Домашній чорний хліб в духовці відео рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Житній хліб в домашніх умовах

      Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це не набагато менше, ніж у пшеничного булки. Зате в такий випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її своїми руками без додавання хімії.

      Житній хліб на дріжджах в духовці — покроковий фото-рецепт

      За кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук — це говорить про те, що вся зовнішня оболонка пропеклась до хрускоту, залишивши м’яку, пронизану великою кількістю бульбашок, серединку.

      Готується раною хліб довго — до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, що не вимагає участі людини. І дійсно, тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

      Домашній житній хліб - фото-рецепт

      інгредієнти

      • Пшеничне борошно: 300 г
      • Обдирне житнє: 100 г і трохи на підпис
      • Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
      • Сухі дріжджі: 0.5 ч. л.
      • Сіль дрібна: 8 г

      Інструкція приготування

      Всю борошно підсолити і просіяти.

      Додати сухі дріжджі.

      Все ретельно перемішати.

      Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Необхідно простежити, щоб не залишилося непромятих ділянок.

      Вийшло дуже липке тісто.

      Зібрати його в центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити в вимкненому духовку.

      Через 15-18 годин тісто сильно запузирітся і піднялося — можна приступити до формування хліба.

      Житнім борошном рясно посипати стіл. Перевалити тісто з миски нижньою стороною вгору.

      Верх теж рясно пріпиліть.

      Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його в сторони.

      Довгі кінці загорнути конвертом.

      Так само скласти і 2 інші сторони.

      Потім притягнути до центру все краю по колу.

      Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформований куля швом вниз.

      Накрити заготовку рушником і залишити на 2 години расстаіваться.

      За півгодини до закінчення расстойки чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Підійшов хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.

      Випікати півгодини під кришкою все при тій же температурі і півгодини без кришки.

      І ось, по кухні починає викрадачів поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне — вище людських сил! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячої окрайця і відразу ж з’їсти її!

      Буханець можна здавлювати з усіх боків, але вона знову прийме колишній вигляд, розправивши всі прим’яті.

      Їсти такий домашній хлібець — одне велике задоволення. Навіть просто так він шалено смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.

      Житній хліб в домашніх умовах

      Простий рецепт житнього хліба на заквасці

      Особливістю приготування цього хліба на сухий заквасці є відсутність дріжджів. Щоб все вийшло, важливо не поспішати, дати тісту викіснуть і піднятися.

      Інгредієнти:

      • 20 г сухої закваски;
      • 380 г води;
      • 12 г солі;
      • 280 г житнього борошна;
      • 210 г борошна пшеничного.

      приготування:

      1. Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Ми залишаємо на дві хвилини.
      2. Додаємо по 50 г обдирного і звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
      3. Змішуємо решту воду з сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
      4. Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
      5. Як тільки маса збільшиться в два рази, формуючи буханку. Її можна випікати на деку або у формі. Ми залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
      6. Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Піч повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180.
      7. Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, в залежності від висоти форми. На деку час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

      Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

      на кефірі

      Особливістю цього рецепта є відсутність дріжджів. І без них виходить прекрасний хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібен, сода погаситься молочною кислотою.

      продукти:

      • 1 ст. борошна шпалерного житнього;
      • 1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
      • 10 г солі;
      • 260 мл кефіру;
      • 12 г харчової соди;
      • 20 г цукру;
      • 40 г олії.

      Покроковий рецепт:

      1. Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину при кімнатній температурі. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, рослинне масло, злегка збиваємо.
      2. З’єднуємо стакан житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, при необхідності поступово вводимо ще борошно.
      3. Повинна вийти м’яка, трохи липне маса. Округляем в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
      4. Зверху буханку злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
      5. Відправляємо в піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

      Можна для тесту використовувати не тільки кефір, а й кисле молоко, мацоні, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

      З солодом

      Житній хліб з солодом

      Солод дає особливий смак не тільки пиву або квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується все дуже просто.

      Інгредієнти:

      • 10 г дріжджів;
      • 310 г борошна в / с;
      • 150 г житнього;
      • 25 г цукру;
      • 2 ст. л. подрібненого солоду;
      • 310 мл води;
      • 13 г солі;
      • 30 мл будь-якої олії.

      Що робити:

      1. Відлити приблизно стакан води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
      2. У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити не кілька хвилин.
      3. З’єднати обидві суміші, ввести всю муку, при замішуванні додати рослинне масло. Якщо раптом тісто вийде рідкуватий, ввести додаткову борошно.
      4. Накрити житнє тісто серветкою, дати піднятися один раз. Обмять, залишити до другого підйому.
      5. Округлити тісто в кулю. Можна розділити на дві невеликі буханці. Перекласти на деко. Залишити на півгодини, щоб вироби як слід підійшли.
      6. Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу збавити температуру до 180. Випікатися хліб буде порядку півгодини. Орієнтуватися можна за кольором і запахом, який дуже скоро з’явиться в будинку.

      Якщо раптом хліб починає швидко підрум’янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець НЕ пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, яку періодично збризкувати водою.

      Як спекти житньо-пшеничний хліб

      Хліб житньо-пшеничний

      Ще один рецепт хліба на основі житнього і пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишна, повітряна, з хорошою пористістю.

      знадобиться:

      • 150 г борошна житнього;
      • 350 г пшеничного;
      • 320 мл води;
      • 15 г солі;
      • 22 г цукру;
      • 20 г масла;
      • 6 г дріжджів.

      Що робимо:

      1. Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитися.
      2. Підсипає білу муку, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
      3. Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
      4. Формуємо хліб, відправляємо на деко або в форму. Ми залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
      5. Ножем робимо надрізи 0,5 см глибиною, після чого ставимо в духовку. При 200 градусах випікаємо 25-30 хвилин.

      Так як в цьому хлібі багато пшеничного борошна, він вимагає набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум’яниться, можна додати температуру.

      Житній хліб в домашніх умовах по ГОСТу

      Бородинський хліб

      Саме такий хліб готувався в радянські часи і називався він бородінським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

      Інгредієнти:

      • 720 житнього борошна;
      • 10 г коріандру;
      • 50 г патоки;
      • 2 г сухих дріжджів;
      • 60 г цукру;
      • 730 мл води;
      • 40 г житнього закваски;
      • 50 г ферментованого житнього солоду;
      • 10 г солі.

      Покрокова інструкція:

      1. підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
      2. У 400 мл крутого окропу засипаємо 100 г темної муки, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
      3. З’єднуємо закваску з заварний масою, солимо, ретельно розмішуємо. Ми залишаємо на три години.
      4. Воду, що залишилася змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з’єднуємо з опарою.
      5. Досипаємо решту борошна, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і відразу відправляємо в форму. Вистоює ще півгодини.
      6. Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, охолоджуємо.

      Щоб на поверхні виробу з’явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою рослинного масла.

      Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

      Такий хліб можна побачити в магазині, не складно приготувати його будинку. Ізюм вибираємо світлий або темний на свій розсуд.

      знадобиться:

      • 300 мл води;
      • 2 ст. житнього борошна;
      • 2 ст. пшеничного;
      • 4 ложки родзинок;
      • 8 г дріжджів сухих;
      • 12 г солі;
      • 25 мл олії.

      Як готуємо:

      1. Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо з сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
      2. Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо інші інгредієнти.
      3. Вводимо в опару сіль, масло і житнє борошно, поки не отримаємо м’яке тісто. В кінці засипаємо родзинки.
      4. Ми залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханку, відправляємо підніматися на деко. Якщо зверху стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять в печі.
      5. Випікаємо підійшло виріб близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170.

      Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад, з чорносливом або курагою.

      Як приготувати цільнозерновий житній хліб

      Житній цільнозерновий хліб

      У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак і аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше борошна.

      інгредієнти

      • 1 ст. цільнозерновий борошна;
      • 3 ст. житній;
      • 12 г солі;
      • 35 мл олії;
      • 5 г розпушувача;
      • 25 г цукру;
      • 430 мл води;
      • 10 г дріжджів (пакетик);
      • 4 ложки солоду.

      приготування:

      1. Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
      2. Іншу воду підігріти, змішати з дріжджами, настояти п’ять хвилин.
      3. Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
      4. Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, розпочати заміс, поступово додаючи житнє обдирне.
      5. При вимішування частинами ввести рослинне масло. М’яти руками до гладкості.
      6. Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обмять, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для отримання гладкою окрайця. Залишити ще на півгодини, нехай підніметься.
      7. Випікати зерновий хліб при 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

      У цьому рецепті іноді присутній коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

      Простий і смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

      Житній хліб в хлібопічці

      Якщо вдома є хлібопічка, то приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт з додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

      взяти:

      • 10 г дріжджів;
      • 30 г меду;
      • 25 г цукру;
      • 310 мл води;
      • 150 г житнього борошна;
      • 340 г білої;
      • 30 г масла;
      • 1,5 ч. л. солі.

      Інструкція по кроках:

      1. Виливаємо в хлібопічку теплу воду, відразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
      2. Як тільки з’явиться невелика пінка, закладаємо інші інгредієнти за списком, вимішуємо.
      3. Включаємо режим довгої випічки. Дуже добре підходить програма «Російський кухар». Вона триває 3,5 години.
      4. Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, охолоджуємо на решітці.

      Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу і рекомендацій в інструкції до використання.

      Житній хліб в домашніх умовах в духовці

      1. Приготування житнього хліба
        • У хлібопічці
        • В мультиварці
        • В духовці
      2. Рецепти житнього хліба
        • на дріжджах
        • З насінням льону
        • на соді
        • на заквасці
        • на пиві
        • З сиром і горіхами
        • Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

          Особливості приготування житнього хліба

          Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

          Як приготувати житній хліб в хлібопічці

          У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

          Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

            1,5 склянки житнього борошна;

          чайна ложка дріжджів;

          ложка оливкової олії або топленого маргарину;

          чайна ложка кмину;

        • сіль і цукор.
        • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

          Печемо житній хліб удома в мультиварці

          Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

          Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

            350 г житнього борошна;

          столова ложка пшеничного борошна;

          чайна ложка сухих дріжджів;

          по чайній ложці солі і цукру;

          50 г рослинного масла;

        • коріандр.
        • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

          Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

          Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

          Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

          Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

            Обов’язково готуйте опару.

          Ретельно обминають тісто.

          Ставте хліб в гарячу духовку.

          Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

        • Готуйте страву з хорошим настроєм.
        • Рецепти житнього хліба

          Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

          Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

          Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

            300 г борошна житнього;

          300 г борошна пшеничного;

          400 мл теплої води;

          10 г сухих дріжджів;

          1 столова ложка цукру;

        • 2 столові ложки рослинної олії.
        • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

          Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

          Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
          Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

          Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

          Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

          Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

          Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

          Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

          Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

          Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

          Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

          Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

          Рецепт житнього хліба на заквасці

          Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

          Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

          Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

          Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

          Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

          Рецепт литовського хліба на пиві

          Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

            500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

          чайна ложка дріжджів;

          стакан темного пива;

          столова ложка меду;

          2 столові ложки соняшникової олії;

        • куряче яйце.
        • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

          Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

          Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

          Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

          Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

          Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

          Спекти чорний хліб удома в духовці рецепт простий

          Житній хліб, безумовно, один з найцікавіших продуктів і в частині смаку і в плані приготування.

          Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінари вважають житні хлібини шедевром, серед своєї випічки.

          Однак спробувати свої сили обов’язково варто.

          Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептами, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

          Свіжоспечений хліб володіє магічними властивостями — рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

          Житній хліб в домашніх умовах в духовці — основні принципи приготування

          • Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготованою заквасці або заварюють.

          • Об’єднують все це різноманітність два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій зазначених в рецептурі.

          • Якісна мука завжди суха і м’яка. При стисненні такої муки в кулак, що утворився клубочок розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

          • Перед замісом тесту, борошно просіюють в обов’язковому порядку. Хліб з просіяного борошна виходить пишним з рівномірною пористістю.

          • Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

          • Також, якщо це особливо обумовлено в рецепті, не зраджуйте температурний режим. Випікати житній хліб в домашніх умовах в духовці слід строго дотримуючись вказівки, це пов’язано з різною рецептурою тесту, універсального правила тут немає, будьте уважні!

          «Бородинський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

          • 420 гр. житній якісного борошна;

          • 50 мл неароматно, раст. масла;

          • 150 мл маложирного молока;

          • 130 гр. білої муки;

          • 1,25 л очищеної води;

          • стіл. ложка білого цукру;

          • одна стіл. ложка мальтозної патоки;

          • три стіл. ложки житнього (червоного) солоду;

          • 10 г дрібної, виварної солі;

          • насіння коріандру — 3 ч. л.;

          • кмин сушений, насіння.

          1. Розтлумачте і розітріть в ступці 2/3 ароматичних насіння. Потім змішайте їх з солодом і, вливши півсклянки трохи остужённого окропу, відставте на півгодини, наполягати і остигати.

          2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повних ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

          3. У широку миску для вимішування тесту Перес на дрібному ситі два види борошна: житнє і білу Пекарській, змішуючи їх в процесі.

          4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по борошну.

          5. Потім влийте збільшилася в обсязі опару, остигнула солодову масу, патоку і, вливши залишилася, підігріту до 38 градусів воду, вимісити тісто.

          6. Тісто має виходити м’яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують рослинним маслом.

          7. Прикрийте миску з тестом бавовняно, або лляним рушником і відставте на розстил в теплі.

          8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають по збільшенню обсягу вдвічі, або навіть трохи більше. Злегка обомніте тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки формам.

          9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть в неї формочки з тестом на півгодини для другої вистоювання.

          10. Потім змастіть поверхню підійшов хліба теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням.

          11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п’ять хвилин при 180 і в кінці 19 хв., при 160 градусах.

          Заварний житній хліб в домашніх умовах в духовці

          • 30 грамів звичайних хлібних дріжджів;

          • 200 гр. грубої борошна житнього;

          • цукровий рафінад — 2 ст. л.;

          • 350 грамів пекарської борошна;

          • хороший житній (сухий) солод — 2 ст. ложки.

          1. Білу муку (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

          2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу виделкою, щоб не було грудочок.

          3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор і сіль.

          4. З’єднайте заварену з солодом борошно і розчинені дріжджі і розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

          5. Всю решту борошна всипте в рідку борошняну масу і вимісити круте, неліпнующее до рук тісто.

          6. Накрийте ємність з тістом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

          7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою, і розігрійте до 220 градусів.

          8. Обімніть збільшилася в обсязі тісто руками, посипте борошном і перекладіть його в форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

          9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

          10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханку, загорніть її в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «поспіє».

          Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах в духовці

          Приготована за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

          • десять ст. ложок грубої житнього борошна;

          • 10 грамів цукру;

          • двохсотграмовий стакан води.

          1. Частина борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрах холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметани.

          2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

          3. По закінченню часу втрутився ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залиште ще на добу під серветкою.

          4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип’яченою водою.

          5. На третю добу закваска набуває характерний запах кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

          6. Знову додайте борошно, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Повністю закваска буде готова на четвертий день.

          7. Знову додайте борошно і воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а решту щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

          8. Що зберігає закваску необхідно один раз в тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

          Житній хліб в домашніх умовах в духовці на заквасці

          • очищена вода, кип’ячена, охолоджена — 300 мл;

          • виморожена соняшникова олія;

          • 4 склянки житнього (обдирного) борошна;

          • 300 мл закваски по наведеним вище рецептом;

          • невелика щіпка коріандру;

          • 50 грамів білого цукру-піску;

          • хороший солод (заміниме сухим житнім квасом) — 2 ст. ложки;

          • 60 гр. насіння соняшнику (без лушпиння).

          1. Половину зазначеної в рецепті житнього борошна з’єднайте з закваскою і охолодженої кип’яченої водою. Розмішайте, щоб не було грудочок, і залиште на 5 ч. підходити. В процесі опара збільшиться приблизно в три рази.

          2. Заваріть солод або квас, в 90 мл крутого окропу, остудіть і додайте в підійшла до цього часу опару.

          3. Всипте спеції, цукор і сіль, влийте масло і вимісити тісто.

          4. Перекладіть його в змащені маслом форми і залиште, накривши верх форм бавовняного, або лляною тканиною (рушниками), для расстоя на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується на одну третину.

          5. Посипте тісто, що підійшло очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

          6. Випікайте від 45 хвилин до години, при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру що виходить буханки.

          Житній хліб в домашніх умовах в духовці, для кефіру дріжджовий

          • 150 гр. білої і 250 гр. житній, грубого борошна;

          • очищене, неароматно масло — 1 ст. л.

          • 200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

          • 1 ч. л. сухих дріжджів;

          • солі садочної і цукру-піску — по 1 ч. л.

          1. Кисломолочні продукти завчасно зігрійте до температури кімнати.

          2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип’яченої води і розчиніть в вийшла суміші сіль і цукровий пісок.

          3. У миску для замішування Перес житнє і Пекарській пшеничне борошно, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

          4. Зробіть невелике заглиблення і, поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісити тісто. Якщо в процесі вимішування, відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

          5. Правильно вимішати тісто виходить еластичним, гладким і м’яким.

          6. Посуд з тістом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодинки «відпочити».

          7. Влийте потроху і рівномірно масло, обминають руками до повного вбирання.

          8. Після перекладіть тісто в злегка прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «вистоювання» на дві години.

          9. Стіл посипте білою мукою, викладіть на нього підійшло (помітно щодо подвоєння обсягу) тісто, і сформуйте з нього буханку круглої форми.

          10. Перекладіть її на пергамент в жаровню і залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «вистоювання».

          11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

          12. Перед установкою дека з тестом в духовку, рясно обприскати її стінки водою.

          Швидкий, бездріжджовий, житній хліб в домашніх умовах в духовці на кефірі

          • кисле молоко з «заводського» молока, або кефіру середньої жирності — 200 мл;

          • пшеничне біле борошно — дві склянки;

          • один стакан «грубої» житнього борошна;

          • 0,5 ч. л. соди харчової;

          • трохи суміші запашних «прованських» трав;

          • 1 ч. л. цукру-рафінаду.

          1. Трохи підігрітий кефір (кисляк) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність з кісломолочку в теплу воду.

          2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок і суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте збільшився в обсязі кефір і замісити тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

          3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти один стакан і надалі при вимішування регулювати нею густоту тіста. Воно повинно бути досить м’яким, і нерідких.

          4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть в неї вимішати тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, включивши при цьому духовку для розігріву.

          5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька впоперек майбутньої буханки і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

          6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п’яти хвилин, потім вимкніть нагрів духовки і залиште хліб при закритій дверцятах ще на п’ятнадцять хвилин.

          7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного охолодження в рушник.

          «Карельський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

          • 100 грамів борошна, житній;

          • суміш анісу з кмином і коріандром, приблизно 8 г;

          • 50 грамів солоду;

          • 300 мл води (в заварку);

          • пекарські борошно — 650 грамів;

          • 10 грамів свіжих (хлібних), або 5 грамів «сухих» дріжджів;

          • 250 мл води (в опару);

          • 50 грамів суміші з родзинок і кураги;

          • 45 грамів меду;

          • 1,5 ч. л. виварної (дрібної) солі;

          • 200 мл води (в тісто);

          • 80 грамів патоки.

          1. Для початку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть в ступці приправи. Додайте всю житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріві, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність з заваркою фольгою і поставте її на дві години на розігріту до 70 градусів духовку. Готова заварка буде схожа на розтоплений шоколад.

          2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, домагаючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно все розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

          3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничній муці.

          4. В окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудити, додайте суміш в опару, що підійшла.

          5. Поступово підсипаючи пшеничне Пекарській борошно, вимісити нетугое, еластичне тісто. В кінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тісту підійти.

          6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи притисніть руками, щоб вийшов млинець. Потім поверніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краю.

          7. Перекладіть тісто в форму або просто на деко, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

          8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м’якше, випікайте буханки при 180 градусах. Час — 1 година.

          Житній хліб в домашніх умовах в духовці — хитрості і корисні поради

          • Чи не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно буде рватися при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з’являться розриви.

          • Чим м’якше вимішати тісто, тим пористій структурі самого хліба.

          • Щоб при випіканні хліба рівномірно піднімалося, застроміть в тісто в декількох місцях макаронини.

          • Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність з водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тестом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

          • При замішуванні тіста потрібно точно дотримуватися рекомендованих пропорції. М’якуш у житнього хліба, випеченого з дуже рідкого тіста, виходить липким і занадто вологим. З густого — дуже щільним і швидко черствіє.

          • Різати житній хліб в гарячому вигляді не рекомендується. До моменту охолодження відбувається дозрівання м’якушки.

          • «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом на догоду своїм Шалунішка. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

          • Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб відразу з двох різних видів тесту — житнього і пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоских заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшнику.

          Простий рецепт житнього хліба в духовці з покроковими фотографіями

          Привіт, шановні читачі. Я, як і більшість людей, починаю замислюватися про корисну їжу. Сьогодні в цій серії буде простий рецепт житнього хліба. Піч я його буду в духовці, у нас немає ні хлібопічки, ні мультиварки, але можливо скоро з’явиться. До такого рішення, пекти хліб самим, ми прийшли не відразу. Починалося це поступово, ми могли з’їсти один батон за день, а могли і за тиждень. Діти у нас не дуже люблять хліб. А недавно, в супермаркеті, купили сірий хліб з насінням. Так ось він так сподобався і дітям і мені, що можемо його з’їсти за один присід.

          Почали кожен день брати такий хліб. Але надто вже він пухнастий і повітряний, ось ми і задумалися, а може самим спекти житній хліб. На наступний день, замість хліба, я купив житнього борошна.

          Простий рецепт житнього хліба

          У мене батьки вдома постійно печуть хліб, але у них рецепти занадто мудрі, та до того ж з білого борошна, а нам захотілося почати з простого, щоб кожен зміг повторити. Пошукавши в інтернеті, знайшли безліч рецептів. Уже навіть ячмінь прорости для солоду. Але сьогодні захотілося спекти житній хліб, а солод ще не готовий. Ось і знайшли простий рецепт смачного хліба.

          Житній хліб склад

          • Житнє борошно 200 грам (1.5 склянки)
          • Пшеничне борошно 200 грам (1.5 склянки)
          • Тепла кип’ячена вода 370 грам (1.5 склянки)
          • Сухі дріжджі 1 столова ложка
          • цукор 1.5 столових ложок
          • Сіль 1 чайна ложка
          • Рослинна олія 1.5 столових ложки
          • За бажанням кмин, коріандр, насіння ..

          Почнемо приготування хліба з дріжджів. Для цього візьмемо цукор і дріжджі, змішаємо їх в мисці, заллємо теплою водою. Води я додав 1.5 склянки. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.

          Поки наші дріжджі піднімаються, ми просіваємо борошно. У мене при просіюванні житнього борошна були великі частки, а ось біле борошно була чиста. У просіяне борошно додаємо чайну ложку солі і перемішуємо.

          Для чого нам треба брати два сорти борошна. Тому що, якщо брати тільки білу муку, то житній хліб не вийде. Ну а якщо брати тільки житнє борошно, то хліб вийде липким і погано пропечеться. Зазвичай використовують пропорції 50/50 і 60/40. Причому хто бере 60% житнього борошна, ну а хто білої. Все залежить від вашого смаку.

          Через 20 хвилин дріжджі підійшли, і ми додаємо в них рослинне масло. Виливаємо дріжджову воду в підготовлену борошно, і добре ложкою перемішуємо.

          Виходить досить липке тісто. Накриваємо рушником і ставимо його в тепле місце на три години. Фахівцям прошу строго не судити нас, власноруч печу хліб перший раз. Чого тільки я не пік за своє життя, а ось хліб не доводилося.

          Поки підходить хліб, я готую форму. Змащую олією форму, посипаю борошном. Хоча вважаю, що досить було й одного рослинного масла. Тепер викладаю тісто в форму. Так як наші діти полюбили хліб з насінням, то зверху я посипаю насінням.

          Накриваємо рушником і ставимо растаіватся на 20 — 30 хвилин в тепле місце. Тісто має збільшиться в два рази. Я поставив в мікрохвильовку, правда перед цим я поставив каструлю з гарячим молоком, і мікрохвильова піч була тепла і волога. Так рекомендують бувалі пекарі, хоча мої батьки так не роблять, і хліб у них виходить пишний і смачний.

          Після того, як житній хліб збільшився в два рази, він навіть підійшов раніше ніж через три години, але я все одно поставив через три години, щоб не порушувати рецептуру. Випікався хліб близько 40 хвилин, при температурі близько 200 градусів. Духовка у мене газова, тому температура приблизна. Після випікання я залишив хліб ще на 15 — 20 хвилин в духовці.

          Хліб добре пропікся, вийшов дуже смачний. Вага нашого хліба вийшов 450 грам. Наступного разу буду робити більше, дуже сподобався смак хліба. А діти ще з гарячого стали насіння збирати, ледве встиг сфотографувати з насінням.

          Але на цьому моє хлібопекарства не закінчилося. Мені сподобався смак, але не сподобався вигляд. І я продовжив пекти хліб, і звичайно результати фіксував.

          Зверху на фото, це проби вже з меленим коріандром всередині, і не меленим зверху. Вийшло дуже смачно, але хліб сіл. Я використовував менше сухих дріжджів. Хліб підійшов дуже добре, але в духовці сіл.

          А ось знизу я вже спробував свіжі дріжджі. Хліб підійшов дуже добре, і як видно на фото, навіть трохи повітряний, хоча на подвійну норму борошна я використовував всього 30 грам дріжджів. У тісто я ще додав півсклянки насіння, в наступний раз додам більше. Просто у нас насіння вдома не зберігаються, швидко зникають. Що ще ми помітили, цей хліб кришиться, який на сирих дріжджах.

          Пробували ще зробити тісто не таким липким, не вийшло. І борошно додавали, і масло в тісто, все одно липке тісто.

          А тепер у мене на черзі буде хліб бездріжджовий, так би мовити живий хліб. Закваска вже робиться. Так що заходьте в гості, скоро буде покроковий рецепт, живого, без дріжджів, справжнісінького житнього хліба в духовці.

          Як спекти житній хліб удома в духовці

          У Росії здавна прийнято, щоб на столі постійно перебував смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт ні існувало, від окраєць хліба відмовиться вкрай мале число росіян.

          На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба — пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, однак, саме житній займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть в домашній духовці. При цьому він вийде у багато разів смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

          інгредієнти кількість
          житнє борошно — 130 г
          дріжджі — 15 г
          пшеничне борошно — 260 г
          сіль — 1 чайн. л.
          цукор — 1/3 чайн. л
          вода — 1 ¼ склянки
          мед — 1 чайн. л.
          ростить. масло — 2 стол. л.
          Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 174 Ккал

          Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільш великою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров’ю. Якщо ви хочете з’їсти хліба, то саме житній хліб повинен стати вибором господині.

          Як готується житній хліб в домашніх умовах в духовці:

          1. В одній з мисок змішується половина борошна зі склянкою води — це буде основа тесту. У другій мисці робиться опара з води, що залишилася з додаванням цукру. Опара повинна доходити ще близько сорока хвилин в закритому стані. Місце слід підібрати тепле;
          2. Вміст двох мисок слід перемішати між собою, і поступово додаючи решту складових, вимісити тісто до потрібного стану. Можливо, слід додати ще трохи борошна;
          3. Тісто викладається в форму, після чого відправляється в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин. Якщо піч має функцію обдування, то обов’язково включите її. Після випічки хліб буде обм’якати ще близько години, загорнутий у рушник.

          Житній хліб на заквасці домашнього приготування

          Представляючи житній хліб, одразу ж згадується особливий, щільний м’якуш з особливим, неповторним ароматом, який володіє знайомої кислинкою. Саме закваска і додає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко домогтися збалансованості смаків.

          • житнє борошно — 3, 5 склянки;
          • цукор — 1/3 ст. л.;
          • мед — 1 ст. л.;
          • вода — 2,5 склянки;
          • сіль — 1 ч.л.;
          • раст. масло — 2 стол. л.

          Час приготування: близько тижня.

          Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

          Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

          1. Для приготування такого виду хліба коштує приготувати закваску. У ній не буде використовуватися дріжджі, тому частина її можна навіть заморозити. Для закваски змішуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб в кінцевому підсумку вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш в закритій ємності повинна дозрівати днів 5 в теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
          2. Коли закваска приготується, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося висипають у велику миску. Саме тут суміш буде вимішувати. У борошно додають мед, сіль і воду. Тісто ретельно вимішує до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і перемішується знову. Останнім інгредієнтом стане масло, це допоможе тест не прилипати. Тісто доводиться до потрібної консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
          3. Тісто викладається в змащену форму, яка накривається, щоб тісто дійшло в теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається в нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, його слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми і залишити обм’якати близько півгодини.

          Житній хлібець на кефірі в духовці

          Існує лише один інгредієнт, який додасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Настільки характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім, можна обійтися і без нього.

          • пшеничне борошно — 150 гр;
          • житнє борошно — 250 гр;
          • кефір — 200 мл;
          • тепла вода — 150 мл;
          • сухі дріжджі — 1 чайн. л.;
          • сіль і цукор — по 1 чайн. л.;
          • оливкова олія — ​​1 стол. л.

          Час приготування 4 години.

          Калорійність: 200 Ккал на 100 гр.

          Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в духовці покроково:

          1. Кефір змішується разом з кефіром. До цієї суміш втручається сіль і цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
          2. Борошно ретельно просівається, після чого два види змішується між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняної суміші;
          3. У борошняної гірці робиться поглиблення. Саме в нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинно вимішують до гладкого і еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається маслом за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще пару годин, поки не збільшиться в розмірах;
          4. Тісто викладається в форму і випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

          Як приготувати смачне тісто для піци з кефіру або дріжджовий закваски.

          Рецепт салату з щавлю — це найкраща страва для весняного застілля.

          Як приготувати смачну курячу грудку на сковороді. Смачні рецепти тут.

          Як спекти пшенично-житній хліб

          На даний момент в найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з’явилося досить велика різноманітність відступів, які додають свої власні смаки в гармонію рецепта. Однак практично незмінним залишається одне — рівномірну кількість використовуваної муки як пшеничного, так і житнього.

          • житнє борошно — півтори склянки;
          • пшеничне борошно — півтори склянки;
          • тепла вода — 1,5 склянки;
          • дріжджі сухі — 1 ст. л;
          • ростить. масло — 1 ст. л.;
          • цукор — 0,5 ст. ложки;
          • сіль — 1 чайн. л.

          Час приготування: 2 години 30 хвилин.

          Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

          1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор і дріжджі, які розбавляються водою. Все слід змушують і залишити бродити на чверть години;
          2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються масло і сіль. Бродіння суміш повільно вливають в борошняну суміш, постійно вимішуючи, поки воно не перестане прилипати до рук;
          3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Обсяг збільшитися приблизно в 2 рази, після чого знову вимішує і викладається в форму, після чого доходить ще половину години;
          4. Духовка нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготований хліб викладається з форми і закутується в рушник.

          секрети приготування

          1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба кожен раз, то можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
          2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас або солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки і інші смаки;
          3. Житнє борошно містить набагато більш мала кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто знадобитися докласти набагато меншу кількість зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
          4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію і багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, так як все це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання — житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту начебто гастриту або виразки.

          Випічка житнього хліба в домашніх умовах в духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже отриманий смак можна не запам’ятати на все життя. Вашим близьким явно припаде до душі отриманий результат.

          Ссылка на основную публикацию