Дріжджі Саф момент рецепти тесту для хліба

Хліб (домашній)

Дуже смачний домашній хліб!

Для початку хочу сказати, що дріжджове тісто мене перестало лякати зовсім не так давно. Ще півтора роки тому я тільки облизувалася на дріжджову випічку і не наважувалася піч сама. Ні, ну не те, щоб я взагалі до цього не пекла.. пекла! Були спроби і, як зараз згадую, один раз навіть вийшли пристойні булочки, трохи дерев’яні, звичайно, але домашні. Приблизно рік тому я вимушено почала пекти, т.до. у маленького сина була моторошна алергія на молочні продукти. Обсипати на все, у чому була хоч крапля молока, а булки він любить до пропасниці. Муки перевела не злічити! Собака на моїх творах разожралась моторошно, тому що тільки вона їла мою випічку. Ну нічого, методом проб різних сортів борошна, різних дріжджів, різних рецептів я подружилася з дріжджовим тестом! Зараз я вже розумію, що багато моїх помилки були від того, що переважна більшість рецептів досить поверхово написані. Тобто невеликі такі потрібності, як, наприклад, не функціонувати тестом на протязі (бо тісто дервенеет і виходить цегла) прописані в дуже невеликій кількості рецептів, а від таких ось маленьких потрібність часом залежить результат випічки. Я, може бути, теж щось пропускаю, але намагаюся максимально докладно розписати приготування тієї чи іншої випічки, щоб у Вас все вийшло з першого разу без сучка і задирки.

Зазвичай, на швидку руку я печу узбецькі коржики або булочки до бутербродів, але тут у мене видалися два дні без комп’ютера … Вирішила я спекти хліб за всіма правилами з опарою і тд., да так захопилася, що спекла 2 види хліба: опарний і безопарний і в навздогін спекла французьку булку!

Тож почнемо!

Хліб Нарізний в домашніх умовах: (пропорції взяті для зручності, щоб не було таких цифр як 22 гр. 513 гр. і т.д., інгредієнти ГОСТ)

* Ще невеличкий відступ: Борошно в / с (вищий сорт) теж буває різна. Борошно з 10% вмістом білка (Сокольническая, Макфа) ідеально підходить для солодкої випічки, в Шарлотці, кексах ідеальна, але в дріжджовому тесті не завжди себе показує з хорошого боку, тому я користуюся борошном в / с з 13% вмістом білка для випічки дріжджових виробів. Вона ідеально підходить для дріжджовий випічки. Тісто поводиться абсолютно по-іншому. Більш пружне, м’яке і приємне в роботі, при цьому солодка випічка виходить дерев’яної на такий борошні. Кількість білка (протеїну) можна подивитися на упаковці. На такому борошні виходить просто приголомшлива чіабатта! І мука бере трохи більше води на 10-20 гр. Тому якщо ви печете на 10% борошні, часто її потрібно на 1 ст. ложку більше, ніж в рецепті, ну або води додається менше.

Рецепт опари:

  1. Борошно в / с — 200 гр.
  2. Вода тепла — 100 мл.
  3. Дріжджі (Саф-момент) — 1 ч.л.

Рецепт тіста:

  1. опара
  2. Борошно — 150 гр.
  3. Вода — 85 мл.
  4. Сіль — 1 ч.л. без гірки
  5. Цукор — 1 ст. ложка без гірки
  6. Маргарин 82,5% — 15 гр. (Приблизно 1 ст. ложка)

Приготування опари:

  1. Заважаємо воду, борошно і дріжджі. * Опара буде щільна.хліб Нарізний
  2. Дайте собі час, помісити 2-3 хвилини (міксером) або руками поки не отримаєте однорідне тісто щільне. * Ось на цьому етапі дивимося на борошно, якщо опара нещільно, то додаємо по половині ст. ложки. Опара повинна бути як холодний пластилін.хліб Нарізний
  3. Прибираємо під плівку в тепле місце без протягів на 3 години! * До батареї, на теплу підлогу, в вимкненому духовку, як варіант. Ось така щільна опара повинна вийти! хліб Нарізнийхліб домашній

Приготування тіста:

  1. У воді розчиняємо сіль і цукор до повного розчинення
  2. У підійшла опару вливаємо розчин з сіллю і цукром і всипаємо борошно хліб Нарізний
  3. Замішуємо однорідне досить щільне тісто. * Знову дивимося на борошно, якщо тісто липне, то досипаємо борошна по половині ст. ложки
  4. Поступово вводимо маргарин. Ввели половину, втрутився, ввели другу половину вмешали до повного розсмоктування маргарину в тесті хліб Нарізний
  5. Даємо відпочити тесту 20-30 хвилин. хліб Нарізний

Формування:

  1. Розкачуємо тісто в корж товщиною 1 см. хліб Нарізний
  2. скачує рулет хліб Нарізний
  3. Формуємо батон, подщіпивать краю хліб Нарізний
  4. Накриваємо плівкою і залишаємо на повну расстойку в місці без протягів. * Повна расстойка — це значить до збільшення батона в 2-3 рази. Може зайняти 40 хвилин, може зайняти 1 годину!хліб Нарізний
  5. Знімаємо плівку і робимо косі надрізи по батону хліб Нарізний

випічка:

  1. Духовку розігріваємо на 230 гр. Деко розігріваємо разом з духовкою
  2. На нижню полицю ставимо миску з водою * Як варіант обприскувати стінки духовки водою перші 10 хвилин випічки
  3. Випікаємо з парою 10 хвилин. Прибираємо миску з водою, опускаємо температуру на 200 гр. і випікаємо до красивої скоринки.

хліб Нарізний

Хліб вийшов приголомшливий! І з’їли відразу ж практично. У нього немає яскраво вираженої скоринки, м’якуш просто повітряний. До ранку батон не дожив!

хліб Нарізний

Тому на ранок я вирішила приготувати ще хліба, але за прискореною програмою без опари!

Отже рецепт хліба в домашніх умовах (безопарний спосіб):

  1. Борошно — 450 гр.
  2. Вода — 225 мл.-250 мл.
  3. Дріжджі Саф-момент — 1 ч.л. без гірки
  4. Цукор — 1 ст. ложка без гірки
  5. Сіль — 1 ч.л. без гірки
  6. Маргарин 82,5% — 15 гр.

приготування:

  1. Всі сухі інгредієнти заважаємо між собою
  2. Вливаємо воду і добре вимішуємо (заважаємо міксером хвилин 5 на середній швидкості, щоб сіль, цукор повністю розійшлися по тесту) хліб Нарізний
  3. Вводимо маргарин по чуть-чуть і вимішуємо тісто до повного розчинення хліб Нарізний
  4. Підбиваємо колобок і залишаємо тісто на расстойку на 1,5 години. Тісто скласти 2 рази! Через півгодини і ще раз через півгодини!
  5. Тісто, що підійшло ділимо на дві частини * Я подумала, що два батона вистачить не на один раз … я глибоко помилилася ..хліб Нарізний
  6. Розкачуємо коржі і скручуємо рулети хліб Нарізний
  7. Накриваємо плівкою і прибираємо на повну расстойку! * Повна расстойка значить до збільшення батона в 2-3 рази. Може зайняти 40 хвилин, може зайняти 1 годину!хліб Нарізний

випічка:

  1. Духовку розігріваємо на 230 гр. Деко розігріваємо разом з духовкою
  2. На нижню полицю ставимо миску з водою * Як варіант обприскувати стінки духовки водою перші 10 хвилин випічки
  3. Випікаємо з парою 10 хвилин. Прибираємо миску з водою, опускаємо температуру на 200 гр. і випікаємо до красивої скоринки . * У цій раз я ще сам хліб змастила водою! Якщо Ви помітили, перший досить сильно схопився і я вирішила спробувати трохи зволожити ці батончики, т.до. з досвіду знаю, що це не дасть так швидко покритися скоринкою хліб і дасть йому час на те, щоб він пропікся.

хліб Нарізний

Нуу … хліб вийшов знову приголомшливий (повторююсь) … Не знаю, наскільки він відрізняється від опарного за смаком, але з’їв він знову моментально, перший батон навіть не встиг охолонути.. Від другого батона я відрізала окраєць і прибрала до ранку в пакет, щоб сказати вам, що і на ранок, при зберіганні в пакеті він залишився таким же м’яким і повітряним!

Ну якщо вже так вийшло, що два варіанти хліба вже спечені, вирішила я добити хлібне безумство французькими булками!

9,029 переглядів за все, 1 переглядів сьогодні

Дріжджі «Саф-Момент»: опис та відгуки

Принцип дії і причини невдач

Дріжджі — одні з найстаріших «приручених» мікроорганізмів. Вони пройшли довгий шлях, супроводжуючи людство на кожному етапі розвитку. З примітивної закваски, що складалася з перебродившего прісного тіста, дріжджі перейшли в зручну суху форму, яка прекрасно зберігається і дозволяє готувати випічку на звичайній домашній кухні.

Саф момент дріжджі рецепти піци

Принцип дії дріжджів наступний — вони знаходяться в сплячому стані до тих пір, поки не потраплять у вологе середовище. Деякі з них потрібно «розбудити», помістивши в воду, тоді як моментальні дріжджі «Саф-Момент» можна додавати в борошно і відразу ж замішувати тісто — вони прекрасно знайдуть всю необхідну для себе воду в загальній масі.

У всіх рецептах дріжджовий випічки присутній цукор або його аналог, так як саме їм харчуються дріжджі, виділяючи при цьому спирт і вуглекислий газ. Саме останній забезпечує готовій випічці м’якість і легкість. Спирту також не варто побоюватися — при термообробці тесту він випаровується.

Якщо тісто відмовляється підніматися, то основна причина саме в дріжджах. Основна вимога до сухим дріжджів — герметична упаковка. Від контакту із зовнішнім навколишнім середовищем вони «видихаються». Для того щоб перевірити сухі дріжджі на життєздатність, помістіть їх (1 ч. ложку) в стакан, залийте теплою водою і додайте 1 ст. ложку цукру. Накрийте стакан кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин. Якщо на поверхні води утворилася шапочка з піни, значить, дріжджі активні і їх можна використовувати. Далі ми розглянемо те, як можна використовувати сухі дріжджі «Саф-Момент». Рецепти, наведені нижче, не відрізняються складністю, але здатні прекрасно урізноманітнити меню при мінімальних затратах.

Різниця між сухими дріжджами і пресованими

Дріжджі — це одноклітинні організми, біологічний розпушувач для тіста. Вони бувають сухими (активні і швидкодіючі гранули) і пресованими (звичайні, живі). В цілому сухі і пресовані дріжджі — це один і той же продукт з аналогічною дією. Відмінність же між ними полягає лише в способі виробництва: з сухих дріжджів для отримання необхідної консистенції видаляється значна частина вологи. При певних умовах вони починають активно розмножуватися, сприяючи процесу бродіння, піднімати тісто, роблячи випічку пишною і красивою.

дріжджі Саф момент

На думку більшості господинь, кращою торговою маркою «сухий» групи є «Саф-Момент» (дріжджі). Рецепти здобної випічки, піци, хліба, в яких використовувалися сухі дріжджі, припускають їх безпосереднє додавання в тісто, без приготування рідкої опари. Це значно прискорює процес випікання виробів.

Хліб всьому голова

Свою переможну ходу по рецептам дріжджовий випічки варьируемой ступеня складності новачкам варто почати з хліба. Для цього є ряд причин:

  • простота. Базове тісто для хліба складається з борошна, дріжджів, цукру і солі. Як бачите, складніше заблукати в трьох соснах, ніж заблукати в списку продуктів.
  • прозорість складу. Сучасний хліб, що пропонується в магазинах, часто має спірний склад, в достатку що містить добавки, які не можна назвати корисними для організму. У разі приготування домашнього хліба ви завжди впевнені в якості.

сухі дріжджі Саф момент рецепти

  • гнучкість. Набивши руку на базовому рецепті, ви завжди можете його змінити, змінюючи борошно або додаючи інші продукти на смак. В даному випадку дріжджі «Саф-Момент» прихильно ставляться до нововведень, і результат вас не підведе.

Отже, для приготування хліба візьміть:

  • воду теплу — 1 стакан;
  • дріжджі сухі — 1 ч. ложку;
  • цукор — 1 ст. ложку;
  • сіль — 1 ч. ложку;
  • борошно — 3 склянки;
  • масло рослинне — 8 ст. ложок.

Обсяг склянки, зазначеного в рецепті, — 200 мл.

Скільки потрібно сухих дріжджів на 25, 50, 100 грамів свіжих?

Перерахувати масу свіжих дріжджів на сухі досить просто. Прямуємо пропорції і вирішуємо просту задачу.

Перерахунок свіжих дріжджів на сухі:

  • Активні: 25 г свіжих можна замінити 10 г, відповідно 50 г свіжих, це 20 г активних, а 100 г свіжих, це 40 г активних.
  • Швидкодіючі: 25 г свіжого продукту можна замінити 8 г швидкодіючих, 50 г — це 17 г швидко діючих, а 100 г свіжих, це 33 г сухих.

Скільки потрібно сухих дріжджів на 25, 50, 100 грам свіжих?Скільки потрібно сухих дріжджів на 25, 50, 100 грам свіжих?

Дріжджі сухі швидкодіючі для піци «Саф-Момент»

Найкращий результат: випічка з пікантним ароматом цибулі і хрусткою скоринкою.

Просте застосування: змішуються безпосередньо з борошном (без попереднього розчинення у воді).

Ефективне і економічне використання: тісто піднімається за 15-20 хвилин, легко розкочується і не стискається.

приготування

Змішайте в ємності відповідного обсягу воду, дріжджі і цукор. Накрийте і дочекайтеся появи пінної шапочки. Якщо дуже поспішаєте, то можете минути цей етап, використовуючи дріжджі швидкодіючі «Саф-Момент» — просто змішайте всі продукти.

Додайте до дріжджовий масі масло, сіль і борошно. Останню варто засипати поступово, домагаючись м’якого, пружного тіста. Місіть протягом 5-7 хвилин. Не страшно, якщо залишиться зайва борошно — вона відрізняється за своєю «силі», якийсь потрібно більше, а якийсь — менше. Орієнтуйтеся на текстуру.

Викладіть в миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці протягом години. Тісто збільшиться приблизно в 2-2,5 рази.

Розділіть тісто, що підійшло на дві частини.

Кожну з частин розкачайте в прямокутник, після чого поверніть в рівний рулет.

Викладіть рулети на деко, застелене пекарської папером або присипаний борошном. Накрийте заготовки рушником і дайте підійти протягом години.

Розігрійте духовку до 220 С.

Як тільки рулети підійдуть, зробіть на них поперечні неглибокі насічки гострим ножем і випікайте протягом 25-30 хвилин до рум’яної скоринки.

Загорніть в кухонний рушник і дайте повністю охолонути.

Якщо ви плануєте використовувати борошно грубого помелу або ж безглютенову борошно, то варто при випічці використовувати саме сухі дріжджі «Саф-Момент», так як вони і без звичного достатку глютену здатні забезпечити пишне готовий виріб.

Особливості роботи з сухими дріжджами

дріжджі швидкодіючі Саф момент

Існують особливі правила роботи з дріжджами і їх зберігання, дотримання яких дозволить зберегти їх активність і підвищити якість виробів, що випікаються:

  1. Після розтину вакуумної упаковки дріжджі втрачають свою активність, тому відкритий пакетик не зберігають, а використовують відразу.
  2. Сіль нейтралізує дію сухих дріжджів, тому її рекомендують змішувати з іншими інгредієнтами тільки тоді, коли тісто вже замішано, в найостаннішу чергу.
  3. Тісто добре підходить тоді, коли в ньому міститься достатня кількість рідини, яка підсилює дію дріжджових мікроорганізмів.
  4. При роботі з швидкодіючими дріжджами слід дотримуватися інструкції, зазначеної на упаковці. Якщо до заданій кількості борошна додати більше дріжджів, ніж потрібно, то процес підняття тесту буде відбуватися швидше, але при цьому і випічка може мати неприємний присмак.
  5. Дріжджі «Саф-Момент» випускаються у вакуумній упаковці і не вимагають особливих умов зберігання. Щоб вони зберегли свої властивості, досить просто стежити за тим, щоб всередину упаковки не потрапила волога.

Дріжджі сухі швидкодіючі
«Саф-Момент»

drozhi.jpg

Сухі швидкодіючі дріжджі «Cаф-Момент» — універсальні, прості в застосуванні, перетворюють довгий приготування дріжджового тіста в процес, який приносить задоволення. Дріжджі можна використовувати для приготування всіх видів випічки.

Чайна ложка сухих дріжджів: скільки грамів сирих?

Взагалі з цього приводу дані трохи відрізняються. У чайній ложці міститься 5-7 г сухих дріжджів. Відповідно чайної ложки такого продукту буде достатньо, щоб замінити приблизно 20 г звичайних пресованих дріжджів.

Щоб не помилитися і не зіпсувати випічку, керуйтеся інструкцією. Зазвичай один пакетик дріжджів розрахований на 1 кг борошна. Пропорції можуть змінюватися в залежності від призначення тесту і його особливостей.

Чайна ложка сухих дріжджів: скільки грам сирих?Чайна ложка сухих дріжджів: скільки грам сирих?

Як бачите, свіжі дріжджі можна сміливо замінити сухими. Це ніяк не вплине на смакові якості готового блюда.

Дріжджі сухі швидкодіючі
для здоби «Саф-Момент»

drozhi3.jpg

«Саф-Момент» для здоби — це знахідка для господинь, за допомогою цих дріжджів можна приготувати різноманітну здобну випічку: пироги, здобні булочки, кекси, солодкі пироги. До того ж в цих дріжджах міститься кондитерський ванілін, який додасть Вашій випічці чудовий аромат.

Процес перегонки і очищення самогону

Брагу поставити на слабкий вогонь і почекати, поки не потечуть перші краплі — це голови та їх рекомендується зібрати 50 мл на кожен кілограм переробленого цукру і утилізувати, так як цей склад може принести шкоду здоров’ю.

Після відбору голів відібрати середню фракцію до тих пір, поки фортеця самогону не опуститься нижче 40%. Потім приступити до збору хвостів. Гнати до кінця, поки в дистилляте відчувається спирт. Остання фракція має в своєму складі велику кількість сивушних масел, тому застосовувати її не рекомендується, але можна додати в наступну брагу для підвищення виходу продукту.

Перед другою перегонкою слід спирт-сирець очистити. Для цих цілей можна використовувати рослинне масло, яке брати без запаху, щоб не додавало своїх ароматів до готового продукту, і активоване вугілля.

Як очистити самогон рослинним маслом:

  1. Розводити спирт-сирець до 20 градусів, щоб рослинний продукт охопив більше частинок.
  2. У банку залити рідину і зверху масло. На 1 літр дистиляту буде потрібно 25 мл олії.
  3. Ємність з особливою ретельністю збовтати.
  4. Дати простояти 12 годин.
  5. Акуратно злити, не зачіпаючи масло.

В очищеному спирті-сирці залишаться дрібні частинки, тому склад двічі профільтрувати і очистити активованим вугіллям. Для цього в банку відправити вату, на шар якій викласти подрібнений таблетки активованого вугілля. Далі покласти ще один шар вати і потім залити самогон. Важливо дотримуватися пропорції: 1 л рідини на 50 г вугілля. Для отримання результату знадобитися 7 діб. За цей час вугілля поглине до 90% складних ефірів і приблизно 80% сивушних масел.

Після очищення можна приступати до другої перегонці. Користь цього процесу в поліпшенні якості самогону. Цей етап не обходиться без відділення на фракції. При другій перегонці виходить три виходи. Перший — голова, яку потрібно відокремити 12% дистиляту. Далі почати відбір придатною для вживання фракції, що становить 80% наступної виходить рідини. Спиртне збирати, поки фортеця капає алкоголю не впаде до 40%. Після почнуть відділятися хвости, що вважаються теж непридатною фракцією.

Отриманий самогон потрібно розбавити до потрібної фортеці. Розлити по пляшках і витримати ще 3-4 дні і можна приступати до дегустації і готувати настоянки, які складуть гідну альтернативу покупним алкогольним продуктам.

Відгук: Дріжджі Саф-Момент швидкодіючі — Саф-Момент випік хліб всім.

З дріжджами Саф-Момент, я печу хліб, і зараз я вам розповім як я це роблю.

Білий хліб.
склад:
Борошно — 500г
Вода — 350г
Дріжджі Саф-Момент — 0,5 пачка (або 10г свіжих дріжджів).
Сіль — 10г

Приготування: Рада: Краще все інгредієнти зважити на кухонних вагах. Борошно просіваємо обов’язково! Борошно змішати з дріжджами, (якщо свіжі дріжджі то розтираємо з борошном). Додаємо сіль, все перемішуємо.

Дріжджі Саф-Момент бистродейчтвующіе фото

Дріжджі Саф-Момент бистродейчтвующіе фото

Тепер додаємо воду, замішуємо тісто.

Дріжджі Саф-Момент бистродейчтвующіе фото

Готове тісто залишаємо на расстойку, на 1 годину, накривши рушником,
(Бажано накривати рушником, яке призначене тільки для випічки).

Дріжджі Саф-Момент бистродейчтвующіе фото

Потім розминаємо тісто, кладемо в форму або просто на деко, накриваємо рушником, чекаємо ещ 1 годину. і кладемо в розігріту до 250 градусів духовку.

Ссылка на основную публикацию