Євген баранів рецепт хліба

7 рецептів приготування хліба без глютену в духовці і хлібопічці

буханець хліба з ножем на дошці

Правильне харчування

Глютен (клейковина) — це білок, який міститься в більшості злакових культур, де він становить до 80% від загальної маси зерна. Глютен знаходиться в: пшениці, ячмені, житі, полби. Таким чином, в переважній своїй більшості хлібних виробів є клейковина. А хліб без глютену, відповідно проводиться з видів борошна, яка не містить даний вид білка.

Клейковина корисна для здоров’я більшості людей. Глютен визначає якість пшениці, а відповідно, і муки з неї. Надає виробам з борошна еластичність, пружність, пористість, потрібну структуру. Якщо борошно не відповідає ГОСТу за своєю якістю, то на стадії випікання в неї додають суху клейковину.

Негативною стороною глютену є той факт, що потрапляння його в організм деяких людей, викликає реакцію непереносимості. Люди мають дану проблему не можуть приймати в їжу продукти, що містять глютен. Вихід в цьому випадку полягає тільки в одному — використовувати в їжу тільки хліб, в якому немає клейковини. У простих обивателів часто виникає питання — що значить хліб без глютену?

  1. Яка мука не містить глютен?
  2. Рецепти хліба для духовки
  3. кукурудзяний
  4. бездріжджовий
  5. гречаний
  6. рисовий
  7. для хлібопічки
  8. лляної
  9. амарантовий
  10. З універсальної борошна
  11. Чи може білий хліб бути безглютенових?
  12. Чи є глютен в житньому чорному хлібі?
  13. Продукти без глютену
  14. висновок

Яка мука не містить глютен?

На сьогоднішній день існує безліч видів борошна, виробленого із зерна, до складу якої не входить глютен. Зі свого боку, споживачі часто задаються питанням, який хліб без глютену. До них відноситься стародавні види зернових, які є прабатьками сучасної пшениці. Також роблять борошно з екзотичних складових, не характерних для звичних традицій хлібопечення. Основні види злаків, зерен і насіння, борошно з яких не містить глютен:

  • камут (хоразон);
  • спельта;
  • Теффі;
  • киноа;
  • Чіа;
  • просо;
  • амарант;
  • кукурудза;
  • Мал;
  • гречана;
  • каштанова;
  • виноградна — з червоного каберне — даний вид борошна з’явився в Канаді.

Таким чином, відповідаючи на питання — в якому хлібі немає глютену, можна однозначно сказати: в тому, що зроблений з даних видів борошна.

борошно з каштанів

Каштанова борошно

Рецепти хліба для духовки

Духовка має цілий ряд переваг при випічці хлібобулочних виробів. До них можна віднести:

  • хрустку і рум’яної скоринки;
  • можливість посипати поверхню насінням, злаками, пластівцями, борошном;
  • випікати вологі види хлібів;
  • здатність помістити буханки великої маси;
  • можливість надати випікаються найрізноманітнішу форму.

Розглянемо рецепти приготування хліба без глютену в духовці будинку.

кукурудзяний

Щоб отримати домашній кукурудзяний хліб без глютену, необхідно застосовувати борошно тонкого помелу. Кукурудза надає виробам специфічний солодкуватий присмак.

Інгредієнти рецепти безглютенового хліба без дріжджів:

  • борошно із зерен кукурудзи — 1 стакан;
  • яйця — 2 штуки;
  • молоко — 1 стакан;
  • сіль кухонна або морська — ½ чайної ложки;
  • цукор — ½ чайної ложки;
  • сода харчова — 1 чайна ложка.

хліб кукурудзяний і початок

  1. У мисці розмішати борошно і яйця. Бажано збити в міцну піну яєчний білок і окремо ввести його в борошно.
  2. Молоко підігріти разом з сіллю, цукром і додати все це в борошно. Потім ввести і соду, погашену лимонним соком.
  3. В результаті вийде рідкуватий молочно-борошняна суміш.
  4. Вибирати глибокий піддон або форму, щоб тісто не розтеклося в пласт. Змастити і обсипати стінки для запобігання прилипання.
  5. Наповнити тестом форму і помістити в попередньо розігріту духовку.
  6. Випікання триває близько 30 — 40 хвилин при температурі 180 ° С.
  7. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою. На ній не повинно залишатися липких грудочок вологого тесту.
  8. Виймати з форми можна відразу. Дати трохи охолонути виробу на решітці.

Хліб з кукурудзяного борошна

бездріжджовий

Бездріжджовий хліб без глютену має кілька рецептів. Ось інгредієнти для одного з них:

  • гречка несмажена (зелена) — 200 гр;
  • фільтрована вода — 100 мл;
  • квашена капуста — 1 ст ложка;
  • родзинки — 1 чайна ложка;
  • ¼ кавовій ложки солі;
  • сушені трави за смаком;
  • насіння для прикраси.

нарізаний хліб

  1. Залити квашену капусту водою і дати настоятися до 20 хвилин. Таким чином вода збагатитися бактеріями. Для цього можна використовувати таблетки прибутків.
  2. Після того, як настоялась капуста, злити воду і залити нею зелену гречку. Залишити на 1 годину — в результаті гречка розбухне і стане крихкої. Якщо цього ще не сталося, значить ще залишити на невеликий проміжок часу.
  3. Потім розмолоти гречку в блендері, ввести в отриману кашку сіль, соду (не гасіння), родзинки. Ретельно перемішати і викласти в форму, попередньо змащену маслом і посипану борошном.
  4. Випікати близько 1 години при температурі духовки 190 ° С.

Бездріжджовий хліб на заквасці

гречаний

Гречаний хліб без глютену можна готувати з відповідною борошна, купленої в магазині. Для цього необхідно наступне:

  • борошно з гречки — 500 г;
  • вода — 300 — 30 мл;
  • яйця курячі — 2 шт.;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • лимонний сік — 1 чайна ложка;
  • цукор — 2 чайні ложки;
  • масло рослинне, бажано без запаху — 2 столові ложки;
  • дріжджі пресовані або сухі — 5 г або 2 чайні ложки.

гречаний хліб

  1. Воду нагріти до 30 ° С, розвести в ній дріжджі разом з сухими інгредієнтами. Додати оливкову олію.
  2. Яйце злегка збити і ввести в борошно. Тут же додати потроху воду з дріжджами.
  3. Все ретельно перемішати — можна ложкою, можна рукою. Тісто буде липким і густим.
  4. Залишити для активації дріжджів на 2 години.
  5. Форму застелити пергаментом і змастити його зсередини вершковим маслом. посипати борошном.
  6. Випікати від 30 до 45 хвилин при температурі 190 ° С — 200 ° С.

Хліб з гречаного борошна

рисовий

Рисовий хліб без глютену можна випекти в такий спосіб.

  • борошно з білого або бурого рису — 450 г;
  • вода — 200 г;
  • сіль — 1,5 чайні ложки;
  • цукор — 1,5 чайні ложки;
  • дріжджі сухі — 3 чайні ложки;
  • яйце — 1 велике або 2 дрібних.

нарізаний білий хліб на решітці

  1. У воді розчинити сіль разом з цукром і дріжджами.
  2. В окремій мисці, в рисову суміш вбити яйце і розмішати.
  3. Поступово доливати теплу воду з розведеними в ній інгредієнтами.
  4. Замісити тісто, поступово збільшуючи кількість води. Залишити тісто на 2 години для підйому. Маса повинна збільшитися вдвічі.
  5. Вистелити форму папером для випікання, змастити і посипати щоб не прилипало виріб. Викласти туди тісто.
  6. Пекти при 190 ° С приблизно 30 — 40 хвилин.

Хліб з рисової муки

для хлібопічки

Хліб без глютену в хлібопічці легко зробити вдома своїми руками. Велика кількість рецептів допоможе внести різноманітність і забезпечити максимальну користь для організму. Переваги використання хлібопічки перед духовкою полягають в тому, що:

  1. Дозволяє максимально швидко приготувати смачний домашній хліб.
  2. Мобільна, її можна взяти з собою, наприклад, влітку на дачу.
  3. Антипригарне покриття здатне вберегти хліб від появи чорної кірки.

Пекти хліб без глютену в хлібопічці нескладно, рецепти можуть бути наступними.

лляної

Випікаючи хліб без глютену з насіння льону, можна забезпечити організм додатковими мікроелементами і жирними кислотами.

  • лляна мука — 400 — 420 грамів;
  • цільне насіння льону — 1 — 2 столові ложки;
  • вода — 1 стакан;
  • рослинне масло (краще оливкова) — 3 — 4 столові ложки;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • цукор — 2 столові ложки;
  • дріжджі — 2 ч. л.

хліб на решітці і насіння льону

  1. Залити воду в чашку хлібопічки — 35 — 40 о С.
  2. Підсолодити і посолити воду і вилити все рослинне масло.
  3. Додавати потроху борошно, ретельно розмішуючи дерев’яною лопаткою.
  4. В кінці додати дріжджі і лляне насіння. І ще раз перемішати.
  5. Встановити чашу в ємність хлібопічки і задати потрібну програму, вибравши бажаний колір кірки готового хліба.
  6. Процес займає близько 3 — 4 годин.

Хліб з льняної муки

амарантовий

Хліб з цього виду борошна рідко використовується в чистому вигляді. Найчастіше використовують суміш з декількох видів борошна, наприклад амарантового-рисової, з якої можна отримати смачний хліб без глютену за наведеним нижче рецептом.

Інгредієнти для отримання закваски:

  • амарант — 50 г;
  • рисова суміш — 150 г;
  • вода краще мінеральна — стільки скільки візьме тісто;
  • сік свіжовичавлений лимона і цукор по 1 ч. л.

Процес приготування: 50 г борошна і інші складові ретельно перемішати. Помістити в чисту літрову банку. Прикрити сухою чистою тканиною і помістити туди, де тепліше і немає протягів. Через добу необхідно заплатити 50 мл води і 50 г амаранту — перемішати. Залишити на добу. Повторити процедуру ще 2 рази.

  • борошно з бурого або білого рису — 150 г;
  • борошно з кореня амаранту, кукурудзяна, гречана, камутовая — по 100 г;
  • насіння лляне — 1 столова ложка;
  • вода мінеральна кімнатної температури — 150 мл;
  • крутий окріп — 100 мл;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • мед — 1 столова ложка;
  • білок збитий — 1 шт;
  • суміш насіння — 1 — 2 столові ложки.

буханець хліба на столі

  1. Всі компоненти, одночасно із закваскою, змішуються ретельно — до стану відсутності грудок.
  2. Тісто викладається в форму хлібопічки. Здається програма з тривалої расстойкой. Випікання триває близько 1 години при температурі 180 ° С.

Хліб з амарантового борошна

З універсальної борошна

Часто споживачі задаються питанням, який хліб не містить глютен. Чи можна випекти такий вид хліба за допомогою магазинних сумішей? Відповідь — так.

  • суміш безглютеновая;
  • дріжджі — 5 — 10 г на 1 кг сухої складової;
  • рідина (можна використовувати сироватку або воду) — 300 мл на 500 — 600 г борошна;
  • цукор — 2 чайні ложки на 500 г борошна;
  • сіль — 1 чайна ложка на 500 г борошна;
  • факультативно: оливкова або інше рослинне масло — 2 ст. л. на 0,3 — 0,5 кг борошна.

Процес приготування досить простий — в ємність хлібопічки опустити всі складові і дати 2 години расстойку. Випекти, задавши потрібну програму.

Чи може білий хліб бути безглютенових?

Для того, щоб отримати білий хліб найбільш швидким способом, використовують суміш без глютену «білий хліб». У неї, як правило, входять наступні види борошна: рисова, камутовая, кукурудзяна. Також можна приготувати його і в домашніх умовах, просто змішуючи різні види борошна в певних пропорціях.

Чи є глютен в житньому чорному хлібі?

Багатьох людей, які не дуже знайомі з тонкощами борошномельної промисловості, турбують питання, чи є глютен в житньому чорному хлібі. Безперечно, є.

Якщо хочеться приготувати житній хліб без глютену, варто скористатися готовими сумішами, які надають різні виробники. Їх можна знайти як в звичайних супермаркетах, так і в спеціалізованих магазинах.

Продукти без глютену

Ось який хліб без глютену виробники пропонують для випічки: білий, житній, кукурудзяний, рисовий, з суміші. Основні компанії, що займаються виробництвом таких сумішей: Гарнець, Пудов.

різна борошно гарнец без глютену

Продукція марки «Гарнець»

Якщо хвилює питання, в якому хлібі менше глютену, то тут можна з повною впевненістю відповісти, що найбільше цього білка в пшеничних виробах. У меншій мірі в житніх, вівсяних.

Москвич

Alternative Text

Чому ви повинні мене знати: засновник компанії з виробництва (не) хліба Grechka Bread Євген Баранов

Alternative Text

  • Facebook
  • VK
  • Twitter

Почалося все з того, що мені і моїй майбутній на той момент дружині дуже сподобалася Індія.

Ми вирушили туди на зимівлю. Я звільнився з роботи, і, хоч особливо не шкодував про це, попереду була повна невідомість, що робити після повернення. В Індії ми нічого не робили, і це було чудово. Хоч з мегаполісу і здається, що треба постійно чимось займати час, але насправді воно прекрасно займається купівлею креветок — побільше та дешевше, відпочинком на пляжі, купанням і іншими речами.

Після повернення в Москву наш спосіб життя став більш здоровим. Але у мене залишилося одне постійно повторюване захворювання вірусного характеру, яке виявлялося і в Індії. Тоді я пішов до лікарні, і доказовою медициною мені був поставлений синдром роздратованого кишечника.

Лікарі не сказали скоротити кількість глютену. Про те, що відмова від нього знизить навантаження на організм, в тому числі і на кишечник, я пізніше дізнався з інших джерел.

Вся випічка стала для мене недоступною, хоча раніше, зайшовши в кав’ярню, я першим ділом купував круасан. Спробувавши виключити глютен в перший раз, я до нього знову повернувся і зрозумів, що мені стало гірше: після кожного прийому їжі з’являлися сонливість, шум у вухах, апатія.

Тоді моя дружина Віка побачила десь в Instagram рецепт хліба з псіліума (лушпиння насіння подорожника. — «Москвич Mag») І почала експериментувати, а я, будучи безробітним, продовжив удосконалювати випічку: міняв кількість інгредієнтів, додавав спеції.

В один із днів вийшло смачно. Віка спробувала, схвалила, ми розпили пляшку вина і в піднесеному настрої зробили в Instagram сторінку Grechka Bread, яка діє і до цього дня. Назва прийшла саме, ми не думали над ним сто років, так як замість борошна використовуємо в нашому (не) хлібі перемелені зелену гречку.

Спочатку на аккаунт підписалися тільки знайомі. Потім я зробив на «Авіто» оголошення про випічці гречаного хліба, тоді хліб був ще дуже Клеклі і фотографії були погані, я вже забув про оголошення, як через три тижні мені написали. Я жив в Королеві, замовлення зробили з Новогирєєво. Я повіз сам, нічого за доставку не взяв. З урахуванням того, що в той час ми купували зелену гречку не в оптовиків, а звичайну «Містраль» в супермаркеті, ми нічого не заробили, навіть пішли в мінус. Але це був перший комерційний замовлення, і мені було дуже цікаво. Так справа і пішло.

А потім ми зустріли нашого третього компаньйона, Галину Кісанд, і вже втрьох влаштували план штурму Москви.

Формально наш гречаний хліб не хліб. Ми його так і називаємо. Документи оформлені на виробництво зернових виробів, як хліб ми не проходимо по ГОСТу, тому що в складі немає борошна.

Всі наші рецептури народилися в процесі домашнього хлібопечення з дуже строгим нутриціології всередині процесу — моєю дружиною Вікою, вона вдумливо і регулярно займається самоосвітою в це області. Наприклад, вирахувала правильну тривалість замочування гречки перед перемолу, щоб не пішла бродіння.

Вона ж запропонувала використовувати псилиум. У сучасному світі люди їдять дуже рафіновану їжу: якщо це м’ясо, то відмінний м’який стейк, якщо спаржа, то очищена серцевина рослини. Грубі частини продуктів, в яких якраз містяться харчові волокна для поліпшення моторики кишечника, більше не надходять в організм природним чином. Тому щоранку ми натщесерце приймаємо столову ложку псіліума і запиваємо водою.

Крім того, що ми не використовуємо борошно, в наших рецептах немає дріжджів. Існують недавні дослідження, які доводять, що дріжджі, в принципі, не шкідливі. Але для нас і кого-то з наших покупців це спірний момент, тому ми його відразу відсікаємо. На заквасці ми не печемо з тієї ж причини. Крім того, закваска дає кислинку в післясмаку, нам це не подобається.

Мені складно сказати, чому безглютеновая хвиля піднялася саме в останні роки, а не, наприклад, 20 років тому. Можливо, це пов’язано з тим, що на початку нульових спортивне життя і правильний режим харчування були не так популярні. І я думаю, що глютен просто не був досліджений до кінця, було недостатньо інформації про його вплив на організм.

Схожа ситуація сталася в Америці з знежиреними продуктами, бум яких припав на 60-70-ті роки XX століття. Існувала думка, що жири обов’язково повнять, тому молоді люди намагалися по максимуму виключити їх зі свого раціону: уникаючи або замінюючи. Зараз ці люди вже бабусі і дідусі, і багато хто з них страждають на хворобу Альцгеймера. Доведено, що мозок не отримував достатню кількість жирів, звідси і такий результат в довгостроковій перспективі.

Сильний вплив на моє харчування надала дружина. Наприклад, я з дитинства знав, що фрукти — це добре, але не сприймав їх як повноцінну їжу. Я міг з’їсти кілька яблук, два банани і сказати Віке: «Я хочу їсти». На що вона мені відповіла: «Стоп, ти тільки що поїв. Давай порахуємо калорії. Ось дивись». І це правильно, будь-які вуглеводи, будь то фрукти чи ні, провокують вироблення інсуліну, що в свою чергу викликає затримку води в організмі. Люди приділяють увагу умовам по своїй кредитній карті: вони знають, коли їм треба заплатити, які у них є переваги. З харчуванням те ж саме, досить тільки розібратися.

Але, чесно кажучи, коли ми вже запустили Grechka Bread, я ще споживав глютен. Віка за поріг, а я обов’язково з’їм що-небудь борошняне. Остаточно я позбувся цієї звички, коли відмовився від глютену на дві-три тижні, а потім прийшов на йогу. Там дівчина святкувала день народження, вона принесла кекс, я з’їв один шматок на голодний шлунок, і мені стало так погано, що після цього все бажання є випічку зовсім відпало.

Серед наших покупців більше жінок. Чоловіки в загальній масі не так сильно переймаються про здоров’я і стан свого тіла. Думаю, в тому числі з цієї причини в минулому році мене покликали зніматися в передачі про глютену для науково-популярного каналу. У них чоловіча аудиторія, їм було важливо показати саме чоловіка, який відмовився від традиційної їжі: пельменів, макаронів, піци.

У наших планах — заходити в торгові мережі в Москві та інших містах. Для цього необхідно погратися з упаковкою, щоб збільшити термін придатності. Зараз гречаний хліб зберігається чотири дні при кімнатній температурі і близько десяти днів в холодильнику. Ми не хочемо продовжувати час зберігання за рахунок консервантів або спрощення і здешевлення складу. Відкривати пекарні в регіонах теж не варіант, так як може злетіти якість, а постійні особисті перевірки зжеруть багато часу.

Ще ми думаємо над більш дозованою упаковкою: зараз наші буханки важать по півкілограма — це не завжди підходить покупцям.

У свідомості людей існує шкала «шкідливо — корисно». Ось, наприклад, я з’їв цукерку з сублімованої малиною, на упаковці було написано «малина корисна, містить такі-то вітаміни». Але я ж не знаю, скільки вітамінів в ній збереглося, виробники не здавали її в лабораторію. Важливо розуміти, що наш хліб корисний в першу чергу як елемент здорового харчування. Його треба їсти з чимось — овочами, яйцями, рибою. Взагалі я більше люблю вживати слово «нешкідливий».

Будь-які людські переконання мають комерційну основу. Здорове харчування не виняток. Але мені б дуже хотілося, щоб напис на етикетці «Здоровий продукт» підкріплювалася якимись науковими дослідженнями, а не була звичайним маркетинговим ходом.

Безглютеновий хліб або боротьба з целіакію

безглютеновий хліб

безглютеновий хліб

  1. Безглютеновий хліб — що це за звір?
  2. Важливо знати!
  3. Що таке глютен
  4. Цікаво знати!
  5. Користь і шкода клейковини
  6. Рецепти безглютенового хліба
  7. Безглютеновий гречаний хліб
  8. приготування
  9. Безглютеновий кукурудзяний хліб
  10. Необхідні інгредієнти:
  11. приготування
  12. Безглютеновий рисовий хліб з бананом
  13. Сучасні пристосування для випічки
  14. Як спекти хліб без глютену в мультиварці?
  15. використовуємо хлібопічку
  16. безглютеновая закваска
  17. Вашій увазі процес створення закваски.
  18. Важливо знати!
  19. випічка
  20. Безглютеновий десерт зажадає:
  21. Процес приготування
  22. Відео рецепт 3-х видів хліба в хлібопічці
  23. Цільнозерновий хліб (великий розмір)
  24. бездріжджовий хліб
  25. безглютеновий хліб

Вроджена схильність призводить до прояву целіакії — неприйняття глютену в продуктах харчування. Вона проявляється у вигляді алергічних реакцій, проблем травної системи. Жорстка дієта з вживанням безглютенового хліба мінімізує деструктивний вплив на організм.

Сьогодні ми поговоримо про способи боротьби з захворюванням, окреслимо коло дозволених і протипоказаних продуктів, поділимося кулінарним досвідом і в кінці стати залишимо відосік з крутими рецептами.

Безглютеновий хліб — що це за звір?

У хлібобулочних виробах використовується борошно з сімейства Зернових, багатих на природний білок — глютен. Область його застосування велика: макаронні вироби, свіжа випічка, продукція м’ясокомбінатів, навіть ліки.
Хлібці без глютену випікаються в домашніх умовах, в масових масштабах. Головне переваги такої їжі — нешкідливість для організму хворого, схильного до целіакії.

Гречана, рисова і кукурудзяна мука не містять нещасливого білка, тому їх вживають для виготовлення специфічних хлібів.

Важливо знати!

Відсоток глютену в житньому хлібі малий, але такий продукт сильно кришиться, а на його вживання відводиться пара днів. Тому в рецептах масового виробництва часто використовують суміш житнього та пшеничного борошна.

Що таке глютен

що таке глютен

Клейковина або глютен — загальний термін для різновиду запасающих білків, максимальний вміст яких зафіксовано в насінні злакових рослин.
Італійцю Чезаре Беккаріа вдалося вперше виділити глютен із зернової муки.

Склад більшості хлібів на 10-15% складається з вищеназваного білка, це робить продукцію більш повітряної, м’якою і приємною на смак.

Приготувати безглютеновий хліб трохи складніше, тому як вихідний матеріал позбавлений фізичних властивостей білка — будучи намоченим водою, його структура стає еластичною, податливою, липкою.

У пекарському справі відомий як консервант, що підвищує смакові якості кінцевого продукту, термін його придатності.

Цікаво знати!

Добова норма глютену становить від 10 до 40 грам. Перевищення цього порога чревате наслідками, характер яких залежить від індивідуальних особливостей організму.

Користь і шкода клейковини

Фахівці не можуть прийти до спільної думки з приводу впливу глютену на організм людини. Звідси і відмінність думок, трактувань.

клейковина зерна

користь:

  • Безглютеновий хліб бідний на вітаміни B і D, залізо і магній.
  • Клейковина — важливий запасающий білок, добова норма якого становить до 40 грам.

Серед негативних факторів виділяють:

  • Білок не розчиняється у воді, він «прилипає» до стінок кишечника. У довгостроковій перспективі це призводить до зниження засвоюваності продуктів харчування.
  • Рясне вживання хліба і кондитерських виробів загрожує збільшенням ваги, проблемами з серцево-судинною системою.

Безглютеновий хліб неоціненний для проходження принципам здорового харчування. Для людей з уродженою непереносимістю — єдиний шанс вживати життєво-важливий продукт.

Рецепти безглютенового хліба

У Мережі існують сотні рецептів, ми ж вибрали найбільш привабливі з них. В кінці статті опублікуємо відео рецепт, де на хлібопічці Redmond RBM-M1921 (як у господині в ролику хлібопіч не знайшли) випробуємо відразу 3 види хліба. Один з варіантів буде без глютену. Ну а тепер переходимо до основних рецептами.

Безглютеновий гречаний хліб

Наведених нижче інгредієнтів вистачить на одну буханку з розмірами 28 х 10 см:

Безглютеновий гречаний хліб

  • гречана мука — 250 г;
  • рисове борошно — 150 г;
  • мелене кукурудза — 100 г;
  • столова ложка миттєвих дріжджів;
  • насіння льону — 2 ст. ложки;
  • насіння гарбуза — менше половини питної гуртки;
  • сіль кухонна — 1 ст. ложка;
  • цукор порошок — 1 ст. ложка;
  • вода — 500-700 мл.
приготування

Для зручності сприйняття розіб’ємо процедуру на кілька пунктів:

  1. Попередньо просіюємо борошно, змішуємо сухі інгредієнти.
  2. В отриману суміш вливаємо півлітра води, починаємо замішувати. Поступово доливаємо ще 30-50 мл., необхідну кількість води складно визначити, так як вологість самої муки може варіюватися.
  3. Перемішуємо до однорідної маси.
  4. Ставимо продукт в тепле місце на 30-40 хвилин, там тісто збільшується в кілька разів.
  5. Форму для кексів, обумовлених розмірів, застилає пергаментом, для зручності можна змастити її маслом.
  6. Викладаємо тісто на поверхню, даємо йому повторно прийняти необхідну форму (20-30 хвилин).
  7. У нагріту до 220 ° С духовку ставимо форму. Протягом 50 хвилин випікаємо наш безглютеновий хліб, якщо верхівка пригорає, накриваємо її алюмінієвою фольгою.
  8. Після відведеного часу, дістаємо продукт і ще 10 хвилин випікаємо без формочки.
  9. Охолоджуємо на решітці безглютеновий гречаний хліб.

Безглютеновий кукурудзяний хліб

Необхідні інгредієнти: Безглютеновий кукурудзяний хліб

  • мелене кукурудза — 500 г;
  • цукор порошок — 2 ст. ложки;
  • прованські трави — 2 ст. ложки свіжих або сухих;
  • сіль — 1 ст. ложка;
  • насіння льону — 80 мг;
  • молоко або вода — 650 мл;
  • дріжджі сухі — 2 ч. ложки.
приготування
  1. Розтираємо лляні насіння в млині, попередньо підігріваємо молоко або воду в каструльці.
  2. Сухі компоненти потрібно змішати, поступово додаючи рідину.
  3. Необхідно вимісити форму кулі, залишити його підніматися на 45 хвилин, накрити кришкою або інший посудиною.
  4. Повторно замішуємо тісто, залишаємо його на 30 хвилин.
  5. Попередньо розігрів духовку до 220 ° С, відправляємо наш колобок на деку.
  6. Безглютеновий кукурудзяний хліб готується близько години. Готовність перевіряється по глухому звуку при ударі по денця.
  7. Охолоджуємо готовий продукт.

Безглютеновий рисовий хліб з бананом

Нам знадобиться: Безглютеновий рисовий хліб з бананом

  • мелений рис — 400 г;
  • дріжджі швидкі — 2 ч. ложки;
  • відварений рис — 150 г;
  • посолена тепла вода — 300 мл;
  • банан — 3 шт;

Процес приготування:

  1. Банани очищаємо, розминаємо підручними засобами.
  2. Замішуємо тісто з сухих компонентів, додаємо м’якоть банана.
  3. Форму для випічки застилає пергаментним папером, змочуємо її оливковою або соняшниковою олією, викладаємо тісто.
  4. Випікаємо рисовий безглютеновий хліб з бананом, приблизно, 40 хвилин.
  5. Дістаємо і охолоджуємо отриманий виріб.

Сучасні пристосування для випічки

Обов’язково підготуйте необхідні інструменти для роботи з хлібом. Перелічимо основні з них:

  • сито
  • ваги
  • скребки
  • кошики
  • Пекарська папір
  • Пакети для накривання тесту
  • Форми для хліба
  • кулінарний термометр
  • лезо
  • Рукавиці
  • силіконові килимки
  • Електро млин (якщо борошно робите самі)
  • Тістоміс

Як спекти хліб без глютену в мультиварці?

Відповіддю на це питання послужить наступний рецепт.

Інгредієнти для хліба в мультиварці

Інгредієнти:

  • рисове борошно — 300 г;
  • активні дріжджі — 2 ч. ложки;
  • яйце — 1 шт;
  • вода — 200 мл;
  • молоко — 150 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • оливкова олія — ​​1 ч. ложка.

Процес приготування:

  1. Змішуємо попередньо прогріте молоко з дріжджами і цукром.
  2. Замішуємо тісто з рисового борошна, яйця і отриманої раніше суміші.
  3. Додаємо воду, ретельно вимішуємо до однорідної маси, позбавляємося від грудочок.
  4. Змащуємо чашу оливковою олією.
  5. Кладемо туди нашу суміш, надаємо їй однорідну форму.
  6. Кладемо посудину в мультиварку, чекаємо до півгодини, поки тісто не підніметься.
  7. Вибираємо на пристрої режим випічки і чекаємо приготування.
  8. Після 10-хвилинного очікування акуратно виймаємо готовий безглютеновий хлібець.
використовуємо хлібопічку

Приготуємо рисовий безглютеновий хліб, використовуючи кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Рисовий безглютеновий хліб

Нам знадобиться:

  • борошно рисове — 200 г;
  • крохмаль — 200 г;
  • кефір — 100 мл;
  • вода — 120-150 мл;
  • яйце куряче — 1 шт;
  • масло рослинне — 3 ст. ложки;
  • цукор-порошок — 1 ст. ложка;
  • швидкі дріжджі — 2 ч. л.

Компоненти змішуємо в такій послідовності:

  1. У ємність додаємо воду, кефір, масло і цукор.
  2. Змішуємо рідина з сухими інгредієнтами: борошном і крохмалем.
  3. Вибираємо режим випічки, чекаємо завершення готування.
  4. Виймаємо хліб і охолоджуємо його.
  5. можна вживати!

безглютеновая закваска

Натуральний компонент використовується як альтернатива швидкорозчинним дріжджів. Безглютеновий хліб готується ідентично попереднім рецептами.

Вашій увазі процес створення закваски.

безглютеновая закваска

компоненти:

  • кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
  • вода — 3-5 ст. л.
  • цукор-порошок — 1 ч. л.
  • сік лимона — 1 ч. л.

приготування:

  1. Крохмаль змішуємо з водою і іншими складовими частинами.
  2. Ємність тримаємо в теплі, щоб закваска без глютену для хліба росла.
  3. По закінченню двох днів додаємо аналогічну кількість крохмалю і рідини.
  4. Годуємо суміш двічі на день, поки вона не почне міхур, терпко пахнуть.
Важливо знати!

На півкілограма борошна доводиться 1 стакан натуральної закваски. Готовий інгредієнт відмінно зберігається в холодильнику.

випічка

Обов’язково спробуйте цей рецепт. Десерт виходить неймовірно смачним і корисним.

Безглютеновий десерт зажадає: безглютеновий десерт

  • горіхове масло — 2 склянки;
  • цукор-порошок — 2 склянки;
  • яйце куряче — 4 шт.;
  • шоколад рубаний — 2 склянки;
  • рубані горіхи — 11/2 склянки.
Процес приготування
  1. Розігріваємо духовку до 175 ° С. Змащуємо деко олією.
  2. Змішуємо всі вище названі інгредієнти столовою ложкою, надаємо форму. Викладаємо на ємність.
  3. Випічка готова через 10-12 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

Відео рецепт 3-х видів хліба в хлібопічці

Як обіцяли прикладаємо ролик з докладними рецептами. Для економії вашого часу внизу продублювали рецептуру в письмовому вигляді.

Ссылка на основную публикацию