Дріжджі з хмелю в домашніх умовах для хліба рецепт

Як самостійно зробити дріжджі з хмелю в домашніх умовах

Перш ніж почати розгляд рецептів, як робити дріжджі з хмелю в домашніх умовах, трохи розповімо про історію та біології питання.

Дріжджі з хмелю

Багато вчених вважають, що дріжджі — перші живі істоти, одомашнені людиною. Сучасні розкопки доводять, що древні єгиптяни ще шість тисяч років до нової ери застосовували їх для ферментації або хлібопечення. Купуючи дріжджі в магазині у вигляді паличок або сухого порошку, багато хто і не підозрюють, що це живі організми. Точніше гриби, втратили здатність до утворення міцелію і пристосувалися жити в рідких субстратах.

Що стосується застосування хмелю в приготуванні дріжджів, то це теж досить давня історія. Люди давно помітили властивості цієї рослини і стали застосовувати його в різних продуктах з використанням бродіння. Недарма в російській мові «хмільний» є синонімом слова «п’яний».

Заготівля і зберігання хмелю

Для того щоб мати можливість готувати дріжджі з хмелю цілий рік, його потрібно правильно заготовити і зберегти. Потрібно відзначити, що збирають у хмелю шишки, які представляють собою приквітки. Саме в них утворюється цінна пилок під назвою «лупулин», яка крім освіти дріжджів ще і додає продуктам неповторний пивний смак.

збір хмелю

Залежно від регіону цвітіння хмелю доводиться на різні місяці літа, проте збір шишок найкраще робити тоді, коли цвітіння підходить до кінця. У цей момент в них накопичується найбільша кількість лупуліна.

Порада! Для визначення стиглості шишок, їх розтирають між долонями. Якщо на них з’явиться зеленувато-жовта смола — хміль готовий до збирання.

Рослина хміль — довга ліана, що виростає часом до п’яти метрів в довжину. Досвідчені садівники, які культивують цю рослину, надходять дуже просто. У сезон збирання зрізають пагони майже біля кореня, а потім спокійно на землі оббирають з них шишки. Засмучуватися про долю рослини нічого. На наступний рік від коренів відросте нове кущі.

сушка

Після того, як шишки зібрані, їх необхідно швидко висушити. Для цього шишки розкладають під навісом в лотках або на мішковині, можна використовувати і стару папір. Шар шишок повинен бути мінімальним, щоб не відбулося передчасної ферментації лупуліна.

Якщо погода на вулиці стоїть дощова і сира, то сушку краще проводити на закритих горищах або засклених верандах. Правильно висушене сировину практично не втрачає свого зеленого кольору, лише робиться злегка потьмянів.

зберігання

Правильно висушений хміль здатний зберігатися до трьох років. Для цього його засипають у полотняні мішечки, які тримають в сухому прохолодному приміщенні.

При зберіганні хміль періодично потрібно оглядати. Поява на шишках чорних плям говорить про те, що сталася псування сировини, в цьому випадку використовувати його для приготування дріжджів або пива не можна.

придбання

В даний час купити хміль теж не проблема. В основному його набувають для пивоваріння, але використовувати його для приготування дріжджів також можна. В пакети розкладають вже перероблений гранульований хміль, який зручніше зберігати, фасувати і транспортувати.

рецепти дріжджів

Якщо ви заготовили хміль самостійно або придбали його в торговій точці, то пора познайомитися з тим, як зробити дріжджі з хмелю. Існує кілька варіантів їх приготування, в яких використовуються різні інгредієнти.

Зі свіжого хмелю

Домашні дріжджі з хмелю виходять самими ароматними, якщо застосовувати тільки що зібрані шишки. Для їх приготування потрібно взяти на один літр відвару з шишок таку кількість інгредієнтів:

  • сіль — ½ столової ложки;
  • цукровий пісок — 100 грамів;
  • пшеничне борошно — 1 склянка;
  • картопля — 1-2 штуки.

Процес приготування нескладний, але вимагає точного дотримання технології.

  1. Спочатку потрібно засипати в каструлю шишки хмелю і залити їх гарячою водою.
  2. Варити хміль в злегка киплячій воді протягом години.
  3. Проціджуємо відвар і вимірюємо його обсяг.

Увага! Кількість інгредієнтів розраховане саме на обсяг відвару.

З сухого хмелю

Закваска з хмелю висушеного або попередньо пройшов обробку на фабриці робиться без використання картоплі, та й рецепт приготування трохи змінений. Кількість інгредієнтів ми вкажемо безпосередньо в тексті:

  1. Засипаємо одну частину сухого хмелю в каструлю.
  2. Заливаємо двома частинами води.
  3. Кип’ятимо до зменшення рідини в два рази.
  4. проціджуємо відвар.
  5. Додаємо по столовій ложе цукру на кожну склянку відвару.
  6. Потім потрібно додати при постійному помішуванні пшеничну муку з розрахунку по півсклянки на склянку рідини.
  7. Прибираємо каструлю в тепле місце.

Готовими дріжджі стануть через 30-40 годин. Відчути цей момент можна по характерному дріжджовому запаху закваски.

Дріжджі з термоса

Замість кип’ятіння шишок можна застосувати спосіб їх запарювання в термосі. Щоб зробити таку закваску для хліба з хмелю потрібно взяти таку кількість продуктів:

  • свіжа вода — 1 стакан;
  • сухий або свіжий хміль — 2 столові ложки;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • сіль — ½ чайної ложки;
  • пшеничне борошно першого сорту — 110 грамів;
  • картопля варена — 100 грамів.

При приготуванні дріжджів за цим рецептом використовується спосіб запарювання шишок, отже:

  1. У термос засипаємо шишки хмелю.
  2. Заливаємо їх окропом.
  3. Чекаємо повного охолодження води, в хорошому термосі цей процес триває добу.
  4. Проціджуємо відвар через сито.
  5. Додаємо сіль, борошно і цукор — все ретельно перемішуємо і прибираємо в тепле місце.
  6. Тримаємо суміш в теплому місці дві доби, за цей час кілька разів перемішуємо.
  7. Варимо картоплю і робимо пюре.
  8. Додаємо пюре в майже готові дріжджі і тримаємо ще добу.

Має вийти майже півлітра дріжджів. У рецепті від Олени Молоховец рекомендується на фунт борошна брати по повній ложці одержані дріжджів.

Довідка! Один фунт дорівнює приблизно 400 грамам.

Квас з хмелю

Як було сказано вище, хміль використовується не тільки для приготування дріжджів. Основне його призначення — приготування пива. Ми ж хочемо пригостити своїх читачів рецептом того, як готувати квас із хмелю в домашніх умовах.

  • вода — 3 літри;
  • дріжджі — 10 грамів;
  • хміль — 30 грамів;
  • пшеничне борошно — 10 грамів;
  • житні сухарі — 300 грамів;
  • цукровий пісок — 50 грамів;
  • родзинки — 25 грамів.

Порядок приготування квасу наступний:

  1. Робимо дріжджову закваску: в половині склянки теплої води розчиняємо дріжджі, трохи цукру цукор і борошно.
  2. Житні сухарі закладаємо в трилітрову банку.
  3. Заливаємо окропом до плічок банки.
  4. Додаємо залишився цукровий пісок, родзинки і шишки хмелю.
  5. Після охолодження до кімнатної температури додаємо дріжджову закваску.
  6. Все перемішуємо, накриваємо банку марлею і залишаємо бродити на дві доби.

Готовий квас потрібно злити з осаду, в решту закваску додати 3 столових ложки цукру і залити теплою водою. Таким чином організовується безперервний процес приготування квасу. Потрібно лише контролювати кількість закваски і додавати сухарів для кольору і аромату.

Підсумувати розмова про приготування дріжджів з хмелю в домашніх умовах нам допоможе цікавий відеосюжет на цю тему.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ’ЯЗКОВА!

Ольга Корольова

Ольга Корольова

Опубліковано: 31-08-2017

Оновлене: 08-11-2019

Ольга на нашому сайті відповідає за підбір авторів і якість публікованих матеріалів.

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

Рубрики

  • БАБА Яга І інші (50)
  • ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (557)
  • календарі, годинники (41)
  • Кнопочки (79)
  • Рамки (35)
  • Схемки (81)
  • Текст (39)
  • Уроки (255)
  • Фони (49)
  • В’язання гачком і спицями (651)
  • Ази в’язання (47)
  • Брюгге (7)
  • Ірландія (70)
  • колекція візерунків (94)
  • Мереживна облямівка (20)
  • покривала (49)
  • різне (139)
  • серветки (115)
  • скатертини (31)
  • Сумки (19)
  • туніське в’язання (6)
  • Фріформ (5)
  • шалі (31)
  • шарфи (15)
  • Штори (13)
  • ДЕКОР (685)
  • дача (335)
  • заміський будинок і дача (246)
  • квартира (181)
  • свята (54)
  • стіл (20)
  • прикраса страв (28)
  • ЗДОРОВ’Я (1226)
  • Аюрведическая медицина (42)
  • Діагностика (36)
  • Дієти (229)
  • шлунково-кишкова система (29)
  • Жіночі проблеми (5)
  • Зір (25)
  • Зуби (24)
  • Шкіра (20)
  • Легкі (6)
  • Лімфатична система (11)
  • Сечостатева система (2)
  • Онкологія (66)
  • паразитології (27)
  • печінку, желчнік (32)
  • Хребет, кістки (54)
  • Нирки (13)
  • Застуда, ГРВІ (75)
  • РІЗНЕ (347)
  • Серцево-судинна система (128)
  • ендокринологія (71)
  • Цікавою та пізнавальною (200)
  • МИСТЕЦТВО (709)
  • живопис, графіка (316)
  • опера, балет, музика (83)
  • різне (146)
  • фільми, вистави (164)
  • ІСТОРІЯ (164)
  • Великі люди (35)
  • Москва і москвичі (22)
  • Рідна старина (95)
  • КОМП’ЮТЕР (96)
  • КУЛІНАРНА КНИГА Яги (2125)
  • ази професійної випічки (53)
  • Без глютену (23)
  • спиртні напої і вина (3)
  • ази проффесиональной майстерності (43)
  • випічка (135)
  • десерти (83)
  • СНІДАНКИ (34)
  • закуски (54)
  • здорове харчування (104)
  • кекси (21)
  • консервування (162)
  • цукерки (38)
  • крупи (35)
  • кулінарні подорожі (10)
  • кухні народів світу (155)
  • макарони (11)
  • морепродукти (4)
  • м’ясо (59)
  • напої (154)
  • несолодка випічка (34)
  • ньокки (27)
  • овочі (216)
  • печиво (27)
  • Пироги, пиріжки (61)
  • піца (6)
  • по старих кулінарних книгах (36)
  • Пост (30)
  • птах (99)
  • рецепти від метрів (36)
  • Різдво і Новий рік (68)
  • риба (70)
  • салати (100)
  • солодкі прикраси (53)
  • смузі, соки (11)
  • соуси (57)
  • супи (48)
  • сир (23)
  • сир, молоко, яйця (61)
  • торти тістечка (117)
  • фрукти (39)
  • Хліб (161)
  • Яблука (64)
  • ЛІТЕРАТУРА (359)
  • МАЙСТРИНЯ НА ВСЕ РУКИ (2850)
  • все для дачі (84)
  • бісероплетіння (65)
  • папір (182)
  • валяння, повсть (25)
  • ВИШИВКА (654)
  • ВЯЗАНИЕ (541)
  • глина та інше (83)
  • декупаж (163)
  • дерево (31)
  • Дитяче (24)
  • Для жінок (372)
  • Для чоловіків (20)
  • карвінг (3)
  • коллекеція візерунків ВЯЗАНИЕ (10)
  • кулінарне (22)
  • клаптиків шиття (116)
  • макраме (23)
  • меблі з картону (13)
  • мозаїка (22)
  • Мої твори (27)
  • новини (9)
  • шкарпетки, рукавиці та інше (2)
  • плетіння (74)
  • різне (141)
  • ремонт своїми руками (32)
  • розпис (96)
  • свічки (17)
  • прикраси (37)
  • ШИТТЯ (431)
  • Медитація (75)
  • мандали (32)
  • Медитація на тиждень (9)
  • МУДРІСТЬ ВІКІВ (113)
  • мудреці світу цього (61)
  • притчі (21)
  • ЧОЛОВІК У БУДИНКУ (5)
  • МУЗИЧНА СКРИНЬКА (199)
  • класика (52)
  • різне (74)
  • релакс (70)
  • ОБЕРЕЖНО! ДІТИ. (276)
  • ПОЕЗІЯ (62)
  • Баба Яга придумує (6)
  • духовні (10)
  • класика (19)
  • сучасні (28)
  • СВЯТА (40)
  • Великдень (4)
  • Різдво і Новий рік (32)
  • ПРИРОДА (13)
  • ПРИРОДНЕ ХАРЧУВАННЯ (188)
  • Гаряче (9)
  • Сири (1)
  • Напої (62)
  • Салати (34)
  • солодощі (36)
  • Супи (5)
  • Хлібобулочні вироби (15)
  • ПСИХОЛОГІЯ (201)
  • психотерапія (30)
  • різне (150)
  • релаксація (13)
  • Физиогномика (1)
  • РІЗНЕ (31)
  • РОСІЙСКA, старослов’янські ТА ІНШІ МОВИ (179)
  • англійську мову (41)
  • ЩОДЕННИК САДОВОДА (912)
  • овочі (256)
  • Дерева і чагарники (69)
  • Добриво (64)
  • Все для розсади, іструментарій (30)
  • Ягоди (23)
  • трави (33)
  • квітникарство (111)
  • ФОТОГРАФІЇ (187)
  • з особистої колекції (54)
  • ФОТОШОП (584)
  • ГОСПОДАРСТВО будинків (165)
  • прасування (5)
  • Планування і облік (18)
  • Поради від Домового (90)
  • Прання (13)
  • прибирання (29)
  • Частка (12)
  • ЕЗОТЕРИКА (176)
  • Окультизм (35)
  • Езотеричне цілительство (92)
  • ЕТНОГРАФІЯ (525)
  • Побут, традиції (171)
  • зодчество (43)
  • ляльки, обереги (49)
  • міфологічні персонажі (24)
  • Шати, костюми (137)
  • начиння (35)
  • фольклор (76)
  • Я ХОЧУ. (34)
  • Яга Колд (127)
  • Яга підзаряджатися (397)
  • Ароматерапія (23)
  • Водолікування (37)
  • Дерева лікують (15)
  • Інше (70)
  • Звукотерапія (35)
  • Лікування вогнем (10)
  • Місячне здоров’я і краса (2)
  • Масаж (40)
  • Мінералотерапія (11)
  • Молітвотерапія (2)
  • Мудрі (3)
  • попаритися! (5)
  • Слов’янське цілительство (11)
  • Танці (11)
  • Хіромантія (3)
  • кольоротерапія (8)
  • Цигун, йога та інші східні практики (109)
  • Яга чепуритися (384)
  • косметика (122)
  • миловаріння (161)
  • Формула краси (99)
  • Яга МАНДРУЄ (74)
  • В’єтнам (22)
  • Кіпр (16)
  • Росія (29)
  • ЯГОВСКІЕ ЛІКИ (676)
  • а чи знаєте Ви? (29)
  • гриби (18)
  • Мед (15)
  • Спеції на столі — здоров’я в тілі (211)
  • Травиці-муравушка (403)

Мітки

Цитатник

Поделкін Як і чим швидко закрити діру в даху? Ши.

Інструкція із застосування! Зовсім недавно, я їздив на дачу і коли в.

КОТоПЁСоМАНІЯ Смородина досить вибаглива культура, приручити її дано не кожному. Н.

Edimka.Ru → дієти, рецепти, тести, все для жінок http: // edimka.ru / аналізу.

Японський масаж обличчя

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

інтереси

друзі

Дріжджі з хмелю. Приготування в домашніх умовах

Ð'Ñ Ð¾Ð¶Ð¶Ð¸ иР· Ñ Ð¼ÐμÐ »Ñ Ð'л Ñ Ñ Ð ° могонР°

Перш ніж почати розгляд рецептів, як робити дріжджі з хмелю в домашніх умовах, трохи розповімо про історію та біології питання. Багато вчених вважають, що дріжджі — перші живі істоти, одомашнені людиною. Сучасні розкопки доводять, що древні єгиптяни ще шість тисяч років до нової ери застосовували їх для ферментації або хлібопечення. Купуючи дріжджі в магазині у вигляді паличок або сухого порошку, багато хто і не підозрюють, що це живі організми. Точніше гриби, втратили здатність до утворення міцелію і пристосувалися жити в рідких субстратах. Що стосується застосування хмелю в приготуванні дріжджів, то це теж досить давня історія.

Люди давно помітили властивості цієї рослини і стали застосовувати його в різних продуктах з використанням бродіння. Недарма в російській мові «хмільний» є синонімом слова «п’яний». Цвіте хміль — пора заготовлювати

Заготівля і зберігання хмелю

Для того щоб мати можливість готувати дріжджі з хмелю цілий рік, його потрібно правильно заготовити і зберегти. Потрібно відзначити, що збирають у хмелю шишки, які представляють собою приквітки. Саме в них утворюється цінна пилок під назвою «лупулин», яка крім освіти дріжджів ще і додає продуктам неповторний пивний смак. Збір хмелю Залежно від регіону цвітіння хмелю доводиться на різні місяці літа, проте збір шишок найкраще робити тоді, коли цвітіння підходить до кінця. У цей момент в них накопичується найбільша кількість лупуліна.

Порада! Для визначення стиглості шишок, їх розтирають між долонями. Якщо на них з’явиться зеленувато-жовта смола — хміль готовий до збирання.

Рослина хміль — довга ліана, що виростає часом до п’яти метрів в довжину. Досвідчені садівники, які культивують цю рослину, надходять дуже просто. У сезон збирання зрізають пагони майже біля кореня, а потім спокійно на землі оббирають з них шишки. Засмучуватися про долю рослини нічого. На наступний рік від коренів відросте нове кущі.

Для збору підійдуть тільки ті шишки хмелю, які знаходяться в стані технічної стиглості.

Визначити це можна за кількома ознаками:

— Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.

-Їх колір стає більш світлий, наприклад, золотисто-зелений або жовтувато-зелений.

-На дотик шишки стають більш щільними, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.

-Якщо їх злегка стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первинну форму.

З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, а їх властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збором теж не варто. Збирання починають вибірково, з найбільш стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками або гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом з черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М’яти, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай можна, так як це погіршує їх якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрану сировину починає швидко псуватися.

зібрані шишки. сушка

Після того, як шишки зібрані, їх необхідно швидко висушити. Для цього шишки розкладають під навісом в лотках або на мішковині, можна використовувати і стару папір. Шар шишок повинен бути мінімальним, щоб не відбулося передчасної ферментації лупуліна. Якщо погода на вулиці стоїть дощова і сира, то сушку краще проводити на закритих горищах або засклених верандах. Правильно висушене сировину практично не втрачає свого зеленого кольору, лише робиться злегка потьмянів.

Правильно висушений хміль. зберігання

Правильно висушений хміль здатний зберігатися до трьох років. Для цього його засипають у полотняні мішечки, які тримають в сухому прохолодному приміщенні. При зберіганні хміль періодично потрібно оглядати. Поява на шишках чорних плям говорить про те, що сталася псування сировини, в цьому випадку використовувати його для приготування дріжджів або пива не можна.

Дріжджі з хмелю в домашніх умовах: користь і шкода Помиляються ті, хто вважає, що дріжджі — це тільки лише заставу пишної випічки і «провокатор» зайвої ваги. Насправді ж вони є справжнім джерелом необхідних і корисних речовин. Домашні дріжджі з хмелю багаті вітамінами, мінералами і мікроелементами. У їх складі міститься: цінний білок, які легко перетравлюється і засвоюється; вуглеводи (до 30% від загального складу закваски); вітаміни групи В1, В2, В5, В6, PP і D; мінерали: кальцій, залізо, магній, цинк і марганець. Що ж стосується калорійності, то в 100 г домашніх дріжджів міститься 50-70 калорій, що для стрункої фігури не так вже й багато.

Хліб на хмелевою заквасці робить позитивний вплив на весь організм людини, краще засвоюється і значно полегшує процес травлення. Це пов’язано з його щільністю і грубістю: в харчовому грудці щільний м’якуш сприяє поліпшенню роботи кишечника, за рахунок чого активізується робота м’язів травної системи, їжа краще засвоюється, та й є користь для кишечника — він тренується і стає більш здоровим. Крім того: хліб, в якому використовуються дріжджі з хмелю, більш стійкий до картопляної хвороби; в ньому міститься менше сторонніх мікроорганізмів, які не беруть участі в бродінні; у хмелевого хліба приємний аромат і гарний смак; така хлібобулочна випічка краще зберігається; дріжджі з хмелю містять лікарські компоненти. Так що хмільний хліб — відмінний продукт дріжджового бродіння, корисний, смачний і добротний.

Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю — продукт на любителя, оскільки не кожному людині, що звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком і добавками висівок і трав. Крім того, у бездріжджового хліба більш щільна і тверда консистенція, тому за обсягом він менше дріжджового, що має таку ж вагу і більш м’який м’якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випічка хліба на хмельових дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, так як тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо саму закваску необхідно приготувати. З звичайними пекарські дріжджі ж набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запекли.

Рецепти приготування дріжджів з хмелю

Зі свіжого хмелю

Домашні дріжджі з хмелю виходять самими ароматними, якщо застосовувати тільки що зібрані шишки.

Для їх приготування потрібно взяти на один літр відвару з шишок таку кількість інгредієнтів:

сіль — ½ столової ложки;

цукровий пісок — 100 грамів;

пшеничне борошно — 1 склянка;

картопля — 1-2 штуки.

Процес приготування нескладний, але вимагає точного дотримання технології.

Спочатку потрібно засипати в каструлю шишки хмелю і залити їх гарячою водою.

Ð Ñ Ð¸Ð³Ð¾Ñ Ð¾Ð²Ð »ÐμниÐμ Ð'Ñ Ð¾Ð¶Ð¶Ðμй иР· Ñ Ð¼Ðμл Ñ

Варити хміль в злегка киплячій воді протягом години. Проціджуємо відвар і вимірюємо його обсяг.

Увага! Кількість інгредієнтів розраховане саме на обсяг відвару.

Додаємо сіль, цукор і борошно. Все ретельно перемішуємо. Ставимо посуд в тепле місце на дві доби. По закінченні цього часу додаємо в суміш варену протерту картоплю. Кількість картопляного пюре повинно бути таким, щоб довести відвар до густоти сметани. Через добу дріжджі будуть готові. Чи залишиться їх розлити по банках або пляшках.

Зберігають хмелеві дріжджі в холодильнику, щоб знизити їх активність.

Ð ÐºÐ¾Ð½Ñ Ðμ вР° Ñ ÐºÐ¸

З сухого хмелю

Закваска з хмелю висушеного або попередньо пройшов обробку на фабриці робиться без використання картоплі, та й рецепт приготування трохи змінений.

Кількість інгредієнтів ми вкажемо безпосередньо в тексті:

Засипаємо одну частину сухого хмелю в каструлю. Заливаємо двома частинами води.

Кип’ятимо до зменшення рідини в два рази.

проціджуємо відвар. Додаємо по столовій ложе цукру на кожну склянку відвару.

Потім потрібно додати при постійному помішуванні пшеничну муку з розрахунку по півсклянки на склянку рідини.

Прибираємо каструлю в тепле місце.

Готовими дріжджі стануть через 30-40 годин. Відчути цей момент можна по характерному дріжджовому запаху закваски.

Дріжджі з термоса

Замість кип’ятіння шишок можна застосувати спосіб їх запарювання в термосі.

Щоб зробити таку закваску для хліба з хмелю потрібно взяти таку кількість продуктів:

свіжа вода — 1 стакан;

сухий або свіжий хміль — 2 столові ложки;

цукор — 1 столова ложка;

сіль — ½ чайної ложки;

пшеничне борошно першого сорту — 110 грамів;

картопля варена — 100 грамів.

При приготуванні дріжджів за цим рецептом використовується спосіб запарювання шишок, отже:

У термос засипаємо шишки хмелю. Заливаємо їх окропом. Чекаємо повного охолодження води, в хорошому термосі цей процес триває добу. Проціджуємо відвар через сито. Додаємо сіль, борошно і цукор — все ретельно перемішуємо і прибираємо в тепле місце.

Тримаємо суміш в теплому місці дві доби, за цей час кілька разів перемішуємо.

Варимо картоплю і робимо пюре. Додаємо пюре в майже готові дріжджі і тримаємо ще добу.

Має вийти майже півлітра дріжджів. У рецепті від Олени Молоховец рекомендується на фунт борошна брати по повній ложці одержані дріжджів.

Довідка! Один фунт дорівнює приблизно 400 грамам.

ЩЕ РЕЦЕПТИ

Рецепт № 1

Стандартний рецепт — це рідка хмельова закваска, яку готують з шишок хмелю. Увечері дозрілі і гарненько висушені шишки заливають окропом у співвідношенні 1: 2 (наприклад, шишок 1 стакан і гарячої води 2 склянки), 20 хвилин кип’ятять, загортають рушником і залишають на ніч. Вранці проціджують через марлю. До відвару додають цукор (або мед) і борошно в співвідношенні: на кожну склянку хмелевого відвару — півсклянки борошна і 2 ст. ложки цукру. Отриману суміш добре укутують і ставлять на два-три дні в тепле місце для бродіння. Щодоби її підігрівають на водяній бані, при цьому безперервно помішуючи. Якщо цього не робити, процес бродіння може зупинитися. Готові дріжджі мають безліч бульбашок і характерно гіркуватий смак. Зберігається закваска в холодильнику, в бутлях або банках з герметично закритими кришками.

У тісто витрата наступний:

1 стакан готових рідких дріжджів на 2 або 3 кг борошна, і ще плюс пшеничне борошно для підмішування. Якщо в тісто буде додаватися здоба (наприклад, при випічці пасок), бажано ще додати 0,3-0,5 склянки закваски, щоб поліпшити збіжність тесту.

Рецепт № 2

Розглянемо, як зробити дріжджі з хмелю і висівок.

У проціджений відвар, приготований з шишок хмелю, замість борошна додають висівки. Масу добре перемішують, потім ставлять на 3 доби в тепле місце і періодично помішують. Сухі дріжджі з хмелю і висівок готові, якщо з’явився характерний, кислий і не дуже приємний запах. Перебродили висівки розсипають тонким шаром на столі або деку для просушки.

Висушену хмільну закваску поміщають в герметично закривається тару. У цьому виді вона придатна для тривалого зберігання, без холодильника.

Перед використанням її на ніч заливають теплою водою з розрахунку — на півсклянки води 1 чайна ложка, додають трохи борошна, розмішують до густоти сметани. Вранці у спінив масу додають воду, сіль і борошно, і замішують тісто.

Рецепт № 3

Готова хмельова закваска — це невеликий шматочок тесту, який був приготований раніше з використанням хмелевой закваски. Зазвичай він залишається після приготування хліба, кладеться в закривається ємність або пакет і відправляється в холодильник. Причому грудочку може бути навіть дуже маленьким, приблизно 1 см3. Перед використанням закваску поміщають в ємність для приготування тіста, заливають невеликою кількістю теплої води, добре розмішують, додають трохи борошна і ставлять в тепле місце. Через кожні 1.5-2 години додають воду і борошно, доводять до потрібного обсягу. Приготований на такий заквасці хліб виходить на смак трохи кислі, ніж на свіжої рідкої хмелевой заквасці, і сходить трохи довше.

На заквасці № 3 краще готувати житній і висівковий хліб, а здобу і білий — на свіжій рідкої заквасці за рецептом № 1 і № 2, оскільки смакові якості і збіжність тесту кращі.

Існує ще безліч інших рецептів, наприклад, як зробити домашні дріжджі з хмелю і родзинок, і ін. І ще один важливий момент — щоб хліб краще піднявся, тісто кладуть в змащені форми не більше ніж на пів їх обсягу, прикривають рушником і залишають на 1.5-2 години. Випікають хліб при t + 200 градусів С протягом 50-60 хв. Готовий виріб дістають з форми, збризкують водою і загортають рушником, щоб він став м’яким і ароматним.

Квас з хмелю

РвР° Ñ

Як було сказано вище, хміль використовується не тільки для приготування дріжджів. Основне його призначення — приготування пива. Готуємо квас з хмелю в домашніх умовах.

Склад продуктів:

дріжджі — 10 грамів;

хміль — 30 грамів;

пшеничне борошно — 10 грамів;

житні сухарі — 300 грамів;

цукровий пісок — 50 грамів;

родзинки — 25 грамів.

Порядок приготування квасу наступний:

Робимо дріжджову закваску: в половині склянки теплої води розчиняємо дріжджі, трохи цукру цукор і борошно. Житні сухарі закладаємо в трилітрову банку. Заливаємо окропом до плічок банки. Додаємо залишився цукровий пісок, родзинки і шишки хмелю. Після охолодження до кімнатної температури додаємо дріжджову закваску. Все перемішуємо, накриваємо банку марлею і залишаємо бродити на дві доби.

Готовий квас потрібно злити з осаду, в решту закваску додати 3 столових ложки цукру і залити теплою водою. Таким чином організовується безперервний процес приготування квасу. Потрібно лише контролювати кількість закваски і додавати сухарів для кольору і аромату.

Рубрики: ЯГОВСКІЕ ЛІКИ / травиці-муравушка
КУЛІНАРНА КНИГА Яги / Хліб

Мітки: кулінарія

Процитовано 2 раз
сподобалося: 3 користувачам

Приготування дріжджів з хмелю. Виготовити домашні дріжджі рецепт. Як приготувати дріжджі в домашніх умовах. Зі свіжого хмелю

дріжджі з хмелю дріжджі з хмелю для самогону

Всипати в каструлю чотири склянки пшеничних висівок, залити окропом, так щоб ледве покривав висівки і утворилася густа каша. Активно помішуючи, підсипати велику жменю висівок. Потім накрити серветкою і залишити хвилин на п’ять. Знову додати окріп і розмішати висівки. Підсипати ще висівок і накрити серветкою на п’ять хвилин, щоб осолоділі. Долити ще окропу до утворення тіста середньої густини. Потім остудити, постійно помішуючи. Злити воду, віджати висівки через серветку, влити 1/2 склянки хмелю (25 г хмелю залити склянкою окропу, накрити блюдцем, дати встоятися, процідити). Коли охолоне, додати 3-4 ст. л. старих дріжджів.

Після цього розлити суміш в пляшки, наповнивши їх на 1/2 об’єму, закупорити і поставити в темне місце на шість годин. Коли дріжджі піднімуться, поставити пляшки в холодне місце. Ці дріжджі не зберігаються довго.

житні дріжджі

У каструлю покласти 400 г хмелю, залити 6 л води, накрити кришкою і кип’ятити в

Протягом трьох годин на повільному вогні. Потім остудити воду до температури парного молока, покласти 4 чашки пшеничної муки і 4 чашки житнього солоду, влити обережно хмільну воду, постійно розмішуючи. Після цього влити склянку дріжджів, розмішати і поставити в тепле місце підніматися. Розлити в пляшки, ретельно закупорити і зберігати на льоду. Приготовлені таким чином дріжджі дуже сильні.

ячмінні дріжджі

2 склянки ячмінного солоду, 25 г (або 3 жмені) хмелю залити 8 склянками окропу, накрити кришкою і варити півгодини, помішуючи. Процідивши через полотняний мішечок, віджати. Додати повну (з верхом) 1 ст. л. меду, ще раз закип’ятити. Коли охолоне, влити 1/2 склянки дріжджів і поставити в тепле місце, накривши рушником. Дріжджі починають бродити через кілька годин. Вони готові, коли стануть опадати і не буде більше додаватися піни.

Дріжджі злити в пляшки і винести на холод, де б вони не кисли, але і не мерзли. Це дуже міцні дріжджі.

пінні дріжджі

Відварити, очистити і розтерти 8 шт. великих картоплин або 13 — середньої величини, розвести теплою водою до концентрації рідкого киселю. Покласти 1 ч. л. хороших дріжджів, чарку вина або пива, поставити в тепле місце. Коли дріжджі піднімуться шапкою, розбовтати, розлити в пляшки і поставити в холодне місце.

Дріжджі з свіжого хмелю

Емальовану каструлю досить щільно наповнити свіжим хмелем, залити гарячою водою і варити 1 годину під кришкою.

У проціджений теплий відвар хмелю (2 л) додати 1 стакан (з тонкого скла) цукрового піску і 2 повних склянки пшеничного борошна. Масу добре розмішати, поставити в тепле місце на 1,5 доби, після чого додати 2 терті картоплини, масу знову перемішати і поставити на один день в тепле місце. Готові дріжджі розлити в пляшки, щільно закупорити і тримати в холодному місці.

Дріжджі з солоду

Склянка борошна і 1/2 склянки цукрового піску змішати з 5 склянками води і 3 склянками солоду і варити близько години.

Теплуватий складу розлити в пляшки, нещільно закупорити і поставити в тепле місце на одну добу, після чого перенести в холодне місце.

Дріжджі на пиві

1 склянка борошна змішати з 1 склянкою теплої води, поставити на 5-6 годин в тепле місце, потім додати 1 стакан будь-якого пива і 1 ст. л. цукрового піску. Добре розмішати, поставити в тепло. Ці дріжджі можуть довго зберігатися в погребі.

Закваска з житнього хліба

500 г житнього хліба подрібнити, додати 500 мл теплої води, 2-3 ст. л. цукрового піску, жменю родзинок і поставити на добу для бродіння. Потім масу процідити через сито, а хліб віджати.

На отриманому настої приготувати опару (борошняну бовтанку) консистенції сметани, поставити в тепле місце на 2-3години — і закваска готова.

доморощені дріжджі

Дріжджі можна приготувати так: сухий хміль (або солод) залити подвійною об’ємом гарячої води і кип’ятити до тих пір, поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Теплий відвар процідити і на кожну склянку додати при помішуванні 1 ст. л. цукру і 1/2 склянки пшеничного борошна. Отриману масу накрити чистою тканиною і поставити в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити в пляшки, закупорити і тримати в прохолодному місці.

Можна використовувати і такий спосіб: 100-200 г родзинок промити теплою водою, покласти в молочну пляшку (з шийкою середнього розміру), залити теплою кип’яченою водою, як розводять дріжджі, додати трохи цукру, зав’язати марлею в 4 шари і поставити в тепле місце. На4-5-й день, коли почнеться бродіння, дріжджі готові.

Якщо дріжджі старі, їх можна оновити. Для цього необхідно розтерти дріжджі з 1 ст. л. теплої води і додати 1 ч. л. цукру. Якщо вони через 10 хвилин почнуть пузиритися, значить, «ожили». Темні шматочки дріжджів треба відібрати і викинути.

Якщо під рукою немає дріжджів, їх можна замінити 1/2 склянки пива.

Дріжджі з хмелю № 1

Залити хміль подвійним (за обсягом) кількістю гарячої води і кип’ятити, часто опускаючи спливаючий хміль ложкою в воду, до зменшення обсягу води вдвічі.

У теплому процеженном відварі хмелю розчинити цукор (1 ст. л. на склянку відвару) і додати при помішуванні дерев’яною веселкою (лопаткою) пшеничне борошно (1/2 склянки на склянку відвару). Отриману масу поставити в прикритої чистою тканиною посуді в тепле місце на 1,5 доби.

Готові дріжджі розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Дріжджі з хмелю № 2

Стакан хмелю залити 2 склянками теплої води, поставити відстоюватися години на чотири. Потім процідити через ганчірочку і дати охолонути до температури парного молока. Покласти в цей відвар 2 ст. л. цукрового піску, добре розмішати і додати стільки борошна, щоб отримати масу, схожу на густу сметану. Розмішати, тепло вкрити і поставити до наступного ранку в тепле місце.

Дріжджі з борошна

Добре просіяне борошно (100 г) розмішати в 1 склянці води і залишити на 5-6 годин. Потім додати 1/4 склянки солодового сусла, розтерти в ньому 1 ч. л. пекарських або пивних дріжджів. Після цього поставити в тепле місце. Через добу дріжджі будуть готові.

дріжджі картопляні

Відварити 10 картоплин середнього розміру, злити воду. Протерти гарячу картоплю через густе сито, додати 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 ст. л. дріжджів, добре перемішати. Поставити в тепле місце, поки не почнеться процес бродіння, після чого винести в холодне місце. Надалі частина цих дріжджів необхідно буде додати в нову порцію і повторити процес.

  • Вивчити процес домашнього приготування дріжджів
  • Закупити всі необхідні компоненти для виробництва дріжджів і встановити необхідне обладнання для виробництва
  • Чітко визначитися, для чого ви робите дріжджі

Зробити домашні дріжджі зовсім не складно. Їх можна приготувати з ряду звичайних продуктів, які завжди під рукою. Традиційно домашні харчові дріжджі виготовляються зі свіжого і сухого хмелю, хліба, картоплі, пива і родзинок. Технології приготування дріжджів з цих продуктів споріднені, але мають деякі несуттєві відмінності.

Домашні дріжджі зі свіжого хмелю. Промитий свіжий хміль поміщають в каструлю, заливають водою і варять приблизно одну годину. Після цього хмелевой відвар охолоджують, додають солі, цукру і дві склянки пшеничного борошна. Цю масу потрібно ретельно перемішати і поставити на добу-дві в тепле місце. Далі потрібно натерти на дрібній тертці кілька варених картоплин, додати в дріжджову масу, і знову поставити в тепле місце для бродіння. Через день готові дріжджі переливають в іншу ємність і щільно закривають. Ці дріжджі застосовують з розрахунку ¼ склянки на 1 кг борошна.

Домашні дріжджі з сушеного хмелю готуються за аналогічною технологією. Для приготування дріжджів потрібно взяти висушений хміль і залити водою в пропорції 1: 2. Потім цей настій необхідно прокип’ятити до стану, коли рідина випарується наполовину. Після цього відвар проціджують через марлю і охолоджується до кімнатної температури. Потім в нього додається цукор в пропорції 1: 1. Після цього необхідно змішати півсклянки борошна зі склянкою відвару і поставити отриману суміш для бродіння в тепле місце.

Домашні дріжджі з картоплі. Для приготування дріжджів натріть дві великі картоплини на дрібній тертці. Потім додайте до них одну ч.л. цукрового піску і одну ст.л. води. Розмішайте отриману суміш, залиште на півдня в теплому місці, і ваші дріжджі будуть готові до застосування!

Домашні дріжджі з хліба. 0,5 кг житнього хліба необхідно розкришити і залити його теплим кислим молоком або водою (0,5 л), додати дві-три ст.л. цукрового піску і жменю родзинок. Потім цю суміш необхідно залишити для бродіння в теплому місці на добу. Після цього необхідно процідити її через сито і віджати хліб. Потім на отриманому настої необхідно приготувати опару з консистенцією сметани і ще на дві-три години залишити в теплому місці. Після цього закваска дріжджів готова до використання для приготування тіста.

Домашні дріжджі з солоду. Солод — це проросле в теплі хлібні зерна, які потім висушуються і перемелюють. Змішуєте один стакан борошна і півсклянки цукрового піску, заливаєте 1 л (5 склянок) води, всипати в суміш три повних склянки солоду, ретельно перемішують і варіть все це протягом години на малому вогні. Потім відвар охолоджуєте і переливає в скляний посуд, яка буде настоюватися в теплому місці ще добу. Дріжджі готові до використання.

Домашні дріжджі з пива. Стакан борошна розводите склянкою теплої води і залишаєте на шість годин відстоятися. Потім до суміші додаєте склянку пива і 1 ст.л. цукрового піску, ретельно розмішують і ставите бродити в тепле місце. Готові дріжджі на пиві прекрасно зберігаються навіть в холоді в щільно закритій банці або пляшці.

Домашні дріжджі з родзинок. 150-200 г родзинок промиваєте в проточній воді і ставите в посудину з високим горлом. Після заливаєте його теплою водою і додаєте ложку цукрового піску. На горлечко одягаєте марлю, складену в декілька разів, і залишаєте посудину на п’ять діб в теплому місці. Бродіння в ємності починається через 4-5 днів.

Для домашньої випічки використовуються три види дріжджів — свіжі (пресовані), сухі активні і сухі швидкодіючі.

1. Свіжі (пресовані) дріжджі продаються брикетами по 50, 100 або 1000 г. Їхній головний недолік — дуже обмежений термін придатності. При кімнатній температурі вони зберігаються не більше доби, в холодильнику (при температурі від 0 до +4) — до 14 діб. Тому звертайте особливу увагу на дату випуску. Свіжі дріжджі мають рівний рожево-кремовий колір, при натисканні пальцем шматок повинен не розмазуються, а кришитися. До речі, при зберіганні дріжджі не варто пакувати герметично — це живий організм, якому потрібне повітря.

2. Сухі активні дріжджі випускаються у вигляді кулястих гранул різного діаметру. У порівнянні з пресованими вони більш невибагливі до умов зберігання — термін їх придатності може досягати 2 років. Щоб активувати такі дріжджі, їх потрібно насипати в трохи підігріту рідину (молоко або воду) і почекати 10-15 хвилин, поки вони розійдуться. Далі активні дріжджі вводяться в тісто так само, як свіжі.

Сухі і свіжі дріжджі цілком взаємозамінні — одній чайній ложці сухих дріжджів відповідають 12 грам пресованих.

Існують ще рідкі дріжджі, але вони використовуються в промислових масштабах на хлібозаводах.

3. Швидкодіючі (швидкі) дріжджі мають вигляд циліндричних гранул. Вони дуже прості у використанні і не вимагають попередньої активації — такі дріжджі можна додавати в борошно відразу, без попереднього розмочування. Тісто на них підходить швидко і стабільно.

Російське слово «дріжджі» походить від прас-лавянскому drozgati — «тиснути, місити». Англійське слово «yeast» (дріжджі) походить від староанглийского «gist», «gyst», що означає «піна, кипіти, виділяти газ».

Щоб довше зберегти пресовані дріжджі живими, зберігайте їх при температурі не вище 3-4 «З. Для приготування дріжджового тіста на 1 кг борошна потрібно від 20 до 50 г дріжджів. Чим більше належить в тісто масла, яєць, цукру, тим більше треба класти дріжджів. Дріжджі можна замінити пивом або трохи заграв сметаною.

Готуємо дріжджі будинку

Щоб приготувати дріжджі в домашніх умовах, в мисці розведіть склянку борошна склянкою теплої води і залиште на 5-6 годин. Потім влийте стакан будь-якого пива, всипте столову ложку цукру, розмішайте і поставте в тепле місце. Коли заграють, кладіть в тісто як звичайні дріжджі. Тісто вийде дуже пишним.

Домашні дріжджі роблять з пива, з хмелю, з картоплі, з солоду, з пшеничних висівок і просто з борошна, а також з житнього хліба. Даю деякі рецепти дріжджів.

Доморощені дріжджі з хмелю.

Сухий хміль (або солод) залити подвійною об’ємом гарячої води і кип’ятити до тих пір, поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Теплий відвар процідити і на кожну склянку + 1 ст. л. цукру і 0,5 ст. борошна. Накрити суміш тканиною і поставити в тепло на 1,5-2 доби. Потім готові дріжджі розлити по пляшках, закупорити і тримати в прохолодному місці.

Дріжджі з пшеничних висівок.

1-1,5 кг борошна 4 літри окропу або відвару хмелю (4л) 300 висівок

1 кг борошна заварити крутим окропом або відваром хмелю. Заварку (вона повинна мати до-цію ​​густої сметани) охолодити до температури 70 *, засипати в неї 100-150 г борошна і добре перемішати. У остигнула до температури 35 * заварку додати ще 100-150 г борошна-перемішати. Накрити марлею і поставити в тепло на 1-1,5 доби для брожженія. Потім в суміш + ще 200 г борошна і 300 висівок-перемішати і поставити для бродіння на 6 годин. Потім масу затирають висівками і висушують. Дріжджі можна використовувати протягом 3-6 міс. Зберігати їх в марлевому мішечку, підвішеним в сухому і прохолодному місці. Перед вживанням дріжджі замочити в теплій воді + трохи борошна-перемішати і дати постояти 40 хв. Потім замісити опару або тісто.

Дріжджі з висівок.

Всипати в каструлю 4 ст. пшеничних висівок, залити окропом так, щоб ледь їх покривав і утворилася густа каша. Активно помішуючи, підсипати велику жменю висівок. Накрити серветкою і залишити на 5 хв. Знову додати окріп і розмішати + ще висівок. Накрити серветкою ще на 5 хв. Потім + ще окропу до утворення тіста середньої густини. Остудити, постійно помішуючи. Злити воду, віджати висівки через серветку. Влити 0,5 ст. хмелю (25 г хмелю залити 1 ст. окропу, накрити блюдцем, дати настоятися і процідити). Коли охолоне + 3-4 ст. л. старих дріжджів. Потім розлити в пляшку на 1/2 об’єму, закупорити і поставити в темне місце на 6 годин. Коли дріжджі піднімуться, поставити пляшки в холодне місце. Такі дріжджі довго не зберігають.

Кисла закваска (використовується в якості розпушувача для хліба, здобних пирогів і ін.)

Замісити 200 г борошна на воді. З піднявся тесту зробити колобок, обваляти його в борошні і дати постояти кілька днів. За цей час тісто зробиться кислим, висохне і затвердіє.

Продовження рецептів дріжджів напишу в наступній статті.

Рецепти взяла зі старої книги Анатолія Андрєєва. За матеріалами povarenok.ru

Дріжджі використовуються для випічки здоби і хліба, приготування квасу, браги та навіть вин. Для перерахованих цілей можна використовувати і сухі дріжджі, проте живі мікроорганізми набагато більше підходять для кулінарії. Продукт насичений вітамінами, амінокислотами, залізом, фосфором і цинком, що дуже корисно для організму, проте саме живі мікроорганізми вимагають більш дбайливого зберігання при певних умовах. Поговоримо про те, як зробити дріжджі в домашніх умовах і що для цього потрібно.

Який хліб корисніше — дріжджовий або бездріжджовий?

В останні роки дуже часто можна почути дискусії з приводу того, який хліб — найбільш корисний. Прихильники випічки без пекарських дріжджів переконані, що дріжджові грибки поступово накопичуються і розмножуються в організмі людини, знищуючи корисну мікрофлору кишечника і шлунка, підривають імунітет, викликають пухлинні процеси і багато іншого. Тому шанувальники здорового харчування пропонують від дріжджового хліба відмовитися і випікати бездріжджову випічку, для приготування якої використовуються самостійно приготовані закваски. Готувати їх досить просто і легко. Для цього знадобляться самі звичайні і звичні для всіх продукти, які є практично на кожній кухні.

Як робили дріжджі на Русі?

За старих часів хліб завжди випікався на заквасках. Всі компоненти були виключно рослинного походження. Готувалися такі дріжджі з хмелю, пшениці, ячменю, житнього борошна, вівса, соломи з додаванням родзинок, цукру або меду, солоду. Сьогодні в багатьох глухих селах ще збереглися багато рецептів приготування бездріжджових хлібів. Саме такі закваски людський організм збагачували вітамінами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, мінеральними речовинами, біостимуляторами, пектинові речовини, насичували його киснем і т. д.

З плином часу технологія випічки хліба змінювалася, проте сировину залишалося практично завжди тим же. Зі століття в століття використовували воду, борошно, сіль і закваски або дріжджі. Але якщо дріжджі застосовувалися тільки в міру потреби, закваски були постійно. Зі зростанням чисельності населення і споживчих потреб хліба «примхливі» дріжджі з хмелю стали використовувати все рідше.

дріжджі з хмелю

Хліб на заквасці з хмелю

Бездріжджовий домашній хліб, приготовлений на хмільний заквасці, багато хто вважає дуже корисним. Найкраще для випічки використовувати дикоростучий хміль, який зібраний влітку, в останній декаді серпня або ж на початку вересня, в період технічної стиглості, і висушений в тіні. Втім, може згодитися і аптечний.

Сьогодні є безліч рецептів і порад з приводу того, як приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах. Основні інгредієнти таких заквасок — мука, відвар з шишок хмелю і цукор (можна мед). Іноді додають відварну картоплю.

Дріжджі з хмелю в домашніх умовах: користь і шкода

Помиляються ті, хто вважає, що дріжджі — це тільки лише заставу пишної випічки і «провокатор» зайвої ваги. Насправді ж вони є справжнім джерелом необхідних і корисних речовин. Домашні дріжджі з хмелю багаті вітамінами, мінералами і мікроелементами. У їх складі міститься:

  • цінний білок, які легко перетравлюється і засвоюється;
  • вуглеводи (до 30% від загального складу закваски);
  • вітаміни групи В1, В2, В5, В6, PP і D;
  • мінерали: кальцій, залізо, магній, цинк і марганець.

Що ж стосується калорійності, то в 100 г домашніх дріжджів міститься 50-70 калорій, що для стрункої фігури не так вже й багато.

Хліб на хмелевою заквасці робить позитивний вплив на весь організм людини, краще засвоюється і значно полегшує процес травлення. Це пов’язано з його щільністю і грубістю: в харчовому грудці щільний м’якуш сприяє поліпшенню роботи кишечника, за рахунок чого активізується робота м’язів травної системи, їжа краще засвоюється, та й є користь для кишечника — він тренується і стає більш здоровим. Крім того:

  • хліб, в якому використовуються дріжджі з хмелю, більш стійкий до картопляної хвороби;
  • в ньому міститься менше сторонніх мікроорганізмів, які не беруть участі в бродінні;
  • у хмелевого хліба приємний аромат і гарний смак;
  • така хлібобулочна випічка краще зберігається;
  • дріжджі з хмелю містять лікарські компоненти.

Так що хмільний хліб — відмінний продукт дріжджового бродіння, корисний, смачний і добротний.

дріжджі з хмелю в домашніх умовах

Користь і шкода

Хміль, повністю натуральні продукти на його основі можуть бути використані не тільки в кулінарії. Велика кількість корисних речовин, різних смол, вітамінів, ефірних масел, флавонідів роблять позитивний вплив на організм, за рахунок чого рослина, його шишки можна використовувати в якості допоміжного лікування при ряді захворювань.

В першу чергу хміль, хмелеві дріжджі позитивно впливають на стан травного тракту. Вони допомагають нормалізувати нормальний процес травлення, сприяють правильній роботі шлунку і відділів кишечника. Однак варто пам’ятати, що позитивним чином рослина впливає на організм лише в помірних кількостях.

Також речовини, що містяться в хмельових дріжджових продуктах, мають заспокійливу, седативну дію на організм. У невеликих кількостях вони допомагають знизити тривожність, підвищити якість сну, впоратися з наслідками стресів.

важливо! Крім того, екстракт, дріжджі хмелю застосовується для виготовлення різних засобів для зовнішнього застосування. Зокрема, їх використовують для приготування натуральних продуктів для відновлення волосся.

Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю — продукт на любителя, оскільки не кожному людині, що звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком і добавками висівок і трав. Крім того, у бездріжджового хліба більш щільна і тверда консистенція, тому за обсягом він менше дріжджового, що має таку ж вагу і більш м’який м’якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випічка хліба на хмельових дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, так як тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо саму закваску необхідно приготувати. З звичайними пекарські дріжджі ж набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запекли.

Як зробити дріжджі з хмелю?

Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, не поступаються своїм промисловим аналогам практично ні в чому. Оскільки вони готуються своїми руками, то ризик «непіднятою» тесту за рахунок низької якості компонентів повністю виключений. Вироби ж магазинні часто бувають залежаний або перемороженнимі, що завжди позначається негативно на випічці.

Отже, для того щоб отримати домашні дріжджі, необхідно:

  • Перш за все дізнатися, як зробити дріжджі з хмелю, вивчити в деталях процес приготування.
  • Потім придбати необхідні продукти.
  • Точно знати, де будуть вони використані.

Як правильно збирати хміль для приготування дріжджів?

Для збору підійдуть тільки ті шишки хмелю, які знаходяться в стані технічної стиглості. Визначити це можна за кількома ознаками:

  • Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.
  • Їх колір стає більш світлий, наприклад, золотисто-зелений або жовтувато-зелений.
  • На дотик шишки стають більш щільними, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.
  • Якщо їх злегка стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первинну форму.

З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, а їх властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збором теж не варто. Збирання починають вибірково, з найбільш стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками або гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом з черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М’яти, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай можна, так як це погіршує їх якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрану сировину починає швидко псуватися.

зробити домашні дріжджі з хмелю і

Рецепти приготування дріжджів з хмелю

Рецептів випічки домашнього хліба на хмелю безліч, і розрізняються вони не тільки сортом борошна (житнє, пшеничне і т. д.) Або їх комбінацією, наповнювачами (висівки, солод, приправи і т. д.), Але і безпосередньо видом самої закваски. Як правило, вона буває рідка або суха, а також у вигляді шматка залишився готового тіста.

Перш ніж приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах, уважно прочитайте рецепти, рекомендації людей, які діляться своїм особистим досвідом, і підберіть для себе найбільш прийнятний варіант.

Як зробити домашні дріжджі для хліба з родзинок

  • Ізюм — 200 гр;
  • Вода — 0,5 скл;
  • Цукор — 1 ст. л.
  1. Засипати родзинки в банку з широким горлом, залити теплою водою, так щоб вона покрила плоди.
  2. Всипати цукор, добре перемішати і закрити банку марлею.
  3. Прибрати ємність в темне, але тепле місце на 5 днів для бродіння. дріжджі готові.

Якщо дріжджі задавнив, то їх можна оживити. Для цього в ємність додають 1 ч. л. теплої води і стільки ж цукру. Через 10 хв. закваска повинна почати пузиритися.

Подобається вам це чи ні: з першого літра домашнього пива ви є домашнім пивоваром і повинні реєструвати це теоретично і практично на своєму митниці. Потім ви можете заварювати до 200 літрів пива в рік для власного використання. Тільки коли ви заварюєте більше, на пиво стягується невеликий податок.

Пивоваріння хорошого пива — непросте завдання. Це вимагає терпіння, практики і правильного обладнання. Шипучі з Інтернету за кілька євро дають вам цікавий досвід, і, якщо ви все зробите правильно, досить апетитний ковток. Ви будете дуже добре справлятися з відповідною пристрастю і наполегливістю.

Рецепт № 1

Стандартний рецепт — це рідка хмельова закваска, яку готують з шишок хмелю. Увечері дозрілі і гарненько висушені шишки заливають окропом у співвідношенні 1: 2 (наприклад, шишок 1 стакан і гарячої води 2 склянки), 20 хвилин кип’ятять, загортають рушником і залишають на ніч. Вранці проціджують через марлю. До відвару додають цукор (або мед) і борошно в співвідношенні: на кожну склянку хмелевого відвару — півсклянки борошна і 2 ст. ложки цукру. Отриману суміш добре укутують і ставлять на два-три дні в тепле місце для бродіння. Щодоби її підігрівають на водяній бані, при цьому безперервно помішуючи. Якщо цього не робити, процес бродіння може зупинитися. Готові дріжджі мають безліч бульбашок і характерно гіркуватий смак. Зберігається закваска в холодильнику, в бутлях або банках з герметично закритими кришками.

У тісто витрата наступний: 1 стакан готових рідких дріжджів на 2 або 3 кг борошна, і ще плюс пшеничне борошно для підмішування. Якщо в тісто буде додаватися здоба (наприклад, при випічці пасок), бажано ще додати 0,3-0,5 склянки закваски, щоб поліпшити збіжність тесту.

Домашній хлібний квас — рецепт на хмільний заквасці

Цей з дитинства знайомий і улюблений літній напій в наші дні набуває все більше прихильників і поціновувачів. Люди, втомившись від великої кількості хімічних газованої води, повертаються до споконвічно російському, натуральному і корисного, домашньому хлібного квасу.

Вік квасу налічує понад тисячу років — його вміли готувати і широко вживали задовго до хрещення Русі. Однак, хоча квас і вважається напоєм споконвічно російським, історичні дані говорять, що квас був відомий ще в Стародавньому Вавілоні, тільки чомусь там не прижився.

Історики відзначають, що до революції в Росії налічувалося близько 300 найменувань квасу. Поряд з хлібним квасом виготовляли фруктові, плодові і трав’яні. В середньому, на кожну людину в рік в ті часи доводилося близько 200 літрів цього напою. Таке повагу не дивно, адже квас має безліч корисних якостей — нормалізує обмін речовин, покращує травлення, благотворно впливає на серцево-судинну систему, він містить легкозасвоювані цукру, амінокислоти, вітаміни В1 і Е, мікроелементи. Та й просто — домашній квас має неповторний освіжаючим смаком і приємним ароматом, чудово втамовує спрагу, бадьорить в спеку, надає сил після виснажливої ​​роботи і навіть знімає м’язову втому.

Зазвичай, квас містить від 0,7 до 2,2% алкоголю, але буває і міцніше. На додаток до всіх своїми поживними якостями і високою харчовою цінністю хлібний квас має бактерицидні властивості по відношенню до патогенних мікроорганізмів — мікробіологи ще в XIX столітті з’ясували, що квас володіє бактерицидними властивостями: через 20 хвилин в ньому гинуть холерні вібріони і тифозні палички. Містяться в квасі і молочнокислі бактерії, які нормалізують мікрофлору кишечника.

Цікаво також і те, що побував в Росії знаменитий Казанова в своїх не менш знаменитих мемуарах писав «Російські бояри навіть слуг своїх поять дивовижним напоєм, який із задоволенням пив би навіть венеціанський дож або тосканський герцог».

Квас часто фігурує в російських народних прислів’ях і приказках: «Російський квас багато народу врятував», «Худий квас краще гарної води», «Хороший квасок, коли б’є в носок», «Не коси очей на чужій квас», «Не доріг квас, дорога родзинка в квасу »,« перебиває з води на квас »,« квас — як хліб — ніколи не набридає »,« Якби хліб та квас — так і все у нас », навіть А.З.Пушкін писав: «Їм квас як повітря було потребен».

Готується квас з хліба шляхом вилучення з нього водорозчинних елементів, додавання цукрів і потім — легкого зброджування (сквашування). Рецептів приготування квасу за всю його багату історію накопичилося безліч — від простих до дуже складних і трудомістких. Пропоную вашій увазі тільки що випробуваний рецепт приготування домашнього хлібного квасу з власної хмелевой закваски для хліба. Цей квас зроблений зовсім без застосування термофільних (хлібопекарських) дріжджів, про шкоду яких останнім часом багато говорять.

В основу домашнього квасу покладена закваска для звичайного домашнього хліба на хмелю. Візьміть відповідну ємність (я взяв дволітрову банку, далі рецепт з розрахунку на тару 2л) і помістіть в неї пару столових ложок домашнього хлібної закваски, додайте 3-5 столових ложок меду (цукру) і подрібнених сухарів до наповнення загального обсягу приблизно на 1/4 використовуваної ємності. Хлібні сухарі добре б теж приготувати самостійно, зі свого хліба, але можна використовувати і магазинний хліб, наприклад «Бородинський», в складі якого є ферментований солод і (принаймні, на етикетці написано) відсутні хлібопекарські дріжджі. Перед використанням сухарі бажано подрібнити до стану магазинного «сухого квасу» — для кращого бродіння.

Після того, як все зроблено, заливайте в ємність воду (я використовував звичайну водопровідну воду, попередньо налиту в відкриту посуд і відстояну протягом мінімум півгодини), щільно закривайте марлею і залишайте бродити на два-три дні.

Як хлібний квас буде готовий — зливайте його в чистий посуд, додайте за смаком цукор (якщо плануєте робити окрошку, то можна не додавати зазвичай вона смачніше, коли квас з кісліночкой) і ставте в холодильник до приємного охолодження.

Рецепт № 2

Розглянемо, як зробити дріжджі з хмелю і висівок. У проціджений відвар, приготований з шишок хмелю, замість борошна додають висівки. Масу добре перемішують, потім ставлять на 3 доби в тепле місце і періодично помішують. Сухі дріжджі з хмелю і висівок готові, якщо з’явився характерний, кислий і не дуже приємний запах. Перебродили висівки розсипають тонким шаром на столі або деку для просушки. Висушену хмільну закваску поміщають в герметично закривається тару. У цьому виді вона придатна для тривалого зберігання, без холодильника. Перед використанням її на ніч заливають теплою водою з розрахунку — на півсклянки води 1 чайна ложка, додають трохи борошна, розмішують до густоти сметани. Вранці у спінив масу додають воду, сіль і борошно, і замішують тісто.

рецепти дріжджів

Якщо ви заготовили хміль самостійно або придбали його в торговій точці, то пора познайомитися з тим, як зробити дріжджі з хмелю. Існує кілька варіантів їх приготування, в яких використовуються різні інгредієнти.

Зі свіжого хмелю

Домашні дріжджі з хмелю виходять самими ароматними, якщо застосовувати тільки що зібрані шишки. Для їх приготування потрібно взяти на один літр відвару з шишок таку кількість інгредієнтів:

  • сіль — ½ столової ложки;
  • цукровий пісок — 100 грамів;
  • пшеничне борошно — 1 склянка;
  • картопля — 1-2 штуки.

Процес приготування нескладний, але вимагає точного дотримання технології.

  1. Спочатку потрібно засипати в каструлю шишки хмелю і залити їх гарячою водою.
  2. Варити хміль в злегка киплячій воді протягом години.
  3. Проціджуємо відвар і вимірюємо його обсяг.

Увага! Кількість інгредієнтів розраховане саме на обсяг відвару.

Зберігають хмелеві дріжджі в холодильнику, щоб знизити їх активність.

З сухого хмелю

Закваска з хмелю висушеного або попередньо пройшов обробку на фабриці робиться без використання картоплі, та й рецепт приготування трохи змінений. Кількість інгредієнтів ми вкажемо безпосередньо в тексті:

  1. Засипаємо одну частину сухого хмелю в каструлю.
  2. Заливаємо двома частинами води.
  3. Кип’ятимо до зменшення рідини в два рази.
  4. проціджуємо відвар.
  5. Додаємо по столовій ложе цукру на кожну склянку відвару.
  6. Потім потрібно додати при постійному помішуванні пшеничну муку з розрахунку по півсклянки на склянку рідини.
  7. Прибираємо каструлю в тепле місце.

Готовими дріжджі стануть через 30-40 годин. Відчути цей момент можна по характерному дріжджовому запаху закваски.

Дріжджі з термоса

Замість кип’ятіння шишок можна застосувати спосіб їх запарювання в термосі. Щоб зробити таку закваску для хліба з хмелю потрібно взяти таку кількість продуктів:

  • свіжа вода — 1 стакан;
  • сухий або свіжий хміль — 2 столові ложки;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • сіль — ½ чайної ложки;
  • пшеничне борошно першого сорту — 110 грамів;
  • картопля варена — 100 грамів.

При приготуванні дріжджів за цим рецептом використовується спосіб запарювання шишок, отже:

  1. У термос засипаємо шишки хмелю.
  2. Заливаємо їх окропом.
  3. Чекаємо повного охолодження води, в хорошому термосі цей процес триває добу.
  4. Проціджуємо відвар через сито.
  5. Додаємо сіль, борошно і цукор — все ретельно перемішуємо і прибираємо в тепле місце.
  6. Тримаємо суміш в теплому місці дві доби, за цей час кілька разів перемішуємо.
  7. Варимо картоплю і робимо пюре.
  8. Додаємо пюре в майже готові дріжджі і тримаємо ще добу.

Має вийти майже півлітра дріжджів. У рецепті від Олени Молоховец рекомендується на фунт борошна брати по повній ложці одержані дріжджів.

Довідка! Один фунт дорівнює приблизно 400 грамам.

Рецепт № 3

Готова хмельова закваска — це невеликий шматочок тесту, який був приготований раніше з використанням хмелевой закваски. Зазвичай він залишається після приготування хліба, кладеться в закривається ємність або пакет і відправляється в холодильник. Причому грудочку може бути навіть дуже маленьким, приблизно 1 см3. Перед використанням закваску поміщають в ємність для приготування тіста, заливають невеликою кількістю теплої води, добре розмішують, додають трохи борошна і ставлять в тепле місце. Через кожні 1.5-2 години додають воду і борошно, доводять до потрібного обсягу. Приготований на такий заквасці хліб виходить на смак трохи кислі, ніж на свіжої рідкої хмелевой заквасці, і сходить трохи довше.

На заквасці № 3 краще готувати житній і висівковий хліб, а здобу і білий — на свіжій рідкої заквасці за рецептом № 1 і № 2, оскільки смакові якості і збіжність тесту кращі.

Існує ще безліч інших рецептів, наприклад, як зробити домашні дріжджі з хмелю і родзинок, і ін.

І ще один важливий момент — щоб хліб краще піднявся, тісто кладуть в змащені форми не більше ніж на пів їх обсягу, прикривають рушником і залишають на 1.5-2 години. Випікають хліб при t 200 градусів С протягом 50-60 хв. Готовий виріб дістають з форми, збризкують водою і загортають рушником, щоб він став м’яким і ароматним.

як зробити дріжджі з хмелю і висівок

Як приготувати дріжджі

Варто розглянути основні способи приготування дріжджового продукту на основі хмелю самому. Крім шишок рослини для виготовлення дріжджів можуть знадобитися інші інгредієнти, наприклад, висівки, картопля. Існує безліч різних рецептів, вибирати відповідний слід по простоті і наявності відповідних продуктів.

Дріжджі, виготовлені в домашніх умовах, не варто зберігати довго, вони швидко будуть втрачати властивості, в результаті можуть навіть стати шкідливими. Продукт зазвичай зберігають не більше трьох місяців — півроку, зберігати слід у марлевому мішку, підвішеному в досить сухому прохолодному місці. Перед додаванням дріжджів куди або їх слід розпарити в гарячій воді.

Дріжджі з хмелю в домашніх умовах

Цей рецепт найбільш простий, отримані таким способом дріжджі можна використовувати для виготовлення самогону, пивних напоїв, для хліба, чого завгодно. Для приготування простих дріжджів не потрібні інші продукти, досить самих шишок рослини.

  1. Зазвичай беруть невелику кількість шишок, при цьому неважливо, свіжі вони чи висушені.
  2. Шишки заливають гарячою водою, потім кип’ятять протягом години.
  3. Остиглий готовий відвар потрібно добре процідити, прибрати шишки і їх залишки.
  4. У готовий відвар потрібно додати цукор і борошно, борошна має бути рівно в два рази більше, ніж цукру.

Готовий розчин потрібно поставити в тепле місце на пару діб. Через дві доби потрібно натерти пару варених картоплин, потім готове пюре додають в розчин. Таку суміш потрібно тримати в теплі ще протягом доби. За цей час хмільні дріжджі дозріють.

З сухого хмелю

Для виготовлення дріжджів даними шляхом підходить виключно сухий хміль.

  1. Для початку потрібно приготувати відвар, як в попередньому рецепті, після виготовлення його потрібно остудити лише до сорока градусів, він не повинен бути дуже холодним.
  2. Потім до нього додають трохи борошна і цукру, ретельно розмішують, щоб не утворювалося грудочок.

Потім потрібно поставити розчин в тепле місце для настоювання, зазвичай тримають дріжджі протягом декількох діб. Потім готовий продукт можна використовувати при виготовленні різних страв і напоїв.

З хмелю і висівок

Крім простого хмелю, можна також використовувати висівки. Такий рецепт більше підходить для виготовлення квасу.

  1. Для виготовлення потрібно взяти трохи свіжих, краще висушених шишок хмелю, потім приготувати на їх основі відвар: варити шишки слід протягом години на помірному вогні.
  2. Після приготування відвар слід процідити, остудити.
  3. У готовий відвар додають один кілограм борошна, ретельно перемішують, після чого, коли суміш остаточно охолоне, ще близько ста грамів борошна.
  4. Брати слід пшеничне борошно, інші сорти не підійдуть для виготовлення дріжджів.

Готовий розчин потрібно поставити на 1,5 доби в тепле місце для бродіння. Після закінчення цього терміну в розчин потрібно додати ще 200 грамів борошна і 300 грамів висівок, після чого дріжджі витримуються ще протягом 4 — 6 годин. Готову масу слід висушити, після чого її можна використовувати для приготування чого-небудь.

важливо! Також варто дотримуватися ряду правил при виготовленні дріжджів на основі хмелю. Щоб готовий продукт повністю влаштовував, бажано при приготуванні використовувати виключно скляний посуд, допустимі також дерев’яні лопатки. Металевий посуд може негативно вплинути на процес виготовлення, не слід використовувати.

Також часом в рецептах використовуються цілі шишки хмелю, без попереднього виготовлення дріжджів. Такий спосіб підходить виключно для виготовлення алкогольних напоїв, однак в цьому випадку таке варто спочатку виготовити дріжджі, оскільки так хміль буде найбільш безпечний.

Дріжджі з хмелю і висівок

Крім того, варто пам’ятати, що цукор прискорює і підсилює процес бродіння, часом його додають до домашніх дріжджів, щоб прискорити їх приготування. Не варто робити цього, якщо в рецепті не вказано, без достатнього досвіду з’являється ймовірність зіпсувати готовий продукт. Після закінчення терміну придатності, якщо дріжджі набувають неприємного запаху, їх консистенція змінюється, від подальшого використання потрібно обов’язково відмовитися. Зіпсовані дріжджі можуть не тільки неефективні, вони можуть нашкодити здоров’ю людини.

Закваска для квасу з хмелю

Домашній квас, завдяки особливому складу, чудово втамовує спрагу, наділяє організм енергією, підвищує працездатність. Крім того, цей чудовий напій підвищує працездатність, відновлює в організмі баланс рідини і солей, покращує процес травлення.

Приготувати дріжджі з хмелю для квасу дуже просто і легко. Шишки хмелю можна зібрати самостійно або придбати в будь-якій аптеці.

  • півлітра води;
  • 3 ложки столові хмелю;
  • 1 столова ложки цукру або меду;
  • мука.

Приготування дріжджів з хмелю для квасу:

Залити 3 ст. ложки хмелю підлогу літром окропу. Поставити каструлю на повільний вогонь і кип’ятити приблизно 15 хвилин. Потім відвар хмелю процідити і охолодити до 38-40 градусів. Додати 1 ст. ложку цукру (можна) меду, добре перемішати. Всипати борошно так, щоб вийшла маса густоти сметани. Накрити ємність серветкою і прибирати на 1-1,5 діб. Готова закваска може зберігатися в холодильнику.

дріжджі з хмелю і висівок

Як з пшениці зробити домашні дріжджі

  • Пшениця — 200 гр;
  • Цукор — 2 ст. л;
  • Борошно — 0,5 скл.
  1. Пшеницю добре намочити, залишити проростати на 24 год. Після цього перемолоти в кашоподібну стан.
  2. У суміш додати цукор і борошно, щоб вийшла густа каша. Варити закваску 20 хв на маленькому вогні.
  3. Масу укутати і прибрати в тепло для дозрівання на 1 добу. Зберігати в холодильнику.

Скільки дріжджів знадобиться для приготування хліба, залежить від їх якості. Якщо закваска добре вистояти, то тісто виходить пишним, а випічка м’якої.

Майстер-Пивоварчик — половина прибиральниці, це приказка. І фактично, гігієна є головним пріоритетом при заварюванні. У кожному наборі душа вам будуть надані засоби для чищення та дезінфікуючі засоби. «Це також необхідно, тому що пиво дуже вразливе до бактерій і бактеріям під час виробництва через дріжджів, цукру і тепла». Домішки можуть дуже псувати ваше пиво і зробити його кислим, попереджає Кліфф Шонеман, але з вами нічого не може трапитися: «Ви не може випадково заварити шкідливий метиловий спирт, як це може статися під час дистиляції шнапсу», — каже експерт з пивоварению Кліфф Шонеманн.

Підготовка сировини для браги

Перш за все потрібно приготувати дріжджі з хмелю для самогону.

Для цього беруть каструлю (бажано емальований), наповнюють її до самого верху шишками свіжозібраного хмелю, заливають теплою водою, потім накривають зверху кришкою і варять протягом 1 години. Далі проціджують отриманий відвар через марлю (вийде приблизно близько 2 літрів), додають 250 г цукру (повний стакан) і 2 склянки борошна. Утворену масу добре перемішують і потім ставлять у тепле місце на 1.5 діб. Беруть 2 картоплини, перетирають їх і додають в закваску. Ще раз ретельно перемішують і повертають на добу в тепле місце. Приготовлені дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і тримають вже в холоді.

Якщо під рукою немає свіжого хмелю, тоді можна взяти сушений, залити його водою (1 частина хмелю і 2 — води). Довести суміш до кипіння. Після скорочення кількості води вдвічі, знімають з вогню, проціджують і додають цукор (на 1 склянку відвару кладуть 1 ст. ложку). Після того як цукор розчиниться, акуратно всипати пшеничне борошно (на 1 склянку сиропу потрібно 0,5 склянки). Накрити тканиною ємність зі складом і її поставити в тепло.

Тепер потрібно приготувати безпосередньо саму брагу. Для виробництва якісного самогону бажаним компонентом є пророщене зерно (солод). Він наділений високою ферментної активністю. Беруть грубого помелу висушений солод і вливають воду з розрахунку 1 до 3. Також на 1 кг зерна додають 200 г цукру і 50 г хмільних дріжджів (як зробити домашні дріжджі з хмелю описано вище). Накривають ємність з брагою чистою тканиною і настоюють близько двох тижнів в теплому місці до закінчення бродіння. Вміст необхідно періодично перемішувати і видаляти піну.

Рецепти виготовлення дріжджів

Щоб приготувати хмільні дріжджі, будуть необхідні:

  • хмелеві шишки;
  • 0,5 літра води кімнатної температури;
  • 1 ст. л. цукру-піску;
  • 150 грам борошна.
  1. Беремо ємність, викладаємо в неї шишки і додаємо воду. На повільному вогні кип’ятимо, поки 50% не випарується. Все щільно накриваємо кришкою і вичікуємо вісім годин.
  2. Через вісім година проціджуємо і віджимаємо макуху, він при самогоноваріння не потрібен.
  3. До рідини додаємо 200 грам приготованої раніше хмільний заварки, цукор і борошно. Перемішуємо до стану однорідності і повної відсутності грудочок. Цю суміш не накриваємо і залишаємо настоятися два дні, з температурою 30-35 градусів. Вибираючи посуд, враховуйте, що закваска зросте вдвічі.

Ще існує рецепт приготування хмільних дріжджів на солоді. Для цього необхідні:

  • 200 грам хмелю в гранулах;
  • 2 кг борошна;
  • 1 кг ячмінного солоду;
  • 12 літрів води.
  1. Воду необхідно підігріти до 40 градусів і додати в неї: солод, хміль, борошно. Якісно перемішати, щоб не було грудочок.
  2. Отриману масу доводимо до кипіння і на маленькому вогні Томім 60 хвилин. Стежимо, щоб обсяг води не змінювався, при необхідності доливаємо.
  3. проціджуємо. Отримана рідина буде відмінним каталізатором бродіння.

Дріжджі можна назвати найважливішим елементом для запуску процесу бродіння. Крім цього, ті, що приготовані на хмелі, додають продукту корисних речовин. У зв’язку з цим до вибору і приготування дріжджів необхідно підійти максимально відповідально. Тільки чітко слідуючи рецепту, можна отримати хороший результат.

процес зброджування

Це основний етап приготування самогону. На початку процесу йде інтенсивне виділення вуглекислоти, концентрація цукру знижується, температура самої браги на 2-3 градуси зростає. Тривалість цього процесу близько 30 годин.

Потім на поверхні браги з’являється велика кількість бульбашок, які перетворюються в піну. Температура підвищується до 30 ° С, збільшується також вміст спиртів, а концентрація цукру знижується до 2-3%. Це триває від 15 до 24 годин. Тепер необхідно перегнати брагу і очистити від домішок.

Ссылка на основную публикацию