Цільнозерновий хліб рецепт відео

Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

Цільнозерновий хліб

  1. Що таке цільнозерновий хліб
  2. Основні компоненти і калорійність
  3. Користь і шкода хліба
  4. Житній хліб
  5. Технологія приготування:
  6. Рецепти домашнього цільнозернового хліба
  7. процес готування
  8. Важливо знати!
  9. З використанням пшеничного борошна (духовка)
  10. Технологія випікання наступна:
  11. Використання натуральної закваски (і духовка)
  12. Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Хліб входить в категорію соціальних продуктів харчування, так як його затребуваність і поширеність висока. Його рецептура залежить від пекарських стандартів, побажань працьовитої господині.

Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, поширені рецепти домашнього приготування.

За традицією в кінці статті відео рецепт цільнозернового хлібця в хлібопічці Moulinex OW25013 . Дуже простий у приготуванні і незрівнянний на смак.

Що таке цільнозерновий хліб

Рецепти цільнозернового хліба

Розглянутий продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності і Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найкориснішим із сонму хлібо-булочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів і прибутку.

То який же він, справжній хліб з цільнозерновий борошна?

Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надламів, тріщин і вм’ятин. Скоринка молочного відтінку — явна ознака недопеченого кінцевого продукту.

колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме — переробкою зерен з зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важче звичного «білого», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

маркування
На упаковці обов’язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини в 100 г, виробник. Назва складається з слова «цільнозерновий».

Основні компоненти і калорійність

Основні компоненти для хліба

Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид же пояснюється наявністю / відсутністю хімічних добавок.

Кілька шматочків борошняних виробів містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній і залізо.

Високий рівень глютену несе як шкода, так і користь організму людини: з одного боку — це запасающий білок, з іншого — рясне споживання погіршує засвоєння їжі.

Цільнозерновий хліб, найчастіше, складається з наступних компонентів:

  • цільнозернових борошно — подрібнений порошок НЕ просівається, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлена ​​наявність цілісних частинок різних розмірів;
  • дріжджі або закваска;
  • спеції, цукор, сіль;
  • вода і рослинна олія.

Пекарні, згідно із затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище «стандартний» набір компонентів.

Важливо знати!
В епоху Античності і Середні століття цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарі тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні це їжа претендує на звання елітної.

Користь і шкода хліба Користь і шкода хліба

Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро і мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина — чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

переваги:

  • забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
  • легка засвоюваність, стимулювання роботи кишечника;

У кожного продукту харчування є і недоліки, не оминули вони стороною і цільнозерновий хліб:

  • бактерії, що потрапляють в організм разом з великими фракціями зернових;
  • розлад травлення і загострення при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • рясне вживання тягне за собою порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високого рівня клітковини.

Житній хліб

Вашій увазі невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

Житній хліб

Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристосування.

склад:

  • житнє цільнозернових борошно (300-350 гр);
  • житнє закваска (400 мл);
  • сіль кухонна (2 ч. л);
  • цукор-порошок (1 ст. л);
  • вода (200 мл);
  • насіння соняшникове або трави (за смаком).

Технологія приготування:

  1. На ніч залишаємо опару: 200 грам цільнозерновий борошна, 200 мл води.
  2. Піднялася закваска компонується з рештою інгредієнтами і замішується м’яке, липке тісто.
  3. Готуємо формочку для випічки. Змащуємо її соняшниковою олією, викладаємо тісто (обов’язково мокрими руками).
  4. Даємо час на расстойку, хлібна заготовка збільшується в кілька разів.
  5. Перед випічкою змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
  6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
  7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування — більше 30 хвилин.
  8. Житній хліб потрібно залишити на решітці для якнайшвидшого охолодження.
Рецепти домашнього цільнозернового хліба

Процес приготування хліба

З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування вимагає наявності наступних компонентів:

  • вода (400 мл);
  • молоко (10 мл);
  • олія соняшникова (1 ст. л);
  • борошно цільнозерновий (600 гр);
  • сіль кухонна (11/2 ч. л);
  • цукор-порошок (1 ст. л);
  • дріжджі сухі (1 ч. л).

Основне пристосування — хлібопічка.

процес готування

Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція з докладним описом кожного пункту.

крок перший
У ємність висипаємо всі інгредієнти. Простежте, щоб цукор і сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасної реакцією, її повною відсутністю.

Процес приготування в хлібопічці

крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки — цільнозерновий хліб зажадає 4,5 години безперервної роботи. Безпосередня приготування займе хвилин 30, а все інше — підготовчі заходи.

крок третій
Хлібопіч з підтримкою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

крок четвертий
Чекаємо успішного завершення виставленої програми, повного остигання хліба на решітці.

Важливо знати!

Експериментуйте з кількістю солі і цукру, повністю ж від них позбутися — не найкраще рішення. Хліб без вищеназваних компонентів стає в’язким, щільним і неприємний прирозжовування.

З використанням пшеничного борошна (духовка)

Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатне підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку — духову шафу.

Рецепти цільнозернового хліба

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
  • борошно шпалерна (300 гр);
  • сухі дріжджі (3 ч. л);
  • цукор (2 ст. л);
  • вода столова (400 мл);
  • олія соняшникова (3 ст. л);
  • сіль кухонна (1 ч. л).
Технологія випікання наступна:
  1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
  2. Отриману суміш ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім рослинного масла.
  3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його залишилися інгредієнтом, даємо піднятися.
  4. Формуємо 2-3 батона, час розстоювання яких — 30 хвилин.
  5. Розміщуємо їх в спеціалізовану форму, на поверхні тесту робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
  6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220 С.

Цікаво знати!
Цільнозернових борошно знаходиться у вільному продажі, однак її ціна вище, ніж пшеничне. При цьому вихід вищого гатунку становить 30%, тоді як шпалерного — 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!

Рецепти хліба з цільного зерна

З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, тому що це смачно!

Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

Процес приготування зажадає:

  • борошно відбійна (340 гр);
  • пшеничні висівки (50 гр);
  • цукор-порошок (2 ст. л);
  • вода (250 мл);
  • свіжі дріжджі (18 гр);
  • масло рослинне (2 ст. л);
  • молоко (1 ст. л);
  • сіль кухонна (1/2 ч. л).

Докладний звіт про виконані заходи представлений нижче:

  1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
  2. З’єднуємо трохи води, цукор і дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
  3. Додаємо решту складових в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м’яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
  4. Формуємо цільнозерновий колобок, в цей час тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин в тепле місце.
  5. Збільшилася тісто обминають і формуємо буханку на робочій поверхні.
  6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
  7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
  8. Охолоджуємо готовий продукт.
  9. Смачного.

Використання натуральної закваски (і духовка)

Цей рецепт більш «просунутий», так як для тесту знадобиться більшу кількість компонентів, кроків.

Рецепти хліба домашнього приготування

Нам знадобиться:

  • борошно цільнозерновий (300 гр);
  • борошно вищого гатунку пшеничне (200 гр);
  • житнє закваска (150 гр). Буде потрібно 10-12-годинна підгодівля;
  • сіль кухонна (1 ст. л);
  • мед (1 ст. л);
  • вода столова (300 мл);
  • пластівці вівсяні для створення структури;
  • суміш спецій за смаком (1 ст. л).

Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

  1. Добре змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто.
  2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
  3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханку Після чого обвалюють в вівсяних пластівцях.
  4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на, приблизно 1 годину поки отримана липка суміш зростає.
  5. Час випікання тіста — 10 хвилин при температурі 220 С, потім знижуємо режим до 200 С і продовжуємо підготовку 30-40 хвилин.
  6. Охолоджуємо готовий буханець.
  7. Смачного.

Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Найпростіший і некапризну рецепт хліба в домашніх умовах.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці

інгредієнти

Пшенична цільнозернових борошно — 550 г

Дріжджі сухі — 8 г

Оливкова олія — ​​3 ст.л.

  • 224 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Відео рецепт: Хліб з цільнозерновий борошна в духовці

Покроковий рецепт з фото і відео

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування цільнозернового хліба в духовці.

Інгредієнти для хліба з цільнозерновий борошна в духовці

1/3 частина цільнозерновий борошна просіяти кілька разів, збагачуючи киснем.

просіяти борошно

Потім всипати дріжджі і просіяти разом з борошном.

всипати дріжджі

Влити воду кімнатної температури, всипати цукор і перемішати.

влити воду

Накрити серветкою і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.

розмішати опару

Після закінчення часу опара буде готова: пишна, збільшена в обсязі.

готова опара

Акуратно її перемішати, всипати сіль і влити оливкове масло.

влити масло

Частинами ввести просіяне борошно.

всипати борошно

Замісити ніжне, м’яке, поступливе тісто.

Замісити тісто

Влити до нього столову ложку оливкової олії і продовжити вимішувати протягом 5 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук.

Додати в тісто олію

Викласти його в глибоку миску і накрити серветкою. Залишити в теплому місці для підходу на 25-30 хвилин. Після цього знову гарненько перемять і скачати в кулю.

готове тісто

Викласти заготовку в змащену форму для запікання, накрити серветкою і залишити на 15 хвилин.

Покласти тісто в форму

Потім, за бажанням, притрусити борошном і зробити неглибокі надрізи гострим ножем. Після чого відправити в духовку.

Зробити на тесті надрізи

Випікати хліб з цільнозерновий борошна в духовці 25-35 хвилин при температурі 200 градусів.

спекти хліб

Ароматний, ніжний хлібець вийняти з духовки, викласти на решітку для охолодження.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці

Він неймовірно смачний, запашний і пухнастий. А ось хрустка скоринка так і манить, щоб її натерли часником.

Хліб з цільнозерновий борошном

Пропонуємо вам рецепт смачного і корисного хліба з цілісної (цільнозерновий) борошна. Цей хліб настільки простий у приготуванні, що його легко може спекти і той, хто вперше пробує себе на цьому поприщі.

Готуємо продукти для хліба з цільнозерновий борошном.

У миску міксера просіюємо 320 грам цілісної муки, 320 грам білого борошна.

Додаємо 1,5 чайні ложки солі, 1 столову ложку цукру, 2 чайні ложки сухих дріжджів і перемішуємо.

Поступово додаючи 375 мілілітрів теплої води і 2 столові ложки рослинної олії, вимішуємо м’яке тісто.

Вимішуємо протягом 10-15 хвилин. Тісто має відставати від стінок миски. Можна замісити тісто вручну.
Викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном, підкочує в кулю, накриваємо мискою і залишаємо на 10 хвилин.

Через 10 хвилин тісто обминають, підкочує в кулю, кладемо в миску, змащену олією, накриваємо і залишаємо на 1-1,5 години для вистоювання. Тісто має збільшитися в обсязі в 4-5 разів.

Тісто, що підійшло обминали, підкочує в кулю, трохи сплющуємо і викладаємо на деко, змащене олією, накриваємо рушником і залишаємо, приблизно, на 45 хвилин. Тісто має збільшитися в обсязі в 2,5-3 рази. Перед тим як вставити хліб в духовку, ставимо в самий низ духовки деко з двома склянками води.

прибираємо рушник. Акуратно ставимо хліб в духовку. Випікаємо хліб в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів Цельсія 35-40 хвилин, до готовності.

Готовий хліб викладаємо на дерев’яну дошку або грати, накриваємо рушником і даємо охолонути і відпочити. Остиглий свіжий хліб з цільнозерновий борошном нарізаємо і подаємо до столу.

Ссылка на основную публикацию