Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Хліб естонських хуторян. житній
Торт без випічки з полуницею, сиром і вершками
Абрикосове варення з ядерця з кісточок абрикоса
Червоний м’ясний салат. Punane lihasalat
Оселедець під шубою естонською (або Rosolje)
Хрусткі мариновані огірки
Якщо до цих пір рецепти, якими я ділилася були прості у виконанні, то цей рецепт зажадає більшого терпіння, витрат часу і зусиль. Хліб виходить кислуватим і може бути на любителя, але я все-таки ризикну.
Рецепт не мій, узятий зі сторінок естонських журналів, за цим рецептом пекли хліб естонські хуторяни. Але і сама пекла його вже десятки разів і залишилася задоволена результатом.
інгредієнти
опара | |
---|---|
житній хліб | 2-3 шматка |
кефір | |
вода тепла) | 1,5 л |
цукор (краще коричневий) | 200 г |
сіль морська (підійде і звичайна) | 4 ч.л. |
борошно житнє | 2 кг |
можна додати | |
горішки | |
насіння | |
кмин | |
сухофрукти тощо |
Загальна інформація
складність
легкий
Покроковий рецепт з фото
Часу на весь процес піде 24-30 годин. Випікаємо 60-70 хвилин.
Якщо робимо хліб вперше, то і опару доведеться приготувати самим. Надалі будемо відкладати частину тесту (4-5 ст.л і відкладати її в холодильник для наступного разу).
Для опари візьмемо шматок 2-3 житнього хліба, покладемо в мисочку і заллємо кефіром, щоб покрив хліб. Поставимо в тепле місце на пару годин.
Ще нам знадобиться
1,5 л теплої води
200 г цукру (краще коричневого)
4 ч.л морської солі (підійде і звичайна)
2 кг житнього борошна
З досвіду Міоко пропорції на 1 буханець:
375 мл теплої води
2 столові ложки закваски
500 г житнього борошна
50 г коричневого цукру
1 чайна ложка солі
Можна додати. Горішки, насіння, кмин, сухофрукти тощо.
Тепер сам процес
У великій мисці заважаємо нашу опару з теплою водо і додаємо склянки 2 житнього борошна (не всю муку!). І залишаємо в тепле місце, попередньо накривши рушником) на 16 годин! У приміщенні не повинно бути протягу!
Через 16 годин замішуємо тісто. Додавши тепер уже все борошно, цукор, сіль, горішки, кмин итд.
Тепер відкладемо від отриманого тесту 4-5 ст.л опари для слід. рази. Чи не в морозильну камеру. а в холодильник.
Тісто має вийти досить густим. З цієї кількості продуктів у мене виходить 3 буханки хліба. Для випікання я використовую формочки для кексу. Можна випікати в любихвідах форм.
І знову накривши рушником ставимо в тепле місце на 4-6 годин. Тісто за цей час має збільшитися в обсязі
Нагріваємо духовку до 250 градусів і випікаємо хліб 20 хвилин. Потім продовжуємо випікати при температурі 200 гр ще 45-50 хвилин.
Свіжий хліб рекомендую помазати вершковим маслом і загорнути хвилин на 30 в Рушничок.
Ну а після цього Приємного апетиту! Або як сказали б естонці Head isu!
А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!
Сепик — естонський хліб з цільнозерновий борошна
Для рецепту вам знадобиться:
- молоко (або суміш молока з водою) — 1/2 л
- дріжджі свіжі — 25-30 г
- сіль — 1 ч.л.
- цукор — 1 ст.л.
- рослинне масло (або жир) — 50г
- обойная борошно — 900г
Рецепт приготування:
Щоб приготувати Сепик — естонський хліб з цільнозерновий борошна необхідно.
Розтерти дріжджі з цукром, додати теплу рідину, сіль, жир і борошно, вимісити гладке тісто, накрити його серветкою і поставити в тепле місце підніматися.
Готове тісто викласти на пиріжкову дошку, розім’яти рукою і обробити 2-3 батона, покласти на змащений маслом лист і знову дати піднятися.
Змастити сепік цукрової водою, солодкою кавою або молоком, поставити в духовку з середнім жаром і випікати 30-35 хвилин. Готовий сепік зняти про листа, викласти на дошку, змастити теплою водою, накрити серветкою і охолодити.
середній бал: 5.00
голосів: 1
Естонський хліб рецепт
Увійти
Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Житній хліб Сангастескій особливий. Естонський національний хліб.
В естонській Сангасте повіту Валгамаа пишаються своєю житом, і хліб свій, житній, теж є. Він так і називається, Сангастескій — заварний житній хліб з сіяного житнього борошна з невеликою добавкою цільнозерновий житнього борошна, цукру, кмину і солі.
Як прийнято в Прибалтиці — Сангастескій особливий випікається за складною технологією, традиційно прийнятої в усіх прибалтійських країнах. Я даю рецептуру, засновану на використанні чистих культур молочнокислих бактерій Delbruckii 76 і дріжджів S.cerevisiae раси Іванівський. Це багатоступінчастий процес з послідовним закваскою і сбраживанием осахаренной заварки житнього борошна. Такий процес дає найбагатший, найяскравіший аромат і смак, хліб виходить чарівним!
Якщо ви не знаєте, де взяти такі культури, можна постаратися вивести їх самостійно, детальний урок на цю тему є на моєму каналі в Youtube, початок тут https: // www.youtube.com / watch?v = ZMFGaQ7P6GQ&t = 506s
Крім того, кожен учасник мого МК по житньому хлібу без праці відтворить цей хліб, оскільки отримає набір всіх заквасок, які я використовую на майстер-класі. Черговий такий МК пройде в московській школі "Хліб і Їжа" 26 жовтня, і повтор 23 листопада 2019 р, запис на сайті школи за посиланням.
РЕЦЕПТУРА на два подових хліба.
Осахаренний заварка (1.5-2 години при 63-65C):
220 житнє сіяна
660 окріп
3 кмин
10 солод білий
Заквашена заварка (12-24 години при 48-50С до кислотності 9-11 град):
860 Осахаренний заварка
200 — заквашена D76 заварка
Зброджених заварка (4 — 5 годин при 28-32С до кислотності 9-10 град):
860 заквашена заварка
200 зброджені Іванівський дріжджами заварка
Тісто (1.5 години при 30-32С до кислотності 8 град):
860 зброджених заварка
760 житнє сіяна борошно
22 житнє шпалерна борошно
3 дріжджі св пресовані
15 сіль
20 цукор
Вода до потрібної консистенції
Швидкість дозрівання заквашеною і сброженной заварки можна регулювати кількістю додається напівфабрикату.
Зброджуваних тісто сформувати в довгасті заготовки сухим або вологим способом, расстойка з парою 50-60 хв при 34-36С. Випічка 25 хвилин при 240С низ / 300 (290) С верх. Після випічки змастити крохмальним кіселька.
Гарного вам хліба!