Форум рецепт хліба в духовці

Хто пече вдома хліб в духовці поділіться рецептом плиз.

HTML-код:
BB-код для форумів:

Як це буде виглядати?
Країна Мам → Хто пече вдома хліб в духовці поділіться рецептом плиз.

Дівчатка річку я вдома хліб в духовці. Виходить дуже смачний, але чомусь дуже кришитися. Підкажіть може я роблю щось не так?
Рецепт мого хліба:
1 літр води
1 ст. л солі
1 ст. л цукру
25 гр свіжих дріжджів
3-4ст. л соняшникової олії Читати повністю
+11 Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> skvira 21.02.2016 210 8 66 коментарів

Коментарі

краще додавати, коли опара підійшла і ви змішуєте всі інші інгредієнти. Сіль потрібна, але пізніше

щоб не кришилося, додають яблучний оцет, пару ложок

я пробувала, на смак совсм не відбивається)) кришитися став менше. але щоб зовсім кришився, не сказала б))

щоб не кришилося, додають яблучний оцет, пару ложок

Роблю ін цим рецептом, хліб виходить дуже пишним

Скажу як я печу. Була у мене хп, але зламалася і перейшла я на духовку. 600 мл. Води, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. дріжджів. Залишаю що б дріжджі розійшлися, потім додаю 2 ст.л. яблучного оцту (або 9% простого оцту), борошно і замішую ложкою до тугого стану. Руками не вимішую, залишаю на 1-2 години. Як підійде вимішую мокрою рукою, так як тісто липке. Візуально ділю на 2 частини і в форми. Розстойка приблизно 40 хвилин, залежить від дріжджів. У духовку ставлю сковороду з водою вниз, як розігріється ставлю хліб. Випікається 30-50 хвилин.

Мінус один, кришка тріскається це від того що тісто толком не вимішує. Але найголовніше хліб не кришиться. Я той же страждала від крихт, набридло по полбулкі у відро для сміття скидатися.

Можете увійти як і залишити коментар.

вставка зображення

Можете завантажити в текст картинку зі свого комп’ютера:

Форум рецепт хліба в духовці

  • Головна
  • Форуми
  • Конкурси
  • опитування
  • Новини шоу-бізнесу
  • Топ 5

▲ Домашній хліб

у мене є один варіант, дуже смачно і просто

я вимішувала тісто руками, хоча в рецепті використовується міксер
ось рецепт

1 ст. теплого молока
3 ст. борошна
2 ст.л. без верху цукру
1 ч.л. солі
2 ч.л. сухих дріжджів
50 гр. розм’якшеного маргарину

додатково: 1 ст.л. томатної пасти

Скласти в миску всі інгредієнти (крім томатної пасти).
Вимішувати міксером близько 3х хв.
Розділити тісто на дві частини, в одну додати томатну пасту, якщо тісто за рахунок цього стане трохи рідині, то додати трохи борошна і добре вимісити міксером.
Розкласти тісто по різним мисочка, накрити і дати йому підійти 2 години.
Розкачати тісто в прямокутники / квадрати одного розміру і покласти один на інший.
Скачати в рулет (дуже туго скручувати не треба, щоб у тесту була можливість рости), подоткнуть вниз краю і покласти або в форму, змащену маслом, або на деко. Накрити рушником і дати підійти ще годину.
Потім, змастити верх хліба молоком і густо посипати сухою зеленню та спеціями (на ваш смак).
Випікати при 180 гр. приблизно пів години. На дно духовки потрібно поставити відповідний посуд з водою, це потрібно для утворення рум’яної і хрусткої скоринки.
і ще менше кладіть цукру,

Мама, Дружина, Бос

у мене подивіться, є кілька рецептів.

Я печу в духовці, користуюся сухими дріжджами. Печу житній хліб, кукурудзяний, звичайний і коржі різні.

За життя йдуть разом ті люди,

ось тут дуже докладно все описано, може допоможе вам
http: // forum.say7.info / topic3949.html

пробуйте ще) і нехай все полчуіться.
у мене дві закваски живуть в холодильнику, житнє і пшеничне.

ТИ + Я

СТВОРЕННЯ ЗАКВАСКИ
Вам знадобляться: житнє борошно, пшеничне борошно (цільнозерновий або 1, або 2 з.), Питна вода, 3 літрова банка (ємність така велика, щоб закваска не втік з неї).

Етап 1. Візьміть пів-склянки житнього борошна (60 г.), Третина склянки води (85 г.), Змішайте, нещільно прикрийте кашку, що вийшла кришкою і залиште на добу просто при кімнатній температурі. Гріти закваску у батареї не треба!

етап 2. Відкрийте кришку. Швидше за все, ніяких змін не відбулося. Додайте ще пів-склянки житнього борошна і третину склянки води, добре перемішайте і залиште ще на добу.

етап 3. Теоретично, протягом цього дня закваска повинна почати рости. Це може статися раніше, а може і пізніше, на третій-четвертий — все залежить від того, яка у вас мука і температура в будинку. Якщо вона піднялася до верху посудини і трохи опала, з’явився характерний неприємний запах — щось на зразок перепрілої трави, викиньте половину, додайте півсклянки хлібної муки і чверть склянки води. Добре перемішайте, прикрийте, залиште на добу.

етап 4. Закваска підніметься не сильно
Eще раз, викиньте половину закваски, додайте півсклянки хлібної муки і чверть склянки води. Добре перемішайте, закрийте, залиште на добу. Етап 4 вам доведеться повторити 1-4 рази, поки закваска не почне активно підніматися.

етап 5. Закваска потроїлася в обсязі і рівномірно просякнута бульбашками? Запах до цього моменту повинен стати приємним дріжджовим, на смак закваска може бути помірно кисла (але не уксусно-кисла). закваска готова.

Тепер її можна годувати і зберігати по режиму, описаного нижче.

Її можна годувати пшеничного або житнього борошном будь-якого сорту, але я раджу використовувати вам все-таки хоча б 1 сорт, тому що борошно вищого гатунку практично не має цінності для вашого здоров’я.

Щоб з пшеничного закваски зробити житнє закваску, або закваску на шпалерного борошні — досить два-три рази погодувати її відповідної борошном. Точно так же, за кілька підгодівлі вона перекладається назад.

Зберігати закваску слід в скляній банці, періодично перекладати в нову банку.
Зріла закваска вспухнет і буде пронизана бульбашками. Якщо підчепити її ложкою, то вона не буде рватися як свежезамешанная, а трохи потягнеться. Перезріла закваска западе і втратить структуру, запах стає при цьому спиртовим, не допускайте її повного падіння, годуєте вчасно.

Я печу хліб приблизно раз в 3 дня. Для цього я, почавши замішувати тісто, залишаю трохи (1 ч.л.) Закваски в банку, наливаю туди приблизно о, 5 склянки води, гарненько збовтую, втручаюся ложкою борошно до утворення щільного тіста, і залишаю на столі.

Коли закваска просочиться бульбашками, можна поставити закваску в холодильник, щоб уповільнити зростання дріжджів. В ідеалі, це має бути місце в холодильнику з температурою не нижче 12 градусів, при більш низькій в заквасці починає гинути частина корисних бактерій. Але, цим можна пожертвувати, якщо по-іншому не виходить. Закваска може стояти без підгодівлі в холодильнику до 7 днів (приблизно, залежить від борошна). Вірною ознакою, що закваску терміново пора годувати, буде поява рідини на поверхні — до цього краще не доводити. Якщо ви ще не хочете пекти хліб, а закваску пора годувати, викиньте майже всю закваску, погодуйте її як зазвичай, дочекайтеся, поки вона просочиться бульбашками — і можете знову поставити її в холодильник.

Якщо ви печете кожен день або через день, закваску можна зберігати при кімнатній температурі. Для цього, воду трохи посоліть, і додавайте більше борошна, до утворення дуже щільного тіста, яке потрібно вимісити рукою. Годувати таку закваску потрібно буде кожен раз після того, як вона перестала підніматися.

Печемо повсякденному ХЛІБ на заквасці
На заквасці можна спекти будь-який хліб — житній або пшеничний, окраєць або булку, пироги, пиріжки. А ми з вами поговоримо про повсякденний хліб. У кожній родині він свій, житній, пшеничний, гречаний, з базиліком або з кмином, буханцем або короваєм — це тільки вам вирішувати. Я вам розповім, як прийнято у нас, а ви підлаштовуватися під себе.

Беру 0,25 л. досить щільної закваски на пшеничній муці 2 сорту. Перекладаю закваску в глибоку скляну миску, залишивши трохи закваски в вихідної банку на розмноження, додаю миску води приблизно стакан, іноді додаю гірчичне або оливкова олія, трохи менше 1 ч.л. солі, гарненько розмішую, додаю борошно, (я використовую пшеничне 2 сорту найчастіше, за настроєм додаю 4-5 ст. ложок гречаної, вівсяної, ячмінної або житньої). Додаю борошно потроху, скільки вистачить сил вимішувати ложкою, потім насипаю на чисту поверхню столу трохи борошна кругом розміром з великий млинець. Вивалюю тісто на борошно. Посипаю борошном тісто і вимішую руками, додаючи борошно, до утворення досить щільного тесту, не розповзається під руками, але значно м’якше пельменного.

І далі — Мішу тісто, за лічені хвилини десяти. Тепер кладу тісто назад в миску, накриваю щільним рушником, трохи розігрію духовку, просто до Теплостен внутрішніх стінок, вимикаю і ставлю туди тісто. Після того, як тісто виросло мінімум удвічі (швидкість підйому залежить від зрілості закваски і тепла), знову викладаю його на посипаний борошном стіл, і формую — в залежності від того, як буду випікати.

1 варіант — «подовий»
Беру кошик або миску, мінімум удвічі більшу за висотою, ніж колобок тесту (при цьому, не сильно широку). Форма — коло або овал. Кладу в ємність серветку з полотняної тканини, натираю її борошном. Розплющую колобок тесту в товстий млинець, і загинаю краю млинця по колу в центр, притискаючи їх рукою. Потім ще трохи розплющую, і знову збираю краю в центр, щоб вийшов тугий колобок. Обваляйте колобок в борошні і покладіть в ємність на тканину, прикрийте рушником. Далі, знову трохи розігрійте духовку, до Теплостен внутрішніх стінок, вимкніть і поставте туди посудину з майбутнім хлібом, чекайте, до повного підйому тесту — при легкому натисканні на тісто пальцем, ямка від натиску не повинна відновлюватися назад, а саме тісто має відчуватися м’яким, а не щільним. Тепер дістаємо посуд з духовки, нагріваємо духовку приблизно до 100 градусів. Майбутній хліб з ємності з тканиною акуратно перевертаємо на холодний деко, присипаний борошном (НЕ "бухаємо" з висоти з-під стелі, а перевалюємо), і ставимо в духовку.

2 варіант — «фірмовий»
Беру форму для випічки (це може бути спеціальний високий форма для буханки, а може — неширока і досить висока вогнетривка скляна миска). Змащую форму зсередини рослинним або топленим маслом (щоб хліб не присох до форми під час випічки). Формую майбутній хліб в залежності від форми — для круглої, як описано вище, а для витягнутої розкочують тісто у вигляді товстого овалу, і повертаю рулетом, край притискаю і укладаю защипом вниз в форму. Тісто має зайняти 1/3 висоти форми. прикрийте рушником. Далі, знову трохи розігрійте духовку, до Теплостен внутрішніх стінок, вимкніть і поставте туди посудину з майбутнім хлібом, чекайте, до повного підйому тесту — при легкому натисканні на тісто пальцем, ямка від натиску не повинна відновлюватися назад, а саме тісто має відчуватися м’яким, а не щільним. Якщо у вас скляна форма, ви побачите, що тісто знизу стало пористим. Тепер дістаємо посуд з духовки, нагріваємо духовку приблизно до 100 градусів. Ставимо форму в духовку.

3 варіант — порційні вироби
Ви можете розділити тісто на однакові частини (припустимо, 8 шматочків) і сформувати булочки — так само, як круглий подовий, тільки укладаються вони відразу на деко, присипаний борошном. Вони спечуть швидше, ніж великий коровай. прикрийте рушником. Далі, знову трохи розігрійте духовку, до Теплостен внутрішніх стінок, вимкніть і поставте туди посудину з майбутнім хлібом, чекайте, до повного підйому тесту — при легкому натисканні на тісто пальцем, ямка від натиску не повинна відновлюватися назад, а саме тісто має відчуватися м’яким, а не щільним. Тепер дістаємо посуд з духовки, нагріваємо духовку приблизно до 100 градусів. Ставимо деко в духовку.

Далі однаково для всіх видів хліба.
Коду духовка нагріється до 200 градусів, потрібно зменшити нагрів, щоб температура стабілізувалася. Як кірка добре зарум’яниться, протикаємо хліб дерев’яною зубочисткою, вона повинна вийти сухою, без прилиплих шматочків — значить, хліб готовий. Випечений хліб при постукуванні по дну відгукується гучним порожнім звуком (якщо при вийманні з форми ви бачите що хліб блідий і стінки м’якуваті, можна помістити його в духовку прямо на решітку і допекти). Покладіть хліб на рушнику і прикрийте вільно другим рушником, дайте повністю охолонути. Не забирайте хліб у хлібницю, якщо він ще хоч трохи теплий. І тільки потім — розріжте. А краще — на наступний день. М’якуш у добре зброджуваних пропеченого хліба при стисненні розправляється назад, не липкий, не пахне дріжджами.

Як спекти хліб без хлібопічки?

У мене немає хлібопічки, але є величезне бажання пекти хліб вдома самій. Поділіться рецептами, як спекти хліб в духовці? спасибі заздалегідь!

Гугл тобі в поміч..ага

У 450 мл. теплої води розмішати кубик свіжих дріжджів (прим. 40 гр.), 2 столових ложки оцту (напр. яблучного), 2 чайні ложки солі. Додати 500 борошна (напр., цільнозерновий). Всі компоненти змішати, викласти у змащену раст. маслом глибоку форму і пекти в духовці 1 годину на 200 градусів. Ми хліб більше не купуємо)))))))

Тьотя Мотя, не в лом кожен день випікати щось?

Тьотя Мотя, не в лом кожен день випікати щось?

Це ж скільки ви хліба споживаєте якщо кожен день вам його треба купувати.

http: // trio-mia.livejournal.com / 62009.html — ось дівчатка написали як багети роблять

Тьотя Мотя, спасибі! а дріжджі швидкі можна використовувати?

Автор, http: // www.povarenok.ru / recipes / tag / 304 / — величезний список хлібних виробів. А з цього я пекла хліб вже 3 рази. Чоловік і мама проковтнули язики, справжній бабусин хліб http: // www.povarenok.ru / recipes / show / 20135 /

Випікаємо раз в 4-5 днів, т.до. виходить 1 кг хліба))))))) Робити тісто займає 5 хвилин, тому зовсім не в лом))))))) Сухі дріжджі не пробувала використовувати.

на 0.5 літра води, 1 ст.ложка олії, приблизно 4-5 склянок борошна, 1/2 пакетика сухих дріжджів прямо в борошно, заводиться звичайне кисле тісто. Близько 3 год бродить, кілька разів перемішати, випустити вуглекислий газ. На три частини ділити, форма у вигляді батона. Випікати як звичайне кисле тісто, хвилин 30 на 200 градусів. Найсмачніше буде якщо взяти борошно різного сорту: 1, 2, житнє, яка є.

Прошу вибачення, з кількістю борошна могла набрехати, напевно трохи більше, пару років вже не пекла. У будь-якому випадку від якості борошна: при замішуванні тісто має починати отлипать від стінок ємності, в якій замішують.

2 Feliksa: Ні, з кількістю борошна все в порядку.. У всякому разі у мене з 1ого рази вийшли 3 чудових батона.

Який девайс вибрати для замісу тіста і чи варто брати хлібопічку?

Хлебопечка, у кого є?

Рецепти з инета. Одне расстройсство ((у вас теж так?

Печу здобні хлібці (рецепт — власний). Тісто замішую, як для дріжджових пирогів, тільки замість пшеничного борошна використовую житнє. Додаю (разом з борошном) розмарин і мускатний горіх, потім родзинки. Даю постояти години 2 — 3, потім роблю маленькі колобки — і в духовку (час і температура — як для пирогів). смакота!

У кожної господині рецепт тесту свій, але є у мене маленькі секрети. По-перше, в тісто краще класти різні жири (маргарин, вершкове і рослинне масло, сметану). По-друге, не можна класти яйця, а то після охолодження пиріг буде важким і не таким смачним.

Гугл тобі в поміч..ага

розумний. ага. Я сюди якраз з гугла і потрапила! Ні щоб нормально написати, так ні ж. Постійно всякі розумники трапляються зі своїм гуглом.

Я печу тільки на звичайних сирих дріжджах, без розпушувачів. Ставлю опару на ніч, утором замішую, вдень підмішую після обіду ставлю піч. Печу повільно, так і скоринка хрустка виходить і пропікається чудово. Так білий добре піч, а ось житній заварювати треба. морока. Про пшеничний тут докладніше написано: http: // recipes.netnotebook.net / dishes_of_dough_pies / bread_wh eaten_rye.html Магазинний хліб взагалі не єдиний, він як вата.

Я печу тільки на звичайних сирих дріжджах, без розпушувачів. Ставлю опару на ніч, утором замішую, вдень підмішую після обіду ставлю піч. Печу повільно, так і скоринка хрустка виходить і пропікається чудово. Так білий добре піч, а ось житній заварювати треба. морока. Про пшеничний тут докладніше написано: http: // recipes.netnotebook.net / dishes_of_dough_pies / bread_wh eaten_rye.html Магазинний хліб взагалі не єдиний, він як вата.

Маринка, а які пропорції інгредієнтів береш? І взагалі детальніше про приготування тіста розкажи.

. подивіться на http: // parafraz.in.ua теж цікаво

Маринка, а які пропорції інгредієнтів береш? І взагалі детальніше про приготування тіста розкажи.

Тьотя Мотя, не в лом кожен день випікати щось?

Випічка хліба в домашніх умовах.

Для цього, як виявилося не треба мати складні пристосування і технології.

Важливо мати — свіжі дріжджі, кисле молоко (з-під корови) і борошно.

Тепер весь процес по порядку:

1) Беремо 50гр дріжджів пресованих, подрібнюємо їх в мисці.

2) Додаємо до них 1ст. ложку цукру. Буквально на очах дріжджі "таять" і перетворюються в киселеподібну масу. Це запорука гарного тесту і хліба з дірочками.

3) Вливаємо в підцукровані дріжджі 1,0-1,5літра кислого молока. додаємо 1ст. ложку солі.

4) Перемішуємо дріжджі з кислим молоком і вливаємо в нього 1ст. ложку оливкової олії.

5) В отриману суміш додаємо по не многу борошно і весь час розмішуємо. Так щоб вийшла густа і в’язке тісто, не пристає до рук. Головне — щоб тісто не вийшло занадто круте.

6) Ми залишаємо тісто в теплому місці без протягів приблизно на 1 годину. За цей час тісто помітно зростає. Обсяг збільшується приблизно в 2 рази.

7) Попередньо змастивши олією руки, і форми для випічки заповнюємо їх тестом. І ставимо в духовку при 200гр. Цельсія.

8) Час випічки близько 1 години. Це вже залежить від того, хто що любить і яка в нього духовка. Готовність хліба визначається самостійно.

Можна пробувати змішувати борошно різних сортів. Можна використовувати борошно одного сорту. Можна посипати тісто кумином або кмином і т.д. і т.п.

Ссылка на основную публикацию