Дарницький хліб на заквасці в хлібопічці рецепт

Дарницький хліб на заквасці

неділю, 1 листопада 2015 р.

Дарницький хліб на заквасці

Дарницький хліб — це один з найпростіших і смачних видів хліба, який готується з суміші пшеничного та житнього борошна. Такий хлібець відрізняється ніжним среднепорістим м’якушем, тонкою хрумкою скоринкою і приємним смаком з ледь відчутною кислинкою. Він відмінно підходить для бутербродів, а також хороший до перших страв.

Сьогодні пропоную рецепт Дарницького хліба на заквасці, яку також можна виростити в домашніх умовах (рецепт дивіться тут). Для приготування хліба знадобиться вже активна закваска, тобто через 2-4 години після годування. Замість патоки можна взяти мед, в крайньому випадку цукровий пісок. Масло використовується рослинну рафіновану — у мене соняшникова.

Інгредієнти:

Закваска житнє (400 грамів) Борошно пшеничне вищого ґатунку (250 грамів) Житнє борошно (150 грамів) Вода (300 мілілітрів) Куховарська сіль (13 грамів) Патока (1 столова ложка) Масло рослинне (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Дарницький хліб на заквасці. Крок 1

В цей рецепт домашнього хліба входять наступні інгредієнти: активна житнє закваска, вода, пшеничне борошно другого сорту (можна замінити першим сортом), борошно житнє, патока або мед, рафінована рослинна олія і сіль (близько 2 чайних ложок без гірки).

Дарницький хліб на заквасці. крок 2

У підходящий посуд кладемо активну житнє закваску і наливаємо туди ж теплу воду. Теплу — це значить приємну для руки, але ніяк не гарячу.

Дарницький хліб на заквасці. крок 3

Перемішуємо все і наливаємо рослинне масло без запаху, патоку і додаємо сіль.

Дарницький хліб на заквасці. крок 4

Ще раз все перемішати ложкою і тепер можна додавати два види борошна, які краще перед цим просіяти.

Дарницький хліб на заквасці. крок 5

Не дуже довго замішуємо тісто — просто перемішаємо до однорідності і вистачить. Воно буде липким — це нормально, так як тісто складається з великої кількості житнього борошна. Мокрими руками загладжуємо його, щоб поверхня стала рівною, затягуємо миску плівкою і відставляємо в спокої на півгодини.

Дарницький хліб на заквасці. крок 6

Потім тісто ще раз перемішуємо близько хвилини і укладаємо в підходящу форму для випічки. Знову затонув посуд плівкою, залишаємо тісто в теплі на 2-4 години для підйому. Така розбіжність в часі — це нормально. Справа в тому, що сила закваски у всіх різна і температура в приміщенні теж.

Дарницький хліб на заквасці. крок 7

Тісто має піднятися не менше, ніж в 2 рази. Краще навіть в три. Поки расстаіваться тісто, ми вже встигли нагріти духовку до 250 градусів.

Дарницький хліб на заквасці. крок 8

Випікати Дарницький хліб на заквасці потрібно при 250 градусах перші 10 хвилин, потім знизити температуру до 200 градусів і пекти ще хвилин 40.

Дарницький хліб на заквасці. крок 9

Готовий хліб виймаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Взагалі, житнім видам хліба потрібно відпочити після випічки годин 5-6, а потім можна його нарізати.

Дарницький хліб на заквасці. крок 10

Дуже простий і легкий рецепт приготування Дарницького хліба на заквасці подарує вам і вашій родині відмінну домашню випічку. Спробуйте, не пошкодуєте!

Дарницький хліб на заквасці

Дарницький хліб — це випічка із суміші пшеничного і житнього борошна, класика хлібопечення. Цей хліб випікається як фірмовий, так і подовий. Пропоную рецепт Дарницького хліба на заквасці.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Вода 370 мілілітрів
    140 мл. — в опару, 230 мл. — в тісто
  • Житнє борошно 270 Грам
    140 грам — в опару, 130 грам — в тісто
  • Пшеничне борошно 200 Грам
  • Закваска 25 Грам
    житнє або пшеничне
  • Сіль 10 Грам
  • Патока 1 ст. ложка
    або мед

Крок 1

Підготуйте інгредієнти, включаючи опару приготовлену заздалегідь

Підготуйте інгредієнти, включаючи опару приготовлену заздалегідь.

крок 2

Для приготування опари за 10-12 годин до початку замісу основного тесту візьміть 140 мл. теплої води, 140 грам житнього борошна, 25 грам закваски

Для приготування опари за 10-12 годин до початку замісу основного тесту візьміть 140 мл. теплої води, 140 грам житнього борошна, 25 грам закваски.

крок 3

У теплій воді розчиніть закваску

У теплій воді розчиніть закваску.

крок 4

Додайте житнє борошно

Додайте житнє борошно.

крок 5

Замісити опару, накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 10-12 годин

Замісити опару, накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 10-12 годин.

крок 6

Через 10-12 годин опара збільшилася в обсязі, покрилася численними бульбашками

Через 10-12 годин опара збільшилася в обсязі, покрилася численними бульбашками.

крок 7

У миску для замішування тіста влийте теплу воду, розчиніть сіль і патоку

У миску для замішування тіста влийте теплу воду, розчиніть сіль і патоку.

крок 8

Викладіть опару, розмішайте

Викладіть опару, розмішайте.

крок 9

Всипте житнє і пшеничне борошно, замісити тісто

Всипте житнє і пшеничне борошно, замісити тісто.

крок 10

Замісити тісто. Вимішуйте руками або за допомогою міксера

замісити тісто. Вимішуйте руками або за допомогою міксера.

крок 11

Зберіть тісто в кулю, накрийте миску кришкою. Поставте в тепле місце для бродіння на 3 години

Зберіть тісто в кулю, накрийте миску кришкою. Поставте в тепле місце для бродіння на 3 години.

крок 12

В процесі бродіння зробіть одну обминку через 1-1,5 години

В процесі бродіння зробіть одну обминку через 1-1,5 години.

крок 13

В процесі бродіння тісто має збільшитися приблизно в 2 рази

В процесі бродіння тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.

крок 14

Для формування хліба присипте робочу поверхню столу борошном, викладіть тісто і акуратно сформуйте хліб, защіпніте кінці

Для формування хліба присипте робочу поверхню столу борошном, викладіть тісто і акуратно сформуйте хліб, защіпніте кінці.

крок 15

Перекладіть сформована хліб

Перекладіть сформована хліб "швом вгору" в кошик або миску, накриту серветкою або рушником, в яке слід щедро вбити борошно. Дайте расстойку 1 годину.

крок 16

Перекладіть хліб на лист для випічки

Перекладіть хліб на лист для випічки "швом" вниз, розігрійте духовку до 250 градусів, випікайте 10 хвилин при температурі 250 градусів. Потім понизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 45 хвилин.

крок 17

Готовий хліб остудіть на решітці

Готовий хліб остудіть на решітці.

крок 18

Після того, як хліб повністю охолонув, його можна подавати до столу

Після того, як хліб повністю охолонув, його можна подавати до столу.

крок 19

Дарницький хліб вийшов ароматним і смачним. З хрусткою скоринкою, дрібнопористі м'якушем і з характерною приємною кислинкою в смаку

Дарницький хліб вийшов ароматним і смачним. З хрусткою скоринкою, дрібнопористі м’якушем і з характерною приємною кислинкою в смаку.

Дарницький хліб на заквасці (рецепт для хлібопічки Sana)

Дарницький хліб на заквасці (рецепт для хлібопічки Sana)

Популярний дарницький хліб на заквасці — ще один рецепт для хлібопічки Sana Breadmaker з функціями бездріжджовий випічки. Навіть за первісною технології цей хліб готувався нема на дріжджах, а на рідкої житньої закваски.

(З вдячністю Олені Железняк, рецепт якої я взяла за основу цього хліба)

Як спекти дарницький хліб на заквасці

опара
  • 25 г житнього закваски-стартера (краще на піку)
  • 200 г житнього обдирного борошна
  • 125 г води

У воді розмішайте закваску-стартер, додайте борошно, перемішайте до однорідності. У вас вийде досить густа маса, яку краще змішувати руками. Скачайте масу в кульку, затягніть ємність з нею плівкою і залиште дозрівати при температурі 23-25 ​​° C на 10-12 годин. Закваска повинна трохи збільшитися і мати пористу структуру.

опара ввечеріопара ввечері опара вранціопара вранці

Через 10-12 годин замісіть тісто.

тісто
  • 350 г готової опари
  • 355 г води
  • 250 г пшеничного цільнозерновий борошна
  • 170 г житнього обдирного борошна
  • 9 г солі (у мене морська)

В опару додайте воду і добре розмішайте, допомагаючи лопаткою або виделкою.

Опара з водою

Опара з водою

Перекладіть суміш у відро хлібопічки, додайте борошно і сіль. Замісити тісто, щоб воно стало однорідним.

заміс

Виставите програму KNEAD 1 / замісити 1 з наступними параметрами: Р = 3, 10 хвилин.

Тісто буде досить в’язке. Для кращого результату допоможіть при замісі силіконової лопаткою.

В принципі, в цьому тесті не потрібно особливо розвивати клейковину, тому я часто замішую його вручну. Для цього в воді розмішую закваску, потім кладу сіль, борошно і перемішую як слід, — до повного зволоження борошна і однорідності.

Після закінчення програми замісу 1 дістаньте тісто з відерця хлібопічки, допомагаючи мокрими руками і силіконовим скребком, перекладіть в миску, і нехай воно відпочине.

Помийте відерце і змастіть його антипригарной мастилом.

Щоб тісто не прилипало - скористайтеся антипригарной мастилом

Щоб тісто не прилипало — скористайтеся антипригарной мастилом

Якщо у вас ємність для випікання з тефлоновим покриттям — опції діставання тесту з відра і змазування можете опустити. Просто залиште тісто в відерці хвилин на 15, накривши рушником або плівкою.

Відпочиле тісто викладіть у відро хлібопічки. Мокрими руками ретельно утрамбуйте його, потім мокрою силіконової лопаткою сформуйте буханець.

формування хліба

формування хліба

Постарайтеся зробити так, щоб поверхня хліба вийшла ідеально гладкою, і щоб при цьому в форму не потрапило занадто багато води. Інакше на поверхні хліба буде багато тріщин від нерівній формування і скопилася в куточках і бортах вологи.

перед випічкою

перед випічкою

випічка

Далі виставляємо параметри програми:

  • Вистоювання 1 / RISE 1: 1 година 40 хвилин, 30 ° С
  • ВИПІЧКА 1 / BAKE 1: 15 хвилин, 230 ° С
  • ВИПІЧКА 2 / BAKE 2: 50 хвилин, 220 ° С

Після закінчення програми дістаємо відерце з печі і залишаємо хліб на 15 хвилин у відрі, накривши його дощечці. Потім, допомагаючи лопаткою, дістаємо буханку, поміщаємо на решітку, змочуємо корочку мокрій пензликом і даємо 6-8 годин дозріти.

Готовий дарницький хліб

Готовий дарницький хліб

Мої домочадці дуже люблять скоринки цього хліба, тому я печу його невисоким. Ви ж можете збільшити кількість інгредієнтів і час випічки (час вистоювання не змінюється), адже хлібопічка Sana дозволяє спекти досить високу буханку.

Sana Smart Breadmaker

У статті використовується жорна борошно Земледар ™, яку отримують способом дбайливого і повільного перетирання зерен на спеціально для цього призначених кам’яних жорнах. На сайті компанії Земледар ™ можна ознайомитися більш детально з різноманіттям жорновой муки і зробити замовлення.

Ссылка на основную публикацию