Чим можна замінити патоку в випічці
Патоку часто застосовують при випічці пряників, пирогів і різних сортів хліба. Знайти в звичайному супермаркеті її не просто, так як найчастіше вона продається через інтернет-магазини. Однак існує кілька способів замінити патоку іншими продуктами.
Патока робить білий хліб більш пористим, а м’якуш більш еластичним. При випічці хлібобулочних виробів патоку можна замінити, приготувавши сироп за наступним рецептом. Потрібно закип’ятити 150 мл. води і додати в неї цукровий пісок. Поки цукор буде розчинятися, його потрібно постійно помішувати. Як тільки сироп буде доведений до кипіння, в нього потрібно покласти 2 г. лимонної кислоти. Після каструлю слід накрити кришкою і залишити варити протягом 45 хвилин. Коли сироп охолоне, в нього потрібно буде додати розчин соди (1,5 г. порошку і трохи води). Отриману суміш потрібно ретельно перемішати і дати настоятися близько 15 хвилин. Часто на поверхні сиропу з’являється піна, її необхідно прибрати. Сироп повинен зберігатися в скляній ємності в холодильнику.
При випічці житнього хліба, патока часто використовується для заміни цукру і поліпшення смаку вироби. Домашня патока для даного сорту хліба готується наступним чином. У каструлю насипають 5 ст.л. коричневого цукру, додають 2 ст.л. води і варять сироп на повільному вогні до тих пір, поки цукровий пісок повністю не розчинитися. Кипіти сироп повинен не більше 5 хвилин, після чого його потрібно вимкнути і дати настоятися.
Патока — що це таке і чим замінити. Як зробити цукрову патоку в домашніх умовах — рецепти з фото
У повсякденному житті мелясу не розглядають як продукт гідролізу. Вона відома у вигляді сиропу з медовим смаком, здатна підсолодити будь-яку страву. Грані її застосування виходять далеко за кондитерську сферу. Патоку знають професіонали, кулінари-аматори і технологи алкогольної промисловості.
Що таке патока
Якщо ви вмієте варити сік, то без праці впораєтеся з приготуванням меляси (мальтодекстрин і декстрінмальтозою). Патока — це продукт у вигляді сиропу, який отримують, коли осахаривают крохмаль. Процес називається гідроліз кислотами з фільтруванням і увариванием сиропу. На Кавказі цукристість продукту дали назву — мусалес. Він відомий серед кулінарів через свого солодкого як мед, смаку. Користь меляси — вміст мікроелементів і вітамінів групи В. Шкода становить підвищений рівень цукру, тому людям з цукровим діабетом не можна її вживати.
Яка буває патока
Патока — що це таке за добавка? Субпродукт обробки цукру різниться як за кольором, так і по сировині, який використовується в його виробництві. По всьому світу відомо два види патоки: світла і чорна. Перша виготовляється з крохмалю, друга — з буряка і цукру. Види крохмалю для виготовлення світлої патоки:
- картопляний;
- кукурудзяний;
- пшеничний;
- житній;
- ячмінний;
- сорговий;
- тапіоковий.
патока крохмальна
Раніше співробітники російської харчової промисловості виготовляли єдиний вид крохмальної патоки — карамельну. Сироп з крохмалю відноситься до типу світлої патоки. На сьогоднішній день крохмальна патока розділяється на 4 види і залежать вони від відсотка знаходяться в ній вуглеводів:
- Глюкозна;
- мальтозна;
- високоосахаренная;
- нізкоосахаренная.
патока мальтозна
Якщо оцукрився сировину містить крохмаль (кукурудзяна мука або солод ячмінний) ферментами, то вийде мальтозному сиропу. Використовується як при виробництві хліба і кондитерських виробів, так і у виробництві безалкогольних напоїв і пом’якшення алкогольних. Патока мальтози цінується через її характеристик: яскравий колір шоколаду, солодкуватий і злегка солодовий запах.
Чорна патока
Меляса — продукт переробки тростинного або бурякового цукру. Португальським назвою меляса зобов’язана слову «Мелака» (мед). За своїми якостями, меляса більше схожа на харчову добавку. Вона немов цукор, але з найбільшою кількістю мікроелементів. Приготовану в домашніх умовах чорну патоку використовують, щоб виготовити імбирне печиво.
патока карамельна
Солодка карамельна патока складається з глюкози, мальтози, мальтотріози і ін. речовин. Сфера застосування — харчова галузь для регулювання процесів кристалізації цукру. Найчастіше додається в льодяники і карамельні цукерки дитинства — іриски.
Характеристики патоки карамельної:
- в’язкість;
- гармонійне поєднання з молочним білком — вийде відмінний смак і колір;
- додавання в ласощі з високим вмістом сухих інгредієнтів надовго продовжує їх смак;
- регулює кристалізацію лактози в молоці.
кукурудзяна патока
Цукрозамінник кукурудзяний (100 грам) містить 316 ккал. Патоку з кукурудзяного крохмалю люблять додавати в цукерки з желе, мармеладу, в начинки через її здатності карамелізуватися. Кукурудзяний крохмаль — недорогий, через що і знижується вартість приготування кондитерського виробу.
Характеристики кукурудзяної патоки:
- знижує температуру замерзання продукту;
- робить термін зберігання довшим.
меляса
Відхід цукрового виробництва — чорна меляса, був виготовлений за технологією, придуманої ще в далекому VI столітті у Франції. Вченої звали Олів’є де Серра. Рекомендації по правильному використанню цукрового буряка відшукали тільки в 1747 році. Але застосування буряковій меляси почала набирати обертів тільки в 1800 році. Цукровий продукт відмінно служить для фарбування кубиків цукру і застосовується в кулінарії, алкогольному виробництві (віскі «Hong Thong»).
Інгредієнти для виготовлення півбанки бурякової меляси:
- буряк — 1 шт.;
- вода — ½ ст;
- цукор — 6-7 ст. л.
- Вичавити сік з буряка за допомогою соковижималки.
- Поставити каструльку з соком на плиту і додати цукор.
- Варити на повільному вогні до бажаного загустіння.
Якщо подивитися фото бурякової меляси, то після приготування вона повинна:
- виглядати як рідкий сироп;
- мати темно-коричневий відтінок;
- мати смак паленого цукру.
Біла патока
Даний цукрозамінник придбав свою назву завдяки рафінадний цукру, який виступає сировиною при його виробництві. Існують підтипи білої патоки, які роблять з кукурудзяного, картопляного і іншого крохмалю. Біла — одна з двох найвідоміших видів цукристого продукту. Білу патоку найкраще використовувати для приготування різноманітних сиропів.
Інгредієнти для білого (рафінадного) замінники цукру:
- цукор рафінад — 350 г;
- вода — 150 мл;
- лимонна кислота — 2 г;
- харчова сода — 1,5 г.
- Довести до кипіння каструлю з водою і додати рафінад, дати розчинитися.
- Коли знову закипить, додати кислоту і накрити кришкою.
- Залишити нудитися 45 хв і вимкнути.
- Коли маса охолоне, додати розведену соду.
- Готова до вживання через чверть години, коли спаде піна.
- Качка в духовці — приготування в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото. Як запекти птицю
- Способи оновити БІОС на ноутбуці
- Кров на RW
очеретяна патока
Дана патока утворюється при виробництві тростинного цукру як побічний продукт. Чи буде її колір темно-коричневим або трохи світліше залежить від якості сировини — очерету. В основному через своїх властивостей очеретяна патока використовується на самогонних заводах, а в кулінарії — при приготуванні фруктових сиропів (динного, кавунового, виноградного і ін.)
Як роблять очеретяну мелясу:
- Очищений цукрова тростина подрібнюють і вичавлюють сік, який далі надходить на кристалізацію.
- Виходять кристали цукру і залишок рідкого виду — світла патока. У ній ще міститься величезна кількість цукру.
- Далі додають воду і знову переробляють.
- Виходить ще одна кристалізація і вторинний залишок стає темного кольору.
Характеристики очеретяної меляси:
- в’язка;
- сиропообразная рідина;
- своєрідний запах;
- солодко-гіркий смак;
- насичена фруктозою і глюкозою.
Що таке патока в кулінарії
Смакові якості страви і зовнішній вигляд залежать від додаються в нього інгредієнтів. Цукрозамінник, підсолоджувач — це синоніми меляси, які пояснюють її застосування в кулінарії. У малих дозах її додають для зміни кольору страви, а в великих — для смакових уподобань. Добавку застосовують в різних областях кулінарії через її переваг перед цукром:
- вуглеводний склад патоки легко засвоюється;
- знижує точку замерзання продукту;
- збільшує термін придатності;
- зменшує вартість виробництва;
- покращує розчинність сахарози;
- захищає продукти від кристалізації.
Список застосування цукрового субпродукту в харчовій промисловості:
- кондитерські солодощі, печиво, зефір, пряники;
- варення, повидло, карамель, пастила, джем, жилі;
- багато сортів хліба;
- консерви;
- випічка;
- сиропи для десертів;
- морозиво;
- пивоваріння;
- спортивне і дієтичне харчування;
- соуси.
Як зробити патоку
Наявність цукрового сиропу, на зразок меду, дуже важливо в кулінарії. І якщо вам не вдалося придбати патоку, то з легкістю можна зробити її самому. Чому вона так популярна? Мало того, що добавка кардинально змінює смак, так ще і додає м’якості солодощів, продовжуючи свіжість. Після прочитання нижчевикладеного рецепта, питання як приготувати патоку в домашніх умовах відпаде сам собою.
Інгредієнти для приготування білого замінника цукру:
- вода — 150 мл;
- цукор — 350 г;
- лимонна кислота — 2 г;
- харчова сода — 1,5 г.
Робити необхідно все строго відповідно до рецепту:
- Потрібно взяти невелику каструлю і налити холодної води. Поставити на вогонь і чекати поки закипить.
- Потім постійно помішуючи, додавати цукор. Знову дати закипіти.
- Додати необхідну кількість лимонної кислоти, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 45 хв.
- Сироп майже готовий, варто тільки дати йому трохи охолонути.
- Далі харчову соду розвести у воді і додати в сироп, добре перемішавши.
- Якщо суміш стала пінитися, то ви все зробили правильно.
- Після закінчення 15 хв піна повинна спасти.
- Якщо піна не пропала, то можна зняти її ложкою. Патоку зберігають в льосі або холодильнику, в посуді зі скла.
Де купити патоку
Мед краще купувати у знайомих пасічників, а цукор в звичайних супермаркетах. Справжню патоку рідко зустрінеш в таких місцях. Її краще замовляти в інтернет-магазинах або знайти вузькоспеціалізований магазин. При цьому важливо, щоб місце зберігання продукту було сухим і прохолодним. Ці умови убезпечать солодкість від появи цвілі і допоможуть зберегти корисні властивості.
Ціна патоки
Вартість в Росії і регіонах залежить від виду продукту, маси і виробника. Доставка з більш далеких місць коштує набагато дорожче. Найкраще купувати продукт у великих спеціалізованих компаніях, ніж у приватних неперевірених осіб. Також важлива наявність сертифіката якості патоки відповідно до виду. Наприклад: для крохмальної важливо відповідність ГОСТу Р 52060-2003.
Чим замінити Патока мальтози в хлібі?
Щоб замінник володів подібними властивостями і був більш доступний в російських магазинах.
Читайте також:
- Чим можна замінити яблучний оцет в маринаді?
- Чим замінити капусту калі?
- Чим замінити лимон / лимонну кислоту / оцет в борщі?
- Чим замінити кумис?
- Чим замінити батат?
- Чим замінити хурму в дієті?
- Чим замінити пінопласт (пінополістирол) при утепленні?
- Чим замінити пакети для заморозки продуктів?
- Чим замінити крем чіз?
- Чим замінити чабер (кондарі)?
Якщо готуєте квас або інші дріжджові напої, то замініть макухою (частина сировини, яка осіла на дні). З пропорціями експериментувати потрібно, т.до. багато що залежить від складу сировини — можливо додатково доведеться додати цукор і дріжджі.
Сиропами: кленовим, кукурудзяним, з агави і топінамбура. Щодо російських магазинів не знаю, а в інтернеті знайдете без проблем.
Сухофрукти + якісні дріжджі. І обов’язково в тісто додайте сухе молоко або сироватку.
хто б що не говорив про канцерогени, якщо ви не параноїк, то замініть звичайним медом і не парся
Перш ніж додавати воду, розчиніть в ній цукрозамінник. Якщо тісто буде погано підніматися, додайте трохи звичайного цукру або збільште час для підняття. Якщо не допоможе, змініть дріжджі на більш якісні.
сиропом глюкози. Пропорції: 2% від кількості борошна. Купити можна в аптеці і не тільки. Можна купити в таблетках або порошку, а з них приготувати сироп. Якщо патока потрібна для додання «хрустящесті», то пропорція збільшується до 8%.