Форшмак без хліба рецепт

Класичний форшмак з оселедця — 8 рецептів з фото крок за кроком

Класичний форшмак з оселедця

Форшмак вважається стравою єврейської кухні, що представляє із себе рибний паштет. Найчастіше форшмак робиться з оселедця, тому ми ділимося з вами 9 рецептами приготування класичного форшмака з оселедця покроково з фото. Із запропонованих нами рецептів ви легко виберете саме той рецепт, який найкраще підійде ваш смак.

  1. Класичний рецепт форшмака з оселедця
  2. Єврейський форшмак з оселедця
  3. Рецепт приготування форшмака з плавленим сиром
  4. Простий і смачний рецепт форшмака із оселедця з яблуком
  5. Дуже смачний форшмак з оселедця з морквою
  6. Покроковий рецепт форшмака з вершковим маслом
  7. Ситний форшмак з оселедця з картоплею
  8. Рецепт класичного форшмака від Юлії Висоцької

Класичний рецепт форшмака з оселедця

Час приготування — 30 хвилин

Кількість порцій — 15 штук

Найпростіший, але від цього не менш смачний рецепт форшмака — це класичний рецепт. Тут ви не зустрінете ніяких зайвих або екзотичних інгредієнтів. Апетитний форшмак пропонується розкласти по тарталетки, щоб блюдо виглядало красиво і оригінально.

  • Оселедець солона 1 шт.
  • Яйце куряче 3 шт.
  • Батон 1 шматочок
  • Цибуля ріпчаста 1 невелика цибулина
  • Масло рослинне 1 ст.л.
  • Оцет столовий 9% ½ ч.л.
  • Гірчиця за смаком
  • тарталетки
  • Кріп за смаком
  • Петрушка за смаком

Єврейський форшмак з оселедця

Єврейський форшмак має безліч варіацій, тому що кожна господиня вважає свій рецепт самим правильним і автентичним. Однак все господині сходяться в тому, що оселедець повинна бути малосольной і обов’язково домашньої.

Інгредієнти:

  • Оселедець домашнього соління — 200 гр.
  • Яйце куряче — 1 шт.
  • Яблуко зелене — ½ або 1 маленьке
  • Масло вершкове — 50-60 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 50-70 гр.
  • Хліб чорний — 2 шматочки

Процес приготування:

  1. Для початку вам потрібно придбати хорошу соковиту оселедець, яку потрібно заздалегідь засолити. З домашньої оселедця форшмак вийде абсолютно особливим і набагато смачнішим, ніж блюдо з покупної риби.
  2. Коли оселедець буде готова або вона у вас вже є, можна приступати до приготування. Яйця варто заздалегідь відварити до повної готовності, близько десяти хвилин; потім потрібно їх повністю охолодити.
  3. Лук і яблуко очистіть і наріжте середніми або великими шматочками. Вершкового масла дайте трохи підтанути, щоб воно легше змішувалося. У хлібних шматочків ображати скоринки.
  4. Оселедець наріжте на великі або середні шматки і відправте в чашу блендера з цибулею і яблуком. Ретельно збийте інгредієнти до однорідності і викладіть їх з чаші.
  5. Яйця очистіть і наріжте, після чого наріжте або розламайте шматочки хліба і покладіть їх в блендер. Подрібніть дані інгредієнти і поверніть в чашу оселедець з цибулею і яблуком, додайте розм’якшене вершкове масло. Збивайте суміш близько п’яти хвилин, щоб форшмак був максимально однорідним і схожим на паштет.
  6. Форшмак викладіть в мисочку або іншу глибоку ємність, накрийте плівкою і приберіть в холодильник хоча б на годину, щоб суміш трохи закріпилася.
  7. Подавайте форшмак в окремому посуді або відразу ж намазав його на грінки або чорний хліб, за бажанням можете присипати форшмак подрібненою зеленою цибулею і петрушкою.

Рецепт приготування форшмака з плавленим сиром

Цей рецепт можна назвати одним з класичних, проте він досить оригінальний і може відмінно урізноманітнити стіл з закусками. Якщо ви до цього жодного разу не пробували форшмак з сиром, то саме час приготувати його.

Інгредієнти:

  • Оселедець солоний — 250 гр.
  • Сирок плавлений — 1 шт.
  • Масло вершкове — 50 гр.
  • Кріп — за смаком
  • Молоко — 70 мл.
  • Білий хліб — 2 шматочки
  • Цибуля ріпчаста — 50 гр.

Процес приготування:

  1. Оселедець необхідно обробити і очистити, видалити великі і дрібні кісточки, голову, хвіст. Потім наріжте рибку на шматочки і відставте в сторону. Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому трохи підтанути і розм’якшити.
  2. Черствеющій хліб звільніть від скоринки, а потім замочіть хвилин на п’ять-сім в молоці або у воді (якщо у вас раптово не виявилося молока).
  3. Цибулю очистіть від лушпиння і крупно наріжте, а також наріжте м’який плавлений сирок і порубати промиту і обсушену зелень.
  4. Коли всі підготовчі кроки будуть закінчені, покладіть в чашу блендера віджатий хліб, шматочки оселедця і плавлений сирок. Збийте інгредієнти на повній потужності до більш-менш однорідного стану.
  5. Потім додайте в чашу блендера шматочки ріпчастої цибулі і кріп і знову збийте форшмак, поки цибуля повністю не подрібнити і не змішається з іншими інгредієнтами закуски.
  6. В останню чергу потрібно додати в форшмак розм’якшене вершкове масло і збивати суміш протягом п’яти хвилин, щоб форшмак вийшов повітряним. За бажанням можете додати до складу страви трохи меленого перцю або яких-небудь ще спецій.
  7. Готовий форшмак подавайте як паштет або в тарталетках. Також можна відразу намазати його на хліб, хлібці, грінки або зберігати під плівкою протягом пари днів.

Простий і смачний рецепт форшмака із оселедця з яблуком

Легку кислинку і приємний аромат форшмак може надати яблучко. Можна брати будь-які плоди, але краще віддати перевагу кислим зеленим яблучках з міцною структурою. Форшмак з даного рецептом стане відмінною закускою, досить дієтичної і не жирної.

Інгредієнти:

  • Оселедець солона — 250-300 гр.
  • Яблуко зелене — ½ шт.
  • Гірчиця — 1 ст.л.
  • Перець чорний мелений — щіпка
  • Цибуля ріпчаста — ½ шт.
  • Хліб — 1-2 шматочки
  • Вода — 70 мл.

Процес приготування:

  1. Візьміть гарну малосольного оселедця, бажано домашнього приготування. Її потрібно обов’язково обробити, очистити, ретельно видалити з неї всі кісточки. У хліба обріжте скоринки і розмочити хліб у молоці протягом декількох хвилин.
  2. Зелене яблучко очистіть від шкірки і видаліть кісточки, а потім наріжте плід на шматочки. Ріпчасту цибулю очистіть і теж наріжте, а потім надішліть ці інгредієнти в блендер. Збийте їх до однорідного стану.
  3. Додайте в чашу хліб, який потрібно попередньо трохи віджати, покладіть туди ж шматочки оселедця, гірчицю і необхідні спеції. Ще раз збийте все це в блендері, щоб форшмак вийшов максимально однорідним.
  4. Готову закуску перекладіть в скляну тару для зберігання, обернувши її зверху харчовою плівкою або закривши кришкою. Форшмак з яблуком може зберігатися в холодильнику кілька днів.

Дуже смачний форшмак з оселедця з морквою

Апетитний паштет з оселедця, а саме форшмак, прекрасно поєднується з абсолютно різними інгредієнтами. Один з цікавих варіантів форшмака — це паштет з морквою, яку попередньо можна пасерувати. Обов’язково спробуйте приготувати цю апетитну закуску, яка допоможе вгамувати голод перед основною стравою.

Інгредієнти:

  • Морква — 50 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 50 гр.
  • Оселедець солона — 200 гр.
  • Перець мелений — за смаком
  • Хліб — 70 гр.
  • Вода — 1 ст.
  • Масло вершкове — для смаження

Процес приготування:

  1. Для початку потрібно підготувати моркву і цибулю. Для цього очистіть коренеплоди, промийте їх під проточною водою і подрібніть. Цибулю дрібно наріжте за допомогою ножа, а моркву натріть на середній терці.
  2. Хліб розмочити у воді, попередньо видаливши у шматочків хліба скориночки. Оселедець наріжте на шматочки, а також, при бажанні, промийте і подрібніть зелень.
  3. У сотейнику або сковороді розтопіть вершкове масло, а потім пасеруйте морква і цибуля до м’якості, що не обсмажуючи їх. Готовим коренеплодів дайте повністю охолонути.
  4. Хліб відіжміть і покладіть в чашу блендера, також поклавши в ємність оселедець і додавши спеції і зелень (за бажанням). Збийте інгредієнти до однорідності, а потім додайте в чашу блендера пасеровані коренеплоди.
  5. Ретельно збийте форшмак ще раз, щоб він придбав абсолютно однорідну консистенцію паштету, і потім вийміть готову страву з приладу. Покладіть форшмак в мисочку і приберіть в холодильник на годину або два.
  6. Готову страву подавайте в якості закуски або перекусу, разом з хлібом, хлібцями, грінками або іншими додатковими інгредієнтами.

Покроковий рецепт форшмака з вершковим маслом

Вершкове масло частенько додають в форшмак, щоб він був більш соковитим і повітряним. В даному рецепті є тільки найнеобхідніші для повітряного ніжного форшмака інгредієнти. Тому цей список можна доповнювати за своїм бажанням.

Інгредієнти:

  • Солоний оселедець — 200 гр.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Хліб — 1 шматочок
  • Вода — для замочування хліба
  • Цибуля ріпчаста — 50 гр.

Процес приготування:

  1. Для початку вам потрібно купити солону оселедець без прянощів або засолити її самостійно. Найбільш добре підійде малосольная рибка, яка буде мати ніжний смак. Філе солоного оселедця ретельно звільніть від дрібних кісточок, а потім дрібно порубати гострим ножем і відставте в сторону.
  2. Вершкове масло потрібно злегка розтопити в кімнаті, щоб воно було м’яким і податливим. Це потрібно для того, щоб масло добре збивати. Збити вершкове масло можна за допомогою блендера, перетворюючи масло в пишну масу.
  3. Хліб потрібно попередньо розмочити у воді або молоці, бажано, щоб він був злегка зачерствілий і без кірочок. Розмочені шматочки хліба злегка відіжміть, а потім покладіть їх у чашу блендера і збийте.
  4. Цибулину очистіть від лушпиння, після чого наріжте і відправте в блендер до хліба. Масу ретельно збийте, щоб вона стала однорідною кашкою. Потім викладіть суміш хліба та цибулі в чашу з дрібно посіченою оселедцем.
  5. В останню чергу почніть акуратно і ретельно додавати в форшмак збите вершкове масло. Ретельно вимішуйте суміш інгредієнтів, щоб форшмак вийшов легким і повітряним. На цьому етапі ви можете додати в форшмак спеції і сушену мелену зелень.
  6. Коли паштет з оселедця буде готовий, приберіть його під плівку в холодильник і дайте йому настоятися близько години або трохи більше, щоб можна було легко намазувати ці ласощі на хліб або тости.

Ситний форшмак з оселедця з картоплею

Форшмак можна готувати тисячею різних способів і кожен з них буде правильним. Наприклад, замість хліба в нього можна додати картоплю — це кардинально змінить смак страви і зробить його більш ніжним. У цьому рецепті ви зможете знайти покроковий спосіб приготування форшмака з картоплею.

Інгредієнти:

  • Оселедець солоний або малосольная — 250 гр.
  • Картопля — 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 70 гр.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Мелений перець — щіпка
  • Кріп сушений — ½ ч.л.
  • Оцет — ½ ч.л.

Процес приготування:

  1. Для початку потрібно відварити картоплю, остудити його і очистити. Потім потовчіть його в пюре за допомогою виделки або ступки і додайте розм’якшене вершкове масло. Відставте цю суміш в сторону і займіться іншими продуктами.
  2. Солону домашню або покупну оселедець звільніть від кісточок і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа, після чого покладіть шматочки в блендер і додайте чорний перець і сушену зелень. Збийте суміш до однорідного стану.
  3. Цибулину наріжте на шматочки і потім покладіть в чашу до оселедця, після чого ще раз все ретельно збийте до однорідної консистенції. Якщо вам подобається форшмак більший, то можете відразу збивати оселедець з цибулею, контролюючи ступінь подрібнених продуктів.
  4. В останню чергу додайте в блендер картопля з маслом. Можете збити всі разом блендером або окремо збити картоплю до пишної маси, а потім акуратно ввести його в форшмак і перемішати. Фінальним штрихом додайте оцет, який додасть пікантності і допоможе форшмак довше зберегтися їстівним.
  5. Готову страву покладіть в скляну ємність з кришкою для зберігання, або прикрийте плівкою. Форшмак приберіть в холодильник як мінімум на годину перед подачею блюда. Якщо ви хочете, щоб форшмак якийсь час зберігався, то розраховуйте, що він простоїть максимум тижня і тільки в холодильнику.

Рецепт класичного форшмака від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька — відомий кулінар, рецептами якого рясніє інтернет і телебачення. Русский бутерброд з оселедцем — саме так Юлія називає форшмак. Нижче ви зможете вивчити смачний спосіб приготування форшмака від Юлії Висоцької, який принесе вам задоволення і трохи новизни.

Інгредієнти:

  • Оселедець — 2 шт.
  • Картопля — 3 кг.
  • Яйце куряче — 4 шт.
  • Яблуко — 2 шт.
  • Ріпчасту цибулю — 2 шт.
  • Вершкове масло — 180 гр.
  • Сир — 200 гр.
  • Оливкова олія — ​​3 ст.л.
  • Гірчиця — 3 ст.л.
  • Сік гранатовий — 50 мл.
  • Сіль за смаком
  • Перець — за смаком

Процес приготування:

  1. В першу чергу потрібно відварити картоплю, попередньо очистивши його від шкірки. Готову картоплю розімніть і додайте в нього вершкове масло. Воду, яка залишилась після варіння, не виливайте.
  2. Після того як картопляне пюре буде готове, відваріть курячі яйця протягом десяти хвилин від початку кипіння води, а потім подрібніть цибулю, яблуко і оселедець. Оселедець потрібно попередньо очистити, розібрати і видалити всі кісточки.
  3. В окремій ємності з’єднайте дрібно порубаний лук, оселедець і яблуко, а також додайте яйце. Ретельно перемішайте суміш інгредієнтів, а потім додайте гірчицю, масло і всипте чорний перець за смаком. Можете додати сіль, якщо необхідно, а також не забудьте про гранатовий сік.
  4. Після того як всі приготування закінчені, візьміть жароміцний посуд — наприклад, зі скла. Першим шаром викладіть картопляне пюре, простягаючи його на стінки, а потім туди ж викладається начинка з оселедця. Третім шаром знову кладеться картопляне пюре.
  5. Всю цю конструкцію помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів не більше ніж на 30 хвилин. Перед цим не забудьте посипати страву тертим сиром. Через півгодини сміливо подавайте гарячий форшмак, намазав його на грінки, тости, хліб або розклавши його по тарталетки.

Як приготувати форшмак з оселедця по-одеськи, по-єврейськи і на новий лад

Вікторія Панова 28 січня 2018

Що приходить першим на думку при згадці єврейської кухні? Безумовно, форшмак! Перед ароматної і смачної закускою з оселедця встояти неможливо. А ще вона ситна і корисна. Повторіть класичний рецепт форшмака з оселедця або популярну інтерпретацію страви, і гості будуть в захваті.

Як приготувати форшмак з оселедця по-одеськи, по-єврейськи і на новий лад

У перекладі з німецького «форшмак» означає «закуска». Ця страва подають на початку застілля. Воно покликане не стільки наситити гостей, скільки роздратувати їх апетит. Євреї «запозичили» форшмак з східнопруською кухні. Спочатку шведи подавали страву під такою назвою гарячим. Основним інгредієнтом в шведському варіанті виступали або оселедець, або м’ясо.

Нарубаний головний компонент запікали з картоплею, цибулею, перцем і сметаною. Але саме євреї придумали той форшмак, який відомий у всьому світі — холодну закуску з солоного оселедця.

Про користь головного інгредієнта

Про те, що форшмак смачна закуска, знають багато. А ось про користь страви часто замовчують. Включити закуску в свій раціон варто тим, хто стежить за здоров’ям. Шведи вважають оселедець смачним ліками. Вони впевнені: якщо є цю рибу щодня, проблем зі здоров’ям не буде. Чим же так корисна оселедець, підкаже таблиця.

Таблиця — Корисні речовини в складі оселедця

речовина Дія на організм
селен — Потужний антиоксидант;
— уповільнює процеси старіння;
— знижує концентрацію продуктів окислення в крові
вітамін D — Зміцнює кістки;
— покращує роботу нирок
йод — Стимулює мозкову діяльність;
— підвищує еластичність стінок судин;
— запобігає розвитку ендокринних захворювань;
— допомагає боротися зі стресами
фосфор — Зміцнює кістки;
— відповідає за здоров’я зубів;
— покращує пам’ять;
— підтримує роботу нервових клітин
Омега-3 — Благотворно впливає на роботу серця;
— запобігає розвитку атеросклерозу;
— справляє позитивний вплив на репродуктивну систему;
— покращує роботу нервової системи;
— запобігає розвитку дерматитів;
— «доглядає» за суглобами

Секрети відмінною закуски

Як приготувати форшмак з оселедця, щоб він вийшов дійсно смачним? Потрібно знати деякі хитрощі, і тоді домашня закуска зможе конкурувати з ресторанної.

  • вибір риби. Для форшмака ідеально підходить оселедець середнього посолу. Якщо вирішили робити форшмак з оселедця в домашніх умовах, варто вибирати жирну тушку. Досвідчені кулінари говорять, що так закуска вийде смачніше. Оселедець обов’язково повинна бути без сторонніх запахів і «іржі».
  • пропорції інгредієнтів. Щоб закуска вийшла смачною, потрібно додавати компоненти страви в правильних пропорціях. Ідеальним вважається варіант, коли оселедець становить третю частину від загальної маси закуски. В іншому випадку буде відчуватися лише оселедцевий смак.
  • баланс смаку. При додаванні в закуску оцту, лимонного соку, цукру важливо не порушити смакову гармонію. Форшмак не повинен бути солодкуватим, «кислинка» допускається, але тільки ледь помітна. Сіль зазвичай не використовують, адже основу закуски становить солона риба.
  • правильна консистенція. Закуска не повинна розтікатися. Ідеальна консистенція — густа паста або паштет. Щоб домогтися правильної текстури, інгредієнти перебивають в блендері або прокручують через м’ясорубку. Якщо не любите масляні «гладкі» текстури, то оселедець можна нарізати невеликими кубиками, а інші компоненти пропустити через м’ясорубку.

Класичний рецепт форшмака з оселедця: 2 варіанти

Форшмак — візитна картка єврейської кухні. Але блюдо є ще і традиційним для одеситів. В Одесі завжди проживала велика єврейська громада, яка привнесла свій колорит в місцеву кухню. Класичними прийнято вважати два рецепта форшмака — єврейський і одеський. Вони відрізняються додатковими інгредієнтами, але основа одна — малосольний оселедець, ріпчаста цибуля, вершкове масло. Спробуйте приготувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, де ж готують смачніше — в Ізраїлі або в Одесі.

єврейський

опис. Єврейський рецепт форшмака з оселедця передбачає використання мінімуму додаткових інгредієнтів. Вважається, що вони можуть перебити рибний смак страви. У закуску обов’язково додають черствий хліб, адже так форшмак готували ще тоді, коли називали блюдо «їжею бідняків». Закуска по-єврейськи виходить пишною і повітряної за рахунок використання соди. Її потрібно брати буквально щіпку. Важливо, щоб сода не відчувалося в закусці. Перемішувати блюдо краще «по-старому» — дерев’яною ложкою.

  • малосольний оселедець — одна;
  • батон черствий — три шматочки без кірки;
  • цибуля — одна велика головка;
  • вершкове масло — 300 г;
  • олія соняшникова рафінована — п’ять столових ложок;
  • оцет — на око;
  • сода — на кінчику ножа.
  1. Почистіть рибу, приберіть кістки, філе порізати на великі шматки.
  2. Розріжте очищену від лушпиння цибулину на кілька частин.
  3. Збризніть м’якоть батона невеликою кількістю оцту — не більш двох столових ложок.
  4. Прокрутіть рибу, хліб і цибулю на м’ясорубці двічі.
  5. Змішайте отриману суміш з вершковим маслом. Воно повинно до цього постояти при кімнатній температурі, щоб розм’якшити.
  6. Додайте трохи рослинного масла. Перемішайте до однорідності, а потім влийте решту обсягу соняшникової олії і ретельно все перемішайте.
  7. Всипте дрібку соди. Збивайте ложкою, поки закуска не набуде повітряну консистенцію.

Одеський

опис. Секрет смачного форшмака по-одеськи криється в додаванні кислого яблука і яєць. Ці інгредієнти відповідають за ніжний смак закуски і її легкість. Яблуко обов’язково потрібно брати кисле: відмінно підходять сорти «Антонівка», «Симиренко». В Одесі вважають: форшмак, щоб захотілося «пальчики облизати», може вийти тільки з жирної оселедця.

  • оселедець велика — одна;
  • цибуля — одна головка;
  • яблуко кисле — одне велике;
  • яйця варені — два;
  • сік лимона — столова ложка;
  • масло вершкове — 80 г;
  • перець чорний — за бажанням.
  1. Розділіть рибу на філе, видаліть кістки і шкіру. Наріжте філе на шматки.
  2. Виріжте з яблука серцевину, видаліть шкірку. Наріжте підготовлений фрукт великими кубиками. Збризніть шматочки яблука лимонним соком, інакше вони потемніють і зіпсують колір закуски.
  3. Наріжте цибулину кубиками.
  4. Складіть заготовки в блендер. Перебити до паштетообразной консистенції.
  5. Додайте до приготовленої масі розм’якшене масло. Воно повинно попередньо постояти при кімнатній температурі.
  6. Відокремте жовтки від білків. Додайте білки в блюдо.
  7. Перебити закуску блендером. За бажанням можна додати чорний мелений перець.
  8. Перекладіть форшмак в ємність з кришкою, приберіть в холодильник на ніч. З ранку можна ласувати.

Інгредієнти форшмака з оселедця

Як ще роблять це блюдо

Форшмак — частий «гість» святкового меню. Господині особливо цінують закуски, які вимагають мінімум інгредієнтів, готуються швидко і смачні настільки, що блискавично розлітаються зі столу. Форшмак якраз така закуска. Природно, у кожної господині є свій секрет приготування страви. Спробувавши класичний варіант форшмака, приготуйте і одну з його популярних варіацій — це не менш смачно.

Яскравий: з плавленим сиром і морквою

опис. Якщо не подобається, що єврейська закуска в класичному виконанні виходить бляклої на вигляд, то до святкового столу можна готувати форшмак з оселедця з морквою і плавленим сирком. Закуска виходить яскравою, за рахунок додавання моркви. Сир «відповідає» за ніжний смак. Потрібно брати плавлений сирок з молочним смаком, без будь-яких добавок: шинковий, грибний та інші варіанти, які можна знайти на полицях в супермаркетах, не підходять.

  • оселедець велика — одна;
  • вершкове масло — половина пачки;
  • варена морквина — одна велика;
  • плавлений сир — два брусочки;
  • кріп — за бажанням.
  1. Почистіть оселедець, Філіро, видаліть кісточки. Наріжте оселедця середніми кубиками.
  2. Наріжте моркву і плавлений сир великими шматками.
  3. наріжте зелень.
  4. Складіть підготовлені інгредієнти в чашу блендера. Додайте розм’якшене масло.
  5. Перебити компоненти за допомогою погружного блендера до пастоподібної консистенції.

Форшмак в двох тарілках

Ситний: з картоплею

опис. Форшмак з картоплею виходить ситним. Страву готують без вершкового масла, тим самим відступаючи від класики. Замість нього беруть рослинне — оливкова або соняшникова. Оцет можна замінити лимонним соком.

  • солона оселедець — одна;
  • варена картопля — три бульби;
  • яйця круто — два;
  • цибуля — одна велика цибулина;
  • кріп — маленький пучок;
  • масло рослинне — чотири столові ложки;
  • оцет — чайна ложка.
  1. Почистіть рибу від шкіри і кісток. Поріжте великими шматками.
  2. Почистіть картоплю, яйця, цибуля. Ці інгредієнти теж поріжте крупно.
  3. Пропустіть підготовлені компоненти через м’ясорубку. Використовуйте дрібну решітку.
  4. Додайте до отриманої пасти рослинне масло, оцет, дрібно нашатковану зелень. ретельно перемішайте.

Царський: з ікрою і сьомгою

опис. Приготуванням форшмака з оселедця, сьомги та ікри господині займаються виключно на свята. Це — не повсякденне блюдо, адже використовуються делікатесні інгредієнти. Такий форшмак можна приготувати, наприклад, на новорічне застілля: гості «ахнуть» від воістину царський закуски. За рахунок ікринок консистенція форшмака виходить незвичайною.

  • оселедець — 800 г;
  • слабосолона сьомга — 300 г;
  • вершкове масло — 500 г;
  • твердий сир — 400 г;
  • червона ікра — 100 г;
  • лимонний сік — за смаком;
  • гірчиця — столова ложка;
  • кріп, петрушка — по пучку.
  1. Видаліть шкіру з оселедця, зробіть два філе, приберіть кістки.
  2. Наріжте оселедець і сьомгу великими шматками.
  3. З’єднайте рибу, натертий сир і гірчицю. Перекрутіть масу через м’ясорубку (вибирайте грати з невеликими отворами).
  4. Масло, постійно пару годин при кімнатній температурі, розітріть до консистенції сметани.
  5. Наріжте зелень дрібно.
  6. З’єднайте рибну пасту, олію, зелень, ікру. Додайте лимонний сік за смаком. ретельно перемішайте.

Тарталетки з форшмаком

Від Іллі Лазерсона

опис. Цей рецепт закуски запропонував ведучий передачі «Обід безшлюбності» Ілля Лазерсон. Головна особливість страви — відсутність масла. Форшмак від Лазерсона виходить ніжним. Кулінар пропонує ще й особливий спосіб подачі закуски.

  • оселедець — одна велика;
  • яблуко (обов’язково кисле) — одне;
  • цибуля — одна головка;
  • зварені круто яйця — три;
  • сметана — на око;
  • батон — три скибочки;
  • «Бородинський» хліб — на грінки.
  1. Ображати з скибочок батона кірки. Замочіть м’якуш в невеликій кількості води.
  2. Обробити рибу, зніміть шкірку, видаліть кістки. Наріжте філе на шматки.
  3. Почистіть яблуко від шкірки, звільніть цибулину від лушпиння. Наріжте ці інгредієнти великими шматочками.
  4. Відіжміть замочений батон, відправте в чашу блендера. Сюди ж оселедець, яблуко, цибуля, яєчні білки. Перебити масу до пастоподібного стану.
  5. Зробіть грінки з чорного хліба Скибочки потрібно обсмажувати на сухій сковорідці.
  6. Викладайте форшмак на грінки, зверху закуски — сметану (приблизно по чайній ложці на кожен шматочок). Посипте тертим жовтками і подавайте.

Зробити форшмак з оселедця не складе труднощів навіть початківцю кулінарові. Традиційна подача проста — на тостах, грінках або на свіжому хлібі. Можна подати закуску в салатниці, а поруч поставити кошик з різними видами хліба: так у гостей буде вибір. Пам’ятайте, що експериментувати можна не тільки в процесі приготування страв, а й при презентації. Форшмак можна подати з гарніром, нафарширувати їм «кошики» з пісочного тіста або половинки яєчного білка, загорнути в млинчики.

форшмак

Форшмак з оселедця

2 класичних рецепта форшмака з оселедця.

Форшмак — типове блюдо єврейської кухні. Готується з оселедця, хліба і вершкового масла, з додаванням найчастіше яблук.

Форшмак — що це таке?

Форшмак — це блюдо, яке готується або з рубленого м’яса (прусська кухня), або з філе оселедця (єврейська кухня). За кулінарної логіці він є закускою, а його оригінальне німецька назва буквально так можна і перевести — «предвкусіе», передчуття — передчуття доброго застілля. М’ясний форшмак може бути гарячою закускою, а ось оселедцевий завжди «холодний».

Форшмак з оселедця зазвичай готують з яблуком, цибулею, яйцем і вершковим маслом, грунтовно подрібнюючи разом всі компоненти, тому виходить щось середнє між паштетом, рибним маслом і оселедцевим салатом. Втім, щодо яблука і яєць зі мною погодиться далеко не кожна єврейська господиня.

Часто можна почути, що це — блюдо одеської кухні, і тут є частка правди, але тільки тому, що в Одесі століттями існувала велика єврейська громада, а форшмак з оселедця — класичне єврейське блюдо.

Зарахування «оселедцевого паштету» до закусок зовсім не означає, що його не можна подати до обіднього столу з простим картопляним гарніром — можна, і потрібно, і буде дуже смачно. А як закуску його найчастіше подають на маленьких тостах з чорного хліба.

Перед вами 2 рецепта форшмака по-єврейськи. Перший рецепт приготований кулінаром з Одеси, і тут вже саме місце проживання голосує за автентичність (втім, корінь імбиру — це вже чисті вольності, навіть для Одеси). Другий рецепт форшмака з оселедця — одна з численних варіацій, він не містить яблука, яєць, зате включає черствий батон.

Форшмак з оселедця по-одеськи

Інгредієнти для рецепта

Для приготування оселедцевого форшмака вам знадобиться:

  • оселедець 1 шт.
  • кисле яблуко 1-2 шт.
  • цибуля шалот 1 шт.
  • корінь імбиру 2-4 г
  • варене яйце 1 шт.
  • вершкове масло 70 г
  • сік лимона 1 ст. л.
  • сіль щіпка
  • мелений перець за смаком
  • солодкий перець для сервірування
  • маринована цибуля

forshmak-seld-1

Як приготувати форшмак з оселедця (з яблуком і яйцем)

Щоб вийшов смачний ніжний форшмак, використовуйте жирну оселедець, в моєму випадку це буде норвезька оселедець. Якщо вам попалася сильно солона рибка, замочіть разделанное філе на 2-3 години в молоці або в міцному настої чорного чаю.

forshmak-seld2

Щоб обробити рибу на філе, ножем проріжте м’ясо вздовж хребта, а потім руками від’єднайте хребет і всі видимі кісточки.

forshmak-seld3

В результаті виходить два оселедцевих філе, з яких потрібно зняти шкіру.

forshmak-seld4

Яблука для форшмака використовуємо тільки кислі (можна взяти кислий сорт, наприклад, Симиренка, або не зовсім дозріли яблуко будь-якого сорту). Очистіть яблуко, виріжте серцевину і поріжте м’якоть кубиками. Після цього потрібно відразу скропити яблука лимонним соком — так вони не втратять свій колір і не зроблять закуску темніше.

forshmak-seld5

У чашу блендера складіть шматочки філе, нарізану дрібно цибулю і яблука. Можна додати трішки кореня імбиру — він додасть свіжості.

forshmak-seld6

Подрібніть все блендером або пропустіть через м’ясорубку, після цього додайте розм’якшене (але не розтоплене) масло, варений яєчний білок, і ще раз збийте масу блендером.

forshmak-seld7

В результаті у вас вийде ніжний і повітряний форшмак. Він майже готовий — залишається посолити (якщо необхідно) і додати перець. Пересипьте закуску в контейнер і приберіть в холодильник на ніч.

forshmak-seld8

Для подачі форшмака підготуйте темний хліб, наріжте його трикутниками (можна обсмажити на сухій сковороді або в тостері для утворення хрусткої скоринки).
Візьміть дві ложки — з їх допомогою легко сформувати з форшмака кульки для красивої подачі.

forshmak-seld9

Наберіть в одну ложку трохи маси.

forshmak-seld10

Візьміть другу ложку, і робіть грудочки форшмака, перекладаючи його з однієї на іншу, як кнедлі.

forshmak-seld11

Сформований форшмак відразу кладемо на тост.

forshmak-seld12

Викладаємо закуску на широку плоску тарілку.

forshmak-seld13

Прикрасити форшмак можна по-різному: можна прикрасити саму тарілку свіжими або маринованими овочам, а можна на верхівку кожного канапе покласти креветку, шматочок риби..

forshmak-seld14

Яскравості закусці додасть тертий яєчний жовток. Якщо ви не будете подавати страву відразу на стіл, краще його не прикрашати, а накрити харчовою плівкою і тримати в холоді.

forshmak-seld18

Ось і все — ситна, смачна і досить швидка закуска готова. Залишається поділитися кількома секретами з тими, хто захоче зробити форшмак з оселедця частим гостем на своєму столі.

На замітку

1. Якщо текстура закуски здасться вам занадто гладкою, в наступний раз зробіть пюре тільки з додаткових інгредієнтів (яблука, цибулі, яйця і масла), а оселедець можна порубати.

2. Оселедцевий форшмак може бути не тільки самостійною стравою, а й начинкою для солоних тортів, сендвічів, млинців, їм можна фарширувати яйця, картопля.

3. Можна трохи поекспериментувати з компонентами страви. Наприклад, додати варену картоплю або розмочені шматочки підсушеного білого хліба. Можна покришити солоний огірочок, а можна покласти цибуля не сирим, а попередньо обсмажити.

Одним словом — експериментуйте, пробуйте і знаходите найбільш відповідний вашому смаку рецепт.

Відео рецепта форшмака по-одеськи з яблуками:

Рецепт форшмака з оселедця без яєць

Інгредієнти для рецепта:

  • оселедець (велика) — 1 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • черствий батон — 2-3 скибочки
  • вершкове масло — 200-250г
  • оцет — 1 -2 ст. лож.
  • харчова сода — щіпка
  • рослинне масло — 50 мл

Як приготувати форшмак (альтернативний рецепт)

Оселедець почистити, звільнити від кісток. Очищену цибулю розділити на кілька частин.

forshmak-1

У батона бажано зрізати кірки.

forshmak-2

Нарізати шматочки батона кубиками, скропити оцтом. Пропустити двічі через м’ясорубку філе оселедця, цибуля і шматочки батона.

Змішати вершкове масло кімнатної t з оселедцевим фаршем.

forshmak-4

Дерев’яною ложкою ретельно перемішати масу. Влити трохи рослинного масла і збити (теж ложкою). Продовжуючи збивання, влити поступово інше рослинне масло. Додати харчову соду і ще трохи збити. Оселедцева суміш повинна стати більш світлої, пишною і однорідною.

На замітку.
1. Використовуйте емальований або пластмасовий посуд.
2. Для форшмака рекомендується рослинне масло без запаху.

forshmak-5

Форшмак з оселедця готовий до вживання. Його можна намазувати як на білий, так і на чорний хліб. Зберігати форшмак необхідно в холодильнику не більше 3-4 днів (якщо доживе до цього терміну). З огляду на те, що він містить рослинне масло, на холоді форшмак сильно не твердне, тому його дуже зручно намазувати на хліб навіть відразу вийнявши з холодильника.

Ссылка на основную публикацию