Форшмак намазки на хліб рецепт

Класичний форшмак з оселедця — 8 рецептів з фото крок за кроком

Класичний форшмак з оселедця

Форшмак вважається стравою єврейської кухні, що представляє із себе рибний паштет. Найчастіше форшмак робиться з оселедця, тому ми ділимося з вами 9 рецептами приготування класичного форшмака з оселедця покроково з фото. Із запропонованих нами рецептів ви легко виберете саме той рецепт, який найкраще підійде ваш смак.

  1. Класичний рецепт форшмака з оселедця
  2. Єврейський форшмак з оселедця
  3. Рецепт приготування форшмака з плавленим сиром
  4. Простий і смачний рецепт форшмака із оселедця з яблуком
  5. Дуже смачний форшмак з оселедця з морквою
  6. Покроковий рецепт форшмака з вершковим маслом
  7. Ситний форшмак з оселедця з картоплею
  8. Рецепт класичного форшмака від Юлії Висоцької

Класичний рецепт форшмака з оселедця

Час приготування — 30 хвилин

Кількість порцій — 15 штук

Найпростіший, але від цього не менш смачний рецепт форшмака — це класичний рецепт. Тут ви не зустрінете ніяких зайвих або екзотичних інгредієнтів. Апетитний форшмак пропонується розкласти по тарталетки, щоб блюдо виглядало красиво і оригінально.

  • Оселедець солона 1 шт.
  • Яйце куряче 3 шт.
  • Батон 1 шматочок
  • Цибуля ріпчаста 1 невелика цибулина
  • Масло рослинне 1 ст.л.
  • Оцет столовий 9% ½ ч.л.
  • Гірчиця за смаком
  • тарталетки
  • Кріп за смаком
  • Петрушка за смаком

Єврейський форшмак з оселедця

Єврейський форшмак має безліч варіацій, тому що кожна господиня вважає свій рецепт самим правильним і автентичним. Однак все господині сходяться в тому, що оселедець повинна бути малосольной і обов’язково домашньої.

Інгредієнти:

  • Оселедець домашнього соління — 200 гр.
  • Яйце куряче — 1 шт.
  • Яблуко зелене — ½ або 1 маленьке
  • Масло вершкове — 50-60 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 50-70 гр.
  • Хліб чорний — 2 шматочки

Процес приготування:

  1. Для початку вам потрібно придбати хорошу соковиту оселедець, яку потрібно заздалегідь засолити. З домашньої оселедця форшмак вийде абсолютно особливим і набагато смачнішим, ніж блюдо з покупної риби.
  2. Коли оселедець буде готова або вона у вас вже є, можна приступати до приготування. Яйця варто заздалегідь відварити до повної готовності, близько десяти хвилин; потім потрібно їх повністю охолодити.
  3. Лук і яблуко очистіть і наріжте середніми або великими шматочками. Вершкового масла дайте трохи підтанути, щоб воно легше змішувалося. У хлібних шматочків ображати скоринки.
  4. Оселедець наріжте на великі або середні шматки і відправте в чашу блендера з цибулею і яблуком. Ретельно збийте інгредієнти до однорідності і викладіть їх з чаші.
  5. Яйця очистіть і наріжте, після чого наріжте або розламайте шматочки хліба і покладіть їх в блендер. Подрібніть дані інгредієнти і поверніть в чашу оселедець з цибулею і яблуком, додайте розм’якшене вершкове масло. Збивайте суміш близько п’яти хвилин, щоб форшмак був максимально однорідним і схожим на паштет.
  6. Форшмак викладіть в мисочку або іншу глибоку ємність, накрийте плівкою і приберіть в холодильник хоча б на годину, щоб суміш трохи закріпилася.
  7. Подавайте форшмак в окремому посуді або відразу ж намазав його на грінки або чорний хліб, за бажанням можете присипати форшмак подрібненою зеленою цибулею і петрушкою.

Рецепт приготування форшмака з плавленим сиром

Цей рецепт можна назвати одним з класичних, проте він досить оригінальний і може відмінно урізноманітнити стіл з закусками. Якщо ви до цього жодного разу не пробували форшмак з сиром, то саме час приготувати його.

Інгредієнти:

  • Оселедець солоний — 250 гр.
  • Сирок плавлений — 1 шт.
  • Масло вершкове — 50 гр.
  • Кріп — за смаком
  • Молоко — 70 мл.
  • Білий хліб — 2 шматочки
  • Цибуля ріпчаста — 50 гр.

Процес приготування:

  1. Оселедець необхідно обробити і очистити, видалити великі і дрібні кісточки, голову, хвіст. Потім наріжте рибку на шматочки і відставте в сторону. Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому трохи підтанути і розм’якшити.
  2. Черствеющій хліб звільніть від скоринки, а потім замочіть хвилин на п’ять-сім в молоці або у воді (якщо у вас раптово не виявилося молока).
  3. Цибулю очистіть від лушпиння і крупно наріжте, а також наріжте м’який плавлений сирок і порубати промиту і обсушену зелень.
  4. Коли всі підготовчі кроки будуть закінчені, покладіть в чашу блендера віджатий хліб, шматочки оселедця і плавлений сирок. Збийте інгредієнти на повній потужності до більш-менш однорідного стану.
  5. Потім додайте в чашу блендера шматочки ріпчастої цибулі і кріп і знову збийте форшмак, поки цибуля повністю не подрібнити і не змішається з іншими інгредієнтами закуски.
  6. В останню чергу потрібно додати в форшмак розм’якшене вершкове масло і збивати суміш протягом п’яти хвилин, щоб форшмак вийшов повітряним. За бажанням можете додати до складу страви трохи меленого перцю або яких-небудь ще спецій.
  7. Готовий форшмак подавайте як паштет або в тарталетках. Також можна відразу намазати його на хліб, хлібці, грінки або зберігати під плівкою протягом пари днів.

Простий і смачний рецепт форшмака із оселедця з яблуком

Легку кислинку і приємний аромат форшмак може надати яблучко. Можна брати будь-які плоди, але краще віддати перевагу кислим зеленим яблучках з міцною структурою. Форшмак з даного рецептом стане відмінною закускою, досить дієтичної і не жирної.

Інгредієнти:

  • Оселедець солона — 250-300 гр.
  • Яблуко зелене — ½ шт.
  • Гірчиця — 1 ст.л.
  • Перець чорний мелений — щіпка
  • Цибуля ріпчаста — ½ шт.
  • Хліб — 1-2 шматочки
  • Вода — 70 мл.

Процес приготування:

  1. Візьміть гарну малосольного оселедця, бажано домашнього приготування. Її потрібно обов’язково обробити, очистити, ретельно видалити з неї всі кісточки. У хліба обріжте скоринки і розмочити хліб у молоці протягом декількох хвилин.
  2. Зелене яблучко очистіть від шкірки і видаліть кісточки, а потім наріжте плід на шматочки. Ріпчасту цибулю очистіть і теж наріжте, а потім надішліть ці інгредієнти в блендер. Збийте їх до однорідного стану.
  3. Додайте в чашу хліб, який потрібно попередньо трохи віджати, покладіть туди ж шматочки оселедця, гірчицю і необхідні спеції. Ще раз збийте все це в блендері, щоб форшмак вийшов максимально однорідним.
  4. Готову закуску перекладіть в скляну тару для зберігання, обернувши її зверху харчовою плівкою або закривши кришкою. Форшмак з яблуком може зберігатися в холодильнику кілька днів.

Дуже смачний форшмак з оселедця з морквою

Апетитний паштет з оселедця, а саме форшмак, прекрасно поєднується з абсолютно різними інгредієнтами. Один з цікавих варіантів форшмака — це паштет з морквою, яку попередньо можна пасерувати. Обов’язково спробуйте приготувати цю апетитну закуску, яка допоможе вгамувати голод перед основною стравою.

Інгредієнти:

  • Морква — 50 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 50 гр.
  • Оселедець солона — 200 гр.
  • Перець мелений — за смаком
  • Хліб — 70 гр.
  • Вода — 1 ст.
  • Масло вершкове — для смаження

Процес приготування:

  1. Для початку потрібно підготувати моркву і цибулю. Для цього очистіть коренеплоди, промийте їх під проточною водою і подрібніть. Цибулю дрібно наріжте за допомогою ножа, а моркву натріть на середній терці.
  2. Хліб розмочити у воді, попередньо видаливши у шматочків хліба скориночки. Оселедець наріжте на шматочки, а також, при бажанні, промийте і подрібніть зелень.
  3. У сотейнику або сковороді розтопіть вершкове масло, а потім пасеруйте морква і цибуля до м’якості, що не обсмажуючи їх. Готовим коренеплодів дайте повністю охолонути.
  4. Хліб відіжміть і покладіть в чашу блендера, також поклавши в ємність оселедець і додавши спеції і зелень (за бажанням). Збийте інгредієнти до однорідності, а потім додайте в чашу блендера пасеровані коренеплоди.
  5. Ретельно збийте форшмак ще раз, щоб він придбав абсолютно однорідну консистенцію паштету, і потім вийміть готову страву з приладу. Покладіть форшмак в мисочку і приберіть в холодильник на годину або два.
  6. Готову страву подавайте в якості закуски або перекусу, разом з хлібом, хлібцями, грінками або іншими додатковими інгредієнтами.

Покроковий рецепт форшмака з вершковим маслом

Вершкове масло частенько додають в форшмак, щоб він був більш соковитим і повітряним. В даному рецепті є тільки найнеобхідніші для повітряного ніжного форшмака інгредієнти. Тому цей список можна доповнювати за своїм бажанням.

Інгредієнти:

  • Солоний оселедець — 200 гр.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Хліб — 1 шматочок
  • Вода — для замочування хліба
  • Цибуля ріпчаста — 50 гр.

Процес приготування:

  1. Для початку вам потрібно купити солону оселедець без прянощів або засолити її самостійно. Найбільш добре підійде малосольная рибка, яка буде мати ніжний смак. Філе солоного оселедця ретельно звільніть від дрібних кісточок, а потім дрібно порубати гострим ножем і відставте в сторону.
  2. Вершкове масло потрібно злегка розтопити в кімнаті, щоб воно було м’яким і податливим. Це потрібно для того, щоб масло добре збивати. Збити вершкове масло можна за допомогою блендера, перетворюючи масло в пишну масу.
  3. Хліб потрібно попередньо розмочити у воді або молоці, бажано, щоб він був злегка зачерствілий і без кірочок. Розмочені шматочки хліба злегка відіжміть, а потім покладіть їх у чашу блендера і збийте.
  4. Цибулину очистіть від лушпиння, після чого наріжте і відправте в блендер до хліба. Масу ретельно збийте, щоб вона стала однорідною кашкою. Потім викладіть суміш хліба та цибулі в чашу з дрібно посіченою оселедцем.
  5. В останню чергу почніть акуратно і ретельно додавати в форшмак збите вершкове масло. Ретельно вимішуйте суміш інгредієнтів, щоб форшмак вийшов легким і повітряним. На цьому етапі ви можете додати в форшмак спеції і сушену мелену зелень.
  6. Коли паштет з оселедця буде готовий, приберіть його під плівку в холодильник і дайте йому настоятися близько години або трохи більше, щоб можна було легко намазувати ці ласощі на хліб або тости.

Ситний форшмак з оселедця з картоплею

Форшмак можна готувати тисячею різних способів і кожен з них буде правильним. Наприклад, замість хліба в нього можна додати картоплю — це кардинально змінить смак страви і зробить його більш ніжним. У цьому рецепті ви зможете знайти покроковий спосіб приготування форшмака з картоплею.

Інгредієнти:

  • Оселедець солоний або малосольная — 250 гр.
  • Картопля — 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 70 гр.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Мелений перець — щіпка
  • Кріп сушений — ½ ч.л.
  • Оцет — ½ ч.л.

Процес приготування:

  1. Для початку потрібно відварити картоплю, остудити його і очистити. Потім потовчіть його в пюре за допомогою виделки або ступки і додайте розм’якшене вершкове масло. Відставте цю суміш в сторону і займіться іншими продуктами.
  2. Солону домашню або покупну оселедець звільніть від кісточок і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа, після чого покладіть шматочки в блендер і додайте чорний перець і сушену зелень. Збийте суміш до однорідного стану.
  3. Цибулину наріжте на шматочки і потім покладіть в чашу до оселедця, після чого ще раз все ретельно збийте до однорідної консистенції. Якщо вам подобається форшмак більший, то можете відразу збивати оселедець з цибулею, контролюючи ступінь подрібнених продуктів.
  4. В останню чергу додайте в блендер картопля з маслом. Можете збити всі разом блендером або окремо збити картоплю до пишної маси, а потім акуратно ввести його в форшмак і перемішати. Фінальним штрихом додайте оцет, який додасть пікантності і допоможе форшмак довше зберегтися їстівним.
  5. Готову страву покладіть в скляну ємність з кришкою для зберігання, або прикрийте плівкою. Форшмак приберіть в холодильник як мінімум на годину перед подачею блюда. Якщо ви хочете, щоб форшмак якийсь час зберігався, то розраховуйте, що він простоїть максимум тижня і тільки в холодильнику.

Рецепт класичного форшмака від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька — відомий кулінар, рецептами якого рясніє інтернет і телебачення. Русский бутерброд з оселедцем — саме так Юлія називає форшмак. Нижче ви зможете вивчити смачний спосіб приготування форшмака від Юлії Висоцької, який принесе вам задоволення і трохи новизни.

Інгредієнти:

  • Оселедець — 2 шт.
  • Картопля — 3 кг.
  • Яйце куряче — 4 шт.
  • Яблуко — 2 шт.
  • Ріпчасту цибулю — 2 шт.
  • Вершкове масло — 180 гр.
  • Сир — 200 гр.
  • Оливкова олія — ​​3 ст.л.
  • Гірчиця — 3 ст.л.
  • Сік гранатовий — 50 мл.
  • Сіль за смаком
  • Перець — за смаком

Процес приготування:

  1. В першу чергу потрібно відварити картоплю, попередньо очистивши його від шкірки. Готову картоплю розімніть і додайте в нього вершкове масло. Воду, яка залишилась після варіння, не виливайте.
  2. Після того як картопляне пюре буде готове, відваріть курячі яйця протягом десяти хвилин від початку кипіння води, а потім подрібніть цибулю, яблуко і оселедець. Оселедець потрібно попередньо очистити, розібрати і видалити всі кісточки.
  3. В окремій ємності з’єднайте дрібно порубаний лук, оселедець і яблуко, а також додайте яйце. Ретельно перемішайте суміш інгредієнтів, а потім додайте гірчицю, масло і всипте чорний перець за смаком. Можете додати сіль, якщо необхідно, а також не забудьте про гранатовий сік.
  4. Після того як всі приготування закінчені, візьміть жароміцний посуд — наприклад, зі скла. Першим шаром викладіть картопляне пюре, простягаючи його на стінки, а потім туди ж викладається начинка з оселедця. Третім шаром знову кладеться картопляне пюре.
  5. Всю цю конструкцію помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів не більше ніж на 30 хвилин. Перед цим не забудьте посипати страву тертим сиром. Через півгодини сміливо подавайте гарячий форшмак, намазав його на грінки, тости, хліб або розклавши його по тарталетки.

Форшмак з оселедця — 6 класичних рецептів

Доброго часу доби, дорогі наші читачі. На свій сором хочу сказати, що про таку закуску я вперше почув тільки в минулому році. І то, я навіть не відразу знав що це саме форшмак, просто було дуже смачно, подумав, що теж хочу так зробити і взяв рецепт, прийшов до нього тільки через пару місяць і виявилося це форшмак

За останні кілька місяць, особливо в самоізоляцію, ми з дружиною спробували кілька варіантів і нижче Вам розповімо найвдаліші. Звичайно не обійтися без класичного варіанту, а це саме єврейський, але є ще й одеський. Відмінностей не багато, але його так само вважають класичним.

форшмак по-єврейськи

Про цю закуску можна багато говорити, але найголовніше те, що вона дуже корисна. Роблять це блюдо в основному з оселедця, але іноді і з м’яса. Саме риба дає страві всі необхідні корисні речовини, а так само збуджує апетит.

Зазвичай форшмак подають на самому початку трапези, для того, щоб роздратувати апетит гостей. Вона дуже припала гурманам, так що її ще подають в ресторанах. А ось до цього блюдо вважалося їжею для бідняків і використовували рибу поганої якості, тому її вимочували у чаї або молоці.

Але часи йдуть, і тепер цю смачну закуску легко можна приготувати і вдома.

Кілька секретів смачної закуски

Для того, щоб зробити приголомшливий форшмак, прям як в ресторані, потрібно дотримуватися кількох простих правил.

  • вибираємо рибу. Для даної закуски ідеально підходить оселедець середнього посолу. Якщо захочете зробити з оселедця домашнього посолу, то це тільки плюс. Тут Ви самі можете регулювати ступінь засолу, тільки вибирати потрібно рибу пожирніше. Фахівці кажуть, що так смачніше буде. Так само риба повинна бути без сторонніх запахів і «іржі».
  • пропорції інгредієнтів. За ідеальних пропорціях інгредієнтів смак виходить відмінним. Вважається, що оселедець повинна складати 1/3 від загальної маси закуски, ні в якому разі не більше. Якщо робите вперше, то обов’язково дотримуйтесь рецептурі.
  • баланс смаку. При додаванні в закуску оцту, цукру або лимонної кислоти — не можна порушувати смакову гармонію, або простіше кажучи: не переборщіть. Форшмак не повинен бути солодкуватим, а ось кислинка допускається, але ледь помітна. Сіль зазвичай не додають, адже в основі і так солона оселедець.
  • правильна консистенція. Найголовніше — закуска не повинна розтікатися, вона повинна бути як паста або паштет. Для цього всі інгредієнти перебивають в блендері або прокручують через м’ясорубку. А якщо не подобається масляні гладкі текстури, то рибу можна нарізати маленькими кубиками, а все інше через блендер.

Багато домашні господині вимочують рибу в міцному чорному чаї або в молоці, як за старих часів. Але робиться це не для маскування свіжості продукту, а прибрати зайву солоність. Якщо оселедець дуже солона, то філе риби вимочують дві — три години. Середнього засолу риби не вимочують.

Форшмак з оселедця — класичний одеський рецепт

Дуже смачна закуска. Найпоширеніший варіант приготування. Чудово те, що нічого варити не потрібно, все досить легко і просто. Ще важливіше те, що вона дуже корисна, тепер приступимо до приготування.

форшмак класичний єврейський

Інгредієнти:

  • Оселедець — 1 шт.;
  • Лук Ріпчасту — 1 шт.;
  • Яйця варені — 2 шт.;
  • Яблуко (кисло-солодке) — 1 шт.;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Оцет (яблучний) — 1 столова ложка;
  • Чорний перець за смаком.

Найдовше в цьому рецепті і саме трудомістке — чистка риби. Прибираємо все зайве, нам потрібно тільки філе. Не забуваємо добре прибрати чорну плівку всередині, прибрати всі великі кісточки.

філе оселедця

Філе так само можна відразу нарізати великими шматочками, для зручності перекручування.

Чистимо яблука від шкірки і кісточок. Для зручності нарізаємо великими шматочками.

Яйця вже повинні бути відварені і почищені. Їх теж наріжемо на кілька частин, щоб перекручувати зручніше було.

Цибуля ріпчаста чистимо, миємо й нарізаємо дуже крупно.

Вершкове масло повинно бути вже м’яким, його так само нарізаємо великими шматочками.

інгредієнти для форшмака

Вершкове масло потрібно брати справжнє, не спрет будь-якої. Ідеально домашнє масло.

Тепер всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку. Але одного разу мало, тому прокручуємо ещ один раз.

А ось якщо дрібнити блендером, то ми робимо це один раз, там якось все дрібніше виходить.

Отриману масу добре ще перемішуємо і перчимо до смаку, буквально 2 щепоточкі, але тут дивіться як Вам подобається. Після додамо яблучний оцет, все ретельно перемішуємо.

форшмак

Все, закуска готова. У нас на все пішло близько 15 хвилин, може трохи більше.

Але традиційно, цю закуску подає на підсмаженому чорному хлібці, Тому теж так зробимо.

На розпеченій сковороді, без масла, обсмажити злегка шматочки чорного хліба.

підсмажений хліб

автор рецепта: https: // youtu.be / 1E4XQEw6ZoY

Тепер намазуємо закуску на підсмажені шматочки хліба, зверху можна прикрасити петрушкою і шматочком лимона, але це якщо готуємо до святкового столу.

Ми самі зазвичай товстим шаром намазуємо на хліб і їмо, часом просто кілька ложечок просто так можна з’їсти з миски)))

Крім усього іншого, є ще кілька варіантів класичного форшмака, навіть по єврейський. Швидше за все точного, еталонного рецепта то і немає, але головне правило швидше таке — ідеальний форшмак — мінімум інгредієнтів.

Форшмак за класичним єврейським рецептом

На відміну від рецепта вище, яблука використовувати не будемо. А будемо використовувати соду, буквально щепоточку, за рахунок цього вийде якась пишність закуски. Найкраще перемішувати дане блюдо саме дерев’яною ложкою, по «старому».

форшмак по-єврейськи

Інгредієнти:

  • Оселедець — 1 шт.;
  • Батон черствий — 3 шматочки (без скоринки);
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Масло вершкове — 300 г;
  • Рослинна (соняшникова) масло — 5 столових ложок;
  • Оцет — на око;
  • Сода — на кінчику ножа.

Чисти оселедець, залишаємо тільки філе. Можна відразу нарізати на великі шматочки.

Ріпчасту цибулю чистимо і так само нарізаємо великими частинами.

Черствий батон, шматочки, скроплюємо невеликою кількістю столового оцту, не більше двох столових ложок.

Тепер рибу, цибулю і батон прокручуємо через м’ясорубку два рази.

Вершкове масло повинно вже бути м’яким. Тепер змішуємо прокручену масу з вершковим маслов до однорідності.

Потім трохи додаємо соняшникової олії, перемішуємо і додаємо все інше соняшникову олію. Все ретельно перемішуємо до однорідності.

Додаємо буквально щіпку соди і збиваємо ложкою, домагаючись пишності нашої закуски.

Все, можна намазувати на хлібець, зазвичай чорний і підсмажений, і подавати до столу.

Форшмак з рубаною оселедця

Це теж класичний варіант, але оселедець будемо один раз перекручувати або дрібно нарубати. Таким чином отримаємо дещо іншу консистенцію закуски, ніж ми б її перекручували. А все інше робимо так само, як і зазвичай, отримавши приголомшливу закуску на святковий стіл.

форшмак з рубаною оселедцем

Нам знадобиться:

  • Оселедець — 2 шт.;
  • Яйце варене — 3 шт.;
  • Яблуко кисле — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Волоські горіхи — 100 г;
  • Масло вершкове — 50 г;
  • Оцет 5% — 60 мл;
  • Перець за смаком.

Чистимо оселедця, все прибираємо, залишаємо тільки філе. Можна розрізати кожну чать на 2-3 частини для зручності. Крім того, голову можна використовувати для оздоблення. Для цього прибираємо зябра, тільки добре і трохи приплющив її. Хвостик так само залишимо.

У нас попалася оселедець солона, тому зайву сіль прибираємо замочуванням в молоці на 1 годину. Якщо оселедець сильно солона, то краще замочувати години 2-3.

вимочування оселедця

У закусці використовують слабосоленую оселедець, її вимочувати не потрібно.

Поки вимочується, готуємо інші інгредієнти: чистимо яблуко від шкірки і кісточок, цибулю теж чистимо, варимо яйця і вершкове масло поставимо на стіл, щоб воно стало м’яким.

Після вимочування оселедця прокручуємо на м’ясорубці з середньою осередком. Якщо хочете, то можна ножем дрібно нарубати.

Так само пропускаємо через м’ясорубку волоські горіхи, варені і чищення яйця, масло, яблуко і ріпчасту цибулю. Досить все прокрутити тільки один раз.

перекручування інгредієнтів

Перемішуємо отриману масу, потім додаємо оцет виноградний або яблучний, слабенький. Так само чорний мелений перець за смаком і ретельно все перемішуємо до однорідності.

Закуска готова, але варто її ще красиво прикрасити)))

Для цього блюдо викладаємо в селёдніцу або на блюдо, але в формі риби. Змоченою у воді столовою ложкою можна зробити лусочки зверху закуски, а по краях блюда покласти голову і хвостик, які ми залишали при чищенні риби.

форшмак на святковий стіл

Автор рецепта: https: // youtu.be / vw8w6bqNeas

Ще можна прикрасити маслинами і іншими продуктами на Ваш розсуд. Тепер можна подавати до столу.

Форшмак з плавленим сиром і морквою. Хибна ікра

Це один з найпростіших варіантів форшмака, який ми робили. Виявляється його ще називають помилковою ікрою, червоною ікрою з оселедця, або просто яскравою закускою. Яскравість виходить за рахунок додавання морквини. А ось сирок потрібно вибирати з вершковим смаком і без будь-яких добавок.

яскравий форшмак

Нам знадобиться:

  • Оселедець — 1 шт.;
  • Морква варена (середня) — 3 шт.;
  • Плавлений сирок — 2 шт. (Кожен вагою 90 г.);
  • Вершкове масло — 150 г.

Чистимо оселедця, як зазвичай, все прибираємо і залишається тільки філе — 2 штуки.

Крім того, якщо при оброблення попадається молока або ікра, так само її можна використовувати в даному варіанті закуски.

Морквину ми заздалегідь відварюємо і охолоджуємо.

Тепер всі інгредієнти: масло, філе оселедця, сирки і моркву, перекручуємо через м’ясорубку з дрібною сіткою.

В першу чергу варто перекрутити масло, яке тільки дістали з холодильника, потім сирки і вже потім рибу і моркву.

інгредієнти для яскравого форшмака

Все ретельно перемішуємо.

Закуска готова, більше нічого не потрібно робити, тільки намазати на хліб. Бажано використовувати посмажені шматочки батона.

Форшмак з картоплею — ситний

Ще один форшмак, але з картоплею і оселедцем. Він дуже ситний, тому в інгредієнтах немає вершкового масла, замість нього соняшникова. І тут вибираємо заздалегідь: рафінована чи ні. В останньому варіанті отримаємо додатковий аромат.

форшмак з картоплею

Нам буде потрібно:

  • Солона оселедець — 1 шт.;
  • Варена картопля — 3 бульби;
  • Яйця варені — 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина;
  • Кріп — маленький пучок за бажанням;
  • Олія — ​​4 столові ложки;
  • Оцет — чайна ложка.

Чистимо оселедця, виходить два шматочки філе. Їх нарізаємо великими шматочками.

Чистимо варену картоплю, варені яйця і цибулю. Все нарізаємо великими шматочками.

Всі приготовані інгредієнти перекручуємо на м’ясорубці з дрібною сіткою.

До отриманої маси додаємо рослинне масло і оцет. Все ретельно перемішуємо. по бажаю можна нарізати зелень і так само додати до загальної маси, перемішавши до однорідності. А можна просто прикрасити блюдо зверху зеленню.

Ось і все готово, приємного апетиту!

Царський форшмак з червоною ікрою і сьомгою

Цей рецепт саме на святковий стіл, так як використовувати будемо інгредієнти не дешеві. Сама закуска виходить саме царської і Ваші гості це неодмінно відзначать. Обов’язково спробуйте цю закуску, адже за рахунок ікринок консистенція страви виходить незвичайною.

форшмак з сьомгою і червоною ікрою

Нам знадобиться:

  • Оселедець — 800 г;
  • Слабосолона сьомга — 300 г;
  • Вершкове масло — 500 г;
  • Твердий сир — 400 г;
  • Червона ікра — 100 г;
  • Лимонний сік — за смаком;
  • Гірчиця — столова ложка;
  • Кріп, петрушка — по пучку.

Як завжди, чистимо рибу, прибираємо все зайве і виходить два шматочки філе.

Оселедець і сьомгу нарізаємо великими шматочками.

З’єднуємо сьомгу і оселедець з натертим твердим сиром і гірчицею. Все це перекручуємо через м’ясорубку з дрібною сіткою.

Вершкове масло, постійно при кімнатній температурі тривалий час, розтираємо до консистенції сметани.

Зелень дрібно шаткуємо.

Тепер з’єднуємо рибну пасту, олію, червону ікру і зелень. Додаємо лимонний сік за смаком. Ретельно все перемішуємо до однорідної маси.

Все, закуска готова. Тепер можна її повністю викласти на гарне блюдо і зверху прикрасити зеленню або порційно намазати на злегка підсмажену хлібець і подавати на стіл.

Ось і все, що хотіли сьогодні Вам розповісти про приголомшливу закуску — форшмак. Готуйте з задоволенням!

Приєднуйтесь до нас в Одноклассниках, читайте нас на нашому каналі в Яндекс.дзен.

До зустрічі в нових випусках, всім поки поки)))

gotovim_vmeste1

"готуємо разом" журнал гурманів-мандрівників

Готувати можна навчитися, а з мистецтвом смажити треба народитися.

Справжнісінький ФОРШМАК — добірка 8-ми рецептів

Як зробити правильний форшмак за версією Дори Кацнельбоген

Модератори: Статті скомпільована з двох джерел

Форшмак — винахід ашкеназі, тобто тих євреїв, які після великого розсіювання влаштувалися в долині Рейну. Мешкаючи серед прихистили їх народів, вони перейняли багато з німецької, шведської, французької та слов’янської кухонь. Так, і кліматичні умови нової батьківщини диктували свої умови, змушуючи ашкеназі готувати страви з тих продуктів, які були доступні. Таким же чином надходили і сефарди — євреї, які втекли на Піренейський півострів і в Північну Африку. Але, тут ми поговоримо нема про мінливості долі народу іудейського, а про те, як приготувати форшмак з оселедця.

На жаль і ах, традиція приготування цього цимесу (закуски) за всіма правилами кошерности майже забута. Блюдо взяли на озброєння господині всіх національностей. Навіть саме слово «форшмак» німецьке. Чи означає воно «закуска». А автентичну назву — «гехакте Герінг», т. е. рубана оселедець. Зрозуміло, що з часом блюдо «обросло» різними німецькими, польськими та навіть російськими нововведеннями. Але, таки, да — в Одесі, в ресторані «Розмарин», приготування форшмака з оселедця проводиться за старовинною рецептурою. Тут шанобливо ставляться до вимог релігійної дієти. Не дарма, адже, ресторану присвоєно титул «Глат кашер».

У старовинних єврейських кулінарних книгах зустрічаються такі записи про те, як готувати форшмак з оселедця: «Потрібно вимочити рибу в холодній чайній заварці». Це побажання стосується лише баночним оселедця «Івасі», які продавали за часів Радянського Союзу. Вимочування в чаї було необхідно, щоб прибрати зайву сіль і зробити рибу ніжніше. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тушкою норвезької оселедця — сріблястою, жирної, злегка райдужної, то цю увертюру до приготування закуски можна опустити. .

Пам’ятайте трьох перманентно дискутуючих з приводу традиційної «ашкеназской» кухні сусідок, які готували справжній (кожна — свій), форшмак з автентичною «іржавої» оселедця? Сусідок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген і Фейга Ейдельштейн. Кожна з цих поважних дам стверджувала, що тільки вона знає, як приготувати форшмак по-єврейськи з обробленої власними руками оселедця.

Як приготувати форшмак з оселедця по-єврейськи, які необхідні продукти? Крім норвезької рибини, як там не є вітчизняні. Опишемо основний спосіб.

Ріпчасту цибулю, часник, вершкове масло або маргарин (тільки парве — на рослинних жирах). Ще нам знадобиться кисле яблуко — найкраще взяти сорт «Симиренка». Не обійтися і без спецій: коріандру, чорного меленого перцю, імбиру в порошку. А, ось, додавання в закуску зварених круто яєць — німецьке або польське доповнення.

Вибираємо з риби всі кісточки — клопітно, але необхідне заняття. Далі дві третини філе подрібнюємо в блендері, а решту ріжемо вручну на маленькі шматочки. Два зубчики часнику рубаємо, яблуко чистимо і звільняємо від плодової коробочки.

Пюріруем в блендері яблуко, часник, спеції. Окремо подрібнюємо цибулину. З’єднуємо разом ці два компоненти з більшою частиною оселедця.

Тепер нам варто подумати, як зробити форшмак повітряним. Збиваємо в міксері масло або маргарин, щоб вийшов як би білковий крем. Додаємо його в форшмак. Половинку яблука без шкірки нарізаємо маленькими кубиками.
Йому не слід бути однорідним, в роті повинні виразно відчуватися шматочки оселедця і фрукта. Рибу, що, яка порізана шматочками, і половинку яблука втручаємося в загальну масу і збиваємо. Тепер солимо, але акуратно. Ось, тепер і ви знаєте, як приготувати форшмак з оселедця.

А тепер наведемо «ще бабусині» традиційні рецепти, а потім розглянемо сучасні, менш відомі, з сиром, морквою і зовсім без яблука.

1. Форшмак за версією Дебори Кацнельбоген

Інгредієнти:
— 2 оселедця
— два-три крутих яйця
— 2 скибочки білого хліба (Дора використовувала шматочки «Міський» булки — хто пам’ятає таку?)
— пара невеликих ріпчасті цибулини з ніжним характером (не гостра)
— вода з оцтом і цукром (останній — опціонально)
— одне кисле яблучко
— 80-100 мл рослинного масла
— 2 ч. л. 9% оцту (лимонного соку)

приготування

Розібрати оселедець на філе, занадто солону вимочити в воді або молоці до прийнятної вам «солоності».
Скибочки булки замочити у воді з оцтом і цукром (вода повинна бути приємно кисло-солодкого).
Яблуко почистити, прибрати середину з насінням, скропити лимонним соком, щоб не потемніло).

Звільнити яйця від шкаралупи, почистити цибулю.
Порубати ножем оселедець, яйця, цибуля, яблуко і віджату булочку.
Додати рослинне масло, оцет.
Красиво укласти і прикрасити на свій розсуд.

2. Класичний форшмак за версією Троянди Кац

Інгредієнти:
— 1 оселедець вагою не менше 400 гр
— одне велике кисле яблуко (краще зелене)
— 25-40 гр вершкового масла
— 2 зварених круто яйця
— половинка невеликої ріпчастої цибулини

приготування

Якщо ви готуєте форшмак з «магазинної» оселедця, то обробити її на філе, вимочіть 20-30 хвилин у воді або молоці.
Яблуко очистити, звільнити від насіннєвої коробочки, скропити лимонним соком.

Яйця, цибулю почистити, дрібно порубати гострим ножем. Так само подрібнити оселедець, яблуко і вершкове масло.

Красиво укласти на довгасте вузьке блюдо, приставити голову і хвіст оселедця. Або помістити в салатник і їсти з білим або чорним хлібом.

3. Форшмак від Фейги Ейдельштейн

Інгредієнти:
— 2 жирні оселедці
— одне кисле зелене яблуко
— 2-3 зварених круто яйця
— 100 гр вершкового масла
— 1 ст. л. рослинної олії
— 1 невелика цибулина
— 1 ч. л. 9% оцту, лимонного соку
— кілька гілочок кропу
— 1 відварена в мундирі картоплина

приготування

Потрошимо оселедець і звільняємо її від кісток, замочуємо у воді або молоці при зайвої солоності.
Чистимо яблуко, яйця, цибуля і картоплю.

Дрібно ріжемо гострим ножем підготовлені інгредієнти, вершкове масло.
Додаємо рослинне масло, оцет, нарубану зелень.

4. Форшмак по-одеськи. Варіант 1.

Інгредієнти:
— 2 оселедця
— справжньому чайна заварка
— 4 шматочки білого батона (тільки не кажіть, що кірку треба зрізати — я вас благаю, євреї — народ ощадливий),
— три крутих яйця
— трохи молока для замочування булки
— 1 ч. л. гірчиці
— 1 ч. л. оцту
— 50-60 мл гарного рослинного масла
— два невеликих кислосладкие яблучка

приготування

Філе оселедця замочити в старій заварці, в яку хлюпнути трохи молока.
Одеські бабусі вимочували годин 8-10. У нас оселедець буде не «іржавої», для підтримки автентичності процесу досить купати оселедець півгодини.

Булочку замочити в молоці.
Очищаємо яйця, цибуля та яблука. Відокремлюємо жовтки від білків. Розтираємо жовтки з гірчицею і рослинним маслом.

Дрібно рубаємо білки, булку, цибулю, яблука і філе в дрібну крупку.
Додаємо масляну суміш, оцет, розмішуємо. От і все!

6. Повітряний форшмак по-одеськи. Варіант 2.

Інгредієнти:
— одна оселедець норвезька
— часник один зубчик
— маргарин 200 грам
— мелений імбир щіпка
— сіль за смаком
— цибуля ріпчаста 1 шт.
— яблуко кислих сортів
— коріандр, перець
— одне яйце

приготування

Оселедець очистіть і обробити. Яблуко потрібно помити, очистити.
Заздалегідь відваріть яйце (не більше шести хвилин). Лук також потрібно очистити і порізати на чотири частини.

Подрібніть оселедець, яблуко і часник за допомогою блендера. Викладіть отриману масу в миску. Лук подрібніть окремо в блендері. Додайте до маси порізане яйце, імбир, коріандр і знову все збийте.

Щоб форшмак по-одеськи став повітряним, додайте маргарин. Збийте його окремо, щоб він за своєю консистенцією став схожий на крем. Перемішайте з форшмаком. Все готово! Можете поставити в холодильник, щоб настоявся.

7. Форшмак без яблука

Інгредієнти:
— оселедцеве філе
— два яйця, зварені «в мішечок»
— пучок зеленої цибулі
— маленький солоний огірочок
— одна столова ложка сиру
— 80 гр вершкового масла

приготування

Чистимо яйця, моєму цибулю.
Рубаємо все ножем або пропускаємо м’ясорубку.
Їмо, намазуючи на підсушений чорний або білий хліб.

8. Форшмак з морквою і плавленим сиром

Інгредієнти:
— 1 оселедець
— 1 велика відварна морквина
— 2 плавлених сирка типу «Дружба»
— 100 гр вершкового масла
— зелень (можна використовувати свіжу або заморожену)

приготування

Морквину очистіть і натріть на тертці, або (якщо збираєтеся подрібнювати все інгредієнти блендером — для цих цілей відмінно підійде занурювальний) поріжте великими шматочками.

Плавлений сир так само — або натріть, або поріжте.
Оселедець Філіро (якщо потрібно) і подрібніть. Її можна перекрутити на м’ясорубці або нарубати середніми кубиками. Не хвилюйтеся, якщо на ній залишаться дрібні кісточки — вони перемелють, головне, видалити великі, бічні, а також хребет.

Змішати морква, сир, оселедець, вершкове масло (його перед цим краще розм’якшити, години півтори потримавши на кухні при кімнатній температурі, або ж поставивши хвилин на 20 в тепле місце — наприклад, на кришку гарячої (не киплячою) каструлі; в мікрохвильовці його краще НЕ гріти, може розтанути, а це нам не потрібно).

Додати зелень — якщо вона не свіжа, її можна не розморожувати. Солити майбутній форшмак не потрібно, так як оселедець і так солона.
Змішати всі інгредієнти, щоб було зручніше подрібнювати.

Перебити форшмак блендером до пастоподібного стану (особисто мені подобається, коли він подрібнений «ліниво», тобто в масі зустрічаються невеликі шматочки оселедця або морквини). Усе!

Зберігати форшмак з оселедця потрібно в холодильнику, в закритому контейнері або скляній банці під гумовою кришкою. При подачі цей «паштет» намазується на хліб, причому однаково успішно він підходить до білого, чорного, заварному або хліба з висівками, а також до лаваш. На смак він солоний, але без перебору, дуже ніжний і трохи солодкуватий (завдяки морквині).

Раджу спробувати приготувати одеський форшмак і порадувати себе ніжним смаком цієї страви!

І ще рецепт форшмака — версія одесита, ресторатора, Савелія Лібкіна. А також на відео дуже цікава версія соусу, який готується тільки з ‘оселедця-хлопчика’:

Ссылка на основную публикацию