Чим замінити кукурудзяну муку в рецепті хліба

чим замінити? Допоможіть.

HTML-код:
BB-код для форумів:

Як це буде виглядати?

Виявили у дочі алергію на коров’яче молоко і пшеничне борошно. Ну молоко ми замінили козячому, це проблему не створила, а ось пшеничне борошно. Дівчатка, підкажіть будь ласка, чим можна замінити хліб з пшеничного борошна. Є і хлібопічка, і без неї піч можу, але справа в тому, що завжди пекла з пшеничного. Купила кукурудзяну муку, хліб не виходить, спекла пампушки, доча їх не їсть. Читати повністю
+7 Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> доча Юля 12.11.2013 260 1 21 коментар

Коментарі

Не знаю, чи знаєте ви таке зерно- жито, вона дуже корисна, і хліб виходить майже як з пшеничного борошна, я і тонкі млинці з неї печу, і багато іншого. Може у вас така продається, у нас дуже популярна.

Я б дізналася точно на що у вас алергія, тк коров’яче молоко і борошно це дуже розпливчасті поняття.Визначають на що саме — на казеїн (тоді вам по барабану яке молоко хоч кози хоч вівці, хоч корови-всюди казеїн акромя молока ослиці), на лактозу. На клейковину в пшеничній муці або щось ще.Без цього ви не вирішите проблеми.Ми з молоком вирішували просто — не їли нічого молочного 3,5 років, а потім поступово вводили.Якщо вам клейковина з пш борошна підходить, тоді сміливо додавайте її в житнє — буде тісто відмінне (саме недолік в гречаної, кукурудзяної, житнього борошна клейковини і не дає спекти звичний нам хліб.) Якщо вам дуже потрібен хліб-купуйте готові галети-вони бувають і житні і рисові та гречані.хай щастить.

У нас можна купити в магазинах борошно без глютену.
У нашої мами теж алергія на глютен і лактозу, вже як півроку вона харчується таким хлібом, і результати не забарилися-встановити травлення, вже немає такої алергії,
Ось тут кілька рецептів, може що-небудь стати в нагоді і вам т.е.для вашої дочі

Безглютеновий хліб із зеленню
Свій домашній хліб завжди найсмачніший, корисний і красивий! Якщо додати до звичайного рецепту трохи зелені, білий м’якуш придбає ще більш апетитний вигляд.

дріжджі — 1 ч.л.
цукор — 1 ч.л.
безглютеновая суміш — 400 гр.
сіль — 1 ч.л.
рослинне масло — 1 ст.л.
вода — 320 мл.
зелень свіжа (кріп, цибулю, базилік) — 4 ст.л.
Зелень дрібно нарізати і змішати з безглютенової сумішшю.

Безглютеновий хліб на кефірі
Хліб за цим рецептом виходить низенький і досить щільний. Зате дуже хрустка скоринка! Він готується з додаванням кефіру і кукурудзяного крохмалю.

дріжджі — 1,5 ч.л.
цукор — 1 ч.л.
сіль — 1 ч.л.
рослинне масло — 2 ст.л.
вода — 100 мл.
кефір — 100 мл.
1 яйце
яблучний оцет — 1 ст.л.
борошно рисове дрібного помелу — 190 гр.
кукурудзяний крохмаль — 190 гр.
Замість кукурудзяного крохмалю можна додати картопляний, а частина рисової муки замінити кукурудзяної.

Хліб БЕЗ глютену
Рецепт хліба з безглютенової суміші з цукром і сіллю — на маленьку булочку.

дріжджі — 1 ч.л.
цукор — 1 ст.л.
сіль — 1 ч.л.
рослинне масло — 1.5 ст.л.
безглютеновая суміш — 0.5 кг.
вода — 420 мл.

Безглютеновий хліб з сиром і паприкою
Всі інгредієнти закладати як зазвичай при приготуванні хліба без глютену, тільки сир натерти на крупній тертці і змішати з сумішшю і паприкою.
дріжджі — 2 ч.л.
сіль — 1 ч.л.
паприка — 1 ч.л. без верху
оливкова олія — ​​1 ст.л.
сир — 60 гр.
суміш безглютеновая — 390 г.
вода — 270 мл.

Заміна борошна в рецептах — всі варіанти

Пшеничне борошно на столі з качалкою і ситом

Чи бувало у вас так, що зібралися ви спекти печиво або посмажити оладки і в самий останній момент виявили, що немає борошна? У мене так траплялося, і це дуже прикро, коли є всі інші складові і відповідне для кулінарних подвигів настрій.

Але не завжди відсутність потрібного інгредієнта означає провал, адже пшеничне борошно в більшості випадків можна замінити іншими продуктами.

Чим замінити пшеничне борошно в випічці

Іноді питання заміни пшеничного борошна при випічці різних виробів варто не тільки з огляду на її відсутність, а й з причин, пов’язаних зі здоров’ям: у багатьох людей виявляють алергію на білки клейковини (глютен), тому вони також змушені шукати альтернативу звичайного борошна.

На власному досвіді я переконалася в тому, що на кухні завжди знайдуться продукти, які успішно замінять пшеничне борошно і дозволять довести справу до кінця. Багато варіантів заміни підійдуть і для алергіків.

У Шарлотці

Щоб спекти шарлотку без борошна, можна скористатися манною крупою або вівсяними пластівцями. Їх додають в тій же пропорції, в якій використовують пшеничне борошно за рецептом: зазвичай на 3 яйця беруть 200 г борошна (1 ст.).

Вівсяні пластівці необхідно змолоти, наприклад, в кавомолці або подрібнити за допомогою блендера. Якщо ж зробити це важко, тоді рекомендують пластівці залити невеликою кількістю молока і дати їм набрякнути перед приготуванням тесту.

Борошно з вівсяних пластівців

Дієтичний варіант пропонує замінити борошно в Шарлотці висівками. В цьому випадку необхідно 1 ст. висівок перемішати з 0,5 ст. кефіру (на 3 яйця).

Дуже ніжна шарлотка виходить, якщо використовувати замість пшеничного рисове борошно. Буде потрібно 1 ст. рисової муки, яку змішують з 0,5 ст. кефіру (на 3 яйця). Такий яблучний пиріг підійде для алергіків, так як рисове борошно не містить глютен.

Приготування тесту з рисовим борошном

Як замінити борошно в тортах і бісквіті

Кондитери для заміни пшеничного борошна вибирають рисову, мигдалеву, кокосову та гречане борошно. Кожна з них має властивості, які впливають на те, яким вийде бісквіт або готовий торт:

  • рисове борошно дозволяє спекти повітряні високі бісквіти;
  • бісквіти і коржі для торта з мигдальною борошна матимуть «меренговую» текстуру;
  • бісквіти з гречаного борошна характеризує щільний м’якуш;
  • випічка з кокосової борошна має високу щільність і сухістю, бісквіти і коржі виходять пористими.

В печиво

Щоб спекти печиво, використовують рисову або вівсяну муку, картопляний крохмаль в тій же пропорції, в якій потрібно пшеничне борошно за рецептом.

У млинцях, оладках і панкейк

Приготувати тісто для млинців, оладок, панкейк без пшеничного борошна просто. Для цього підійде рисова, вівсяна, нутовая або гречана мука в тій же пропорції, в якій використовують пшеничне борошно за рецептом.

Заміна борошна в сирники і сирних запіканках

Для приготування смачних і корисних запіканок і сирників прекрасно підходять вівсяна, кукурудзяна і мигдальна борошно, а також манна крупа в тій же пропорції, в якій використовують пшеничне борошно за рецептом.

Сирники з варенням

В пиріжках

Тісто для пиріжків можна приготувати з рисової, кукурудзяної або вівсяної муки. У деяких рецептах до перерахованих видів борошна додається картопляний крохмаль.

У піці

Пухнасте тісто для піци можна замісити з кукурудзяної муки або рисового борошна з додаванням кукурудзяного крохмалю.

Необхідно враховувати, що тісто з даними видами борошна готується без застосування дріжджів, що, однак, не позначається на смаку готової піци за твердженнями прихильників безглютенового харчування.

Як замінити борошно в гарячих стравах

Пшеничне борошно використовують у приготуванні гарячих страв в якості сполучного компонента, (наприклад, в котлетах), також вона грає роль згущувача в соусах, а ще її активно застосовують для панірування продуктів перед обсмажуванням.

При смаженні риби

Як панірування для риби перед смаженням підійде будь-яка крупа, яка буде під рукою: вівсяна, кукурудзяна, манна. Також використовують подрібнені сухарі або гречку, попередньо змолоту в кавомолці.

Шматочки риби, смажені в клярі

У гуляш

Досвідчені господині завжди знають, чим замінити пшеничне борошно, щоб приготувати густий гуляш з насиченими смаком і кольором. Якщо не виявилося борошна під рукою, ситуацію врятують невелику кількість кукурудзяного або картопляного крохмалю, подрібнені сухарі або зварена і розім’ята картоплина.

Що додати замість борошна в соуси і підливи

В соусах і підливах альтернативою пшеничній муці служать картопляний або кукурудзяний крохмаль, рисове борошно.

Для приготування традиційного білого соусу Бешамель рисове борошно використовують в кількості 50 г на 500 мл молока; послідовність дій та ж, що і з звичайним борошном.

Білий соус бешамель

У клярі

Кляр — рідке тісто, в яке умочують рибу, м’ясо і овочі перед обсмажуванням. Його цілком можна приготувати без пшеничного борошна. Спробуйте додати до інших складових клярі подрібнені сухарі, картопляний або кукурудзяний крохмаль, вівсяну або рисову муку.

Вносьте інгредієнт, який замінює пшеничне борошно, потроху, поки не отримаєте тісто потрібної консистенції.

У котлетах і деруни

В котлети і деруни борошно додають для того, щоб вони тримали форму і не розпадалися при смаженні.

Замість пшеничного борошна в котлети додають трохи вівсяної або рисової муки, а також картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Деруни можна приготувати без борошна, так як в них міститься картопляний крохмаль, який виконає сполучну функцію.

Чим замінити борошно в заварний крем

Замість борошна в заварний крем кондитери вважають за краще використовувати кукурудзяний крохмаль (на 100 мл молока 1 ст. л. крохмалю).

Суттєва перевага використання кукурудзяного крохмалю замість пшеничного борошна полягає в тому, що в процесі приготування заварного крему не доведеться боротися з утворенням грудочок і протирати його через сито. Крем виходить ніжним, з однорідною консистенцією, не розшаровується при зберіганні в холодильнику.

Заварний крем

Чим посипати обробну дошку, щоб не прилипало тісто

Щоб тісто не прилипало до рук і робочої поверхні, можна використовувати гречану, вівсяну або рисову муку. Також обробну дошку можна припорошити картопляним крохмалем.

Чим замінити борошно, якщо ви на ПП

Прихильники правильного харчування намагаються виключити борошняне зі свого раціону і коригують його таким чином, щоб знизити калорійність, кількість вуглеводів. Під забороною пшеничне борошно з високим глікемічним індексом.

Слід надавати перевагу види борошна із середнім і низьким глікемічним індексом, високим вмістом клітковини. Цінується борошно з невеликим вмістом крохмалю або його повною відсутністю.

Всім цим вимогам відповідають наступні види борошна:

  • житнє;
  • гречана;
  • вівсяна;
  • нутовая:
  • цільнозерновий;
  • кукурудзяна;
  • лляна;
  • ячмінна;
  • кокосова.

Борошно з різних зернових і круп

Заміна пшеничного борошна при алергії

Людям, що страждають від алергії на білок клейковини (глютен), дуже важливо контролювати склад продуктів, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Не всі готові відмовитися від випічки, десертів та інших страв, в приготуванні яких використовується пшеничне борошно. Але це і не потрібно, так як ми розробили стільки рецептів, в яких замість борошна з глютеном використовуються інші види борошна:

  • картопляна мука (не плутати з картопляним крохмалем) стане в нагоді для приготування пирогів, тортів, запіканок, млинців, соусу і клярі;
  • пшоняна мука підійде для випічки хліба, пирогів, печива, приготування млинцевого тесту; слід пам’ятати, що через високий вміст жирів, борошно з пшона дуже швидко прогоркает, тому вона не годиться для тривалого зберігання;
  • з вівсяної муки вийдуть смачні печива, шарлотка, оладки, сирники і запіканки;
  • борошно з вівса містить велику кількість корисних речовин, які покращують обмін речовин, знижують рівень холестерину, нормалізує травлення, відновлюють нормальний стан слизових тканин і благотворно впливають на шкіру; необхідно враховувати той факт, що вівсяне борошно містить інший білок, авенін, який так само може викликати алергію — в цьому випадку вівсяну муку виключають з раціону, як і пшеничну;
  • кукурудзяну муку цінують за її смак і активно використовують в приготуванні запіканок, супів, а також печуть з неї різні види хліба і коржів;
  • з рисової муки печуть розсипчасті печива, пишний хліб і ніжну шарлотку;
  • гречане борошно використовують при випіканні хліба, коржів, печива і пирогів;
  • з нутовой борошна печуть різноманітні коржі і хліб;
  • мигдальна борошно прекрасно підходить для приготування десертів і солодкої випічки, при цьому містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, корисних для серцево-судинної системи і розумової діяльності;
  • з кокосовою борошна готують чудові десерти, ароматні кекси, солодкі пироги; її додають в тісто для млинців, в соуси і запіканки.

Перераховані види борошна використовують як окремо, так і змішуючи один з одним в різних поєднаннях.

З пшеничного борошна вищого сорту виходить чудова солодка випічка, пишний хліб, смачні пироги і торти. Але якщо її не виявилося в потрібний момент на вашій кухні, спробуйте поекспериментувати і замінити іншими інгредієнтами. Хто знає, може бути, шарлотка з вівсяних пластівців або млинці з рисового борошна стануть улюбленими, і ви зможете оцінити позитивний ефект для здоров’я від більш корисних аналогів продукту з пшениці.

[Є відповідь] Чим можна замінити кукурудзяну муку в випічці?

Привіт! Дуже люблю пекти, вже зрозуміла, що, якщо вибір стоїть кукурудзяна мука або пшеничне — виберу кукурудзяну, але чим замінити кукурудзяну муку в випічці? Може є варіант ще краще?

Люблю використовувати кукурудзяну муку, але якось забула купити в магазині і довелося замінити звичайною манкою. Ви знаєте, вийшло досить непогано. Пробуйте))

Кукурудзяне борошно хороша тим, що не містить глютен, з-за чого вироби виходять розсипчастими, що не клейкими. Замінити її можна схожою за складом борошном. Наприклад — кокосової, гречаної, рисової, соєвої борошном. Але пам’ятайте, що при заміні зміняться смакові властивості і консистенція вироби.

Юлія Михайлова

Коли випікають з кукурудзяної муки, то вироби будуть виходити розсипчастими, т. до. у неї немає клейковини. Приблизно такі ж властивості у гречаної або житній, а й смак зміниться.

Замінити кукурудзяну муку складно, так як у неї особливий власний смак. Вона надає тісту крихкість. Можна використовувати гречану або житню муку, але врахуйте, що смакові якості зміняться.

Кукурудзяне борошно не містить в собі клейковину і тому якщо і замінювати її, то тільки на мускус аналогічними властивостями, це буде гречана або житнє борошно. Або ще можна на рисову безглютенову замінити. Структура випічки збережеться, а смак зміниться. Або купити кукурудзяну крупу і перемолоти кавомолкою.

Ссылка на основную публикацию