Домашній хліб з житнього борошна в духовці рецепти

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Рецепт приготування найсмачнішого житнього хліба

      Житній хліб: рецепти приготування від Шефмаркет

      Мабуть, кожному відомо, якою користю володіє житній хліб: рецепт цієї випічки можна відтворити в домашніх умовах. Продукт нормалізує обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові, допомагає в профілактиці різних захворювань. У житньому хлібі міститься висока концентрація клітковини, яка відновлює нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Він корисний при недокрів’ї і під час вагітності.

      Варто відзначити, що калорійність у житнього хліба нижче, ніж у пшеничного. При цьому він перетравлюється складніше. Тому включати в раціон виключно його не можна. Краще поєднувати житній хліб з пшеничним.

      Житній хліб: особливості приготування

      Випічка з житнього борошна має ряд характерних особливостей. Це пов’язано з тим, що борошно містить невелику кількість клейковини, значить, має низьку зв’язує здатністю. Тому її нерідко поєднують з пшеничним борошном. Плюси в роботі з житнім борошном теж є. Тісто не слід довго замішувати, воно формується швидко. При цьому воно відрізняється високою липкостью. Тому заміс потрібно робити лопаткою або руками, змазаними рослинним масло.

      Житній хліб: особливості приготування

      Житній хліб: особливості приготування

      Серед інших особливостей приготування житнього хліба варто відзначити:

      • Основу не варто перебивати борошном. Краще, щоб випічка вийшла пористої. Для цього варто використовувати рідке тісто;
      • Основною частиною хліба є закваска. Її готують мінімум за добу до процесу випікання. Вона допомагає замінити в складі дріжджі. Для приготування закваски можна використовувати кефір, кисле молоко, дріжджі. З одного закваски можна приготувати хліб кілька разів. Чим старіше закваска, тим кисліше і яскравіше за смаком виходить хліб;
      • Посилення смаку можна робити за допомогою різних добавок: квасу, солоду, спецій, насіння. В результаті чого вдасться спекти продукт з потрібними смаковими характеристиками.

      Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

      Багато господинь люблять використовувати для випічки хліба хлібопічку. Але якщо у вас немає цього сучасного гаджета, то цілком підійде і звичайна духовка. Під час випічки домашнього хліба ви зможете бути впевненими в його якості. Адже в ньому немає покращувачів, штучних ароматизаторів, різних добавок. У рецепті будемо використовувати житнє і пшеничне борошно. Співвідношення можна брати різну. Тому буде привід поекспериментувати. У будь-якому випадку пшеничного борошна має бути не менше 50%!

      За вказаною рецептом виходить дуже смачний і повітряний хліб. До складу будемо включати додаткові компоненти: кунжутне і лляне насіння, кмин, кумін і коріандр. Приправи можна використовувати будь-які. Можна включати до складу хліба сушений кріп.

      Інгредієнти:

      Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

      • Житнє борошно — 250 г;
      • Пшеничне борошно — 250 г;
      • Сіль — 1 ч.л.;
      • Цукор — 1 ст.л.;
      • Сухі дріжджі — 1 ч.л.;
      • Тепла кип’ячена вода — 350 мл;
      • Рослинна олія — ​​2 ст.л.;
      • Смакові добавки — за смаком і бажанням.

      Житній хліб: рецепт для початківців пекарів

      Спосіб приготування:

      1. У миску просіваємо пшеничне борошно, туди ж просіюємо житнє борошно. Трохи житнього борошна перетираємо зі спеціями і залишаємо для присипки;
      2. Додаємо до борошна дріжджі, сіль, цукор. Щоб дріжджі почали діяти, вводимо теплу воду. замішуємо основу. Вона повинна бути однорідною. Після цього накриваємо її рушником і відправляємо на пару годин в тепле місце. За цей час дріжджі почнуть діяти. Основа збільшиться в об’ємі в 2 рази;
      3. Додаємо до основи рослинне масло і ще раз вимішуємо;
      4. Беремо форму для випічки, змащуємо її маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. викладаємо тісто. Заповнювати форму слід на 1/3, якщо хочеться, щоб текстура хліба була повітряної, або на половину, якщо хочеться отримати більш щільний продукт. Зверху посипаємо сумішшю з борошна і спецій. Накриваємо масу рушником і залишаємо для розстоювання. Як тільки, хліб збільшиться в об’ємі в 2 рази, можна переходити до випічки;
      5. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 180 градусів і випікаємо ще 30-40 хвилин;
      6. Готовність продукту визначаємо зубочисткою, якщо вона залишилася сухою, значить, випічка готова;
      7. Остужаем хліб у формі, потім дістаємо його, обертає рушником і охолоджуємо до кімнатної температури. Після охолодження хліб можна нарізати і подавати до столу!

      Ароматний хліб на заквасці

      Найсмачніший і ароматний хліб виходить на заквасці. У досвідчених господинь завжди знайдеться такий продукт. З приготуванням закваски проблем не виникне. Звичайно, процес слід здійснити завчасно. Щоб до моменту випічки просто додати її до складу і все. З свіжої закваски виходить легший хліб. Коли ж вона настоїться, смак буде більш глибокий і яскравий.

      Якщо ви не володієте достатнім досвідом, то можна спекти хліб на свіжій заквасці. В нижче представленому рецепті немає дріжджів. Тому такий хліб підійде тим, хто виключає їх зі свого раціону. Завдяки тривалому дозріванню закваски, такий хліб перетравлюється краще звичайного. Тому його можна включати в раціон навіть людям зі слабким травленням. Крім того, в такому хлібі високий вміст цінного білка, який засвоюється на 98%.

      Інгредієнти:

      Ароматний хліб на заквасці

      • Житнє борошно — ½ ст. + 300 г;
      • Вода — ½ ст. + 250 мл;
      • Цукор — 1 ст.л.;
      • Сіль — 1 ч.л.;
      • Ріпчасту цибулю -250 г;
      • Рослинна олія — ​​за смаком.

      Ароматний хліб на заквасці

      Спосіб приготування:

      1. Приготування хліба почнемо з замісу закваски. Для цього в банку змішуємо півсклянки житнього борошна і півсклянки кип’яченої води. Замість кришки встановлюємо марлю і обертаємо її гумкою. Важливо щоб закваска дихала. Прибираємо банку в тепло. Щодня додаємо в неї така кількість підгодівлі, яка готується з такою самою кількістю суміші. Витримуємо закваску 5 діб. Після цього можна приступати до випічки хліба;
      2. Безпосередньо перед випічкою хліба закваску підгодовуємо і витримуємо в теплі. Після того, як вона підніметься, її можна використовувати;
      3. У теплу підсолену воду додаємо закваску, потім починаємо підсипати муку і замішувати липке тісто. Після замісу накриваємо посуд плівкою і залишаємо основу дозрівати на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися;
      4. Беремо форму для випічки і змащуємо її олією, викладаємо в неї основу і залишаємо її під накритим рушником ще на 40 хвилин. Маса повинна піднятися в 2 рази. Якщо ви хочете прискорити процес, то можна викласти основу в прогріту духовку. В цьому випадку орієнтуються на обсяг маси;
      5. Процес випікання складається з двох частин. Спочатку хліб запікають при 250 градусах 10 хвилин. Під форму ставлять миску з водою. Потім температуру знижують до 200 градусів і випікаємо ще 50-60 хвилин;
      6. Як тільки хліб буде готовий, охолоджуємо його спочатку в формі, а потім загорнутим в рушник. Після повного охолодження хліб можна нарізати на шматки і подавати до столу!

      Які компоненти включити до складу житнього хліба?

      Дуже смачний хліб виходить з додаванням обсмаженого льону. Насіння прогрівають на сухій сковорідці, постійно помішуючи. Як тільки вони почнуть клацати і потемніють, можна знімати ядра з вогню, остуджувати і додавати до складу тесту. Не менш смачний виходить хліб з додаванням обсмажених подрібнених ядер мигдалю.

      Які компоненти включити до складу житнього хліба?

      Які компоненти включити до складу житнього хліба?

      Цукровий пісок, який змушує тісто бродити, можна замінити на рідкий мед або тростинний цукор. При такій заміні основа матиме гіркуватий присмак, який зробить продукт більш пікантним. Якщо ви хочете поліпшити харчову цінність булки, то за 15-20 хвилин до закінчення процесу запікання, її можна посипати вівсяними пластівцями.

      Французи люблять додавати до складу хліба оливки, часник і свіжий перець чилі. Такий закусочний хліб відмінно підійде в якості доповнення до сиру, ковбас. Його можна включати до складу різних закусочних тарілок і подавати до пінного напою або до страв нейтральним за смаком. Якщо ви любите пікантні продукти, то доповнити основу можна обсмаженою цибулею, морквою і навіть сиром. В останньому випадку потрібно намагатися, щоб сир був усередині хліба. Інакше в процесі випічки він буде витікати на поверхню і витікати.

      Смачний житній хліб виходить з додаванням горіхів і сухофруктів. Що стосується сухофруктів, то зазвичай використовується курага і родзинки. Їх необхідно підготувати: витримати в холодній воді, потім промити під проточною водою і просушити. В окропі витримувати не варто, так як сухофрукти розпарити в процесі розстоювання хліба.

      Шефмаркет привозить продукти з рецептами, щоб ви легко і смачно готували вдома. Доставка — завжди безкоштовна, навіть на дачу! Ми приїжджаємо до 60 км від Москви, до 30 км від Санкт-Петербурга і до 30 км від Нижнього Новгорода.

      Як спекти житній хліб в духовці

      житній хліб

      У будь-якому будинку хліб — голова. Він подається до будь-яких страв, а бутерброди найшвидший і ситний перекус.

      Хліб випікається в різних варіантах — дієтичний, заварний, для схуднення, з висівками і цільним зерном.

      Я хочу розповісти, як спекти житній хліб в духовці

      Якими б дієтами ми не захоплювалися, а відмовитися від хліба ризикнуть не всі, та й то на час. Хліб присутній на будь-якому застілля, в поїздці, в поході.

      Спекти хліб в духовці можна будь-яким способом — дріжджовий, прісний, коржі, лаваш і ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, решта крупи йдуть як добавки.

      У нас в сім’ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінною за обсягом суміші жита і пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат відмінний, і смачний хлібець на столі.

      Житній хліб в духовці

      Від основного рецепта є різні відступи, в результаті чого виходять різні смакові відтінки.

      1. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутній рівну кількість житнього і пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти і воду по півтори склянки.
      2. Сухих дріжджів і рослинного масла знадобиться по столовій ложці.
      3. Сахара половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

      Приготування тесту для випікання хліба в духовці починається з опари: Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води, і добре замішуємо.

      Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо рослинне масло і сіль.

      У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами і цукром, і в кінці замішуємо тісто.

      Щоб приготувати хліб в духовці, тісто добре вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником, і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно повинно збільшитися в обсязі приблизно в два рази.

      Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в, заздалегідь змащену жиром, форму для випікання.

      Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів, і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

      Кілька змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб.

      При цьому на 400 грам пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів і солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки рослинної олії, а ще одну залишити для змащування форми.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Технологія приготування так само дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі змішуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш так само поставте в тепле місце на півгодини.

      А коли дріжджі заграють, додайте решту води, пісне масло, житнє борошно і сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати пшеничне борошно, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

      Розклавши тісто по змазаним формам, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб в духовці можна випікати.

      Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб печеться 50 хвилин. Після випікання його бажано скропити простою водою, і обернути рушником для охолодження.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Рецепт житнього хліба в духовці

      Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте домашній смачний хлібець.

      Інгредієнти:

      1. борошно житнє — 1,5 ст.;
      2. борошно пшеничне — 1,5 ст.;
      3. вода тепла — 1,5 ст.;
      4. сухі дріжджі — 1 ст. ложка;
      5. масло рослинне — 1 ст. ложка;
      6. цукор — ½ ст. ложки;
      7. сіль — 1 ч. ложка.

      приготування

      З’єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, поки дріжджі не заграв.

      Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль і рослинне масло. Потім, по чуть-чуть додайте в цю масу дріжджову воду і замісити тісто.

      Миску з тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

      Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть на неї тісто, добре пам’ятаєте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити рослинним маслом.

      Накрийте форму харчовою плівкою і залиште тісто на 20 хвилин.

      За цей час розігрійте духовку і готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

      Сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачного домашнього продукту на різний смак.

      Рецепт домашнього хліба на сирих дріжджах

      Сьогодні сирими дріжджами користуються рідко, адже є хороша альтернатива — дріжджі сухі.

      житній хліб в духовці

      Але для випічки нашого сьогоднішнього героя рекомендується використовувати перші, адже не дарма їх називають «живими». Вони дають особливу м’якість і пухнастість хлібця. У будь-якому випадку, ви спробуйте і зрозумієте, як більше подобається вам.

      Інгредієнти:

      • Дріжджі сирі 15 гр.
      • Вершкове масло 15 гр
      • Яйце 1 шт
      • Цукор 1 ч.л.
      • Борошно 11 ст.л.
      • Соняшникова олія 1 ст.л.
      • Сіль 1/2 ч.л.

      1. Найважливіший етап — найперший. Беремо глибоку миску і викладаємо туди дріжджі, вершкове масло, цукор і третину склянки води для легкості перемішування.

      приготування житнього хліба в духовці

      Коли купуєте живі дріжджі простежте, щоб вони були свіжими. Їх свіжість — запорука успішної випічки.

      Як випливає розмішуємо всі інгредієнти, щоб рідина стала однорідною.

      2. Далі втручаємося яйце, і легенько збиваємо Досить збити просто виделкою, або ж скористатися віночком.

      приготування житнього хліба

      3. Після додаємо 8 столових ложок з гіркою борошна, продовжуючи розмішувати масу ложкою. Борошно повинна бути обов’язково просіяного, і навіть краще зробити це двічі.

      приготування житнього хліба

      Під час цієї дії вона насичується молекулами кисню і стає більш повітряної. Це забезпечить хороший підйом тесту і отримання пишної випічки з великою кількістю повітряних пазух всередині.

      Спочатку починайте заміс ложкою. Коли втрутилися майже всю муку і його стане важко перемішувати, підсипати ще дві — три ложки борошна і продовжити замішувати руками.

      Готове тісто повинно вийти трохи липким і м’яким. Якщо перекладати його з руки на руку, то воно як би плавно перетікає. І воно не густе. На це звертайте увагу. Якщо воно вийде надмірно густим, то йому буде важче піднятися.

      приготування житнього хліба

      4. Потім додаємо олію і сіль і продовжуємо замішувати. Коли втрутилися все масло, тісто буде готове.

      Тепер настав час помістити його в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце на 25 хвилин. Краще поставити де-небудь у батареї.

      Або ж якщо такого теплого містечка не знаходиться, то можна включити духовку, а миску з тістом поставити зверху, де пальника. Духова шафа нагріється, нагріється також повітряний простір поруч, і маса швиденько збільшиться в об’ємі.

      приготування житнього хліба

      Воно повинно збільшитися в об’ємі в два рази, а, може, і більше. Все залежить від якості і свіжості дріжджів.

      приготування житнього хліба

      5. Коли це станеться, викладаємо його на робочу поверхню, посипану борошном, і без допомоги скалки розтягуємо його до товщини 1,5-2 см. Воно м’яке, пластичне і досить легко піддається цьому. Тому на цьому етапі труднощів не повинно виникнути.

      Коли поставили йому потрібну форму і товщину, верх необхідно присипати борошном.

      приготування житнього хліба

      6. Після цього складаємо два протилежних кінця до центру, як би прикриваючи всередині присипану борошно. Прищипують за іншими краях, трохи притискаємо зверху і формуємо наш хлібець у вигляді подовженого батона. Це робиться для того, щоб йому було простіше пропектися.

      Як спекти житній хліб в духовці

      7. Посипаємо деко борошном, перекладаємо його і залишаємо «дійти» на 10-15 хвилин.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Випікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів в заздалегідь розігрітій духовці.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Виходить у нас пишний смачний батон з хрусткою скоринкою. Він добре піднявся, відмінно пропікся. А всередині утворилося більше кількість повітряних пазух. Що робить його легким і повітряним! І звичайно ж він дуже смачний.

      Зазвичай йому не дають навіть охолонути. Так і з’їдають гарячим, що називається «з пилу, з жару».

      Смачний бездріжджовий хліб, приготовлений в духовці

      Є люди, які категорично не використовують дріжджі. Мовляв, це не природно, вони містять домішки і незрозумілі інгредієнти.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Кожен має право на свою думку і в даному випадку на свій рецепт. Тому ми поділимося з вами прекрасним рецептом дріжджового хліба. Підніматися він буде за рахунок кефіру. А щоб він був ще корисніше, зробимо його цільнозерновим, з зирой і базиліком. Отже!

      Інгредієнти:

      • Борошно пшеничне цільнозернових 500 гр
      • Кефір 500 мл
      • Сода 1 ч.л.
      • Оливкова олія 1 ст.л.
      • Сіль 1 ч.л.
      • базилік
      • зіра

      1. Беремо глибоку миску і змішуємо в ній все сухі інгредієнти: борошно, сіль, приправи. Не забуваємо при цьому, що борошно необхідно просіяти один або два рази.

      Якщо не знайшлося вищевказаних спецій, то можна додати трохи подрібненого кмину, зерен коріандру. Або ж інші відповідні для випічки продукту спеції.

      Як спекти житній хліб в духовці

      2. Наливаємо в стакан половину кефіру, гасимо його ложкою соди. Для більш швидкого виникнення реакції, суміш слід перемішати.

      3. В кефірі відразу ж з’являться бульбашки, ми переллємо його в миску і ретельно перемішуємо. Якщо суміш вам здається густою, додаємо ще трохи кефіру. Якщо рідкої — додаємо борошна.

      Кефір для випічки не обов’язково повинен бути свіжим. Дуже добре підходить продукт, який постояв у холодильнику 3 — 5 днів.

      4. Наливаємо трохи рослинного масла і замішуємо гарне міцне тісто. Формуємо «колобок» і викладаємо в миску. Накриваємо його рушником і залишаємо в теплому місці настоюватися і підходити.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Для цього знадобиться хвилин 40.

      Як спекти житній хліб в духовці

      5. Деко застилає пергаментним папером або фольгою, і присипаємо борошном. Викладаємо заготовку і накриваємо її мокрим рушником. Відправляємо на 30 хвилин в теплу духовку.

      Як спекти житній хліб в духовці

      6. Потім його потрібно вийняти, визначити ножем лінії для «зростання», тобто розрізати верхівку хрест-навхрест, і знову відправити в духовку.

      Як спекти житній хліб в духовці

      Спочатку потрібна буде температура 250 градусів. При ній має відбутися інтенсивне підняття тесту, і на це знадобиться всього 15 хвилин.

      Після чого температуру слід знизити до 140 — 150 градусів. І дати пропектися тесту вже остаточно ще 15 хвилин. Після закінчення цього часу вимкнути духовку, а форму не виймати ще 10 хвилин.

      7. І нарешті можна його дістати з печі, але потрібно ще трохи часу, щоб він відпочив. Потім кликати домашніх пробувати, що у нас вийшло.

      Як спекти житній хліб в духовці

      А вийшов у нас корисний смачний хліб, без дріжджів і заквасок. Ви можете додати в тісто насіння або як вже зазначалося, будь-які інші улюблені приправи.

      Великим плюсом цього рецепта, крім усього іншого, є швидкість приготування! Тому пробуйте і діліться враженнями! І я сподіваюся, що у Вас все вийде.

      Домашній коровай на заквасці

      У цьому рецепті, як ви, напевно, вже встигли зрозуміти, головний акцент буде саме на заквасці. Тієї самої, яку робили наші бабусі і прабабусі, випікаючи хліб в печі. Але щоб зробити її правильно, треба постаратися. І ми вам в цьому допоможемо.

      Зате в якості нагороди ми отримаємо просто незрівнянний коровай.

      готуємо закваску

      Процес цей не швидкий і тому потрібно набратися терпіння.

      Інгредієнти:

      1. Вода сира (некип’яченої) 100мл
      2. Борошно вищого або першого сорту 100гр.
      3. Скляна банка на півлітра

      Ви можете зробити більше закваски, зберігаючи пропорції 1: 1.

      1. У банку наливаємо сиру воду і всипаємо до неї борошно. Ретельно змішуємо інгредієнти. Повинна вийти рідкуватий липка кашка без грудочок.

      2. Закриваємо банку кришкою і ставимо в тепле місце приблизно на добу-півтора. Оптимальною буде температура 28 градусів.

      3. Періодично перевіряйте масу. Ознакою початку процесу бродіння буде неприємний запах і бульбашки на поверхні.

      4. Ми чекаємо, коли маса стане рідкою, збільшиться в об’ємі в два-три рази. При цьому на поверхні з’являться легкі ажурні бульбашки, а через скло можна буде спостерігати безліч дрібних пузиречкі, немов по суміші пройшлися голочкою. Саме в цей час закваску настане час «годувати».

      5. Відміряємо 50 гр від загальної маси. Поміщає в інший посуд і додаємо 100 мл води (сирої, з-під крана, як і на початку) і 100 гр пшеничної муки. все змішуємо.

      6. Нашу першу закваску ми виливаємо, вона нам більше не потрібна. В ту ж банку (попередньо вимиту) поміщаємо нову, підгодовану закваску.

      7. Так само, закриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.

      8. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази, в нашому випадку — заповнити всю банку. Значить, знову настав час «прикорму». Треба зауважити, що друга закваска виходить густіше першої, це нормально.

      9. Повторюємо ті ж етапи. Відміряємо 50 гр закваски, домішувати 100 гр борошна, 100 мл води, перемішуємо і ставимо в тепле місце в закритій банці. З решти закваски можна зробити млинці, вона відмінно для цього підходить.

      10. Годувати закваску потрібно до тих пір, поки час «підходу», тобто, повного її приготування, не складе 4-6 годин. Також ви помітите, що вона почала «опадати» по стінках банки.

      11. Щоб закваску зберігати, потрібно просто прибрати її в холодильник. А коли захочете пекти хліб, необхідно від суміші взяти 10 гр, додати до неї 30 гр борошна, 30 мл води і залишити підходити так, як ми це вже вміємо робити. І використовувати для випічки.

      Як спекти коровай на заквасці

      Нам знадобиться:

      1. Закваска 260 гр
      2. борошно 600гр
      3. Молоко 70 мл
      4. Йогурт або будь-який кисломолочний продукт 200 гр
      5. Цукор 1 ст.л
      6. Яйце 1 шт
      7. Рослинна олія 50 мл

      Заздалегідь приготувати закваску. Дати їй можливість настоятися потрібну кількість часу.

      1. В опару влити йогурт, або інший кисломолочний продукт. Також влити олію, всипати сіль і ввести яйце. Цукор можна використовувати як звичайний, так і коричневий, тростинний. У другому випадку коровай вийде не таким солодким.

      2. Двічі просіяти борошно і змішати всі компоненти, спочатку замішуючи їх ложкою, а потім руками. Для зручності можна викласти масу на пріпиленний борошном стіл. Місити не менше 15 хвилин.

      Правильне тісто має бути м’яким пластичним, однорідним і практично не липнути до рук.

      2. Готове тісто кладемо в миску, змащену олією, закриваємо зверху плівкою і залишаємо на 3-4 години.

      За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.

      3. Готове тісто ділимо на 5 частин і одну з них скачати в кулю, відразу відкладаємо, загорнувши в плівку.

      4. Чотири шматочки також скочується в невеликі кульки. Один залишаємо, а решта прибираємо, прикривши їх рушником, щоб вони не підсохли і не завітрились.

      Розкачуємо його в невеликий прямокутний пласт, змащуємо розтопленим вершковим маслом і робимо поперечні розрізи в кількості 6 — 7 штук.

      Після чого звертаємо в довгий рулетик.

      Готові рулетики викладаємо по периметру форми для випічки. Форму краще вистелити пергаментним папером.

      У центрі маємо відкладений раніше кульку тесту і надаємо йому потрібну форму.

      5. Майбутній коровай накриваємо кришкою або харчовою плівкою, і залишаємо ще на годину-півтори на расстойку. Він повинен збільшитися приблизно в 2 рази. Після чого змащуємо його жовтком і посипаємо кунжутом.

      6. Випікається такий красень 40 хвилин при температурі 180 градусів.

      Так, часу на приготування короваю йде більше, але повірте, воно того варте! Можливо, ви ніколи більше не захочете купувати його в магазині.

      Хліб в домашніх умовах, приготований в мультиварці

      А цей рецепт, як то кажуть, для молодих і швидких. Сьогодні практично на кожній кухні вже є мультиварка — нове чудо техніки. У ній випічка підходить рівномірно, практично немає ризику перетримати або пережарити.

      Багато хто не ризикують готувати в ній хліб, а даремно! Пропонуємо вам відмінний рецепт для такого випадку.

      Інгредієнти:

      1. Борошно 1 кг
      2. Масло рослинне 5 ст.л.
      3. Сіль 1 ст.л.
      4. Цукор 1 ст.л.
      5. Сухі дріжджі 1 ст.л.
      6. Вода тепла 500 мл

      1. У миску висипаємо дріжджі, сіль, цукор. В даному випадку будемо використовувати сухі дріжджі.

      Виливаємо в суміш теплу воду. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Можна перемішати ложкою, а можна збовтати і віночком. вийде швидше.

      Не використовуйте воду понад 38 градусів, інакше все дріжджі загинуть тісто не підніметься.

      Туди ж відправляємо рослинне масло і втручається його в суміш.

      2. Далі потроху додаємо в миску просіяне борошно.

      Поки тісто не загусне, перемішуємо його ложкою.

      3. Як тільки це стане складним, перекладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо місити руками. Тісто має вийти щільним і не липнути до рук.

      Найкраще замісити його трохи покруче. Для випічки в цій диво-каструлі це буде краще.

      4. Змащуємо чашу каструлі маслом і викладаємо туди наше тісто.

      Спочатку потрібно поставити програму повільного підігріву. На різних марках даного посуду це може бути «підігрів», «йогурт», «холодець» або щось подібне. Одним словом це повинна бути мінімальна температура, щоб хліб не дбав, а підходив. На цьому режимі тісто має постояти хвилин 40.

      5. Слідкуйте за ним, воно має збільшитися вдвічі.

      6. Після цього приступаємо до наступного етапу і ставимо режим «випічка» на 55 хвилин. Коли почуєте сигнал, виріб потрібно витягти з чаші і перевернути, виклавши його назад іншою стороною в чашу. Справа в тому, що низ вже спікся, а верх залишився світлим і не до кінця пропеченим.

      Ставимо знову на режим «випічка», але вже на 50 хвилин.

      7. Після закінчення часу хліб слід відразу ж дістати і покласти на рушник. Інакше краплі води з кришки каструлі зашкодять корочку. Так і залишити. Відразу його різати не слід, краще почекати, коли він трохи охолоне.

      Зате зберігатися не втрачаючи своїх смакових якостей він може і два, і три дні.

      Виходить м’який усередині, хрусткий зовні, високий смачний хліб, який можна готувати хоч кожен день!

      Відео про те, як приготувати смачні пишні батони

      Ну і наостанок дозвольте запропонувати Вашій увазі відео, в якому можна подивитися, як спекти смачний хлібець. Піч його будуть у вигляді улюбленого нарізної батона. Але форма — це не головне. Її можна зробити будь-який. А головне, який гарний і смачний він виходить.

      Ось такі красиві і смачні батони вийшли. Хочете такі ж?! Тоді дивіться і готуйте на здоров’я!

      А також в відео розповідаються багато секретів вдалої випічки. Беріть на замітку.

      Сьогодні ми розглянули різні рецепти. І тепер Ви зможете вибрати будь-який із запропонованих. Адже в добірці і швидкі варіанти, і більш тривалі за часом приготування. Але всіх їх поєднує одне — випічка виходить дуже смачною!

      Так що залишається тільки взяти і приготувати! Робіть це тільки з хорошим настроєм, з любов’ю і бажанням. І тоді ваш хліб буде не тільки смачним, але і корисним.

      Домашній житній хліб в духовці

      Приготування хліба будинку в духовці добре тим, що ви можете додати в нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

      Інгредієнти:

      1. борошно житнє — 300 г;
      2. борошно пшеничне — 400 г;
      3. вода — 400 мл;
      4. сіль — 2 ч. ложки;
      5. цукор — 5 ч. ложок;
      6. дріжджі сухі — 2 ч. ложки;
      7. часник — 5-6 зубчиків;
      8. масло рослинне — 3 ст. ложки.

      приготування

      Перемішайте цукор з сухими дріжджами і половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин в тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з’явиться «шапочка» додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яку перед цим не забудьте просіяти.

      Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне борошно. Сюди ж відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з тістом рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час закінчиться, пам’ятайте тісто і покладіть його в змащену маслом форму для запікання. Залиште тісто в формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризніть його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

      Житньо-пшеничний хліб в духовці

      Хліб, приготований за наступним рецептом, завдяки додаванню меду і коріандру, набуває незвичайний і дуже приємний смак.

      Інгредієнти:

      1. борошно пшеничне — 350 г;
      2. борошно житнє — 350 г;
      3. кефір теплий — 250 мл;
      4. сухі дріжджі — 1 пакетик;
      5. сіль — ½ ст. ложки;
      6. мед — ½ ст. ложки;
      7. коріандр в зернах.

      приготування

      У комбайні або в мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру і інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничну, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, який кладемо на посипану борошном тарілку.

      Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, що не дрібну, і відправляємо його в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і туди поставити хліб, щоб він підійшов.

      Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом деко і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, скроплюємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар в духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

      Житній хліб на заквасці

      Новачкам рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба. Є багато способів, щоб приготувати її. Нижче представлений простий і ефективний спосіб, як зробити житнє закваску. Єдине, що вам потрібно, це житнє борошно, вода і час (але не турбуйтеся — закваска з житнього борошна на занадто багато займе клопоту, її приготування — НЕ трудомісткий процес).

      Чим корисний хліб на заквасці?

      При такому вигляді приготування випічки в тесті розвивається бродіння дріжджів і молочнокислих бактерій. Під час цього процесу мова йде про анаеробному розкладанні органічних речовин борошна в більш прості сполуки за участю бактерій, метаболизирующих цукру і дисахарида в молочну кислоту та інші продукти. Виникають ефекти підкислення тесту, проліферації молочнокислих бактерій, аерації, а також виробництво діоксиду вуглецю за допомогою ферментів. Під час процесу ферментації тісто отримує велику кількість молочної кислоти. Користь хліба різних видів всім відома, що ж дають додатково молочнокислі бактерії?

      1. Молочнокислі бактерії присутні в природі в кишечнику здорової людини.
      2. Молочна кислота пригнічує ріст патогенної мікрофлори, в тому числі діяльність стафілококів.
      3. Молочна кислота перешкоджає поширенню небажаної бактеріальної флори, гальмує діарею, запори і нетравлення шлунка.
      4. Молочнокислі бактерії в нашому організмі руйнуються антибіотиками, алкоголем і обробленими харчовими продуктами. Це викликає аномальні процеси травлення і всмоктування їжі.
      5. Молочна кислота міститься в поквашених овочах, таких як капуста, огірки, яблука, квасоля, в хлібі і в зброджених напоях.
      6. Молочнокислі бактерії, присутні в заквасках для хліба ефективно допоможуть усунути нітрати, нітрити та інші канцерогенні сполуки.
      7. Вони стимулюють імунну систему і впливають на роботу всього організму.
      8. Такі вироби допоможуть відновити корисну бактеріальну флору в шлунково-кишковому тракті людини.
      9. Такі продукти здатні довше підтримувати свіжість, навіть до 10 днів.

      Житня закваска рецепт

      Приготування житнього закваски займе близько 5-6 днів. Деякі пекарі печуть вже на третій день, але краще не поспішати і дати їй добре визріти, вона буде сильно відрізнятися. Зазвичай на 6 день вже можна випікати.

      Як приготувати житнє закваску — день за днем

      50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
      50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води,
      Банку обсягом 1 літр (банку необхідно спочатку ретельно промити і обшпарити окропом).

      Як зробити житнє закваску для хліба?

      Пропорції борошна і води орієнтовні, їх не треба точно вимірювати, це не настільки важливо. Співвідношення борошна і води має становити приблизно 1: 1 — тобто, одна порція борошна на приблизно таку ж кількість води. Борошно та воду змішуємо в банку. Консистенція повинна бути досить щільна. Банку накриваємо тканиною або марлею (щоб повітря проходило через неї) і даємо постояти в теплому місці протягом 24 годин. Температура, при якій ми зберігаємо її, повинна бути в межах від 24 до 27 градусів за Цельсієм. Житня закваска для хліба без дріжджів збільшить обсяг і з’являться бульбашки.

      житнє закваска попереднього дня — відокремлюємо половину, що залишилася частина повинна бути викинута,
      50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
      50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води.

      На другий день вам знадобиться половина закваски попереднього дня, трохи борошна і води. І, як і раніше, змішайте інгредієнти і дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, покриваючи про банку тканиною або марлею. Наша житнє закваска без дріжджів магазинних буде поступово зростати і разбражіваться.

      Закваска житнього тесту — день III, IV, V, VI

      Кожен наступний день повторити процедуру, використовуючи ті ж пропорції борошна і води. Перед підсипання нової партії борошна, треба відібрати половину попередньої порції, і додати борошно і воду в тих же кількостях, як і раніше.

      На третій день житнє закваска в домашніх умовах явно збільшить обсяг, буде мати багато бульбашок, зміниться її колір і запах стане більш кислим. Іноді ви можете відчувати запах навіть ацетону, але це не є ознакою зникнення. На третій день за великим рахунком вже можна пекти. Однак краще почекати до 6 або 7 дня.

      Кожен день закваска бездріжджова житнє дозріває більше і більше. Через кілька днів наш продукт симбіозу дріжджів і бактерій змінить колір від сірого до жовто-коричневого.

      На шостий день ми маємо досить стабільний продукт, що підходить для випічки. Закваска для житнього хліба в домашніх умовах має запах приємно кислий. Ви можете порівняти його з запахом бальзамічного оцту. Будьте уважні, якщо на поверхні з’явиться цвіль, не шкодуючи викидайте все, такий продукт вживати не можна.

      На сьомий день ви можете легко спекти домашній житній хліб на заквасці, яка вже досить зріла і працює правильно. На початку експериментів з випічкою рекомендується спекти простий хліб з житнього борошна.

      зберігання закваски

      Готовий продукт розводять відповідно до пропорцій, зазначеними в рецепті. Як правило, це не велика кількість і закваски залишається в банку досить багато. Як зберігати закваску для хліба? Якщо ви хочете використовувати її для наступного випічки слід зберігати її в холодильнику. Є кілька основних правил, яких варто дотримуватися при зберіганні, щоб вона не зіпсувалася:

      1. Чим менше закваски в банку, тим краще. Її слід зберігати в холодильнику в невеликих кількостях. В ідеалі в банку повинно залишитися тільки кілька столових ложок. З решти вам треба щось спекти або просто викинути, або віддати комусь, хто зацікавлений цією темою.
      2. Забезпечте доступ повітря. Посудина або банку треба просто накрити кришкою, але нещільно. Навіть в холодильнику до неї повинен надходити повітря.
      3. Активація перед випічкою. Закваску, перш ніж використовувати, треба знову докормить. Ви повинні видалити її з холодильника і додати близько 100 г борошна і приблизно така ж кількість води і розмішати. Після приблизно десяти годин вона буде готова до використання. Ви також повинні пам’ятати, що якщо вам потрібно більше закваски, краще додати ще борошна і води тільки на підгодівлю, не потрібно зберігати велику кількість закваски в холодильнику.
      4. тривале зберігання. Зберігати і використовувати регулярно закваску можна досить довго. Звичайно, за умови, що вона не варто в холодильнику протягом кількох місяців без підживлення, тобто без додавання борошна і води.

      Житній хліб на заквасці

      Це смачний хлібець з непросіяного житнього борошна. Він підійде особливо тих, хто тільки починає свою пригоду з бездріжджовий випічкою. Він не вимагає замішування, всі компоненти досить перемішати ложкою. Крім того, він може бути змінений багатьма способами, в залежності від смаку можна використовувати різні добавки, наприклад:

      1. насіння соняшника,
      2. насіння гарбуза,
      3. кмин,
      4. кунжут,
      5. лляне насіння,
      6. і т.д.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      інгредієнти

      1. закваска для хліба з житнього борошна — 4-5 великих ложок,
      2. 300 грамів житнього борошна,
      3. 300 грамів пшеничного борошна,
      4. 500-600 мл теплої води,
      5. 1 велика столова ложка солі,
      6. 10 грамів насіння соняшнику.

      Житній хліб на заквасці в духовці — приготування

      Змішайте два види борошна (краще просіяти), додайте воду, сіль і закваску. Додайте насіння майже все, залишивши трохи на посипання верхівки. Все ретельно вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Напівфабрикат місите ложкою, щоб був досить липким. Якщо потрібно, додайте більше води або борошна, якщо занадто густе або занадто рідке тісто.

      Помістіть тісто у форму з розмірами 35 х 12 см, вистеленную папером для випічки, загорніть щільно поліетиленовою плівкою і залиште підніматися протягом 4-6 годин (або до тих пір, поки тісто явно зросте майже до країв форми. Тісто також можна у вечірній і нічний час поставити в холодильник, щоб воно росло там. При більш низькій температурі воно буде рости повільніше і довше.

      Перед випічкою окропити верхівку з пульверизатора і посипте насінням соняшнику.

      Як спекти житній хліб на заквасці в духовці

      Нагріти духовку треба до температури 240 ° С. Ставимо форму в духовку і печемо спочатку 10 хвилин при 240 градусах Цельсія, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо близько 1-1,5 годин. Хліб готовий, коли постукавши по дну, ви почуєте глухий стукіт.

      Корисні поради по випічці житнього хліба на заквасці:

      1. Цей рецепт житнього хліба на заквасці в духовці передбачає в’язке тісто, яке можна перемішати ложкою, воно повинно бути густим і липким.
      2. Воно не повинно бути занадто густим, тоді виріб потріскається під час випічки, і після випічки буде кришитися.
      3. Вкладаючи тісто в форму добре його притисніть, використовуючи ложку або мокрими руками, щоб уникнути порожніх порожнин з повітря всередині.
      4. Такий великий коровай треба випікати 1,5 години, але не менше, ніж годину. Слід також зазначити, що ці пропорції представлені для форми з розмірами 35 см х 12 см. Якщо ви використовуєте форми менших розмірів — важливо зменшити пропорції.
      5. Зазначене в рецепті час вистоювання є тільки приблизними і залежить в основному від температури, при якій тісто піднімається. Тісто зростає швидше влітку, повільніше восени і взимку.
      6. Якщо житній бездріжджовий хліб на заквасці не хоче рости, тому що занадто холодно, можна допомогти йому трохи. Піч повинна бути нагріта до температури 50 градусів і відразу ж відключена. Вставте форму в духовку, загорнувши її плівкою, і дайте піднятися. Приблизно через дві години піч може бути повторно нагріта до 50 градусів і вимкнена.
      7. Проблему з прилипанием паперу для випічки можна уникнути, діставши папір з під хліба приблизно через 1 годину випічки. Дістаньте виріб з форми і зніміть папір, за умови, що воно так запечене, що це буде можливо. Коли ви зніміть папір знову помістіть буханку в духовку, але вже без форми.
      8. Випічка на житній заквасці може бути приготовлена ​​і без паперу для випічки, незалежно від того, в якій формі вона печеться. Для цього форму можна змастити добре маслом або смальцем і, посипати чимось, наприклад, висівками.
      9. Буханець не можна різати до повного її охолодження, переважно нарізати краще на наступний день після випічки. Свіжоспечений хліб вологий і липкий в середині.
      10. Ці вироби можна також випікати в хлібопічці. Крім того, житній хліб на заквасці в мультиварці теж чудово виходить. Вибір режимів залежить від моделі хлібопічки і мультиварки. В мультиварці расстойку можна проводити на режимі «йогурт», якщо він є у вашій моделі або, включивши ненадовго підігрів, однак будьте обережні, закваска гине при високій температурі.

      Житній хліб на заквасці в хлібопічці рецепти

      Використовуючи домашню помічницю хлібопічку, легко приготувати бездріжджовий хліб. Расстойку тесту дуже зручно проводити в хлібопічці на передбачених виробником програмах, машина сама подбає про необхідний температурний режим, і вам не треба буде постійно стежити за температурою, як це відбувається в духовці.

      Хліб житній бездріжджовий на заквасці рецепт

      Інгредієнти:

      1. 400 г закваски;
      2. 400 г житнього борошна, ви також можете використовувати суміш пшеничного борошна і житнього борошна, тоді хліб буде виглядати набагато краще, так як 100% житній хліб досить важкий і за смаком — на любителя;
      3. 160 мл теплої води;
      4. чайна ложка солі;
      5. ложка цукру (можна використовувати мед);
      6. столова ложка раст. масла.

      Житній хліб на заквасці в хлібопічці — приготування

      Житній в хлібопічці на заквасці випікається, як і звичайний хліб на дріжджах. Всі інгредієнти складаємо в відерце хлібопічки в тому порядку, як це передбачив виробник. В кінці додається в хлібопічку закваска житня. Для випічки хліба можна використовувати «безглютенувую» програму, або програму для житнього хліба. Програма повинна тривати приблизно 4 години.

      Ви також можете на житній заквасці піч пшеничний хліб.

      Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці

      Інгредієнти:

      1. 300 мл теплої води,
      2. близько 200 г закваски,
      3. 470 г пшеничного цільнозерновий борошна,
      4. 1 столова ложка оливкової олії,
      5. 1 столова ложка цукру,
      6. дрібка солі.

      Складаємо всі інгредієнти в відерце і ставимо програму «хліб з борошна грубого помелу» розмір М або середній. Час перемішування, підйому і випічки має бути близько 4 годин, в залежності від хлібопічки треба вибирати відповідну програму.

      Таким чином, якщо ви вже освоїли житній хліб без закваски на дріжджах, варто спробувати випікати житній або житньо-пшеничний хліб на заквасці. Це зовсім не трудомістке заняття, вирощування і підгодівля не займе у вас занадто багато часу.

      Ссылка на основную публикацию