Домашній пористий хліб з хрусткою скоринкою тісто навіть вимішувати не треба дуже простий рецепт

Хліб в чавунці (без замісу)

Хліб в чавунці — один з наших улюблених рецептів швидкого хліба. Він дуже ефектний. Я б сказала, що це хліб, що викликає «Вау! — ефект «у всіх, навіть у скептиків. Тільки уявіть: на весь хліб йде не більше 40 хвилин + 45 хвилин на випічку. А в результаті ви отримуєте гарний і смачний хліб як з дорогою пекарні: високий, пористий, пухнастий, ніжний, із золотистою підсмаженою скоринкою.

Я люблю «ледачі» рецепти хлібів. Ні, звичайно, і у мене буває …коли я переймаюсь з якимось супер-рецептом хліба, підлягає замішую тісто і т.д. Але в переважній більшості випадків — я намагаюся економити час, а іноді і просто лінуюся … А лінь, як відомо, двигун прогресу). Тому, коли хочеться свіжого, домашнього хлібця, а возиться — немає можливості, на сцену виходять вони — «швидкі хліба без замісу».

Цей хліб добре починати робити ввечері: змішати все, залишити в холодильнику, а вранці — спекти. Всю роботу виконають біохімічні процеси. Спочатку в холодильнику, а потім в чавунці. Вам залишиться тільки спочивати на лаврах).

Рецепт хліба в чавунці для вас якщо ви:

  • жодного разу не пекли хліб
  • не подобаються возитися з тестом або будь-тісто для вас це — «фу, бе, відмовити, це все складно»
  • любите смачний домашній хліб
  • із задоволенням би спекли хліб, але часу шкода
  • схожі на мене і любите «ледачі» рецепти — ті в яких витратив 5 хвилин і потім залишається тільки почекати, щоб насолодитися результатом).
  • … у вас є чавунець, качатницю, глибока форма для запікання або будь-яка інша товста посудина з кришкою, яку можна поставити в духовку.

Інгредієнти для швидкого хліба без замісу

Цей хліб з простих інгредієнтів:

  • борошно — підійде будь-яка пшеничне борошно. Я віддаю перевагу «Французьку штучку», на худий кінець — «Рязаночка»
  • Сухі дріжджі — у мене «Саф-момент»
  • Оливкова олія — можна і інше. Про роль масла читайте нижче.
  • сіль
  • Вода кімнатної температури. Води може знадобитися і більше. Це залежить від того, скільки води візьме ваша мука (орієнтуйтеся на консистенцію тіста в відео).

Цей хліб зможе зробити навіть дитина

Швидкий хліб без замісу в чавунці

Тільки подивіться на фотографію справа! Подивіться, який результат при мінімумі зусиль!) Який чудовий, пористий хліб, яка скоринка!

Тут немає ніякого замісу. Тісто навіть місити не треба. Треба спочатку змішати борошно з сухими дріжджами і сіллю, потім — масло з водою і потім все це перемішати. У мене на це зазвичай іде хвилин 10. Вийде тісто, по консистенції схоже на тісто для оладок або, як кажуть, на густу сметану. Все що вам залишається з ним зробити — це накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 12 годин (але, не більш 24). Далі всю роботу за нас зроблять дріжджі та хімічні процеси.

Після закінчення цього часу дістаєте тісто, вивалюєте його прямо на присипаний борошном лист пергаменту для випічки, присипаєте трохи зверху борошном і залишаєте при кімнатній температурі. Паралельно розігріваєте духовку разом з баняків. Через хвилин 20-30 кладете пергамент з тестом в розігрітий казанок, закриваєте кришкою і в духовку його на 30 хвилин. Через 30 хвилин кришку знімаєте і печете ще 10-15 хвилин, до рум’яної скоринки. Усе.

Дивіться короткий відео як приготувати хліб без замісу в чавунці

Варіанти приготування хліба в чавунці

  • Можна зробити цей хліб з безглютенової борошна. В цьому випадку хліб не буде таким пухнастим і не сильно підніметься. Скоринка буде такий же хрусткою і золотистою, а текстура — більш щільною.
  • Можна зробити хліб з цільнозерновий пшеничного борошна. Цей хліб підніметься, але у нього не буде такої хрусткої скоринки, а пори будуть дрібніше. У цільнозерновий борошна мало глютену. Щоб з цієї муки отримати пишний хліб з великими порами, додайте чайну ложечку ПАНИФАРИН або іншого покращувача, що його замінює.
  • Щоб отримати інший смак і аромат хліба ви можете ароматизувати його улюбленими травами і спеціями або додати в нього улюблені насіння та зерна. Для цього потрібно попередньо змішати їх з борошном, а потім приступати до замісу тіста.

Питання до рецептом

«Чи можна без оливкової олії?» — да. Якщо немає оливкового масла, можете додати столову ложку будь-якого іншого рослинного або взагалі не додавати. Вирішувати вам. Рослинна олія тут тому що тісто з додаванням рослинної олії швидше замішується, воно податливою і пишніше при випічці. Хліб з такого тесту довше зберігає свої смакові властивості і повільніше черствіє. Це пов’язано зі «змащуючими» властивостями масла. В процесі бродіння, в результаті окислювальних процесів, властивості клейковини поліпшуються, збільшується здатність клітин клейковини розтягуватися під тиском газових бульбашок. Як наслідок — Газоудержівающая здатність тесту збільшується, хліб стає більше за обсягом і більш пористим.

«Чи можна змішати, дочекатися щоб підійшло і відразу піч?» — немає. Якщо потрібен швидкий хліб, спечіть швидку чіабатту або швидкий хліб без замісу. Якщо коротко, опускаючи все хімічні подробиці, то використовуваний в рецепті «метод холодної вистоювання» допомагає розвинутися клейковиною, як якщо б ви довго-довго змушували тісто.

«Чи можна обійтися без чавунця?» — Замість чавунця ви можете використовувати будь-яку жароміцних форму з кришкою. Без товстої, термостійкою посудини з кришкою хліб не вийде. Чугунок закриває відразу кілька питань. По-перше — він дає ефект випічки на камені. По-друге — не потрібно возитися з парою — волога, що випаровується з хліба в процесі випічки працює на нас як того самого пара. По-третє — він замінює нам форму для випічки.

П’ятихвилинний хліб без вимішування

Цей шикарний хліб відніме у вас мінімум часу на приготування. 5 хвилин в сумі на заміс і формування. Весь інший час расстойка і випікання, які не вимагають вашої участі.

Хліб виходить дуже смачним, з хрусткою скоринкою і пористим м’якушем. У складі тільки борошно, вода, дріжджі і сіль.

Для випікання цього хліба знадобиться чавунна каструля або качатницю з кришкою. Або, як у моєму випадку, керамічний горщик. Випікання в такій тарі із закритою кришкою дає ту саму шикарну хрустку скоринку.

Інгредієнти :

основа

Рецепт приготування:

З’єднуємо в скляній або пластиковій мисці воду, сіль, дріжджі і борошно. Перемішуємо так, щоб компоненти з’єдналися, але без старанності — тісто вийде грудкуватим і дуже липким.

Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12-18 годин.

По закінченні цього часу тісто сильно збільшиться в об’ємі і буде виглядати приблизно так:

Воно буде дуже м’яким, навіть рідкуватим — не лякайтеся, це нормально.

Присипаємо робочу поверхню пшеничного або дрібної кукурудзяною мукою (НЕ полентой, а борошном тонкого помелу) і викладаємо на неї тісто з миски.

Далі тісто потрібно скласти. Беремо одну сторону, відтягує і кладемо внахлест на центральну частину.

Потім робимо те ж з протилежною стороною. Має вийти як би 3 шари тесту.

Далі те ж саме з двох, що залишилися сторін.

Перекладаємо заготовку на пергамент. Подформовиваем майбутню буханку, збираючи краї тіста догори в центрі. І залишаємо расстаіваться на 1-1,5 години.

Я роблю трохи по-іншому через витягнутої форми мого горщика. Хліб у мене расстаівается в кошику для вистоювання. Тому я надаю йому овальну форму таким же способом, як в цьому рецепті.

Кладу в кошик швом вниз.

Після вистоювання заготівля виглядає вже так:

За півгодини до випікання ставимо в холодну духовку горщик або чавунну каструлю разом з кришкою. Розігріваємо духовку до 240 градусів.

Підійшла заготовку перекладаємо в гарячий горщик — можна класти разом з пергаментом. Я перевертаю заготовку з кошика на пергамент і переношу на ньому.

Відразу накриваємо гарячої кришкою і відправляємо в духовку. Випікаємо із закритою кришкою 30 хвилин. Потім знімаємо кришку і печемо ще близько 20 хвилин, до рум’яної скоринки.

Слухаємо хліб з горщика, прибираємо пергамент і повністю охолоджуємо хліб на решітці.

Хліб без вимішування — простіше рецепта немає (6 фото + 1 відео)

Хліб без вимішування - простіше рецепта немає

Борошно пшеничне вищого ґатунку просіяне — 400 гр
Вода — 300 мл
Цукор — 1 ч.л.
Сіль — 1 ч.л. (Без гірки)
Дріжджі сухі — 1/3 ч.л.

Хліб без вимішування - простіше рецепта немає

1. У воду додати дріжджі, цукор, сіль, всипати борошно і перемішати до однорідності. Тісто виходить рідким і липким.

Хліб без вимішування - простіше рецепта немає

2. Накрити миску харчовою плівкою і залишити тісто при кімнатній температурі на 12 годин, на поверхні і по всьому об’єму з’явиться багато бульбашок, обсяг збільшиться. Таке тісто невибаглива його можна залишити і на 14, і на 18 годин. Головне, звертати увагу на процес бродіння і формування бульбашок.

Хліб без вимішування - простіше рецепта немає

3. Пергамент пріпиліть борошном, викласти акуратно тісто. Тісто буде липнути, тому руки можна пріпиліть борошном або змастити рослинним маслом. Сформувати буханку хліба відповідно до форми. У мене форма овальна.

Хліб без вимішування - простіше рецепта немає

4. Для випікання хліба знадобиться товстостінна керамічна або чавунна форма з кришкою без будь-яких деталей, що плавляться від високої температури. У моєму випадку це чавунна качатницю. Її потрібно прогріти разом з духовкою до температури 220-230 градусів. В оригінальному рецепті рекомендують 250 і вище градусів, але на особистому досвіді я побачила, що хліб підгорає знизу при такій температурі (250 градусів) в моїй духовці, тому печу при 220 градусах.

Хліб без вимішування - простіше рецепта немає

5. Покласти пергамент з хлібом в розігріту форму, накрити кришкою і відправити в прогріту духовку на 25-30 хвилин.

6. Через 25-30 хвилин зняти кришку і випікати хліб 10 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.
7. Готовому хлібу дайте трохи охолонути і можна подавати до столу. Такий хліб найсмачніший в перший день.

Ссылка на основную публикацию