до компоту. А надломив і спробувавши шмат на смак, відзначаєш дзвінку корочку, ніжний м’якуш і приємну солодкість упереміж з пряним ароматом.

Напевно, це не зовсім скромно — заявити, що мій рецепт гарбузового хліба — кращий, але для мене це так. Люблячи гарбуз, спробувала багато різного, хлібного в тому числі, порівняла і сміливо рекомендую класику і зразковий варіант.

Так як дріжджове тісто і все, що пов’язано з випіканням хліба, часто відносять до таїнства, проявимо старанність і працьовитість. На перший погляд, список продуктів простий, все з доступного і звичного. Але важливі неспішність, точні пропорції, послідовність закладки і якісний заміс.

Коли тісто для гарбузового хліба в повній мірі расстоя, форми довільно. Тут можуть бути звичайні буханки-цеглини, нарізні батони, фігурні «коси», «плетінки» і бублики або імпровізована «гарбуз».

tykvennyj xleb 13

інгредієнти

  • пшеничне борошно приблизно 280 г
  • вершкове масло 10 г
  • цукор 15 г
  • сіль 5 г
  • сухі дріжджі 3 г
  • вода 70 мл
  • гарбуз (пюре) 70-80 г

tykvennyj xleb 1

приготування

tykvennyj xleb 2

Якщо натрете сирий гарбуз максимально дрібно, до стану пюре, або подрібніть в блендері до тієї ж консистенції кашки, що не варіть і не запікайте. Тісто можна замісити і на сирому гарбузовому пюре. Не годиться стружка, як для салатів, супів і пасерування. Моя рекомендація — шматок гарбуза відваріть в киплячій воді, нарізавши кубиками або просто бруском, навіть з шкіркою. Це займає хвилин 10-15. Потім зливаємо окріп, відскрібатися м’якоть, розминаємо — тепер легко впоратися і виделкою. Крім вареної, повторюся, беруть і запечену (в фользі, пергаменті, горщику).

Після пюрірованія вливаємо теплу воду, кидаємо м’яке або розбещене на вогні і охолоджене вершкове масло. За рецептом потрібно мало масла — всього 10 г, а й вони важливі, не замінюйте ні за яких умов маргарином, в крайньому випадку, замість вершкового додайте стільки ж оливкової або будь-якого пісного. перемішуємо.

tykvennyj xleb 3

В окремій мисці з’єднуємо просіяне борошно, сіль, цукор-пісок, мелений мускатний горіх або інші прянощі, сухі дріжджі. Спершу відміряйте 280 г борошна і тільки потім, при занадто вологому тесті, в ході замісу підсипати по столовій ложці. Можливо, на грам 20-40 піде борошна більше. У цьому кроці змішуємо всі сухі компоненти, намагаємося рівномірно розподілити добавки всередині борошняної гірки. За бажанням пряний аромат посилюють корицею, імбиром, збільшують дозування до смаку. Щоб гарбузовий хліб вийшов запашним, прянощі — обов’язкові!

Для тих, хто використовує свіжі / пресовані дріжджі, нагадаю, що замість зазначених 3 г сухих знадобиться в три рази більше, тобто 9 г свіжих (пресованих). Такі кришити пальцями і розмішуєте ні з сухими інгредієнтами, а з вологою кашею (овочевим пюре).

tykvennyj xleb 4

Ось і весь підготовчий процес. Далі переливаємо пюре до «збагаченої» борошні і вимішуємо. Знайдеться хлібопіч або машина для замісу, не нехтуйте — спростите Пекарській роботу і довіртеся своєму кухонного агрегату. Зазвичай, в чашу першими закладають рідини (пюре з гарбуза, масло, воду), потім завантажують борошно, все решта сипучі і останніми кидають дріжджові гранули.

У кого немає зручного підмоги, не засмучуйтеся — замісити дріжджове тісто для гарбузового хліба просто. Катаємо, обминали на стільниці хвилин 10, при необхідності присипаємо борошном, доводимо для пластичності, м’якості, залишаємо трохи липким. Скачує кулею, залишаємо в чистій посудині на 1-1,5 години під харчовою плівкою або рушником в теплому, затишному місці.

tykvennyj xleb 5

Колобок з помаранчевими вкрапленнями помітно підріс, надувся, наситився киснем. Переходимо до наступного кроку. Переносимо на широку поверхню, трохи мнемо.

tykvennyj xleb 6

Тепер формуючи майбутню буханку. Найпростіше — опустити в вогнетривку форму: круглу, у вигляді «цегли», фігурну. Можна на деку зробити плетінку з декількох джгутів, довгастий батон з надрізами, рулет (розкачати корж і згорнути). Що підкаже фантазія.

Щоб підтримати тему гарбуза, візьміть на олівець цей приклад. Натуральної ниткою перев’язуємо колобок, схрещуючи по центру, ділимо таким чином на дольки. Імпровізовану гарбуз-напівфабрикат накриваємо рушником і расстаіваться ще 30-40 хвилин в теплі.

tykvennyj xleb 7

Заготівля злегка округлилася, збільшилася в обсязі. Для глянсовою скоринки змащують яєчним жовтком, для матовою — маслом. Я посипаю щіпкою борошна як це часто зустрічається у різних видів хлібних виробів. Випікаємо в духовці до «сухої сірники» і глухого звуку (при ударі по скоринці) приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів. Рівнем нижче залишаємо кубики льоду або піддон з водою — печемо на пару. Не забувайте попередньо прогріти духовку до максимуму.

Остужаем домашній гарбузовий хліб під серветкою, знімаємо нитка і подаємо до столу — без ножа ділимо скибками-часточками. Смачного!

Хліб з гарбузом в духовці

Гарбуз мало хто любить, не дивлячись на всю корисність даного плода. Але ось випічка з неї доводиться багатьом до душі. І якщо саму гарбуз, наприклад, у вареному або тушкованому вигляді немає бажання вживати, то від смачного, ароматного і рум’яного хліба буде досить важко відмовитися, особливо, якщо він солодкий і підходить для чаювання. Приготувати яскравий гарбузовий хліб в духовці — це відмінний спосіб ввести в свій раціон корисний помаранчевий плід.

Хліб з гарбузом в духовці

Про випічці

Хліб з додаванням гарбуза має не тільки гарний зовнішній вигляд і яскраво-помаранчевий відтінок, але і досить приємний смак з гарбузовим нотками. Насправді така випічка не має яскраво вираженого гарбузового смаку, а то, що вона приготовлена ​​з помаранчевим плодом, видає тільки сам колір.

Такий гарбузовий хліб виходить в міру солодким, тому він підходить як для вживання на обід разом з основною стравою, так і для чаювання в якості основи під солодку начинку або вершкове масло.

Поради з приготування

Рецепт домашнього хліба з гарбузом в духовці заснований на правильній підготовці дріжджового тіста. Дріжджі краще використовувати пресовані, але підійдуть сухі або інстантні. При цьому варто враховувати, що від виду дріжджів також залежить і їх кількість. Таким чином, на ту кількість інгредієнтів, що зазначено в рецепті нижче, слід взяти 7 г сухих дріжджів або 4 г інстантних.

Гарбуз перед додаванням в тісто попередньо піддають термічній обробці. Найкраще запекти м’якоть в духовці. Потім її необхідно подрібнити до стану пюре.

У рецептурі хліба з гарбузовим пюре використовують мед і рослинне масло. Замість меду можна додати таку ж кількість цукру. А масло можна використовувати як соняшникова, так і будь-яке інше рослинне, але без сильно вираженого запаху.

Щоб правильно, швидко і смачно спекти хліб з гарбуза, можна скористатися рецептом, представленим нижче.

гарбузовий хліб

п’ятниця, 7 листопада 2014 р.

гарбузовий хліб

І знову ділюся з вами, дорогі мої, рецептом приготування домашнього хліба, та не простого, а гарбузового! Можу сказати, що ставлення до гарбузі в нашій родині неоднозначне: все, крім мене (я люблю її в будь-яких проявах) приймають цю помаранчеву красуню виключно у випічці. Так і з’явився рецепт цього смачного хліба, який відрізняється не тільки тонким ароматом, але і апетитним кольором.

Відвернемося від лірики і перейдемо до робочих моментів. Масу гарбуза я дала в уже очищеному вигляді, тобто м’якоті. Вода повинна бути кип’ячена і досить тепла, щоб після змішування з гарбузом залишилася приблизно трохи тепліше температури тіла людини. Кількість борошна, як завжди при приготуванні домашнього хліба, може варіюватися, тобто відрізнятися. Якщо борошно у вас високий ступінь вологості, її знадобиться менше. Якщо суха — навпаки, більше.

Тепер про дріжджах. У мене в рецепті використовуються просто сухі дріжджі, але ви можете запросто взяти сирі (пресовані) — 10 грамів. Також можна використовувати при приготуванні гарбузового хліба швидкодіючі дріжджі (теж 3 грами) — їх додають безпосередньо в борошно. Те, що вони швидкодіючі, завжди написано на упаковці з продуктом.

Інгредієнти:

Гарбуз (80 грамів) Борошно пшеничне (300 грамів) Дріжджі сухі (3 грама) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Цукор (1 столова ложка) Масло вершкове (1 столова ложка) Вода (70 мілілітрів)

Приготування страви по кроках:

Гарбузовий хліб. Крок 1

В рецепт приготування хліба крім м’якоті гарбуза входять такі інгредієнти: борошно пшеничне, вода тепла кип’ячена, сіль, цукор, масло вершкове (через брак оного можете замінити рослинним) і сухі дріжджі.

Гарбузовий хліб. крок 2

Підготувати гарбуз ми можете декількома способами. Перш за все, можна використовувати сиру м’якоть. Можна запекти її в духовці до м’якості, відварити у воді або приготувати на пару. Я готувала хлібець з сирої гарбузом: почистила її, нарізала середнім кубиком і пробила в блендері з водою до однорідної пюреобразной маси.

Гарбузовий хліб. крок 3

Ось що вийшло.

Гарбузовий хліб. крок 4

Тепер додаємо в гарбузове пюре цукор (можна його покласти ще на етапі пюрірованія гарбуза) і сухі дріжджі. Перемішуємо і залишаємо в теплі на хвилин 20, щоб дріжджі прокинулися. Повинна з’явитися пінна шапочка. Якщо будете використовувати сухі активні дріжджі, змішуєте їх з борошном, цукром і сіллю, а потім вводите гарбузове пюре.

Гарбузовий хліб. крок 5

У миску просіваємо борошно, додаємо сіль і викладаємо гарбуз з дріжджами.

Гарбузовий хліб. крок 6

Замішуємо тісто близько хвилини, щоб мука гарненько зволожити і тільки тоді додаємо м’яке вершкове масло.

Гарбузовий хліб. крок 7

Вимішувати тісто потрібно близько 15 хвилин, поки воно не стане дуже гладким і повністю однорідним. Якщо у вас є спеціальний міксер або хлібопічка, можете скористатися їхньою допомогою. В результаті виходить ось такий ось красень-колобок. Йому потрібно дати відпочити в теплому місці близько години, прикривши миску рушником (краще з натуральних тканин, щоб тісто могло дихати, але при цьому не заветрівалось) або харчовою плівкою.

Гарбузовий хліб. крок 8

Після години відпочинку тісто виросте вдвічі. Обминали його і відправляємо на повторну расстойку. Не можу не похвалитися свої придбанням — спеціальної Розстоєчні кошиком з кори ротанга. Її потрібно щедро присипати борошном, покласти туди тісто і, коли воно підійде, просто перевернути заготовку на деко. Виходить відмінна форма і малюнок. Якщо у вас такий кошик немає, не біда — деко застилає пергаментом, присипаємо його борошном і формуючи тестів вигляді круглої буханки або батона. Можете пекти хліб у формі. Час вистоювання тіста — ще 1 годину.

Гарбузовий хліб. крок 9

Воно ще підійде. Перевіряємо тісто так: натискаємо на буханку пальцем: якщо вм’ятина розправляється спочатку швидко, а потім до кінця довго — можна випікати. Якщо ямка зникає відразу ж, тесту потрібно ще постояти. А є поглиблення і зовсім не зникає, ви передержали його і тісто початок киснути.

Гарбузовий хліб. крок 10

Ось наша заготовка, яку ми зараз будемо випікати. Так, поки тісто підходило вдруге, ми не забули включити духовку і прогріти її до 220 градусів. Крім того, на дно духовки ми поставили велику миску з водою, так як гарбузовий хліб буде випікатися на пару. Отже, готуємо хліб при 200 градусах 45 хвилин.

Гарбузовий хліб. крок 11

Ось на красень тільки з духовки!

Гарбузовий хліб. крок 12

Остужаем його на решітці (щоб денце НЕ отмокла).

Гарбузовий хліб. крок 13

А тепер можна і пробу зняти!

Гарбузовий хліб. крок 14

Пригощайтеся, друзі. Сподіваюся мій рецепт смачного хліба вам стане в нагоді, особливо зараз, коли самий сезон цієї яскравої і ароматною красуні!

Ссылка на основную публикацию