Фермерський хліб рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Фермерський хліб рецепт

Увійти

Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Фермерський хліб

Цей простий і смачний хліб принесла на форум Машенька lunetta_mama ще в минулому році, з тих пір він частий гість у нашому домі. Думаю і вам він припаде до смаку!

Я так зрозуміла, що Машенька побачила цей чудовий хліб у Насті lviza_2 в журналі, а Настя в свою чергу знайшла його на carina forum.com.
Машулька, Настенька — спасибі вам, дівчатка за те, що поділилися таким смачним рецептом 🙂

копіюю рецепт Маші з моїми доповненнями:

350 гр пшеничного борошна хлібної (я беру 1сорт)
150 гр житнього борошна (у мене обдирне)
100 гр житнього закваски (стиглої, я освіжають ввечері)
1 гр свіжих дріжджів
2 ч.л. солі (у мене 1ч.л)
350 мл води кімнатної температури
1 ч.л. патоки або меду (у мене мед)

Всі складові, окрім солі скласти в миску міксера і заважати на першій швидкості протягом 4 хвилин. Після цього додати сіль і місити на 3 швидкості протягом 6-8 хвилин. Тісто має добре відділятися від стінок миски.

Тісто покласти у змащену маслом миску і прикривши плівкою залишити на 2-2,5 години. при цьому після перших 20 хвилин і після 90 хвилин вистоювання тісто обмять.

Дістати тісто і сформувати круглу буханку і покласти в добре присипану борошном кошик для вистоювання тіста на 2 години. Можна використовувати звичайну форму для хліба. тісто дуже добре підходить для випічки хліба в формі.
зробити надрізи.

Заздалегідь нагріти духовку до 240 градусів разом з листом або каменем для випічки. Тісто перевернути обережно на камінь (якщо випікаєте в формі, то нічого деко нагрівати не треба, відразу ставите буханку з формою в духовку) на дно духовки поставити Міку з водою і перші п’ять хвилин випічки кілька разів побризкати на хліб водою. Через 20 хвилин після початку випічки зменшити температуру до 200 градусів і випікати далі 20-25 хвилин.

М’якуш у цього хліба м’який, пружинистий, пористий.

Частенько його печу круглим. " і у всіх ти, серденько, нарядах хороша" 🙂

Рецепти Хліб фермерський

хліб "Фермерський"

Насіння соняшнику — 2 ст. л.

Борошно пшеничне — 380 г

Насіння гарбузове — 1 ст. л.

Горіхи волоські — 3 ст. л.

Олія соняшникова — 2 ст. л.

Закладаємо всі продукти в відерце ХП згідно з інструкцією.

вибираємо режим "Основний", розмір — М, колір скоринки — "Середня". натискаємо кнопку "старт".

хліб

хліб "Фермерський"

Цибуля ріпчаста — 1 шт

Борошно житнє — 140 г

Борошно цільнозернове — 130 г

Борошно пшеничне — 300 г

Беремо сухі гриби і перемелює в блендері. У мене гриби були ось такі.

Всі інгредієнти в потрібному порядку закладаємо в чашу хлебопечкм. Вибираємо режим для випічки житнього хліба. У мене цей режим називається "російський кухар", час випічки 3 години 40 хвилин.

хліб

хліб "Фермерський" на заквасці

Борошно пшеничне — 350 г

Закваска — 100 г

Борошно житнє — 150 г

В першу чергу я поставила опару — 100 мл води, 3 ст.л. борошна, дріжджі і закваска.

Це моя вже підійшла опара. Я перелила її в чашу міксера.

Борошно я просіяла і висипала в чашу міксера. Включила міксер на маленькій швидкості і збивала 5 хв., додала сіль і ще збивала на великій швидкості 10-12 хв.

Миску я змастила олією і переклала туди тісто.

Фермерський хліб (Bauernbrot)

Фермерський хліб (Bauernbrot)

для цього хліба нам знадобитися два тести «житнє» і «пшеничне»

125г пшеничного борошна

200г житнього борошна

перше «підготовче» пшеничне тісто

ще нам треба буде

350г житнього борошна

100г пшеничного борошна

друге «кисле» житнє тісто

1 грам дріжджів

10г закваски (закваску можна купити в магазині «Anstellgut» або ж придбати «Starter» і на ньому поставити закваску)

Спочатку замішані пшеничне тісто, для цього змішаємо борошно, воду кімнатної температури і дріжджі. Накриємо і залишимо настоюватися при кімнатній температурі дві години, після чого приберемо в холодильник на 18 годин!

Тепер зробимо житнє тісто. Змішаємо борошно, воду і закваску. Накриємо і залишимо так само на 18 годин при кімнатній температурі.

Коли обидва тести підійдуть, смішачи.

Фермерський хліб на заквасці

Фермерський хліб на заквасці

Борошно пшеничне — 350 г

Борошно житнє — 150 г

Олія — ​​1 ст. л.

Закваска — 100 г

Дріжджі — 0.25 ч. л.

Ось так виглядає житнє дездрожжевая закваска

У мисці змішуємо всі інгредієнти, крім солі, міксером збиваємо хвилин п’ять, додаємо сіль і ще збиваємо хвилин п’ять.

Вийде густа однорідна маса, миску змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, накриваємо і залишаємо в теплі для підходу години на 1,5.

Стіл присипаємо борошном (пару жменек) і підмішуючи.

Мій ідеальний фермерський хліб без замісу

Мій ідеальний фермерський хліб без замісу

Борошно пшеничне — 1 скл.

Перець болгарський — 2 шт

Цибуля ріпчаста — 1 шт

Суміш перців — за смаком

Борошно житнє — 1 скл.

Цукор — за смаком

Кінза — за смаком

Борошно цільнозернове — 1 скл.

Соус томатний — 4 ст. л.

Олія — ​​3 ст. л.

Спосіб випікання вичитала іноземною сайті.

Для хліба нам знадобиться важка каструля з кришкою літрів на 5, придатна для духовки, я пекла в утятніце з кришкою.

У чашу просіваємо всі види борошна, додаємо сіль, кунжут і дріжджі, перемішуємо.

І просто перемішуємо тісто дерев’яною ложкою.

Накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на 8.

Французький фермерський хліб

Французький фермерський хліб

— 200 грам пшеничного борошна

— 500 грам пшеничного борошна

— 4 столові ложки висівок

— 1 столова ложка меду

— 3 столові ложки житнього борошна

— 2 столових ложки кукурудзяного борошна для присипки форми

— ½ чайної ложки сухих активних дріжджів

— 2,5 чайної ложки солі

— ½ чайної ложки сухих дріжджів

— розчиняємо дріжджі в теплій воді (30-35 градусів)

— Пшеничне і житнє борошно просіваємо в миску, додаємо висівки і все перемішуємо дерев’яною ложкою

— Поступово вливаємо в борошно з висівками теплу воду з дріжджами, перемішуючи опару дерев’яною ложкою. Повинна вийти однорідна маса без грудок.

— Ми залишаємо опару при кімнатній температурі на.

Американський фермерський хліб

Американський фермерський хліб

велика ємність (6 літрів) для тесту

Цукор-пісок — 2 ст.л.

борошно втор.сорту або борошно губого помелу цільнозернових — 320г

Дріжджі свіжі — 42г

Вода тепла — 750 мл

Борошно пшеничне (вищ.сорт) — 800г

Масло вершкове (розтопити) — 4 ст.л.

На 2 великі буханки хліба:

Цей хліб можна робити по-різному: наприклад, всю муку брати тільки пшеничне вищого гатунку (хліб виходить золотистий, вершковий на смак). Або до основної пшеничного борошні вищого сорту додати борошно грубого помелу.

Головна особливість цього хліба, що на його приготування потрібно мінімум зусиль (тільки заміс тіста!, наприклад, ввечері) і саме тісто може хранітьс.

Молочний хліб з коріандром (для хлібопічки)

Молочний хліб з коріандром (для хлібопічки)

коріандр для присипки

борошно пшенічная- 500 гр.

молоко (домашнє жирне) — 350 мл.

слив. масло-50 гр.

дріжджі ухіе-1,5 ч.л.

Молоко підігріти до 30 гр.ц. Це для кращого підходу тесту.

Влити в ємність для замісу тіста.

Зверху-борошно, дріжджі, дрібно рубані масло кімнатної температури.

вибираємо режим "основний заміс"- у мене він триває 3 год.15 хвилин.

ягідний тарт

ягідний тарт

Цукор — 4 столові ложки

Селянська сметана — 300 г

Пшеничне борошно — 200 г

Вершкове масло — 100 г

Ванільний стручок — 1 штука

Яєчний жовток — 2 штуки

Свіжі ягоди — 300 г

Яйце куряче — 3 штуки

Духовку розігрійте до 200 градусів.

Розм’якшене вершкове масло змішайте з борошном до стану крихти. Просто між рук перетирають — хвилин 5 буде досить.

Введіть 2 жовтки.

Вимішуючи руками, замісіть тісто. Поступово зможете зібрати його в рівномірний шар. Пісочне тісто має бути однорідним, так що постарайтеся вимісити його добре, щоб не було окремих.

Шоколадний торт з глазур'ю і цукерками

Шоколадний торт з глазур’ю і цукерками

Розпушувач — 1 чайна ложка

Какао-порошок — 3 столові ложки

Селянська сметана — 125 г

Пшеничне борошно — 200 г

Вершкове масло — 225 г

Цукрова пудра — 200 г

Яйце куряче — 2 штуки

Горький шоколад — 175 г

Перший етап — це приготування коржів — основи шоколадного торта. Для цього вам знадобиться, змішати з допомогою міксера або звичайного віночка наступні інгредієнти: 200 г борошна вищого сорту, 200 г цукрового піску, половину чайної ложки питної або харчової соди, 150 г не жирна сметани, 150 г несолоного вершкового масла. Воно має бути м’яким, так масло буде.

Рулет з індички

Рулет з індички "Фермерський"

Яйце куряче — 2 шт

Розмарин — 1/2 ч. л.

Цибуля ріпчаста — 1 шт

Вино біле солодке — 50 мл

Печериці — 150 г

Перець білий — 1/2 ч. л.

Оливкова олія — ​​1 ст. л.

Ось всі інгредієнти, які нам знадобляться. Духовку включимо на розігрів до 180 градусів. Спочатку ми приготуємо начинку.

Хліб нарізати кубиками і залити молоком, ретельно розмішати.

Лук і бекон нарізати дрібними кубиками. Часник дрібно порубати або продавити через чеснокодавку.

На суху сковорідку викласти бекон і обсмажувати 3 хвилини, потім влити оливкове масл.

Сирник з чорною смородиною і волоськими горіхами

Сирник з чорною смородиною і волоськими горіхами

Варення з чорної смородини — 3 столові ложки

Заморожена чорна смородина — 150 г

Товчені волоські горіхи — 3 столові ложки

Манна крупа — 5 столових ложок

Селянська сметана — 100 г

Очищені волоські горіхи — 4 штуки

Змішати сметану і сир в однорідну масу.

Додати чорну смородину і черносмородиновое варення.

Додати манку і подрібнені волоські горіхи.

фондю

фондю

Мускатний горіх і лимонний сік — за смаком.

2-3 зубчики часнику

Вино сухе або напівсолодке — 200 г.

Сир двох гармонійних сортів — "атлет" і "Едам", наприклад, по 100г.

Сир, вино і що завгодно

(Обід з одного блюда)

Це зараз з будь-якого, навіть самого глухого куточка Швейцарії можна дістатися куди завгодно всього за кілька годин, незважаючи на морози, хуртовини, зливи, ожеледь і інші катаклізми. Сучасна швейцарська транспортна мережа по праву вважається кращою в світі. Поки їдеш в швейцарському поїзді по незліченних віадуках, .

Сирний пиріг з цукатами

Сирний пиріг з цукатами

Борошно з розпушувачем — 150 г

М’який сир — 400 г

Цукор — 4 столові ложки

Мелений мигдаль — 1 столова ложка

Яйце куряче — 2 штуки

Вершкове масло — 20 г

Цукрова пудра — 3 столові ложки

Апельсинові цукати — 60 г

Збити білки в піну.

В окремій мисці змішати сир (я робила з Фермерського 2%, можна з будь-якого 5%, головне, щоб був м’яким), жовтки, сіль і цукор, додати ванілін. Все змішати міксером. Додати дрібно подрібнений мигдаль, цедру, родзинки або будь-які цукати і знову ретельно перемішати.

Поступово додати в миску просіяне борошно з розпушувачем.

Сирне печиво з сиром

Сирне печиво з сиром

Пшеничне борошно — 200 г

Вершкове масло — 50 г

Свіжий сир (я купую фермерський 9-відсоткової жирності, ваговий) покласти в глибоку миску, натерти вершкове масло (воно повинно бути добре охолодженим): в залежності від того, наскільки жирний у вас сир, масла може бути більше або менше. В середньому 50-70 грам. Потім натерти сир: я використовую вірменський сир чанах — він досить солоний і твердий, .

хліб

Борошно пшеничне — 605 г

У теплій воді розчинити: цукор, сіль, дріжджі.

Просіваємо 500 грам борошна.

Всипаємо частинами в дріжджі, добре перемішуємо.

Далі: просіюємо ще 105 грам борошна, так само добре перемішати, накрити і відправити в тепло на 1,5 години.

Після: викладаємо на добре пріпиленний поверхню столу.

Беремо лівий край тесту і складаємо до центру, потім правий край складаємо.

хліб

3 чашки борошна (і ще 2-3 для тесту)

1 ст. л. цукру / 1 ч. л. солі

1.5 столових ложок сухих дріжджів

на 4 чашки води

коли маса збільшиться, перемішати і нехай знову підходить. Мінімум, розчин повинна підходити хоча б 1.5 години, а максимум до 5 годин.

замішуємо (розчин), перемішайте все до однорідної маси і поставити в тепле місце щоб підходило.

коли час минув, додаємо ще 2 -3 чашки борошна + сіль і починаємо процес тчательной вимішування.

пам’ятайте, смак хліба залежить від 2-ох речей: сорти борошна і наскільки ви його добре вимішати.

коли я вимішую, то постійно Мока руку в теплу водичку, це допомагає тесту краще відходити від рук.

хліб

Борошно — 550 Грам

Сіль — 1 Чайна ложка

Вода — 300 мілілітрів (тепла)

Рослинна олія — ​​3 ст. ложки

Дріжджі — 20 Грам

Цукор — 1 Чайна ложка

Підготуйте необхідні інгредієнти. Борошно просійте в глибоку миску.

Дріжджі і цукор розпустіть в теплій воді, дайте час піднятися пінної шапочці. Додайте борошно, сіль, перемішайте. Влийте рослинне масло, замісити тісто, що не липнуче руками. Тісто вимішують не менше 5 хвилин. Помістіть його в миску, змащену олією, накрийте х / б рушником і .

хліб

• 1 стакан закваски.

• 1,5 літра теплої (кип’яченою) води.

• 4 стіл.ложки меду

• 1 стакан вівсяних пластівців

• 1 стакан насіння соняшнику

• 0,750 кг житнього борошна

• 1 стакан лляних насіння

• 2 стол.ложки солі

• 0,750 кг пшеничного борошна

Пшеничне борошно просіваємо.

Змішуємо борошно, насіння і пластівці.

У теплій, кип’яченій воді розводимо мед і сіль.

заводимо тісто. додаємо закваску.

Розкладаємо по формах, попередньо відклавши частину тесту в баночку (закваска на наступний раз), покриваємо харчовою плівкою, що б не зовсім свіжого.

Фермерський хліб на заквасці

Рецепт цього хліба я побачила на сайті http: // www.carina-forum.com / років зо два тому, невідомо навіщо (хоча знаю — бо на заквасці) скопіювала його в свою "резервну" папочку і благополучно про нього забула. Потім цей Фермерський на заквасці регулярно став мені на очі потрапляти в різних живих журналах, його якось багато пекли одночасно, і у всіх він був гарний, і всі його хвалили. Але мені тоді хотілося житнього хліба, я і піч-то почала вчитися заради нього. А ось зараз раптом згадала чомусь про цей хліб і теж вирішила спробувати.

В оригінальному рецепті (як і у всіх копіях, які я бачила в різних ЖЖ) — 2 ч.л. солі і 1 ч.л. патоки або меду, все інше, слава богу, зазначено в грамах. Скільки чого входить в ці ложки і які це ложки (звичайні чайні або мірні чайні), теж невідомо, тому я порахувала по борошну: сіль по максимуму, а патоку — по мінімуму.
Копія рецепта:
"350 гр пшеничного борошна хлібної (краще невибіленої) — (у мене мука 1-го сорту)
150 гр житнього борошна — (борошно обдирне)
100 гр закваски — (закваска житня 100% вологості)
1 гр свіжих дріжджів (у мене 1/4 ч.л. сухих) — (0,3 г інстантних дріжджів)
2 ч.л. солі — (10 г солі, АЛЕ в наступний раз покладу не менш 12 г)
350 мл води кімнатної температури
1 ч.л. патоки або меду — (10 г житнього патоки)
Всі складові, окрім солі скласти в миску міксера і заважати на першій швидкості протягом 4 хвилин. Після цього додати сіль і місити на 3 швидкості протягом 6-8 хвилин. Тісто має добре відділятися від стінок миски.
Тісто покласти у змащену маслом миску і прикривши плівкою залишити на 2-2,5 години. при цьому після перших 20 хвилин і після 90 хвилин вистоювання тісто обмять.
Дістати тісто і сформувати круглу буханку і покласти в добре присипану борошном кошик для підходу тесту на 2 години. Можна використовувати звичайну форму для хліба. тісто дуже добре підходить для випічки хліба в формі.
Заздалегідь нагріти духовку до 240 градусів разом з листом або каменем для випічки. Тісто перевернути обережно на камінь (якщо випікаєте в формі, то нічого деко нагрівати не треба, відразу ставите буханку з формою в духовку). на дно духовки поставити миску з водою і перші п’ять хвилин випічки кілька разів побризкати на хліб водою. Через 20 хвилин після початку випічки зменшити температуру до 200 градусів і випікати далі 20-25 хвилин. "
**************************************** ********** *************
1. Закваска для хліба: 10 г закваски + 50 г борошна + 50 г води, залишила на 10 годин при кімнатній температурі.
2. Змішала всі інгредієнти на мінімальній швидкості без солі, потім додала сіль і вимісити на середній швидкості до середнього розвитку клейковини.
3. Тісто на ферментації стояло при кімнатній температурі 2,5 години, перший раз склала через 20 хвилин, другий через 90 хвилин (від початку ферментації). Потім протягом години тісто не чіпала.
4. Расстаіваться в кошику швом вгору протягом 2-х годин — расстойка вийшла повна.
5. Випікала при температурі 240С з парою перші 20 хвилин (додатково ні на хліб, ні на стінки духовці не бризкала), допікала при температурі 200 ° С протягом 25 хвилин.

Спасибі Світлані solnce_pek , lunetta_mama , lviza_2 , які показали, як вони пекли цей хліб тут, тут і тут, і, звичайно, Nadyushka, на рецепт якої я давала посилання на самому початку.

Ссылка на основную публикацию