Чорний хліб з насінням рецепт

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці

четвер, 14 травня 2015 р.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці

Чи не перестаю отримувати задоволення від спілкування і роботи зі своєю новою помічницею — житній закваскою. Як виростити це чудо в домашніх умовах, я з вами вже ділилася (рецепт житнього закваски). Тепер темний хлібець я готую виключно на ній і вам дуже раджу це зробити.

На цей раз приготувала просто чудовий пшенично-житній хліб на заквасці з додаванням насіння — соняшнику та гарбуза. Вийшло просто чудово! Єдине, про що шкодувала на той момент — замісила мало тесту (я ж тільки вчуся піч хлібець на заквасці), тому буханочка вийшла невелика і невисока. Але зате яка смачна і ароматна!

Хрустка скоринка і ніжний среднепорістий м’якуш цього хлібця вбивати вас, обіцяю! А насіння подарують не тільки нові смакові нотки і відтінки аромату, але і ще більшу користь для здоров’я.

Інгредієнти:

Закваска житнє (300 грамів) Житнє борошно (150 грамів) Борошно пшеничне (150 грамів) Вода (170 мілілітрів) Куховарська сіль (13 грамів) Насіння соняшнику (2 столові ложки) Гарбузове насіння (2 столові ложки)

Приготування страви по кроках:

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. Крок 1

У рецепт цього простого смачного хліба без дріжджів входить активна житнє закваска, борошно житнє (у мене обдирне, але відмінно підійде обойная або сіяна), пшеничне борошно (сорт не настільки важливий), вода, сіль, а також насіння.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 2

Щоб отримати 300 грамів активної житньої закваски, потрібно взяти столову ложку стартера з холодильника (якщо ви його зберігаєте в холоді) і в три прийоми погодувати 150 грамами житнього борошна і 150 мілілітрах вода. Розділіть цю підгодівлю на три частини по зростаючій. Після останнього годування закваска буде готова до роботи, коли виросте в 2-2,5 рази (у мене вона така вже через 1,5 години). Кладемо закваску в підходящий посуд і додаємо 170 мілілітрів ледь теплої води. Туди ж кладемо сіль і все ретельно перемішуємо.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 3

Потім додаємо два види борошна, яку потрібно просіяти, і насіння (трохи залишимо для посипання хліба).

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 4

Замішуємо тісто, щоб воно стало однорідним. Довго вимішувати не потрібно — в цьому немає сенсу, так як в житнього борошна немає клейковини. Тісто буде липким і м’яким. Округляем його, прикриваємо миску рушником або плівкою і залишаємо на півгодини. За цей час тісто практично не зміниться, але трохи вздуется.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 5

Тепер ще раз вимішуємо тісто буквально пару хвилин.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 6

Форму для випічки щедро змащуємо рослинним маслом і викладаємо в неї тісто. Розрівнюємо тісто мокрими руками, інакше вони просто будуть липнути. Затягуємо форму плівкою і залишаємо тісто в теплі до тих пір, поки воно не збільшиться вдвічі. У мене хліб підійшов за 2 години, але час вистоювання безпосередньо залежить від сили вашої закваски.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 7

Коли тісто буде практично готове до випічки. включаємо грітися духовку (250 градусів). На дно духовки ставимо миску з окропом — це буде парова лазня. Заготівлю обприскуємо водою і посипаємо насінням, які залишили.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 8

Випікаємо пшенично-житній хліб з насінням при 250 градусах перші 15 хвилин на пару (миска з окропом), потім цю миску прибираємо, знижуємо температуру до 200 градусів і печемо хлібець до готовності (ще приблизно хвилин 25).

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 9

Готовий хлібець виймаємо з духовки, даємо йому трохи охолонути у формі, потім дістаємо його і повністю охолоджуємо на решітці. Загортаємо в рушник і залишаємо відпочивати як мінімум до повного охолодження, а найкраще на 5-6 годин.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 10

Просто дивовижний хлібець на не менше чудової заквасці. Хоча по суті це не пшенично-житній, а житньо-пшеничний хліб, так як в його складі 2/3 житнього від загальної кількості використовуваної борошна. Хліб зовсім не кислий, підходить для харчування в Пост, а ще в його складі немає цукру. Спробуйте, дорогі мої!

Житній хліб з насінням

Рецепт: Житній хліб з насінням

Ніколи не пекла хліб і ось вирішила спробувати.

Інгредієнти для «Житній хліб з насінням»:

  • Борошно пшеничне / Борошно (пшенично-житнє) — 500 г
  • Дріжджі (сухі) — 7 г
  • Вода — 340 мл
  • Насіння соняшнику (очищені) — 100 г

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2329 ккал
білки
71.6 г
жири
59.5 г
вуглеводи
381.9 г
100 г страви
ккал
245.2 ккал
білки
7.5 г
жири
6.3 г
вуглеводи
40.2 г

Рецепт «Житній хліб з насінням»:

У теплу воду додати дріжджі.

У воду з дріжджами додати борошно і насіння (приблизно більше половини).
Замісити тісто, накрити рушником і залишити на 25 хвилин.

Сформувати заготівлю і покласти в форму. Змастити верх маслом і посипати насінням, залишити для підйому в теплому місці хвилин на 15-20.

Випікати 30-40 хвилин при 220 градусах!
Смачного! : Rose:

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Житній хліб з насінням

Рецепт: Житній хліб з насінням

Ніколи не пекла хліб і ось вирішила спробувати.

Схожі рецепти

хлібець "здоров’я"
  • 17
  • 29
  • 2761
Хліб пшенично-житній на заквасці
  • 5
  • 49
  • 2371
багет "вінок" житній
  • 116
  • 86
  • тисяча сімсот сімдесят дві
Дуже м’який хліб
  • 26
  • 91
  • 2844
Хрусткий датський хліб "тигровий"
  • 224
  • 1796
  • 45433
Білий хліб на заквасці без дріжджів
  • 131
  • 412
  • 51 438
Хліб з шоколадом
  • 82
  • 115
  • 3297
Хліб з кедровими горішками
  • 11
  • 22
  • 3856
житні лукошки. Хліб-салат
  • 62
  • 57
  • 3956

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

19 квітня 2010 року Elvyrka #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року Мама Оля #

19 квітня 2010 року Halynka #

19 квітня 2010 року Seagull_L #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року Seagull_L #

19 квітня 2010 року Хаврошечка #

19 квітня 2010 року іріна66 #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року Хаврошечка #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року Хаврошечка #

19 квітня 2010 року Seagull_L #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року Silverina1 #

19 квітня 2010 року Хаврошечка #

19 квітня 2010 року Silverina1 #

19 квітня 2010 року Хаврошечка #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

18 квітня 2010 року щільна #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

18 квітня 2010 року Halynka #

19 квітня 2010 року May_Be # (автор рецепта)

19 квітня 2010 року Halynka #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Чорний хліб з насінням рецепт

Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.

Актуальне

Пісні страви 2498

  • закуски
  • салати
  • соуси
  • супи
  • Другі страви
  • котлети
  • випічка
  • млинці
  • оладки
  • Десерти
  • Страви без масла
  • Страви в мультиварці
  • З чого будемо готувати?
  • капуста
  • брокколі
  • гарбуз
  • Кольорова капуста
  • баклажани
  • Картопля
  • квасоля
  • сочевиця
  • гречка
  • Мал
  • гриби
  • Всі пісні рецепти
  • Великдень 182

    • яйця фарбовані
    • паски
    • Великодня сирні
    • салати
    • закуски
    • печиво
    • пряники
    • Всі рецепти на Великдень
    • Пікнік / барбекю 207

      • закуски
      • салати
      • шашлики
      • Барбекю
      • Шашлики зі свинини
      • Шашлики з риби
      • Кабачки на грилі
      • Страви на вогнищі
      • Всі рецепти для пікніка
      • День народження 1296

        • Дитячий день народження
        • Дитяче меню
        • Дитячі десерти
        • Дитячі закуски
        • Дитячі салати
        • Торти для дівчаток
        • Торти для хлопчиків
        • Дорослий день народження
        • салати
        • закуски
        • бутерброди
        • Гарячі страви
        • торти
        • Всі рецепти на день народження
        • Дитячі рецепти 1548

          • Загальна дитяче меню
          • Страви на сніданок
          • каші
          • омлети
          • супи
          • салати
          • котлети
          • Страви з курки
          • Страви з яловичини
          • Страви з печінки
          • печиво
          • солодощі
          • Святкове дитяче меню
          • Дитяче меню
          • Дитячі десерти
          • Дитячі закуски
          • Дитячі салати
          • Торти для дівчаток
          • Торти для хлопчиків
          • Всі дитячі рецепти
          • Кухні світу тисяча дев’ятсот шістьдесят вісім

            • Абхазія
            • Австралія
            • Австрія
            • Америка
            • Англія
            • Аргентина
            • Вірменія
            • Африка
            • Білорусь
            • Бельгія
            • Болгарія
            • Бразилія
            • Угорщина
            • В’єтнам
            • Німеччина
            • Голандія
            • Греція
            • Грузія
            • Данія
            • Європа
            • Єгипет
            • Індія
            • Індонезія
            • Іран
            • Ірландія
            • Іспанія
            • Італія
            • Кавказ
            • Казахстан
            • Канада
            • Киргизія
            • Китай
            • Корея
            • Литва
            • Малайзія
            • Марокко
            • Мексика
            • Молдавія
            • Монголія
            • Норвегія
            • Осетія
            • Польща
            • Португалія
            • Прибалтика
            • Румунія
            • Росія
            • Словаччина
            • Таджикистан
            • Таїланд
            • Татарстан
            • Туніс
            • Туреччина
            • Узбекистан
            • Україна
            • Фінляндія
            • Франція
            • Хорватія
            • Чечня
            • Чехія
            • Чилі
            • Швеція
            • Швейцарія
            • Шотландія
            • Естонія
            • Японія
            • Всі кухні світу
            • рубрикатор

              салати 2955

              • По типу
              • святкові
              • прості
              • теплі
              • пісні
              • фруктові
              • екзотичні
              • за інгредієнта
              • овочеві
              • капустяні
              • морквяні
              • квасолеві
              • грибні
              • м’ясні
              • курячі
              • рибні
              • крабові
              • Сирні
              • шинкові
              • З назвами
              • Олів’є
              • Мімоза
              • Оселедець під шубою
              • грецький
              • Цезар
              • вінегрет
              • всі салати
              • закуски +1456

                • намазки
                • паштети
                • Рійет
                • хумус
                • намазки різні
                • м’ясо
                • Бажання
                • Пастрома
                • бастурма
                • шинка домашня
                • ковбаса домашня
                • Всі м’ясні закуски
                • Хліб / Таратлеткі
                • канапе
                • Брускетти
                • бургери
                • сендвічі
                • грінки
                • Тартлеткі (закуски)
                • всі бутерброди
                • фаршироване
                • яйця фаршировані
                • помідори фаршировані
                • печериці фаршировані
                • рулетики
                • з шинки
                • з баклажанів
                • з кабачків
                • Рулети з лаваша
                • рулетики різні
                • Суші роли
                • Інші закуски
                • холодець
                • холодець
                • грибні закуски
                • нагетси
                • шаурма
                • Чіпси домашні
                • рибні закуски
                • Сирні закуски
                • всі закуски
                • приправи 320

                  • соуси
                  • прянощі
                  • маринади
                  • супи 1083

                    • за назвою
                    • щи
                    • борщі
                    • борщ
                    • капусняк
                    • Куліші
                    • розсольники
                    • солянки
                    • харчо
                    • шурпа
                    • вуха
                    • курячі
                    • горохові
                    • гречані
                    • картопляні
                    • гаспачо
                    • окрошка
                    • По типу
                    • бульйон
                    • м’ясні
                    • рибні
                    • овочеві
                    • грибні
                    • Сирні
                    • Супи-пюре
                    • холодні
                    • пісні
                    • інші супи
                    • Другі страви 4682

                      • м’ясне
                      • азу
                      • бефстроганов
                      • гуляш
                      • печеня
                      • М’ясо по французьки
                      • м’ясні рулети
                      • відбивні
                      • шніцель
                      • стейки
                      • котлети
                      • тефтелі
                      • шашлик
                      • Всі м’ясні страви
                      • Риба / морепродукти
                      • Рибні котлети
                      • риба запечена
                      • рибні запіканки
                      • рибне суфле
                      • риба смажена
                      • Риба під маринадом
                      • Все з риби
                      • Все з морепродуктів
                      • Обід вечеря
                      • голубці
                      • Фаршировані перці
                      • картопля
                      • гречка
                      • рагу
                      • запіканки
                      • жюльени
                      • макарони
                      • лазаньї
                      • пельмені
                      • вареники
                      • гарніри
                      • підливи
                      • каррі
                      • Страви без м’яса
                      • Всі другі страви
                      • сніданок
                      • омлет
                      • яєчня
                      • Ліниві вареники
                      • вівсяні каші
                      • манні каші
                      • рисові каші
                      • каші 1 543

                        • Каші / Крупи
                        • вівсяні
                        • манні
                        • рисові
                        • гречані
                        • горохові
                        • сочевичним
                        • кукурудзяні
                        • полб’яною
                        • плов
                        • різотто
                        • пісні каші
                        • всі каші
                        • Млинці / Оладки 965

                          • млинці
                          • на молоці
                          • на сироватці
                          • На кислому молоці
                          • на кефірі
                          • на кислому молоці
                          • на сметані
                          • На воді
                          • З начинкою
                          • дріжджові
                          • заварні
                          • пісні
                          • все млинці
                          • оладки
                          • на молоці
                          • На кислому молоці
                          • на кефірі
                          • на сметані
                          • на ряжанка
                          • на кислому молоці
                          • дріжджові
                          • панкейкі
                          • м’ясні
                          • овочеві
                          • пісні
                          • все оладки
                          • деруни
                          • сирники
                          • Пироги / Пиріжки 2134

                            • пироги
                            • маннік
                            • шарлотка
                            • Зебра
                            • Кіш Лорен
                            • пряники
                            • Королівська ватрушка
                            • заливні
                            • пісні
                            • м’ясні
                            • рибні
                            • капустяні
                            • овочеві
                            • сирні
                            • шоколадні
                            • все пироги
                            • пиріжки
                            • на дріжджах
                            • на кефірі
                            • слойки
                            • + вишня
                            • + повидло
                            • + Сир
                            • + Картопля
                            • + Мал
                            • + гриби
                            • + риба
                            • + м’ясо
                            • + курка
                            • + сир
                            • запечені
                            • смажені
                            • Швидкі
                            • ледачі
                            • з лаваша
                            • пісні
                            • Всі рецепти пиріжків
                            • кекси 563

                              • на молоці
                              • на кефірі
                              • на йогурті
                              • на сметані
                              • сирні
                              • шоколадні
                              • Зебра
                              • мармурові
                              • вівсяні
                              • цільнозернові
                              • + вишня
                              • + чорниця
                              • + апельсин
                              • + банан
                              • + лимон
                              • + горіхи
                              • + сухофрукти
                              • + морква
                              • + гарбуз
                              • закусочні
                              • безглютенові
                              • великодні
                              • різдвяні
                              • капкейкі
                              • маффіни
                              • пісні
                              • Всі рецепти кексів
                              • печиво 728

                                • вівсяне
                                • кокосове
                                • імбирне
                                • мигдальне
                                • лимонне
                                • бананове
                                • курабье
                                • пісочне
                                • бісквітне
                                • овочеве
                                • + молоко
                                • + кефір
                                • + йогурт
                                • + сметана
                                • + маргарин
                                • + пиво
                                • + розсіл
                                • + Рисова мука
                                • + повидло
                                • + Згущене молоко
                                • + шоколад
                                • швидке
                                • пісне
                                • безглютенові
                                • пряники
                                • Всі рецепти печива
                                • Хліб / Коржі 433

                                  • хліб
                                  • пшеничний
                                  • Пшенично-житній
                                  • житній
                                  • вівсяний
                                  • гарбузовий
                                  • банановий
                                  • картопляний
                                  • бездріжджовий
                                  • безглютеновий
                                  • Солодкий / десертний
                                  • на заквасці
                                  • на кефірі
                                  • на молоці
                                  • пісний
                                  • хлібці
                                  • хлібні палички
                                  • грінки
                                  • закваски
                                  • Всі рецепти хліба
                                  • булочки
                                  • бездріжджові
                                  • на дріжджах
                                  • на кефірі
                                  • на молоці
                                  • листкові
                                  • Сіннабон
                                  • Всі рецепти булочок
                                  • коржі
                                  • дріжджові
                                  • картопляні
                                  • Сирні
                                  • на кефірі
                                  • На воді
                                  • З начинкою
                                  • без начинки
                                  • На сковороді
                                  • В духовці
                                  • овочеві
                                  • Хаачпурі
                                  • Всі рецепти коржів
                                  • піца 260

                                    • Вегетаріанська
                                    • + ковбаса
                                    • + гриби
                                    • + фарш
                                    • + риба
                                    • + морепродукти
                                    • + курка
                                    • На сковороді
                                    • На рідкому тісті
                                    • Соус для піци
                                    • Тісто для піци
                                    • Всі рецепти піци
                                    • торти 801

                                      • за назвою
                                      • графські руїни
                                      • Зебра
                                      • червоний оксамит
                                      • медовик
                                      • молочна дівчинка
                                      • мурашник
                                      • Наполеон
                                      • Панчо
                                      • Прага
                                      • Снікерс
                                      • черепаха
                                      • Наполеон
                                      • Пташине молоко
                                      • Для кого
                                      • веганські
                                      • дітей
                                      • дівчаток
                                      • хлопчиків
                                      • Дивіться також
                                      • шоколадні
                                      • Муссовие
                                      • Бісквітні
                                      • млинцеві
                                      • вафельні
                                      • кремові
                                      • пісочні
                                      • йогуртові
                                      • сирні
                                      • сметанні
                                      • листкові
                                      • фруктові
                                      • ягідні
                                      • без випічки
                                      • Торти (всі рецепти)
                                      • напої 491

                                        • Алкогольні напої
                                        • Безалкогольні напої
                                        • смузі
                                        • Десерти 1256

                                          • муси
                                          • мармелад
                                          • тістечка
                                          • інші десерти
                                          • заготівля 882

                                            • Соління / маринування
                                            • соуси
                                            • варення
                                            • компот
                                            • інші заготовки
                                            • Різне 76

                                              • рулети
                                              • Кулінарні поради
                                              • колекції

                                                випічка 1296

                                                • безглютеновая випічка
                                                • без муки
                                                • З кукурудзяного борошна
                                                • З рисового борошна
                                                • З пісочного тіста
                                                • З дріжджового тіста
                                                • на молоці
                                                • На кислому молоці
                                                • на сироватці
                                                • на кефірі
                                                • на ряжанка
                                                • на сметані
                                                • на йогурті
                                                • з сиру
                                                • З сиром
                                                • зі згущеним молоком
                                                • З абрикосами
                                                • З апельсинами
                                                • З бананами
                                                • З вишнею
                                                • З грошима
                                                • З полуницею
                                                • З малиною
                                                • З чорницею
                                                • З яблуками
                                                • З гарбузом
                                                • З родзинками
                                                • З чорносливом
                                                • З варенням і повидлом
                                                • З маком
                                                • З кокосовою стружкою
                                                • З корицею
                                                • З м’ясом
                                                • У мікрохвильовці
                                                • Всі рецепти випічки
                                              • Масляна 436

                                                • млинці
                                                • оладки
                                                • пиріжки
                                                • сирники
                                                • коржі
                                                • вареники
                                                • пельмені
                                                • голубці
                                                • Всі рецепти на Масляну
                                                • пікнік 207

                                                  • закуски
                                                  • салати
                                                  • шашлики
                                                  • Барбекю
                                                  • Шашлики зі свинини
                                                  • Шашлики з риби
                                                  • Кабачки на грилі
                                                  • Страви на вогнищі
                                                  • Всі рецепти для пікніка
                                                  • День народження 385

                                                    • Дитячий день народження
                                                    • Дитяче меню
                                                    • Дитячі десерти
                                                    • Дитячі закуски
                                                    • Дитячі салати
                                                    • Торти для дівчаток
                                                    • Торти для хлопчиків
                                                    • Дорослий день народження
                                                    • салати
                                                    • закуски
                                                    • бутерброди
                                                    • Гарячі страви
                                                    • торти
                                                    • Всі рецепти на день народження
                                                    • заготовки 1105

                                                      • помідори
                                                      • кабачки
                                                      • гарбуз
                                                      • огірки
                                                      • баклажани
                                                      • кабачки
                                                      • перець
                                                      • морква
                                                      • маринований часник
                                                      • часникові стрілки
                                                      • патисони
                                                      • смородина
                                                      • агрус
                                                      • абрикоси
                                                      • Слива
                                                      • яблука
                                                      • груші
                                                      • обліпиха
                                                      • Терн
                                                      • малина
                                                      • Полуниця
                                                      • Варення з ожини
                                                      • Компот з ожини
                                                      • Салати на зиму
                                                      • Заправки для супів
                                                      • ткемалі
                                                      • гриби
                                                      • Всі рецепти з заготовками
                                                      • Хеллоуїн 31

                                                      • Ссылка на основную публикацию