Чим замінити патоку в рецепті хліба

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чим можна замінити патоку в випічці

Патоку часто застосовують при випічці пряників, пирогів і різних сортів хліба. Знайти в звичайному супермаркеті її не просто, так як найчастіше вона продається через інтернет-магазини. Однак існує кілька способів замінити патоку іншими продуктами.

Патока робить білий хліб більш пористим, а м’якуш більш еластичним. При випічці хлібобулочних виробів патоку можна замінити, приготувавши сироп за наступним рецептом. Потрібно закип’ятити 150 мл. води і додати в неї цукровий пісок. Поки цукор буде розчинятися, його потрібно постійно помішувати. Як тільки сироп буде доведений до кипіння, в нього потрібно покласти 2 г. лимонної кислоти. Після каструлю слід накрити кришкою і залишити варити протягом 45 хвилин. Коли сироп охолоне, в нього потрібно буде додати розчин соди (1,5 г. порошку і трохи води). Отриману суміш потрібно ретельно перемішати і дати настоятися близько 15 хвилин. Часто на поверхні сиропу з’являється піна, її необхідно прибрати. Сироп повинен зберігатися в скляній ємності в холодильнику.

При випічці житнього хліба, патока часто використовується для заміни цукру і поліпшення смаку вироби. Домашня патока для даного сорту хліба готується наступним чином. У каструлю насипають 5 ст.л. коричневого цукру, додають 2 ст.л. води і варять сироп на повільному вогні до тих пір, поки цукровий пісок повністю не розчинитися. Кипіти сироп повинен не більше 5 хвилин, після чого його потрібно вимкнути і дати настоятися.

Патока — що це таке і чим замінити. Як зробити цукрову патоку в домашніх умовах — рецепти з фото

У повсякденному житті мелясу не розглядають як продукт гідролізу. Вона відома у вигляді сиропу з медовим смаком, здатна підсолодити будь-яку страву. Грані її застосування виходять далеко за кондитерську сферу. Патоку знають професіонали, кулінари-аматори і технологи алкогольної промисловості.

Що таке патока

Якщо ви вмієте варити сік, то без праці впораєтеся з приготуванням меляси (мальтодекстрин і декстрінмальтозою). Патока — це продукт у вигляді сиропу, який отримують, коли осахаривают крохмаль. Процес називається гідроліз кислотами з фільтруванням і увариванием сиропу. На Кавказі цукристість продукту дали назву — мусалес. Він відомий серед кулінарів через свого солодкого як мед, смаку. Користь меляси — вміст мікроелементів і вітамінів групи В. Шкода становить підвищений рівень цукру, тому людям з цукровим діабетом не можна її вживати.

Яка буває патока

Патока — що це таке за добавка? Субпродукт обробки цукру різниться як за кольором, так і по сировині, який використовується в його виробництві. По всьому світу відомо два види патоки: світла і чорна. Перша виготовляється з крохмалю, друга — з буряка і цукру. Види крохмалю для виготовлення світлої патоки:

  • картопляний;
  • кукурудзяний;
  • пшеничний;
  • житній;
  • ячмінний;
  • сорговий;
  • тапіоковий.

Патока в ложці і тарілці

патока крохмальна

Раніше співробітники російської харчової промисловості виготовляли єдиний вид крохмальної патоки — карамельну. Сироп з крохмалю відноситься до типу світлої патоки. На сьогоднішній день крохмальна патока розділяється на 4 види і залежать вони від відсотка знаходяться в ній вуглеводів:

  • Глюкозна;
  • мальтозна;
  • високоосахаренная;
  • нізкоосахаренная.

патока мальтозна

Якщо оцукрився сировину містить крохмаль (кукурудзяна мука або солод ячмінний) ферментами, то вийде мальтозному сиропу. Використовується як при виробництві хліба і кондитерських виробів, так і у виробництві безалкогольних напоїв і пом’якшення алкогольних. Патока мальтози цінується через її характеристик: яскравий колір шоколаду, солодкуватий і злегка солодовий запах.

Чорна патока

Меляса — продукт переробки тростинного або бурякового цукру. Португальським назвою меляса зобов’язана слову «Мелака» (мед). За своїми якостями, меляса більше схожа на харчову добавку. Вона немов цукор, але з найбільшою кількістю мікроелементів. Приготовану в домашніх умовах чорну патоку використовують, щоб виготовити імбирне печиво.

патока карамельна

Солодка карамельна патока складається з глюкози, мальтози, мальтотріози і ін. речовин. Сфера застосування — харчова галузь для регулювання процесів кристалізації цукру. Найчастіше додається в льодяники і карамельні цукерки дитинства — іриски.

Характеристики патоки карамельної:

  • в’язкість;
  • гармонійне поєднання з молочним білком — вийде відмінний смак і колір;
  • додавання в ласощі з високим вмістом сухих інгредієнтів надовго продовжує їх смак;
  • регулює кристалізацію лактози в молоці.

Карамельна патока в скляному посуді і на ложці

кукурудзяна патока

Цукрозамінник кукурудзяний (100 грам) містить 316 ккал. Патоку з кукурудзяного крохмалю люблять додавати в цукерки з желе, мармеладу, в начинки через її здатності карамелізуватися. Кукурудзяний крохмаль — недорогий, через що і знижується вартість приготування кондитерського виробу.

Характеристики кукурудзяної патоки:

  • знижує температуру замерзання продукту;
  • робить термін зберігання довшим.

меляса

Відхід цукрового виробництва — чорна меляса, був виготовлений за технологією, придуманої ще в далекому VI столітті у Франції. Вченої звали Олів’є де Серра. Рекомендації по правильному використанню цукрового буряка відшукали тільки в 1747 році. Але застосування буряковій меляси почала набирати обертів тільки в 1800 році. Цукровий продукт відмінно служить для фарбування кубиків цукру і застосовується в кулінарії, алкогольному виробництві (віскі «Hong Thong»).

Інгредієнти для виготовлення півбанки бурякової меляси:

  • буряк — 1 шт.;
  • вода — ½ ст;
  • цукор — 6-7 ст. л.
  1. Вичавити сік з буряка за допомогою соковижималки.
  2. Поставити каструльку з соком на плиту і додати цукор.
  3. Варити на повільному вогні до бажаного загустіння.

Якщо подивитися фото бурякової меляси, то після приготування вона повинна:

  • виглядати як рідкий сироп;
  • мати темно-коричневий відтінок;
  • мати смак паленого цукру.

Меляса в ложці

Біла патока

Даний цукрозамінник придбав свою назву завдяки рафінадний цукру, який виступає сировиною при його виробництві. Існують підтипи білої патоки, які роблять з кукурудзяного, картопляного і іншого крохмалю. Біла — одна з двох найвідоміших видів цукристого продукту. Білу патоку найкраще використовувати для приготування різноманітних сиропів.

Інгредієнти для білого (рафінадного) замінники цукру:

  • цукор рафінад — 350 г;
  • вода — 150 мл;
  • лимонна кислота — 2 г;
  • харчова сода — 1,5 г.
  1. Довести до кипіння каструлю з водою і додати рафінад, дати розчинитися.
  2. Коли знову закипить, додати кислоту і накрити кришкою.
  3. Залишити нудитися 45 хв і вимкнути.
  4. Коли маса охолоне, додати розведену соду.
  5. Готова до вживання через чверть години, коли спаде піна.
  • Качка в духовці — приготування в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото. Як запекти птицю
  • Способи оновити БІОС на ноутбуці
  • Кров на RW

очеретяна патока

Дана патока утворюється при виробництві тростинного цукру як побічний продукт. Чи буде її колір темно-коричневим або трохи світліше залежить від якості сировини — очерету. В основному через своїх властивостей очеретяна патока використовується на самогонних заводах, а в кулінарії — при приготуванні фруктових сиропів (динного, кавунового, виноградного і ін.)

Як роблять очеретяну мелясу:

  1. Очищений цукрова тростина подрібнюють і вичавлюють сік, який далі надходить на кристалізацію.
  2. Виходять кристали цукру і залишок рідкого виду — світла патока. У ній ще міститься величезна кількість цукру.
  3. Далі додають воду і знову переробляють.
  4. Виходить ще одна кристалізація і вторинний залишок стає темного кольору.

Характеристики очеретяної меляси:

  • в’язка;
  • сиропообразная рідина;
  • своєрідний запах;
  • солодко-гіркий смак;
  • насичена фруктозою і глюкозою.

Стебла цукрової тростини і цукор

Що таке патока в кулінарії

Смакові якості страви і зовнішній вигляд залежать від додаються в нього інгредієнтів. Цукрозамінник, підсолоджувач — це синоніми меляси, які пояснюють її застосування в кулінарії. У малих дозах її додають для зміни кольору страви, а в великих — для смакових уподобань. Добавку застосовують в різних областях кулінарії через її переваг перед цукром:

  • вуглеводний склад патоки легко засвоюється;
  • знижує точку замерзання продукту;
  • збільшує термін придатності;
  • зменшує вартість виробництва;
  • покращує розчинність сахарози;
  • захищає продукти від кристалізації.

Список застосування цукрового субпродукту в харчовій промисловості:

  • кондитерські солодощі, печиво, зефір, пряники;
  • варення, повидло, карамель, пастила, джем, жилі;
  • багато сортів хліба;
  • консерви;
  • випічка;
  • сиропи для десертів;
  • морозиво;
  • пивоваріння;
  • спортивне і дієтичне харчування;
  • соуси.

Як зробити патоку

Наявність цукрового сиропу, на зразок меду, дуже важливо в кулінарії. І якщо вам не вдалося придбати патоку, то з легкістю можна зробити її самому. Чому вона так популярна? Мало того, що добавка кардинально змінює смак, так ще і додає м’якості солодощів, продовжуючи свіжість. Після прочитання нижчевикладеного рецепта, питання як приготувати патоку в домашніх умовах відпаде сам собою.

Інгредієнти для приготування білого замінника цукру:

  • вода — 150 мл;
  • цукор — 350 г;
  • лимонна кислота — 2 г;
  • харчова сода — 1,5 г.

Робити необхідно все строго відповідно до рецепту:

  1. Потрібно взяти невелику каструлю і налити холодної води. Поставити на вогонь і чекати поки закипить.
  2. Потім постійно помішуючи, додавати цукор. Знову дати закипіти.
  3. Додати необхідну кількість лимонної кислоти, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 45 хв.
  4. Сироп майже готовий, варто тільки дати йому трохи охолонути.
  5. Далі харчову соду розвести у воді і додати в сироп, добре перемішавши.
  6. Якщо суміш стала пінитися, то ви все зробили правильно.
  7. Після закінчення 15 хв піна повинна спасти.
  8. Якщо піна не пропала, то можна зняти її ложкою. Патоку зберігають в льосі або холодильнику, в посуді зі скла.

Готова патока в мисочці

Де купити патоку

Мед краще купувати у знайомих пасічників, а цукор в звичайних супермаркетах. Справжню патоку рідко зустрінеш в таких місцях. Її краще замовляти в інтернет-магазинах або знайти вузькоспеціалізований магазин. При цьому важливо, щоб місце зберігання продукту було сухим і прохолодним. Ці умови убезпечать солодкість від появи цвілі і допоможуть зберегти корисні властивості.

Ціна патоки

Вартість в Росії і регіонах залежить від виду продукту, маси і виробника. Доставка з більш далеких місць коштує набагато дорожче. Найкраще купувати продукт у великих спеціалізованих компаніях, ніж у приватних неперевірених осіб. Також важлива наявність сертифіката якості патоки відповідно до виду. Наприклад: для крохмальної важливо відповідність ГОСТу Р 52060-2003.

Чим замінити Патока мальтози в хлібі?

Щоб замінник володів подібними властивостями і був більш доступний в російських магазинах.

Читайте також:

  1. Чим можна замінити яблучний оцет в маринаді?
  2. Чим замінити капусту калі?
  3. Чим замінити лимон / лимонну кислоту / оцет в борщі?
  4. Чим замінити кумис?
  5. Чим замінити батат?
  6. Чим замінити хурму в дієті?
  7. Чим замінити пінопласт (пінополістирол) при утепленні?
  8. Чим замінити пакети для заморозки продуктів?
  9. Чим замінити крем чіз?
  10. Чим замінити чабер (кондарі)?

Якщо готуєте квас або інші дріжджові напої, то замініть макухою (частина сировини, яка осіла на дні). З пропорціями експериментувати потрібно, т.до. багато що залежить від складу сировини — можливо додатково доведеться додати цукор і дріжджі.

Сиропами: кленовим, кукурудзяним, з агави і топінамбура. Щодо російських магазинів не знаю, а в інтернеті знайдете без проблем.

Сухофрукти + якісні дріжджі. І обов’язково в тісто додайте сухе молоко або сироватку.

хто б що не говорив про канцерогени, якщо ви не параноїк, то замініть звичайним медом і не парся

Перш ніж додавати воду, розчиніть в ній цукрозамінник. Якщо тісто буде погано підніматися, додайте трохи звичайного цукру або збільште час для підняття. Якщо не допоможе, змініть дріжджі на більш якісні.

сиропом глюкози. Пропорції: 2% від кількості борошна. Купити можна в аптеці і не тільки. Можна купити в таблетках або порошку, а з них приготувати сироп. Якщо патока потрібна для додання «хрустящесті», то пропорція збільшується до 8%.

Ссылка на основную публикацию