Цурекі грецький великодній хліб рецепт

Цурекі (грецька великодня випічка)

Фракийськая закуска
Кабачки з помідорами
Суп з помідорів
Салат зі шпинату
салат Фассул

У кожній країні існує традиційна випічка на різні свята.У Греції на Великдень печуть цурекі (однина. Цурекі-множина).
Ароматна дріжджова випічка у вигляді плетінки, на Великдень часто роблять у вигляді вінка.
Майже кожна господиня намагається для свята приготувати цурекі сама, хоча і магазинна випічка смачна.

Те що відрізняє грецьку пасхальну випічку від іншого-це набір спецій, (кардамон, махлебі і мастика-смола мастикового дерева) який робить її унікальною.
Якщо Вам довелося побувати в Греції, не полінуйтеся і купите ці спеції. Є в будь-якому супермаркеті. Хоч один раз варто це спробувати.
Зараз глянула, і в Росії їх можна придбати через інтернет магазини, ось тільки якість не знаю яке.
Але і без них вийде відмінний результат. Єдине що не важко буде знайти і в інших країнах-це кардамон.

трохи про спеції:

Кардамон я вважаю за краще цілий, в капсулах. Відкриваю їх і витягаю зерна, які після перетираю з іншими спеціями. Називається він в Греції "Какулія"- "κακουλε".

Ось що пише інет про махлебі
"Махлеб (Махлебі, магалебская вишня, магалебка, Антипко) — ароматична спеція, зроблена з насіння певного виду дикої вишні Prunus mahaleb (Вишня Святої Люсії або магалебская вишня). Вишневі кісточки розколюють, щоб витягти з них насіння розміром 5 мм в діаметрі. Насіння дуже м’яке, його можна жувати. Перед вживанням насіння перемелюють в порошок. Її аромат нагадує поєднання гіркого мигдалю і вишні. Махлеб використовується в невеликій кількості, щоб зробити смак солодощів яскравим.
Махлебі використовується протягом багатьох століть на Середньому Сході і сусідніх територіях як спеція для хлібобулочних виробів.
У Греції спеція називається μαχλέπι (махлепі) і використовується в дріжджових здобних пирогах і печива у свята, наприклад, на Новий рік додається в пиріг василопіта, а на Великдень цурекі

мастика (Μαστίχα) — ароматична смола мастикового дерева (Pistacia lentiscus). Виділяється при підсочці стовбурів або великих гілок у вигляді в’язкої рідини, при висиханні утворює золотисті прозорі грудки. Розчинна в ефірних маслах, скипидарі, спирті. При жуванні розм’якшується і набуває білястий колір.
Традиційно проводиться на грецькому острові Хіос, звідки походить місцева назва «сльози Хіос». Торгова марка «Мастика» (смола) закріплена за Хіос.

Окремо хочу розповісти про борошно.У Греції існує спеціальна борошно для цурекі. Це борошно з твердих сортів пшениці з додатковим глютеном. Якщо Вам пощастило і Ви зустріли таку муку або окремо глютен, ось вони і потрібні. якщо ж ні, не біда. Використовуйте борошно вищого гатунку.
Начебто все розповіла, можна і приступити до випічки.

3 рецепта великодніх пасок «цурекі» з батьківщини православ’я — Греції

Як відомо, православ’я прийшло на Русь більше 1000 років тому з Візантійської імперії. У давні часи князь Володимир прийняв саме цей варіант релігії для своєї країни з декількох запропонованих йому на вибір. У більш пізні століття Візантійська імперія розпалася. Однак до сих пір основною її спадкоємицею вважається Греція.

Паски «цурекі»

Сьогодні в цій середземноморській країні, як і колись давно, основна маса населення сповідує православ’я. І, як і ми, в квітні цього року греки будуть відзначати Великдень. Православна традиція пекти в цей святковий день паски йде з давніх часів.

Збереглася до наших днів вона, звичайно ж, не тільки в Росії, але і в Греції. Які ж паски печуть господині колишньої Візантії на Великдень? Нижче представляємо вашій увазі три найпростіших рецепта «цурекі». Саме цей солодкий хліб гречанки ставлять на стіл на Великдень, прикрасивши його, як і ми, фарбованими яйцями.

Якими можуть бути тісто, глазур і посипання

Випікаються ці грецькі паски, як і у нас, традиційно з солодкого дріжджового, зазвичай здобного, тесту. При випіканні господині практично завжди надають їм форму косички. Надалі така косичка може укладатися в духовку як просто у вигляді прямої лінії, так і в попередньо зігнутому в кільце вигляді.

Яйця для прикраси паски господині в Греції можуть використовувати самих різних кольорів. Але найчастіше шкаралупу забарвлюють все ж в насичено-червоний. Пов’язано це з відомою легендою про Марію Магдалину і почервонілому в її руках перед імператором Палестини Тиберієм яйці.

Звичайно ж, як і у нас в країні, паски «цурекі» можуть прикрашатися не тільки яйцями. Дуже часто грецькі господині поливають такий хліб зверху і глазур’ю. При цьому використовуватися для оформлення може не тільки біла, а й, наприклад, шоколадна глазур.

Посипають «цурекі» грецькі господині найчастіше кунжутом, маком або кокосовою стружкою. Іноді для цієї мети, як і у нас, використовується і пшоно.

Рецепт №1: паски в шоколадній глазурі

Такі пишні невеликі паски не тільки сподобаються домашнім, а й стануть справжньою окрасою святкового столу. Готуються такі булочки зі звичайного дріжджового тіста, замішаного на молоці.

Які знадобляться інгредієнти

Тісто для «цурекі» в шоколадній глазурі грецькі господині замішують з таких інгредієнтів:

свіжого топленого масла — 160 г;

Також в тісто підмішують ваніль, махлебі або будь-який інший ароматизатор за смаком. Саму глазур при цьому готують з використанням таких продуктів:

яєчний жовток — 1 шт.;

сухе молоко — 5 ст. л.;

молоко 1.5% — 5 ст. л.

Як пекти паски в шоколадній глазурі

Випікають такі невеликі «цурекі» грецькі господині наступним чином:

У малій кількості злегка підігрітого молока розчиняють дріжджі і додають в миску трохи борошна таким чином, щоб вийшла «кашка». Залишають закваску приблизно на 1 годину на столі.

Насипають в чашу цукор і вливають в нього розтоплене на плиті масло. Ретельно все перемішують до розчинення цукру. Вбивають в суміш яйце.

Додають до масляної суміші закваску, молоко, що залишилося, ароматизатор і потроху всипають просіяне борошно.

Вимішувати тісто для «цурекі» з глазур’ю на першому етапі рекомендується не дуже інтенсивно. Перед виготовлення пасок його слід витримати на столі до тих пір, поки воно не збільшиться в розмірах приблизно в два рази.

Далі можна приступати до випічки власне самих "цурекі". Роблять це грецькі господині так:

відрізають від тесту по три невеликих шматка і розгортають їх в джгутики;

сплітають з джгутиків звичайні потрійні косички (можна в 5 смуг);

змащують деко невеликою кількістю рослинної олії;

викладають на нього паски і відправляють їх випікатися при температурі 170 ° С (на нижній полиці) на 40 хв.

Для приготування шоколадної глазурі грецькі господині змішують обидва види молока з какао і цукром і підігрівають масу на повільному вогні до розчинення сухих інгредієнтів. Після того як це відбудеться, миску знімають з плити і швидко вбивають в глазур яєчний жовток.

Рецепт №2: паска «цурекі» у вигляді кільця

Цей рецепт підійде для господинь, які віддають перевагу випікати досить солодкі і дуже здобні паски. Формуються «цурекі» в цьому випадку у вигляді кільця. Фарбовані яйця грецькі господині в подальшому мають у своєму розпорядженні не по краях такого паски, в його центрі.

Які продукти потрібно приготувати

Для випікання «цурекі» за цим рецептом знадобиться:

вершкового масла — 300 г;

пивних дріжджів — 100 г;

Яйця в цьому рецепті використовуються теплі — кімнатної температури.

Спосіб приготування

Для того щоб зробити паску за цим рецептом, попередньо потрібно розтопити масло, а молоко підігріти до температури в 40 градусів. Закваску для «цурекі» колечком роблять звичайним чином. Тобто розчиняють дріжджі відразу у всьому кількості теплого молока, додають трохи борошна і залишають розчин на столі на 5-10 хв.

Поки закваска підходить, у великій мисці вручну змішують яйця і цукор. Після того як суміш стане однорідною, вливають в неї закваску і половину розтопленого масла. Після цього продовжують збивати масу ще кілька хвилин.

Далі починають потроху додавати в суміш просіяне борошно. На заключному етапі в тісто вбивають масло, що залишилося і залишають його на столі, накривши плівкою до тих пора, поки воно не подвоїться в розмірах.

Для формування пасок розрізають тісто на шматки, скачують джгутики і заплітають кіски (в 3, а краще — в 5 смуг). Кожну таку косичку згортають в кільце. Випікати «цурекі» за цим рецептом слід при температурі 180 ° С близько 20 хв. При бажанні готові паски можна полити будь глазур’ю і посипати кунжутом або пшоном.

Рецепт №3: ароматні пишні «цурекі» з начинкою з варення

За цим рецептом грецькі паски також випікаються в вигляді кільця. Виготовлене за технологією, яка буде описана нижче, тісто розділяють на три частини для випічки трьох великих "цурекі".

Які потрібно приготувати інгредієнти

Щоб спекти такі паски, знадобляться:

сік з половини солодкого апельсина;

цедра з половини апельсина;

масла вершкового — 65 г;

рослинного масла — 75 г;

трохи ваніліну і будь-яких інших ароматизаторів;

теплої води — ½ склянки.

Посипають такі булки грецькі господині зазвичай кунжутом або маком. Яйця потрібно вийняти з холодильника за кілька годин до приготування тіста. Цедру апельсина слід потерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Для начинки можна взяти будь-яке варення або шоколадну пасту.

як випікати

При випіканні «цурекі» за цим рецептом спочатку роблять закваску: дріжджі кладуть в теплу воду, додають трохи цукру і вистоюють. Далі змішують все приготовані інгредієнти, крім борошна і виливають в миску закваску. Отриману масу викладають в чашку з просіяного борошном, замішують тісто і залишають його вистаїваться до збільшення в об’ємі в 2 рази.

Готове тісто розділяють на три частини для приготування трьох пасок. Кожну частину розрізають ще на три шматки. Останні розгортають в довгі плоскі смужки. Кожну смужку змащують по центру не дуже товстим шаром пасти або варення.

На наступному етапі зліплюють смужки по довжині, формуючи таким чином джгутики. Далі сплітають косички і закільцьовують їх. Випікають «цурекі», приготовані за цим рецептом, при температурі 180 ° С півгодини на деку, застеленим пергаментним папером.

Зрозуміло, і такі паски на заключному етапі при бажанні можна полити який-небудь глазур’ю, а також поспати кунжутом. Яйця в таку паску кладуть по центру.

Рецепт цурекі — грецький великодній хліб

Цурекі - грецький великодній хліб

Час приготування: 145 хв.

цурекі — грецький великодній хліб в формі коси. Його печуть із здобного тіста разом з фарбованими яйцями і прикрашають посипкою з кунжуту або мигдалю. Це улюблене святкове частування греків і не тільки. Найголовніше в рецепті грецької цурекі — непередаваний аромат, який виходить від використання суміші прянощів з вишневих кісточок махлебі і смоли фісташки дерева — хіоской мастики.

Інгредієнти для страви

Для тіста
Для змащення і начинки

Приготування страви по кроках

Помістіть молоко, цедру, паличку кориці, мускатний горіх і лавровий лист, якщо використовуєте його в маленьку каструлю. Нагрівайте на невеликому вогні, поки суміш не стане теплою, але не гарячою, близько 4 хвилин. Відставте в сторону.

Помістіть воду, дріжджі і 3 столові ложки борошна в миску міксера і змішайте на низькій швидкості до повного перемішування, близько 1 хвилини. Дайте постояти хвилин 10. Тим часом, помістіть залишилися 3 1/2 склянки борошна, цукру, солі, махлеба і мастики, якщо ви використовуєте, у велику миску і збийте.

Додайте яйця до дріжджовий і борошняної суміші і перемішайте на низькій швидкості до повного перемішування, близько 5 хвилин.

Вийміть і викиньте паличку кориці і лавровий лист із суміші молока. Вилийте молочну суміш в дріжджову суміш і перемішайте на низькій швидкості до повного перемішування, близько 1 хвилини.

Переведіть насадку на гачок для тесту. Додайте 1/2 суміші борошна і перемішайте на низькій швидкості, щоб об’єднати, приблизно 2 хвилини. Додайте вершкове масло і перемішайте на низькій швидкості до повного змішування, 2-3 хвилини.

Додати решту суміш борошна і перемішувати на низькій швидкості протягом 5 хвилин. Збільште швидкість до середньої і змішайте в дуже м’яке, гладке, злегка липке тісто, яке все ще прилипає до дна чаші, але не до боків, від 10 до 12 хвилин.

Покрийте чисту велику миску спреєм для приготування їжі. Перекладіть тісто в миску і накрийте поліетиленовою плівкою або кухонним рушником. Відкладіть, щоб дати йому піднятися в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі, від 2,5 до 3 годин.

Тим часом вистелити пергаментним папером.

(Тісто також може піднятися в холодильнику, де воно розвине ще більш сильні аромати — на це піде 12 годин. Перед випіканням йому треба буде дати постояти і зігрітися при кімнатній температурі.)

Посипте робочу поверхню борошном, близько 2 столових ложок. Помістіть тісто на робочу поверхню і розділіть на 3 однакові частини.

Скачайте кожен шматок тіста в довгий джгут товщиною близько 2,5 см і довжиною 35-40 см, переконавшись, що вони мають приблизно однакову товщину зверху вниз. Це дуже липке тісто, і додавання занадто великої кількості борошна зробить тісто більш жорстким, тому використовуйте борошно з обережністю і використовуйте дуже легкий розприскувач масла, щоб допомогти вам підняти і перемістити тісто, коли ви починаєте розгортати кожну порцію тесту.

У міру того, як ви розкочуєте тісто і працюєте з ним в руках з деякою енергією, тісто стає більш щільним, збирається разом, стає м’яким у вашій руці і легко розкручується.

Помістіть джгути тесту поруч в центрі пергаменту. Злегка стисніть їх з одного боку. Починаючи з цього кінця заплетене в косу, потім акуратно притисніть інші кінці один до одного, коли закінчите.

Злегка покрийте шматок поліетиленової плівки спреєм для приготування їжі. Помістіть це розпорошеної стороною вниз по тесту. Відкласти в сторону, щоб дати піднятися в теплому місці до пухкого і м’якого стану, від 35 до 40 хвилин.

За двадцять хвилин до того, як тісто буде готове, поставте в середину духовки підставку і нагрійте до 190 ° С.

Зніміть з тіста плівку і вкладіть червоні яйця в хліб, рівномірно розподіливши їх по поверхні.

Помістіть яєчний жовток і апельсиновий сік або воду в невелику миску і збийте їх. Нанесіть невелику кількість мастила на тісто, переконавшись, що воно покриває всі краї і фарбовані яйця.

Дайте постояти 5 хвилин, потім нанесіть другий шар, щоб забезпечити повне покриття. Посипати кунжутом, уникаючи фарбованих яєць.

цурекі грецькі - великодній хліб

Випікайте до тих пір, поки хліб не стане насичено золотисто-коричневим і пишним, близько 30 хвилин.

Вийміть з духовки і дайте охолонути протягом 5 хвилин перед використанням плоского шпателя, щоб перемістити хліб з дека на підставку для повного охолодження.

Примітки

Цілі яйця, спечені в хлібі, їстівні в день випічки хліба, пізніше їх не вживають.

Хліб краще їсти в день його приготування. Зберігається без втрати смаку 2 дні при кімнатній температурі або в морозильній камері 2 тижні.

Завдяки цьому відмінному рецептом ми дізналися, як приготувати "Рецепт цурекі — грецький великодній хліб".

Ссылка на основную публикацию