Гарбузовий хліб в духовці
інгредієнти
Дріжджі сухі — 3 г
Борошно пшеничне — 280-300 г
Масло вершкове — 10 г
- 246 кКал
- 3 ч.
- 3 ч.
Фото готового блюда
Оцініть рецепт
Покроковий рецепт з фото
У моїй родині гарбуз люблю тільки я. А мої домочадці із задоволенням приймають тільки гарбузовий хліб і випічку з неї.
Пропоную і вам спекти домашній хліб з гарбузом.
Маса гарбуза дана в уже очищеному вигляді.
Для приготування гарбузового хліба в духовці підготуємо продукти за списком.
Гарбуз нарізаємо невеликими шматочками, пюріруем в блендері. Додамо туди води, ще раз збиваємо, щоб все поєдналося.
У мисці змішаємо борошно, дріжджі, сіль і цукор. Виливаємо гарбузову суміш, додамо розм’якшене вершкове масло.
Вимішуємо м’яке еластичне тісто. Викладаємо його в миску, змащену маслом. Накриємо плівкою і залишимо в теплому місці на 1-1,5 години.
Ось так тісто виглядає через відведений час.
Обминали його, формуємо буханку (батон). Викладаємо у форму, змащену маслом або вистелену пергаментом. Накриємо рушником і знову залишимо в теплому місці на 40-50 хвилин.
Тісто добре підійшло. Випікаємо гарбузовий хліб в розігрітій до 200 градусів духовці з парою. Тобто або кладемо на дно духовки кілька кубиків льоду, або ставимо миску з водою. Час випікання — 40-50 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці!
Гарбузовий хліб готовий, коли при постукуванні по ньому чути глухий звук. Дамо хліба трохи охолонути у формі, потім виймаємо і повністю охолоджуємо на решітці.
Ось такий він у розрізі. Смачного!
гарбузовий хліб
Об’ємний, підфарбований натуральним жовтим, гарбузовий хліб створює за столом настрій і затишну атмосферу. Навколо такого хочеться клопотати, накривати щедро: від першого до компоту. А надломив і спробувавши шмат на смак, відзначаєш дзвінку корочку, ніжний м’якуш і приємну солодкість упереміж з пряним ароматом.
Напевно, це не зовсім скромно — заявити, що мій рецепт гарбузового хліба — кращий, але для мене це так. Люблячи гарбуз, спробувала багато різного, хлібного в тому числі, порівняла і сміливо рекомендую класику і зразковий варіант.
Так як дріжджове тісто і все, що пов’язано з випіканням хліба, часто відносять до таїнства, проявимо старанність і працьовитість. На перший погляд, список продуктів простий, все з доступного і звичного. Але важливі неспішність, точні пропорції, послідовність закладки і якісний заміс.
Коли тісто для гарбузового хліба в повній мірі расстоя, форми довільно. Тут можуть бути звичайні буханки-цеглини, нарізні батони, фігурні «коси», «плетінки» і бублики або імпровізована «гарбуз».
інгредієнти
- пшеничне борошно приблизно 280 г
- вершкове масло 10 г
- цукор 15 г
- сіль 5 г
- сухі дріжджі 3 г
- вода 70 мл
- гарбуз (пюре) 70-80 г
приготування
Якщо натрете сирий гарбуз максимально дрібно, до стану пюре, або подрібніть в блендері до тієї ж консистенції кашки, що не варіть і не запікайте. Тісто можна замісити і на сирому гарбузовому пюре. Не годиться стружка, як для салатів, супів і пасерування. Моя рекомендація — шматок гарбуза відваріть в киплячій воді, нарізавши кубиками або просто бруском, навіть з шкіркою. Це займає хвилин 10-15. Потім зливаємо окріп, відскрібатися м’якоть, розминаємо — тепер легко впоратися і виделкою. Крім вареної, повторюся, беруть і запечену (в фользі, пергаменті, горщику).
Після пюрірованія вливаємо теплу воду, кидаємо м’яке або розбещене на вогні і охолоджене вершкове масло. За рецептом потрібно мало масла — всього 10 г, а й вони важливі, не замінюйте ні за яких умов маргарином, в крайньому випадку, замість вершкового додайте стільки ж оливкової або будь-якого пісного. перемішуємо.
В окремій мисці з’єднуємо просіяне борошно, сіль, цукор-пісок, мелений мускатний горіх або інші прянощі, сухі дріжджі. Спершу відміряйте 280 г борошна і тільки потім, при занадто вологому тесті, в ході замісу підсипати по столовій ложці. Можливо, на грам 20-40 піде борошна більше. У цьому кроці змішуємо всі сухі компоненти, намагаємося рівномірно розподілити добавки всередині борошняної гірки. За бажанням пряний аромат посилюють корицею, імбиром, збільшують дозування до смаку. Щоб гарбузовий хліб вийшов запашним, прянощі — обов’язкові!
Для тих, хто використовує свіжі / пресовані дріжджі, нагадаю, що замість зазначених 3 г сухих знадобиться в три рази більше, тобто 9 г свіжих (пресованих). Такі кришити пальцями і розмішуєте ні з сухими інгредієнтами, а з вологою кашею (овочевим пюре).
Ось і весь підготовчий процес. Далі переливаємо пюре до «збагаченої» борошні і вимішуємо. Знайдеться хлібопіч або машина для замісу, не нехтуйте — спростите Пекарській роботу і довіртеся своєму кухонного агрегату. Зазвичай, в чашу першими закладають рідини (пюре з гарбуза, масло, воду), потім завантажують борошно, все решта сипучі і останніми кидають дріжджові гранули.
У кого немає зручного підмоги, не засмучуйтеся — замісити дріжджове тісто для гарбузового хліба просто. Катаємо, обминали на стільниці хвилин 10, при необхідності присипаємо борошном, доводимо для пластичності, м’якості, залишаємо трохи липким. Скачує кулею, залишаємо в чистій посудині на 1-1,5 години під харчовою плівкою або рушником в теплому, затишному місці.
Колобок з помаранчевими вкрапленнями помітно підріс, надувся, наситився киснем. Переходимо до наступного кроку. Переносимо на широку поверхню, трохи мнемо.
Тепер формуючи майбутню буханку. Найпростіше — опустити в вогнетривку форму: круглу, у вигляді «цегли», фігурну. Можна на деку зробити плетінку з декількох джгутів, довгастий батон з надрізами, рулет (розкачати корж і згорнути). Що підкаже фантазія.
Щоб підтримати тему гарбуза, візьміть на олівець цей приклад. Натуральної ниткою перев’язуємо колобок, схрещуючи по центру, ділимо таким чином на дольки. Імпровізовану гарбуз-напівфабрикат накриваємо рушником і расстаіваться ще 30-40 хвилин в теплі.
Заготівля злегка округлилася, збільшилася в обсязі. Для глянсовою скоринки змащують яєчним жовтком, для матовою — маслом. Я посипаю щіпкою борошна як це часто зустрічається у різних видів хлібних виробів. Випікаємо в духовці до «сухої сірники» і глухого звуку (при ударі по скоринці) приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів. Рівнем нижче залишаємо кубики льоду або піддон з водою — печемо на пару. Не забувайте попередньо прогріти духовку до максимуму.
Остужаем домашній гарбузовий хліб під серветкою, знімаємо нитка і подаємо до столу — без ножа ділимо скибками-часточками. Смачного!
Гарбузовий хліб без дріжджів
Хочу поділитися смачним і корисним хлібом з гарбуза. Для його приготування не використовуються дріжджі, що важливо. Для додання виробу пишності, використовується сода. Гарбуз додасть хлібу гарний колір.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Гарбуз 0,5 Стакана
терта - Борошно пшеничне 2,5-3 Стакана
- Розпушувач для тіста 12 Грамма
- Сіль 1 Чайна ложка
- Цукор 0,75 Чайних ложки
- Смалець 30 Грам
або вершкове масло 82,5% - Яйця 3 Штуки
Крок 1
Підготуйте необхідні інгредієнти.
крок 2
Гарбуз очистите від шкірки. Наріжте на шматочки і подрібніть в блендері в дрібну крихту. Відміряйте половину склянки злегка утрамбовуючи.
крок 3
У чаші змішайте яйця, борошно (1 склянка), розпушувач, сіль і цукор.
крок 4
додайте гарбуз. розмішайте ложкою.
крок 5
Додайте м’який смалець (або вершкове масло). добре розмішайте.
крок 6
Всипте ще один стакан борошна. Розмішуйте ложкою, після почніть місити руками.
крок 7
Збираючи тісто в грудку, підсипати муку маленькими частинами, кожен раз добре її вмішуючи в тісто.
крок 8
Готове тісто повинно вийти м’яким, що не тугим, але і не розтікатися на поверхні. Прикрийте чашу з тістом харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин.
крок 9
Круглу форму для випічки змастіть маслом. Округлите тісто, викладіть у форму. Зверху зробіть три розрізу. Можна присипати будь-якими насінням. Поставте форму з тестом в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Враховуйте особливості своєї духовки!
крок 10
Після закінчення часу перевірте готовність хліба дерев’яною шпажкою. Вона повинна бути сухою при проколюванні. Дістаньте форму з хлібом з духовки і залиште в ній на 15 хвилин. Після вийміть з форми.
крок 11
Добре охолодіть хліб і після подавайте до столу. Смачного!