Французький хліб рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Як спекти справжній французький хліб

Французький хліб — це не що інше, як звичайний білий багет, що випікається з борошна вищого сорту, що володіє податливим, ароматним м’якушем і золотистої хрусткою скоринкою. Подають його зазвичай на сніданок для приготування бутербродів або в обідній час до овочевого салату. При цьому французи зовсім педантичні. На їхню думку, найсмачніше в салаті — це залишки соусу, які вони збирають шматочком багета з спорожнілій тарілки. Деякі зізнаються, що без цієї заключної нотки обід для них перестає бути справжнім обідом, а перетворюється в нудний прийом їжі.

французький хліб

Щоб спекти французький хліб, необхідно для початку завести саме звичайне дріжджове тісто.

Інгредієнти:

6 чашок хлібної борошна вищого гатунку
1 ст. ложка солі, краще морський
2 ч. ложки сухих дріжджів
2 чашки теплої води

Як готувати французький хліб:

У просторій мисці змішайте ¼ чашки борошна і ½ чашки води, щоб у вас вийшла емульсія. Збийте масу віночком, додайте до неї дріжджі.

Ретельно розмішайте отриману суміш, поставте її в тепле місце. Як тільки на поверхні рідини з’являться дрібні бульбашки, можете приступати до наступного етапу.

В іншу миску висипте залишок борошна і сіль, ретельно перемішайте їх один з одним. Додайте до отриманої суміші рідина з дріжджами.

За допомогою дерев’яної ложки замісити тісто. Воно повинно вийти не дуже крутим, лише злегка тримати форму і відставати від стінок миски.

Якщо борошна виявилося занадто багато, можете додати в процесі замішування пару ложок води. Накрийте миску плівкою або чистим рушником і залиште на 3-5 хвилин.

Цей час необхідний для того, щоб клейковина в муці абсорбувала воду і злегка розбухла. Ви побачите, що тісто злегка змінило консистенцію, стало ще густішою.

Вийміть тісто з миски, перекладіть на стіл і доведіть до необхідної консистенції. Воно повинно бути густим настільки, щоб не липнути до рук.

При натисканні на нього повинна виходити клейка ямка. Місити тісто потрібно досить довго, не менше 10-15 хвилин.

Тому доцільніше довірити цей процес кухонного комбайну. Ну а якщо такого в господарстві немає, доведеться потрудитися. Саме таке ретельне вимішування допоможе знайти майбутнього багета хрустку скоринку.

Робочу поверхню під час вимішування за потребою можна злегка подпилять борошном. Готове тісто перекладіть у велику миску або каструлю, попередньо змастивши її стінки рослинним маслом, накрийте плівкою або рушником, залиште в теплому місці до тих пір, поки тісто не збільшиться в три рази.

Тісто, що підійшло злегка домішок, щоб випустити з нього повітря, дайте ще раз підійти до збільшення в об’ємі в 2 рази.

Готове тісто розкачати в коржі, згорніть їх у довгі трубки, викладіть на змащене маслом і присипаний мукою деко, накрийте вироби вологим рушником і залиште ще на годину, щоб ті збільшилися як мінімум удвічі.

Нанесіть на верхню частину кожного багета гострим ножем діагональні смужки глибиною близько 1 см. Розігрійте духовку до 190 ° C, випікайте багети 20 хвилин з функцією пара.

Якщо така у вашій духовці відсутня, може просто поставити під деко сковороду з водою. Готові багети охолодіть на решітці і можете подавати до столу.

Французький хліб: в хлібопічці, в духовці, на заквасці

Запах свіжої випічки наповнює будинок особливо душевною атмосферою, а від знаменитого французького хліба неможливо відірватися. Хлібець виходить дуже ароматним, м’яким всередині з красивою хрусткою скоринкою. З нього виходять дуже смачні бутерброди, а будь-яку страву стає в рази смачніше. І за ним не потрібно їхати в Париж. Наші фото-рецепти допоможуть спекти справжній французький хліб в домашніх умовах. Давайте спробуємо?

Французький хліб в хлібопічці — фото-рецепт

Використовуючи розумну техніку будь-який хліб пекти легко і просто. Це так зручно: закинув всі продукти і можна займатися своїми справами. Про готовність повідомить сигнал і можна буде насолодитися свіжою випічкою.

Важливо: Закладати інгредієнти в відерце хлібопічки потрібно в тому порядку, який вказаний в інструкції. В фото-рецепті йдуть спочатку рідкі, потім сипучі продукти. Але у вас може бути навпаки.

Французький хліб в хлібопічці фото-рецепт

інгредієнти

  • Пшеничне борошно: 400 г
  • Вода: 200 мл
  • Рослинна олія: 2 ч. л.
  • Сухі дріжджі: 1 ч. л.
  • Сухе молоко: 2 ст. л.
  • Цукор: 2 ст. л.
  • Сіль: 1 ч. л.

Інструкція приготування

Спочатку заливаємо воду з рослинним маслом.

Потім всипаємо сіль і цукор. Зверху просіяне борошно.

По краях підсипає сухе молоко.

У центрі робимо поглиблення і кладемо в нього дріжджі.

Встановлюємо відерце в хлібопічку. Включаємо програму «Французький хліб». У цьому варіанті час приготування 3 години 18 хв.

На виході виходить виріб вагою 750 г з скоринкою середньої прожарювання. За смаком не порівняти з магазинним.

Дуже смачний французький хліб в духовці з сиром

Французький хліб з додаванням сиру виходить незвичайно м’яким, від нього виходить приголомшливий аромат. Є його можна просто так, настільки це смачно. Завдяки пошаговому рецептом спекти такий хлібець зможе навіть малодосвідчені господиня.

В фото-рецепті тісто готується на свіжих пресованих дріжджах. Можна замінити їх сухими: за кількістю в три рази менше.

Інгредієнти:

  • 220 мл води;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 25 г пресованих дріжджів;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 450 г борошна;
  • 150 г сиру;
  • 10 г цукру.

приготування:

  1. Воду злегка підігріти, щоб вона була теплою, але не гарячою. Орієнтовна температура дорівнює 40 градусам. У глибоку миску покришити дріжджі.
  2. Додати сіль, цукор, злегка розтерти. Влити оливкове масло і приготовлену воду.
  3. Всипати обов’язково просіяне борошно. Перемішувати спочатку ложкою, потім руками.
  4. Припудрити дошку борошном, викласти тісто. Натерти на дрібній тертці весь сир, і порціями вмішати його в тісто. Надати виробу овальну форму.
  5. Перекласти заготовку на деко з пергаментом. Зробити зверху кілька поперечних розрізів. Накрити рушником, залишити для підйому на 45-60 хвилин.
  6. Поставити в розігріту до 200 градусів піч приблизно на 23-25 ​​хвилин. Перевірити готовність можна дерев’яною паличкою. Ще один спосіб: легенько постукати по буханці, вона повинна видавати глухий звук.
  7. Смак і аромат цього хліба залежить від сорту сиру. Змінюючи всього один інгредієнт, кожен раз можна отримувати новий варіант. Якщо сир досить солоний, кількість солі потрібно скоротити удвічі.

Як приготувати французький хліб на заквасці

Не зовсім звичайна рецептура, в якій використовуються не магазинні дріжджі, а саморобна закваска. Такий хлібець виходить не тільки шалено смачним, але ще і більш корисним. Процес досить тривалий і трудомісткий, але результат того вартий.

Опара на заквасці не сильно збільшується в розмірі. Готовність можна визначити за бульбашок на поверхні.

Для опари:

  • 50 г борошна;
  • 5 г закваски з вологістю 100%;
  • 50 г води.

Для тіста:

  • 12 г рідкого меду;
  • 275 г борошна;
  • 140 мл води;
  • 6 г солі;
  • 12 г вершкового масла.

приготування:

  1. Відміряти необхідну кількість закваски. Перекласти в миску.
  2. Додати воду з борошном (по 50 грам). Все ретельно розмішати, накрити плівкою, залишити на 10 годину. Можна до ранку.
  3. Ввести в опару воду і борошно.
  4. Злегка зігнати до однорідності. Накрити, залишити на півгодини.
  5. Перекласти тісто на робочу поверхню, розтягуючи його, вмішати мед.
  6. Як тільки мед повністю вбереться, таким же чином вмішати дрібну сіль. Продовжувати активний заміс ще 5 хвилин.
  7. На останньому етапі аналогічно вмішати в тісто розм’якшене масло до повного вбирання.
  8. Готове тісто перекласти в миску, застелену чистою тканиною. Залишити для вистоювання на 3 години. Два рази обмять з інтервалом в одну годину.
  9. Добре вимісити тісто, сформувати округлу буханку хліба. Заготівля повинна бути максимально щільної.
  10. Присипати борошном, накрити тканиною і залишити для вистоювання ще на 1,5 години.
  11. Перекласти заготовку на деко. Духовку включити приблизно за 20 хвилин до цього. Виставити 250 градусів.
  12. Зробити два поздовжніх надрізу. Накрити металевої мискою.
  13. Поставити в духовку. Випікати 15 хвилин. Знизити температуру до 200, прибрати миску, готувати ще чверть години.
  14. Хрусткий зверху і м’якенький всередині французький хліб готовий. Так, здається, що на його приготування доведеться витратити багато сил. Але при належній вправності на заміс йде мінімум часу, а робити це можна в проміжках між іншими справами.

Цікаве по темі:

  1. банановий хліб
  2. Житній хліб в домашніх умовах в духовці — фото рецепт
  3. Житній хліб в домашніх умовах
  4. Пісний хліб: як спекти в хлібопічці і духовці
  5. Дарницький хліб в домашніх умовах: в хлібопічці, духовці, на дріжджах і житній заквасці

Автор статті — LadyElena

Чекаємо ваших коментарів і оцінок — це для нас дуже важливо!

Французька булка

Уявляєте, хліб, який я печу найчастіше — це не мій улюблений пшеничний цільнозерновий, а біла французька булка! А все тому, що її любить моя мама, вона «підсадила» на цей хліб своїх подружок і сусідок, і тепер вони при можливості просять і для них спекти. Я іноді намагаюся відкрити їм очі на інший хліб, пропоную спробувати житній або «мій» пшеничний з домашньої борошна, але немає, хочуть тільки булку. Загалом, попалися, тепер вони у владі цього хліба і це, я вам скажу, справжня залежність, тому я ставлюся до нього, не як до хліба, а як до ласощів, яке іноді можна, але не кожен день і потроху. Цей рецепт з’явився в результаті спроб спекти відому багатьом міську булку на заквасці, якщо пам’ятаєте, сто років тому продавалися такі невеликі довгасті булочки по 9 копійок, у них був гарний гребінь і чудовий вершковий аромат. Так ось спроб була сила-силенна: від прямих переробок ГОСТовского рецепта до просто додавання в біле хлібне тісто вершкового масла і цукру «до смаку». В результаті вийшла нинішня французька булка, улюблений хліб моєї мами і її подружок J Незважаючи на те, що це білий хліб, який не містить і грама цільнозерновий борошна, він буде жити в цьому блозі в якості винятку, як було з чабатту. Хоча б раз спечіть його, він вартий того, щоб спробувати 🙂

Для опари:

100 гр. білої муки в / с або 1с.

10 гр. пшеничного або житнього стартера або Sekowa.

У воді розпустіть стартер, додайте борошно, перемішайте до однорідності і залиште дозрівати близько 10-12 годин при кімнатній температурі. Для Sekowa дозрівання при 25 град. до добре дозрілого стану і навіть осідання.

Для тіста:

555 гр. білої пшеничної умки в / с або 1с.

25 гр. вершкового масла;

Заміс з аутолизом: змішайте борошно, опару і воду до однорідного стану і залиште на 20 хвилин. Я роблю це прямо в тістомісильн: змішую все, крім солі, цукру та олії на першій швидкості, щоб вийшло однорідне грубе тісто і залишаю. Після аутолиза продовжите заміс на другій швидкості, додавши сіль і цукор, на 9-10 хвилині замісу, коли у тесту розвинулася клейковина, додайте шматочками вершкове масло.

Перекладіть тісто в салатник або харчової пластиковий контейнер, змащений маслом, складіть щільним конвертом і залиште бродити близько 2,5-3 години при кімнатній температурі, складіть тісто один раз в середині бродіння. За цей час тісто збільшиться в об’ємі і більш пористим, що буде добре помітно, якщо тісто бродить в ємності з прозорими стінками.

Готове тісто розділити скребком на дві частини (для цього можна його попередньо зважити, якщо хочеться точності), округлятимете, дайте відпочити хвилин 10-15.

Сформуйте круглі або овальні заготовки, укладіть расстаіваться в кошики, посипані борошном, швом вгору. Розстойка — близько 2,5 годин або близько 10-12 годин в холодильнику. Заготовки повинні помітно збільшитися в обсязі і бути пишними, при натисканні ця пишність повинна відчуватися, а, якщо хитнеться кошики, тісто має легко приходити в рух. Якщо тісто пружне, гумове, щільне, тесту краще ще постояти.

Випічка 15 хвилин під ковпаком + 15-20 хвилин без. Випікати цей хліб, як і будь-який подовий, найкраще на камені з зволоженням. Найефективніший спосіб — під куполом. Я печу в керамічному наборі Emile Henry, приблизно за годину до випічки починаю розігрівати набір цілком, разом з кришкою, до температури приблизно близько 230 градусів. Перед тим, як садити хліб в піч, знімаю кришку, перекладаю заготовку з кошика на лопату, надрізаю, скидаю на камінь і накриваю кришкою-куполом на 15 хвилин, потім допікати, знизивши температуру приблизно до 200 градусів.

Ктаті, в нашому відое-блозі з’явилося коротеньке відео про надрізи на французькій булці, ось:

Краса цього набору не просто в тому, що він замикає пар навколо заготовки, а в унікальних умовах, які створюються під куполом. Духовка зазвичай не може так добре тримати жар і пар, як це відбувається в невеликому повністю замкнутому і сильно прогрітому просторі під керамічної кришкою, тому під куполом хліб і печеться швидше, і виходить красивіше і смачніше. Без достатнього зволоження і рівномірної високої температури хліб виходить зовсім іншим — з грубої товстої, блідою і не смачною кіркою. Я зовсім недавно пробувала пекти без ковпака, ставила на камінь поряд з хлібом миску з окропом в надії, що хоч трохи допоможе, але даремно — хліб виходив обійняти і плакати.

До речі, французьку булку можна формувати і надрізати, як завгодно. Ось вам кілька варіантів, як можна урізноманітнити цей, та й взагалі, будь-який хліб.

І, нарешті, сьогодні пекла таку:

\

У обещм, ви все зрозуміли тепер про цю французьку булку, стережіться :))

UPD: ФІДЕ-рецепрт французької булки на заквасці

Ссылка на основную публикацию