Бородинський заварний хліб рецепт

Домашній бородинський хліб

неділю, 12 квітня 2015 р.

Домашній бородинський хліб

Легенда про Бородінському хлібі (автор Олександр Симонов)

На Бородінському полі йшло сраженье,

Картечі вереск, як по склу ножем,

І ось французів легкою мішенню

Став наш обоз з борошном і фуражем.

Чи то ядро ​​очманіле, то чи міна,

Чи то снаряд в фургон з борошном потрапив,

А слідом йшов фургон з корицею, кмином,

І вибух борошно і кмин перемішав.

Ну а солдат годувати-то чимось треба?

Негоже продовольство кидати!

Адже з кмином та борошно, піди, ні з отрутою ..

Так стали «Бородинський» випікати.

І кажуть, що навіть сам Кутузов,

А може бути, і сам Багратіон,

Нахвалювали влучність тих французів,

Що так вдало вмазав в фургон.

Ось так із століття, став билинним,

Прийшов до нас хліб, який всім знаком.

Як добре, що був фургон той з кмином,

А чи не з квасолею або з часником!

Сьогодні пропоную рецепт бородінського хліба в духовці — смачного і ароматного. Це один з моїх улюблених видів хліба на житнього борошна. Незважаючи на те, що хліб бородинський у нас не по ГОСТу, виходить все одно дуже смачно і досить насичено.

Інгредієнти:

Житнє борошно (300 грамів) Борошно пшеничне вищого ґатунку (170 грамів) Дріжджі пресовані (15 грамів) Масло рослинне (1 столова ложка) Вода (400 мілілітрів) Житній солод (2 столові ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Мед натуральний (1 столова ложка) Коріандр (1 столова ложка) Кмин (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Домашній бородинський хліб. Крок 1

Щоб спекти бородинський хліб в домашніх умовах, нам знадобиться борошно житнє і пшеничне (2 сорту), масло рослинне рафіноване, дріжджі, вода, житній солод, сіль, мед натуральний, коріандр і кмин.

Домашній бородинський хліб. крок 2

Спочатку потрібно заварити житній солод. Для цього заливаємо його 150 мілілітрах крутого окропу, ретельно перемішати і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Домашній бородинський хліб. крок 3

В іншу мисочку наливаємо ще 150 мілілітрів теплої кип’яченої води, додаємо столову ложку меду і кришимо дріжджі. Якщо у вас немає свіжих дріжджів, можна використовувати сухі — 5 грамів. Все перемішуємо і залишаємо в теплі на 15-20 хвилин, щоб дріжджі прокинулися.

Домашній бородинський хліб. крок 4

Повинна з’явитися пінна шапочка в бульбашками — дріжджі заробили.

Домашній бородинський хліб. крок 5

Тепер у велику миску просіваємо 2 види борошна: житнє і пшеничне (можна використовувати не тільки 2 сорту, а й першого). Додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Домашній бородинський хліб. крок 6

Робимо в центрі поглиблення і наливаємо в нього дріжджову воду, кладемо заварений солод і наливаємо залишалися 100 мілілітрів води. Туди ж наливаємо столову ложку рослинної олії.

Домашній бородинський хліб. крок 7

замішуємо тісто. Довго його не потрібно вимішувати — просто з’єднуємо до однорідності.

Домашній бородинський хліб. крок 8

Прикриваємо миску рушником або затягуємо харчовою плівкою і відправляємо на 1,5 години в тепло. За цей час тісто збільшиться в розмірах рази в 3.

Домашній бородинський хліб. крок 9

Тепер переходимо до формування майбутнього хлібця. Я вирішила приготувати дві невеликі буханці в формах з харчової фольги (21.7х11.2х5.4 см). Ви ж можете спекти одну велику буханку. Ділимо тісто навпіл і укладаємо його в форми. Розрівнюємо мокрими руками.

Домашній бородинський хліб. крок 10

Присипаємо коріандром і кмином, трохи вдавлюючи насіння в тісто.

Домашній бородинський хліб. крок 11

Даємо заготівлях расстояться в теплі ще хвилин 40-50, а в цей час прогреваем духовку до 180 градусів.

Домашній бородинський хліб. крок 12

Випікаємо домашній бородинський хліб в духовці при 180 градусах 40 хвилин.

Домашній бородинський хліб. крок 13

Остужаем на решітці. Різати пшенично-житній і житній хліб рекомендується не раніше, ніж через годину (як мінімум), але краще дати йому відпочити 5-6 годин.

Домашній бородинський хліб. крок 14

Дуже ароматний, смачний і корисний домашній хліб готовий. Приємного апетиту, дорогі мої!

Рецепт бородинского хліба для домашнього випікання

Хліб цей з’явився в багато століть назад, хоча ніхто не знає точно, як. І давно залишився в минулому старий рецепт, за яким він випікався. Але у багатьох наших сучасників він є улюбленим продуктом. «Бородинський» надзвичайно корисний, з відмінним смаком і запахом. Рецептура його досить складна, тому і приготувати вдома справжній бородинський хліб (рецепт по ГОСТу) дуже складно. Ця випічка не для новачка в пекарському справі.

Користь і шкода хліба «Бородинський»

користь

Цей хлібобулочний продукт відносять до дієтичних. Мікроелементів та інших цілющих речовин в його складі навіть більше, ніж в інших сортах, багато клітковини:

  • вітаміни: А, В1,
  • білки,
  • магній,
  • залізо,
  • фосфор.

При схудненні дієтологи рекомендують вживати саме чорний бородинський хліб. А якщо він входить в ваш раціон постійно, то служить профілактикою таких захворювань, як:

  • атеросклероз,
  • дисбактеріоз,
  • подагра,
  • запор,
  • онкологія.

Як і у будь-якого продукту, у «Бородінського» знайдуться і мінуси.

Цей дієтичний продукт діабетикам можна споживати з великою обережністю, в ньому є цукор. Виключити його з раціону рекомендується тим, хто страждає від виразкової хвороби, проблем шлунково-кишкового тракту, метеоризму.

А при відсутності подібних протипоказань ви можете в повній мірі випробувати на собі смак і користь цього хліба.

У чому складність приготування бородинского хліба

технологія

Цей продукт являє собою поліпшений заварний хліб і випікається із суміші житньо-шпалерного і пшеничного борошна II сорту опарним або головочний способом із застосуванням заварки.

Якщо маєте намір випікати Бородинський хліб, доведеться запастися часом. До того ж, процес цей трудомісткий. Він проходить щонайменше три стадії: приготування закваски, заварки і тесту. У деяких рецептах передбачено також приготування опари — четверта стадія.

Непросто витримати в точності весь технологічний режим. Тому і маємо ми на прилавках дуже схожі аналоги «Бородінського» хліба: «Бородинський новий», «Бородинський на сухий заквасці», «Болшевского», «Купецький». А є і сорти «під нього»: «житньо-пшеничний заварний», «Ржевський», «Коріандровий».

І все ж при певному умінні, ви зумієте спекти той самий, смачний, справжній. Досить знайти рецепт бородінського хліба в домашніх умовах і точно дотримуватися і технології приготування і рецептури.

заварка

Від цього, найскладнішого етапу, в значній мірі залежить якість готового виробу. Повинні бути дотримані неодмінні умови:

  1. Всі компоненти повинні бути уважно відібрані: борошно, солод, коріандр, кип’ячена вода +96 … + 98 ° С.
  2. Кількох годин необхідно підтримувати температуру заварки на рівні +63 … + 64 ° С, а після поступово охолоджувати її до необхідних значень.

При випіканні Бородінського хліба застосовується заварка житнього борошна з ферментованим червоним солодом.

інгредієнти Одиниці виміру кількість
Житня обойная борошно г 90
солод червоний 30
вода 300
перетертий коріандр ч. л. 2

Крутим окропом заварюєте борошно. Охолоджуєте її до 65 ℃ і додаєте солод, як осахаривающих компонент, і коріандр. Тепер доведеться півтори-дві години підтримувати температуру заварки, щоб вона не опускалася нижче 63 ℃. Досягти цього ви можете, помістивши її в термос або закутавши ємність теплим рушником. Постійну температуру можуть підтримувати духовка, мультиварка, хлібопічка. Так що заварку можна помістити в будь-який з приладів.

важливо! Коріандр — головний інгредієнт «Бородінського». В даному рецепті він в молотом вигляді додається в тісто. Але ви можете обмежитися лише посипанням буханки зернами.

Тепер готову заварку можна охолодити до 35 ° С.

Як виглядає готова солодове заварка? Це ароматна солодка рідка кашка коричневого кольору із запахом житнього хліба.

закваска

закваскаЗакваска — суміш лактобактерій і дріжджів. Лактобактерії створюють кислотне середовище, яка виступає як консервант. Тому вона не пропадає і при кімнатній температурі і не дозволяє хлібця швидко черствіти і пліснявіти.

Знайшли рецепт бородінського хліба на заквасці? Не знаєте, як її зробити? Найчастіше її готують про запас і зберігають у холодильнику, але можна робити для кожного випадку випічки хліба. Пропонуємо простий рецепт житнього закваски.

Перемішайте 30 мл теплої води з 30 г житнього, краще цільнозерновий, борошна. В якості ємності підійде скляна баночка. А заважати краще дерев’яною ложкою.

Укутайте рушником і залишайте в темному місці.

На наступний день додайте в ємність воду і борошно в тих же обсягах. І знову поставте в тепло. Цю процедуру повторіть і на 3-й і 4-й день.

Використовувати закваску можна на 5-й день.

Якщо вона буде зберігатися в холодильнику, подбайте про те, щоб кришка у банки була вентильованого (можна в ній проколоти дірки). Через тиждень закваску слід освіжити: додати однакову кількість води і борошна, перемішати і відправити на ніч в тепло.

підготовка інгредієнтів

Якщо ви думаєте, підібрати відповідні інгредієнти не варто праці, ви помиляєтеся. Притому що взаимозаменяем практично будь-який продукт. Досить зробити помилку при виборі і постраждає кінцевий результат.

інгредієнти

Хтось додає в тісто чайну заварку в розрахунку на те, що колір хліба тільки виграє. Борошно більш ніж наполовину бере пшеничне вищого гатунку. Хліб, безумовно, від цього піднімається відмінно, тільки ось смак відмінний від того, який очікуєте.

Заміни, які не погіршать смакові особливості «Бородінського»:

  • житнє шпалерна на звичайну житнє борошно;
  • пшеничне 2 сорту на 1-й;
  • патока на мед або кукурудзяний сироп;
  • червоний солод на концентрат квасу.

Як спекти чорний хліб в домашніх умовах

Якщо білий хліб легко спече будь-яка господиня, навіть починаюча, то спроба спекти житній за звичним рецептом, лише замінивши білу муку на чорну може обернутися великою кількістю проблем. І товста, груба кірка з Непропечений всередині масою лише мала частина з них. Чому так? Поговоримо про це докладніше. А як приклад виберемо старовинний «Бородинський хліб».

Закваска або дріжджі

Спекти його будинку можна двома способами: на дріжджах або заквасці. Тільки знайте, що справжній не може бути дріжджовим, для нього використовується виключно закваска. Ви можете вибрати пристрій, в якому будете готувати свій хлібець: духовка, хлібопічка або мультиварка. Бородинський хліб в хлібопічці (рецепт може бути будь-яким) — найпростіше. Гаджет сам вибере необхідну температуру і час, що буде потрібно для випікання.

Не варто братися за таку складну справу, якщо ви не маєте ніякого досвіду в хлібопеченні. Бородинський хліб найбільше підходить тим, хто вже напрацював певний досвід і має чітке уявлення про те, яким саме має бути хлібне тісто.

Найпоширеніша серед новачків помилка — мало часу тесту відводиться, щоб підійти. І це відбивається на готовому продукті — щільний м’якуш. Але смак вироби може при цьому бути непоганим. Робіть висновки, і міняйте підхід.

У мережі ви знайдете чимало рецептів Бородінської з покроковим описом всіх необхідних дій, але Гостовский варіант Бородінського хліба передбачає наявність наступних необхідних продуктів:

інгредієнти Одиниці виміру кількість
Житня обойная борошно г 400
Пшеничне борошно 2 сорту 90
солод 30
патока 24
цукор 36
коріандр 0,5
Рослинна олія 15
вода мл 200
сіль ч. л 1

Можете попрактикуватися і пригостити домочадців ароматної випічкою.

Чим присипати буханець

Що стосується присипки «Бородінського», незайвим буде знати історію. За однією з легенд, дружина генерала Тучкова, чоловік якої загинув під Бородіно, звела тут монастир, де стали випікати цей хліб. Майже чорний м’якуш став символом скорботи, а зерна коріандру — картеч, вбивати солдатів.

Саме тому в якості присипки традиційно використовують коріандр. Іноді його замінюють на кмин, кунжут або аніс, і обов’язково насінням. Так що є можливість для експериментів.

Рецепт приготування бородинского хліба

Заварний рецепт хлібця існував вже давно і зберігався в суворій таємниці. Він мав специфічний смак, а часу на його печення йшло дуже багато. Згодом, після оприлюднення, рецепт, склад і технологія зазнали змін, тепер значно легше. Тепер немає необхідності використовувати кисломолочні продукти, а вони входили в оригінальний склад. Сучасний «Бородинський» має оригінальний смак і дуже популярний. Нинішні господині навчилися пекти його будинку, використовувати в цих цілях сучасну техніку.

Спробуйте спекти Бородинський хліб (рецепт в духовці) хоча б раз. Ви неодмінно станете робити це часто:

інгредієнти Одиниці виміру кількість
борошно житнє г 300
Борошно пшеничне 170
Сухі дріжджі 3
вода мл 400
Масло рослинне ст. л. 2
житній солод 2
мед 1
сіль ч. л. 1
коріандр за смаком

Це спосіб спекти хліб бородинський рецепт в духовці на дріжджах.

червоний солод

Спочатку заваріть солод в 150 мл крутого окропу і розмішайте. Поки він остигає, розчиніть мед в воді, що залишилася.

Змішайте всі сухі компоненти, влийте солод і медову воду, масло і замісити тісто. Воно має бути м’яким і трохи липнути до рук. Тепер залиште його в теплі на годину-півтора, щоб підійшло.

Коли воно збільшиться в розмірах вдвічі, його можна викласти в форму, змастити водою і присипати коріандром. Хлібець повинен постояти в теплі ще хвилин 40. Не забудьте накрити його, інакше заветрітся.

Тісто має підійти ще трохи. Його можна відправляти в піч. Її слід до цього часу розігріти до 180 ℃. Десь через 40 хвилин хліб готовий.

Добре остудіть його і можна пробувати.

Приготування буханки на заквасці

Якщо використовувати звичайну, то результат може бути іншим. Якщо випікати бородинський хліб по рецепт в духовці на заквасці, можна замість цільнозерновий скористатися звичайним борошном, але треба бути готовим до іншого результату.

інгредієнти Одиниці виміру кількість
Житнє борошно ст. 1
Пшеничне борошно 1,5
вода 2
закваска ст. л. 6
солод 4
Соняшникова олія 2
цукор 2
коріандр ч. л. 1
сіль 1-2

Як правильно приготувати опару

Щоб спекти хліб за цим рецептом, необхідно приготувати опару. Висипайте в теплу воду (150 г) житнє борошно (150 г). Тісто буде як густа сметана. Опара повинна відстоятися в теплі. За ніч вона збільшиться в об’ємі вдвічі.

Але часто вистачає і 4 годин. Ви побачите, як стане підніматися шапка. Вибродівшєє їй слід до «повного виходу». Опара готова, як тільки середня частина її починає опадати.

Як замісити тісто

бородинський в хлебопечкеЕто складно лише в перший раз. Ви швидко пристосуєтеся і далі буде набагато легше. Отже, замішують тісто. Залийте солод склянкою окропу і ретельно розмішайте. Поки він настоюється 10 хвилин, розчиніть сіль і цукор в ½ склянки теплої води і додайте в опару. Туди ж всипте склянку борошна (в рівних частках) і перемішайте, тепер — масло і знову заважати.

Залишилося додати заварив солод, трохи мук і потолченние насіння коріандру, решту борошна. Тісто продовжувати розмішувати, поки не стане щільним і еластичним.

Покладіть тісто в форму, присипте зверху зернами коріандру і на 3-4 години в тепле місце.

Тепер можна відправити форму в розігрітий до 200 ℃ духову шафу. Хліб випікається 30-40 хвилин. Готовий виріб має добре охолодитися.

Готуємо бовтанку для отримання скоринки

Багато господинь просто змочують поверхню тесту водою і посипають її коріандром. Але якщо все робити правильно, треба приготувати борошняну бовтанку. Це просто. Столова ложка борошна добре перемішується в двох ложках води. Цю суміш і наносять пензликом на поверхню буханки. А присипавши зернами, відправляють в духовку.

Є й інший варіант — зварити кисіль, бажано рідкий: на півсклянки води пів столової ложки крохмалю. Готовий хліб змащують киселем. Поверхня виходить красива, практично глянцева.

Приготування бородинского хліба в хлібопічці

У хлібопічці

Використовуючи хлібопічки, освоїти мистецтво печення бородинского хліба буде легше навіть починає господині. Цей агрегат помітно спрощує завдання. Чи не доведеться годинами стирчати на кухні, щоб стежити за опарою або вартувати тісто. Завантажили з вечора всі продукти в гаджет, а вранці дістаєте теплий хлібець.

Але будь-який знавець скаже, що бородинський хліб в хлібопічці рецепти з солодом виходить не таким насиченим, як з духовки.

Єдина проблема — машина не зможе вимішати таке густе тісто. Тому «Бородинський» спечеться на основі полужидкой маси, а виглядати буде не як щільна міцна буханець, а як пориста, пишна булка, помітно відрізняється за смаком від оригіналу.

Секрети і корисні поради

І для початківця пекаря і для вже бувалого зовсім не зайвим буде засвоїти деякі нюанси і тонкощі печення Бородінського хліба. Навіть найдосвідченішою господині не варто відступати від технології приготування цієї продукції. Спеціально для вас рекомендації:

  • Борошно повинна бути тільки хорошої якості і обов’язково просівають її.
  • Дріжджі і прянощі необхідні тільки свіжі.
  • Закваску робіть самі.
  • Різати хліб, щойно дістали з печі не можна. Дайте йому настоятися до 10 годин.

оригінально подати

грінки

Звичайно, можна просто нарізати хлібець і подати його на стіл. Але чому б не урізноманітнити цей процес.

Ви знаєте, що немає нічого смачнішого «Бородінського» з часником!

Натріть корочку ароматної часточкою. І смак, і користь.

Зробіть пікантні грінки. Необхідно лише розігріти масло в сковороді, додати подрібнений часник і обсмажити шматочки хліба з обох сторін. А подати можна трохи посоленими або посипаними тертим сиром. Відмінно підуть з пивом або супом.

Подайте на стіл сухарики з хліба. Спочатку кубиками його поріжте, потім підсушіть в духовці, а потім полийте часниковим маслом або змастіть. Полетять ваші сухарі вмить.

Щоб приготувати справжній бородинський хліб, потрібні вправність і вміння. Ви можете купити його в найближчому магазині. Але приготуйте його хоч раз самостійно. І нехай ваш будинок наповниться ні з чим не порівнянним ароматом домашнього хліба.

Бородинський на заквасці і на Sekowa

Привіт друзі! Як ваше новорічний настрій?)) Я вирішила показати вам два варіанти Бородінський: на заквасці і натуральної стабільною Sekowa. Якщо ви бачили, я вже пекла Бородинський, але то був спрощений варіант без заквашування заварки, а, після того, як я спекла цей хліб з додатковою опарою, зрозуміла, що ніякого іншого варіанту бути не повинно.

У житнього хліба маса особливостей в порівнянні з пшеничним, він дуже інший, починаючи від смаку і закінчуючи способом ведення тесту (докладніше про житнє тісто можете почитати в цієї і цієї статті). Замішуючи пшеничний, ми формуємо тісто, його властивості, розвиваємо клейковину, яка потім буде тримати форму і безліч бульбашок усередині тесту. З житнім такий фокус не пройде, довго місити його не треба, тому що тісто у нього формується практично без участі людських рук — в процесі бродіння, наростання кислотності. І, якщо простий житній хліб без заварки спекти дуже просто, то заварні мають свої нюанси. Разом з заваркою в тісто потрапляє маса активних ферментів, що руйнують крохмалі і білок, їх роботі перешкоджає кислотність закваски, тому для житнього хліба дуже важливо правильно вибражівать тісто. У випадку з Бородинским заквашена заварка з частиною борошна з рецепта грає вирішальну роль — завдяки цьому етапу хліб виходить краще розпушеним і менш липким. Отже, поїхали 🙂

Для закваски потрібно:

15 гр. активної робочої закваски (для варіанту з Sekowa — відновленого житнього стартера з холодильника);

60 гр. житній цільнозерновий борошна.

У воді розмішайте закваску, додайте борошно, перемішайте, вийде досить густа маса. Затягніть плівкою, щоб скоринки не було, і поставте в тепло. Температура бродіння — близько 30 градусів, час — 6-8 годин. Дуже добре, якщо у вас є расстоечний шафка, де можна просто задати потрібну температуру і поставити закваску. Якщо його немає, скористайтеся духовкою з включеною лампою, при цьому включати нагрів в духовці не треба. Передбачаючи можливі тепленькі містечка у вас вдома, заздалегідь скажу: ставити миску з закваскою на батарею не треба, йогуртниці і мультиварки не підходять, всі вони гріють занадто сильно, а у випадку з батареєю ви не зможете нормально контролювати температуру бродіння.

Ось готова закваска, зліва звичайна, праворуч на бакферменте.

Паралельно з закваскою або просто рано вранці зробіть заварку:

30 гр. ферментованого житнього солоду (який темний і ароматний);

90 гр. житній цільнозерновий борошна;

7-10 гр. меленого коріандру (2 ч.л.);

Змішайте борошно, солод, коріандр, закип’ятіть воду і залийте цю суміш окропом. Якщо є можливість, поставте заварку на дві години оцукрюватися при 60 градусах. Я ставила заварку на плиту з працюючою духовкою, потім прибирала і остуджують, ось така вона вийшла.

А тепер опара! У минулому варіанті Бородінської цього етапу немає, після охолодження заварки і дозрівання закваски відразу ж замішується тісто. Візьміть:

185 гр. житній цільнозерновий борошна.

Це найскладніше і противне в цьому рецепті — змішати борошно з заваркою і закваскою. Я зазвичай це роблю в тістомісильн або ручним міксером з насадками-крюкам.

Ретельно все змішуйте, вирівнюйте поверхні і залишайте бродити на 3,5-4 години при температурі близько 30 градусів. Зліва на звичайній заквасці, праворуч — на бакфермнете.

Зліва закваска, праворуч бакферент

тісто:

100 гр. житній цільнозерновий;

75 гр. пшеничного другого сорту (або суміші в рівних кількостях пшеничного цільнозерновий і вищого сорту);

6-7 гр. солі (можна і все 10, як на мене);

30 гр. цукру (беру зазвичай 20);

20 патоки (беру мед);

Коріанд для посипання.

Заміс простий: у воді розчиніть сіль, цукор, мед, все складіть в чашу тістоміса, замісіть до однорідності. Я замішувала в Ankarsrum Original гаком на другій швидкості хвилин 5.

Складіть тісто в контейнер, змащений олією, залиште бродити при температурі близько 30 градусів.

А ось тут процес став відчутно відрізнятися: тісто на бакферменте підійшло за півтори години і виглядало ось так.

Тісто на заквасці виглядало менш разрихенним.

Я змастила форму маслом (це єдина форма, яку досить змастити маслом і все, до неї взагалі нічого не пристає!), Акуратно переклала тісто, ложкою розрівняла поверхню і відразу посипала коріандром. Щоб він не обсипався, трохи втиснула його мокрою ложкою в тісто, але так, щоб тісто не осіло.

Розстойка Бердянського на бакферменте тривала хвилин 35-40 при кімнатній температурі, тісто помітно зросла і на поверхні з’явилися маленькі дірочки.

Починала випікати при температурі 210 градусів і пекла хвилин 45-50. Готовність перевірила, вимірявши внутрішню температуру хліба.

У той час, як перший Бородинський, який на бакфементе, спікся, тісто на заквасці тільки підійшло.

Я вирішила його сформувати, щоб хліб вийшов акуратніше.

Виклала форму, підправила верхівку, посипала коріандром.

Цей хліб расстаіваться майже дві години і пекла я його в глибокої ночі. Для моєї закваски таке не властиво, зазвичай вона швидше піднімає тісто, тим більше, житнє. Навіть не знаю, чого це вона так, до того ж, що я годую її кожен день, тримаю в теплі, але не печу, печу щось я зараз на пшеничного. Про всяк випадок збільшила кількість зрілої закваски в підгодівлі і зробила погуще. Але сенс мого експерименту був не в цьому, а в тому, щоб показати Бородніскій хліб на звичайній заквасці і на бакферменте, щоб порівняти.

Різниці в смаку немає взагалі, можу відзначити, що хліб на заквасці вийшов трохи більше липким, м’якуш трохи скочувався на зрізі. Зліва — на заквасці, праворуч — на бакферменте.

А тут навпаки, зліва на бакферменте, а зліва на заквасці 🙂

Ссылка на основную публикацию