Французький хліб багет рецепт відео

Багет в домашніх умовах: як спекти

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Багет в домашніх умовах

Зміст рецепта:

  • Багет — секрети приготування
  • Рецепт тіста для багета
  • Рецепт домашнього багета
  • Багет — покроковий рецепт
  • Відео-рецепти

Французький багет — справжній національний подовжений хліб французької кухні з апетитним гребінцем і дивовижно хрусткою тонкою скоринкою. При легкому натисканні він видає непередаваний звук, а всередині ховається ароматний повітряний м’якуш. Якщо його піч, дотримуючись усіх правил, то можна отримати неймовірний смак свіжої булочки. Вважається, що справжній французький багет можна спробувати виключно у Франції, але умеліци його давно готують вдома. Оскільки для його приготування не потрібні екзотичні продукти, все просто і доступно. Подають його з великою кількістю макаронів, картоплі або пасти, роблять бутерброди і канапе.

Багет — секрети приготування

Багет - секрети приготування

Рецепт тіста для багета

Рецепт тіста для багета

  • Калорійність на 100 г — 262 ккал.
  • Кількість порцій — 4 шт.
  • Час приготування — 10 хвилин заміс тесту, близько 2 годин для опари, 10 хвилин випікання

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 г
  • Вода — 300 мл (можна замінити молочною сироваткою)
  • Сіль морська — 1,5 ч.л.
  • Цукор — 2 ч.л.
  • Дріжджі сухі — 20 г (2 пакетика)
  • Рослинна олія — ​​50 мл
  • Насіння кунжуту або соняшнику — для посипання хліба

Рецепт домашнього багета

Рецепт домашнього багета

Кулінарний символ Франції — багет. Його легко придбати практично в будь-якому супермаркеті, але набагато краще, смачніше і цікавіше він виходить в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 г
  • Сухі дріжджі — 10 г
  • Сіль — 2 ч.л.
  • Цукор — 2 ч.л.
  • Тепла вода — 400 мл
  • Рослинна олія — ​​1 ст.л.

Покрокове приготування:

  1. У каструлю налийте 200 мл теплої води, насипте цукор, дріжджі і пару ложок борошна.
  2. Перемішайте продукти, прикрийте рушником і залиште на 15 хвилин до появи білої пінки.
  3. В опару долийте воду, що залишилася, всипте сіль і борошно. Налийте рослинне масло і замісити еластичне тісто. Чим менше його м’яти, тим пористее вийде багет.
  4. Сформуйте довгі і вузькі булочки з декількома косими паралельними надсічками.
  5. Швом вниз викладіть багет на деко, присипаний борошном, накрийте рушником і залиште підходити на 30 хвилин в теплому місці. Духовку нагрійте до 200 градусів і на нижню полицю поставте ємність з водою, щоб утворився пар.
  6. Зверху встановіть багет, який випікайте 10 хвилин при 250 ° С до утворення золотистої скоринки.

Багет — покроковий рецепт

Багет - покроковий рецепт

Дивовижна випічка, ніжний і хрустка скоринка, невагомий м’якуш — французький багет в духовці. З чашкою свіжозвареної кави і вершковим маслом — це нереально смачно.

Інгредієнти:

  • Борошно — 1 кг
  • Тепла питна вода — 650 мл
  • Швидкі дріжджі — 21 г (3 пакетика)
  • Сіль — 1-2 ст.л.
  • Цукор — 2 ст.л.

Покрокове приготування:

  1. На чистий стіл через сито просійте борошно і в середині гірки зробіть невелике заглиблення.
  2. До борошна в поглиблення влийте половину теплої води.
  3. Всипте дріжджі, цукор і сіль.
  4. Вміст ложкою перемішайте, не зачіпаючи стінки борошняної гірки. Робіть це акуратно, поки вміст не придбає кашоподібну консистенцію.
  5. Починайте вимішувати продукти, потроху вливаючи залишилася теплу воду.
  6. Продовжуйте заміс до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не перестане липнути до рук.
  7. З тіста сформуйте куля. Для цього тісто розтягніть руками в пласт і краю скрутіть до центру. Переверніть грудку зворотною стороною, швом вниз.
  8. Батон присипте борошном, прикрийте рушником і залиште в теплому місці на годину.
  9. Коли тісто вдвічі збільшиться в об’ємі, знову його обомніте і сформуйте такий же шар, який викладіть на деко і зробіть наскільки неглибоких надрізів.
  10. Прикрийте його рушником і залиште на півгодини.
  11. Духовку нагрійте до 230 ° С і відправте випікатися багет в середину печі на 10 хвилин.
  12. Коли хліб стане хрустким і золотистим, перекладіть його на решітку і дайте охолонути.

французький багет

Багет — символ Франції і гордість французів. Приготуйте цей дуже смачний хлібець на своїй кухні, ви залишитеся задоволені результатом.

Готуємо продукти для французького багета.

Приготуємо опару для багета. У миску наливаємо 170 мілілітрів теплої води, температура води — 32-35 ° С. Додаємо в воду дріжджі на кінчику ножа і залишаємо на 10-15 хвилин. Тим часом підготуємо борошно. У миску просіваємо 250 грамів білої муки, додаємо дрібку солі, перемішуємо.

Додаємо в борошно замочені дріжджі.

Перемішуємо виделкою або ложкою до отримання м’якого тіста, додатково підмішуємо руками.

Накриваємо плівкою і залишаємо опару при кімнатній температурі на 12-16 годин.

Через 12 годин приступаємо до приготування тіста для багета. У миску наливаємо 500 мілілітрів теплої води, температура води — 32-35 ° С. Додаємо в воду 12,5 грамів дріжджів — це 2,5 чайні ложки, і залишаємо на 10-15 хвилин.

Поки підготуємо борошно. У миску міксера просіюємо 750 грамів білої муки, додаємо 3 чайні ложки солі, перемішуємо.

Тісто для багета можна замісити вручну або за допомогою тістоміса, ми використовуємо тістомісильник.
Минуло 10 хвилин. Перемішуємо дріжджі і приступаємо до замішування тіста. Перемішуючи міксером на малій швидкості, поступово додаємо дріжджі в борошно.

Не припиняючи перемішувати, поступово додаємо підготовлену напередодні опару.

замішуємо тісто. Тісто потрібно добре вимісити. Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі для вистоювання на 1-1,5 години. Тісто при цьому має збільшитися в обсязі в 4-5 разів.

Тісто, що підійшло викладаємо на стіл. Стіл і руки потрібно попередньо присипати борошном.
обминали тісто. Складаємо його конвертом, змітаючи пензликом надлишки борошна.

Повертаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі для вистоювання на годину-півтора. Тісто при цьому має збільшитися в обсязі в 4-5 разів.

Присипаємо стіл борошном і, занурюючи руки в борошно, викладаємо тісто, що підійшло на стіл. Обминали і ділимо на 5-6 рівних частин, в залежності від того, якої товщини ми хочемо отримати багети. Зазвичай довжина багета — 60-65 сантиметрів, діаметр — 4-6 сантиметрів. З цієї кількості продуктів у нас виходить 6 багетів довжиною 50 сантиметрів і діаметром 4 сантиметри.

Кожну частину по черзі скочується, як би в рулет, підгинаючи кути всередину, і повертаємо на місце.

Тепер беремо шматок тіста, який був скачаний в рулет першим. Однією рукою піднімаємо і загинаємо край тесту, другий притискаємо, робимо це по всій довжині заготовки.
Розгортаємо тісто і повторюємо цей процес з іншого боку два рази поспіль, надаючи заготівлі форму багета. Долоньками рук підкочує багет до бажаної довжини.

Викладаємо заготовку на деко, застелене папером для випічки, і накриваємо рушником, злегка змочуємо рушник за допомогою розпилювача води. Ми залишаємо для вистоювання на 60 хвилин.

Через годину акуратно скальпелем або брітвочкой робимо по діагоналі надрізи глибиною 0,5 сантиметра на відстані 4-5 сантиметрів один від одного.

Випікаємо французький багет в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 240 градусів Цельсія приблизно 20 хвилин, до золотистого кольору. Духовку потрібно попередньо добре зволожити. У нас духовка із зволожувачем, у звичайній духовці потрібно поставити деко в духовку і добре побризкати водою, за допомогою розпилювача.

Готовий багет виймаємо з духовки викладаємо на решітку, даємо охолонути.
Скоринка у багета повинна бути тендітна, як скло, а м’якуш білий і дуже м’який.
Подаємо свіжий, дуже смачний, справжній французький багет до столу. Як бачите, один багет не дочекався фінальної фотографії, був з величезним задоволенням з’їдений членами нашої сім’ї.

Багет — це дуже апетитний, красивий і смачний хліб. Ніхто не може сказати, який хліб смачніший, але однозначно, без всяких сумнівів, французький багет — один з найсмачніших хлібів на землі.

французький багет

четвер, 13 серпня 2015 р.

французький багет

Не можу не поділитися з вами, мої дорогі, ще одним рецептом хліба в домашніх умовах. На цей раз пропоную приготувати французький багет в духовці. Дивовижна випічка — хрустка скоринка і ніжний, просто невагомий м’якуш. З чашкою кави і вершковим маслом — це просто нереально смачно.

Безсумнівно, як і будь-який інший рецепт хліба в домашніх умовах, цей вимагає трохи уваги і крапельку старанності. Але в цілому, не можу сказати, що готувати домашній французький багет — це щось вкрай складне. Чи не важче, ніж спекти той же італійський хліб Чіабатта!

Всі тонкощі і нюанси приготування французького багета в духовці я вам розповім і покажу. Впевнена, що у вас все вийде на відмінно, і ви залишитеся задоволені результатом на всі 100%!

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (500 грамів) Вода (325 мілілітрів) Куховарська сіль (1.5 чайної ложки) Дріжджі швидкодіючі (0.25 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Французький багет. Крок 1

В рецепт французького багета в духовці входять прості і цілком доступні інгредієнти: пшеничне борошно, вода, сіль і швидкодіючі дріжджі. Останні відрізняються від просто сухих дріжджів тим, що вони додаються відразу в борошно.

Французький багет. крок 2

Отже, в підходящий посуд просіваємо пшеничне борошно. Краще беріть миску або каструлю побільше, так як тісто в процесі бродіння дуже сильно збільшиться в об’ємі.

Французький багет. крок 3

Додаємо до борошна сіль і сухі швидкодіючі дріжджі. Все дуже ретельно перемішуємо.

Французький багет. крок 4

Робимо в центрі поглиблення і наливаємо туди питну воду кімнатної температури.

Французький багет. крок 5

замішуємо тісто. Спочатку воно буде дуже липким і нагадувати неоднорідну густу кашу, але в процесі замісу буде ставати більш пружним і гладким. Найкраще замішувати тісто за допомогою міксера з насадкою гак, але і руками теж вийде не гірше, але довше. У мене міксер замішував тісто близько 10-12 хвилин. Готове тісто для французького багета не надто сильно липне до пальців. Затягуємо посуд харчовою плівкою, робимо в ній проколи зубочисткою і залишаємо при кімнатній температурі на 10-12 годин. Найкраще робити тісто ввечері, щоб вранці можна було пекти багети.

Французький багет. крок 6

За ніч тісто дуже сильно виросте — по консистенції і структурі дуже нагадуємо тісто для чіабатта (таке ж вологе і безформне).

Французький багет. крок 7

Присипаємо робочу поверхню пшеничним борошном і акуратно вивалюємо на неї тісто з миски, допомагаючи лопаткою або скребком. Я вирішила зробити 4 багета, але ви можете сформувати більше або менше.

Французький багет. крок 8

Ділимо тісто на необхідну кількість частин. Беремо один шматок, долонями розминаємо його в прямокутник. Постійно присипаємо пальці борошном, так як тісто дуже ніжне і липке. Складаємо тісто в довжину або скручуємо рулетом — як вам зручніше. шви защипуємо.

Французький багет. крок 9

А тепер долонями катаємо заготовку по столу, щоб вийшов ось такий джгут. За товщиною приблизно пару сантиметрів. Аналогічно робимо з іншим тестом.

Французький багет. крок 10

Тепер нашим заготовка для майбутніх французьких багетів потрібно расстояться, тобто відпочити і піднятися. Для цього беремо рушник з натуральної тканини (виберете одне і використовуйте його всього — прати кожен раз не потрібно, достатньо струсити надлишки борошна). Присипаємо рушник пшеничним борошном і втираємо її в тканину, щоб тісто не прилипло. Укладаємо заготовки, як на фото. Між багетами робимо складочки, щоб заготовки не злиплися між собою. Прикриваємо тісто рушником, щоб не завітриться і не покрилося скоринкою, і залишаємо на 1 годину.

Французький багет. крок 11

Хвилин за 20 до початку випічки включаємо прогріватися духовку — 250 градусів. На дно духовки ставимо миску з водою — багети печуться на водяній бані. Заготовки Расстоян і округлилися.

Французький багет. крок 12

Деко застилає папером для випічки і перекладаємо на нього багети.

Французький багет. крок 13

Робимо на заготовках надрізи ножем або лезом і скроплюємо водою.

Французький багет. крок 14

Готуємо французькі багети в духовці на паровій бані (з водою) перші 15-20 хвилин при 250 градусах. Потім прибираємо миску з водою, знижуємо температуру до 200 градусів і допікаємо домашній хліб ще хвилин 10.

Французький багет. крок 15

Готові французькі багети знімаємо з дека, охолоджуємо і насолоджуємося свіжої, ароматної, хрусткою випічкою.

Французький багет. крок 16

Чи ви зможете встояти і не з’їсти весь багет за раз. До речі, якщо вам цей рецепт домашнього хлібця видався надто довгим і складним, можете ще подивитися, як приготувати швидкі багети будинку.

Ссылка на основную публикацию