Естонський хліб рецепт

Хліб естонських хуторян. житній

Торт без випічки з полуницею, сиром і вершками
Абрикосове варення з ядерця з кісточок абрикоса
Червоний м’ясний салат. Punane lihasalat
Оселедець під шубою естонською (або Rosolje)
Хрусткі мариновані огірки

Якщо до цих пір рецепти, якими я ділилася були прості у виконанні, то цей рецепт зажадає більшого терпіння, витрат часу і зусиль. Хліб виходить кислуватим і може бути на любителя, але я все-таки ризикну.

Рецепт не мій, узятий зі сторінок естонських журналів, за цим рецептом пекли хліб естонські хуторяни. Але і сама пекла його вже десятки разів і залишилася задоволена результатом.

інгредієнти

опара
житній хліб 2-3 шматка
кефір
вода тепла) 1,5 л
цукор (краще коричневий) 200 г
сіль морська (підійде і звичайна) 4 ч.л.
борошно житнє 2 кг
можна додати
горішки
насіння
кмин
сухофрукти тощо

Загальна інформація

складність

легкий

Покроковий рецепт з фото

Часу на весь процес піде 24-30 годин. Випікаємо 60-70 хвилин.

Якщо робимо хліб вперше, то і опару доведеться приготувати самим. Надалі будемо відкладати частину тесту (4-5 ст.л і відкладати її в холодильник для наступного разу).

Для опари візьмемо шматок 2-3 житнього хліба, покладемо в мисочку і заллємо кефіром, щоб покрив хліб. Поставимо в тепле місце на пару годин.

Ще нам знадобиться

1,5 л теплої води
200 г цукру (краще коричневого)
4 ч.л морської солі (підійде і звичайна)
2 кг житнього борошна

З досвіду Міоко пропорції на 1 буханець:

375 мл теплої води
2 столові ложки закваски
500 г житнього борошна
50 г коричневого цукру
1 чайна ложка солі

Можна додати. Горішки, насіння, кмин, сухофрукти тощо.

Тепер сам процес

У великій мисці заважаємо нашу опару з теплою водо і додаємо склянки 2 житнього борошна (не всю муку!). І залишаємо в тепле місце, попередньо накривши рушником) на 16 годин! У приміщенні не повинно бути протягу!

Через 16 годин замішуємо тісто. Додавши тепер уже все борошно, цукор, сіль, горішки, кмин итд.

Тепер відкладемо від отриманого тесту 4-5 ст.л опари для слід. рази. Чи не в морозильну камеру. а в холодильник.

Тісто має вийти досить густим. З цієї кількості продуктів у мене виходить 3 буханки хліба. Для випікання я використовую формочки для кексу. Можна випікати в любихвідах форм.

І знову накривши рушником ставимо в тепле місце на 4-6 годин. Тісто за цей час має збільшитися в обсязі

Нагріваємо духовку до 250 градусів і випікаємо хліб 20 хвилин. Потім продовжуємо випікати при температурі 200 гр ще 45-50 хвилин.

Свіжий хліб рекомендую помазати вершковим маслом і загорнути хвилин на 30 в Рушничок.

Ну а після цього Приємного апетиту! Або як сказали б естонці Head isu!

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Сепик — естонський хліб з цільнозерновий борошна

Для рецепту вам знадобиться:

  • молоко (або суміш молока з водою) — 1/2 л
  • дріжджі свіжі — 25-30 г
  • сіль — 1 ч.л.
  • цукор — 1 ст.л.
  • рослинне масло (або жир) — 50г
  • обойная борошно — 900г

Рецепт приготування:

Щоб приготувати Сепик — естонський хліб з цільнозерновий борошна необхідно.

Розтерти дріжджі з цукром, додати теплу рідину, сіль, жир і борошно, вимісити гладке тісто, накрити його серветкою і поставити в тепле місце підніматися.

Готове тісто викласти на пиріжкову дошку, розім’яти рукою і обробити 2-3 батона, покласти на змащений маслом лист і знову дати піднятися.

Змастити сепік цукрової водою, солодкою кавою або молоком, поставити в духовку з середнім жаром і випікати 30-35 хвилин. Готовий сепік зняти про листа, викласти на дошку, змастити теплою водою, накрити серветкою і охолодити.

середній бал: 5.00
голосів: 1

Естонський хліб рецепт

Увійти

Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Житній хліб Сангастескій особливий. Естонський національний хліб.

В естонській Сангасте повіту Валгамаа пишаються своєю житом, і хліб свій, житній, теж є. Він так і називається, Сангастескій — заварний житній хліб з сіяного житнього борошна з невеликою добавкою цільнозерновий житнього борошна, цукру, кмину і солі.

DSC07565-1

Як прийнято в Прибалтиці — Сангастескій особливий випікається за складною технологією, традиційно прийнятої в усіх прибалтійських країнах. Я даю рецептуру, засновану на використанні чистих культур молочнокислих бактерій Delbruckii 76 і дріжджів S.cerevisiae раси Іванівський. Це багатоступінчастий процес з послідовним закваскою і сбраживанием осахаренной заварки житнього борошна. Такий процес дає найбагатший, найяскравіший аромат і смак, хліб виходить чарівним!

Якщо ви не знаєте, де взяти такі культури, можна постаратися вивести їх самостійно, детальний урок на цю тему є на моєму каналі в Youtube, початок тут https: // www.youtube.com / watch?v = ZMFGaQ7P6GQ&t = 506s

Крім того, кожен учасник мого МК по житньому хлібу без праці відтворить цей хліб, оскільки отримає набір всіх заквасок, які я використовую на майстер-класі. Черговий такий МК пройде в московській школі "Хліб і Їжа" 26 жовтня, і повтор 23 листопада 2019 р, запис на сайті школи за посиланням.

РЕЦЕПТУРА на два подових хліба.

Осахаренний заварка (1.5-2 години при 63-65C):

220 житнє сіяна
660 окріп
3 кмин
10 солод білий

Заквашена заварка (12-24 години при 48-50С до кислотності 9-11 град):

860 Осахаренний заварка
200 — заквашена D76 заварка

Зброджених заварка (4 — 5 годин при 28-32С до кислотності 9-10 град):

860 заквашена заварка
200 зброджені Іванівський дріжджами заварка

Тісто (1.5 години при 30-32С до кислотності 8 град):

860 зброджених заварка
760 житнє сіяна борошно
22 житнє шпалерна борошно
3 дріжджі св пресовані
15 сіль
20 цукор
Вода до потрібної консистенції

Швидкість дозрівання заквашеною і сброженной заварки можна регулювати кількістю додається напівфабрикату.

Зброджуваних тісто сформувати в довгасті заготовки сухим або вологим способом, расстойка з парою 50-60 хв при 34-36С. Випічка 25 хвилин при 240С низ / 300 (290) С верх. Після випічки змастити крохмальним кіселька.

Гарного вам хліба!

Ссылка на основную публикацию