Бородинський хліб в хлібопічці рецепт

Бородинський хліб в хлібопічці

інгредієнти

Вода (окріп) — 240 мл;

Борошно пшеничне — 210 грам;

Борошно житнє — 210 грам;

Дріжджі сухі — 1.5 ч.л;

Коріандр мелений — 1 ст.л;

Винний оцет темний — 2 ст.л;

Олія соняшникова — 2 ст.л.

  • 225 кКал
  • 4 ч. 30 хв.
  • 4 ч. 30 хв.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

Бородинський хліб знаком мені з дитинства. Пам’ятаю бабуся посилала мене в магазин і карала купити білий і чорний хліб і ще говорила, що якщо звичайного чорного не буде, то взяти бородинський. Чомусь тоді я не любила цей хліб, але з роками смаки змінюються і ось настали часи, коли я можу спекти бородинський хліб в домашніх умовах. Випікати хліб в духовці мені не звикати, а ось з хлебопечкой я продовжую експерименти. Пропоную вам, дорогі читачі, спекти бородинський хліб за допомогою хлібопічки. Хліб виходить дуже ароматний — справжній, бородинський!

Насамперед потрібно заварити солод. У деяких рецептах солод додається в сухому вигляді, але мені здається що при заварюванні він краще розкриває весь аромат і смак у готового виробу виходить більш насиченим. Солод слід насипати в невелику мисочку і залити окропом, добре перемішати і остудити.

солод

Перелити заварений солод в відро хлібопічки, додати мед, винний оцет і соняшникову олію.

Солод з медом і олією

Зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Додати кмин.

Борошно і кмин

Слідом всипати сіль, мелений коріандр і в центр дріжджі.

Додати дріжджі

виставити режим "французька випічка", вага 750 г, колір скоринки — середній. Тривалість формату 4 годині 10 хвилин.

Виставити режим випічки хліба

Після закінчення програми витягти хліб з відерця і остудити на решітці.

Фото бородинского хліба з хлібопічки

Хліб нарізати повністю остиглим, але мені довелося розрізати його ще в теплому вигляді. аромат неймовірний!

Бородинський хліб в хлібопічці: легкий рецепт

бородинський хліб в хлібопічці

  • Час приготування:3 ч
  • Кількість порцій: 12
  • Тип страви: Хліб
  • Кухня: Російська
  • складність:для новачка

Вітаю Вас, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги», сьогодні будемо пекти бородинський хліб в хлібопічці! Відпустка закінчилася, літо практично позаду, а попереду трудові будні!

По поверненню з відпустки поспішаю поділитися з Вами черговим рецептом. Вже дуже не вистачало мені у відпустці домашнього хлібця, вже стала звикати до магазинного, але … аромат і смак домашнього хліба ні з чим не порівняти. А бородинський хліб давно збиралася спекти. Ось настав і його черга. Тільки спекла я половинку потрібної порції, т.до. не всі в нашій родині його люблять, та й краще потім свіженького спекти, якщо сподобається. Ділюся рецептом ..

Бородинський хліб в хлібопічці: інгредієнти

(Продукти на ½ порції)

  • дріжджі — 1 ч.л.
  • борошно житнє — 235 г
  • борошно пшеничне -40 г
  • квас хлібний сухий (або солод) — 2 ст.л.
  • рослинне масло — 1 ст.л.
  • оцет яблучний — 1 ст.л.
  • сіль — 1 ч.л.
  • мед — 1,5 ст.л.
  • вода — 205 мл (165 мл + 40 мл окропу для квасу)
  • коріандр мелений — 2 ч.л.
  • коріандр горошком — 1 ч.л. (Зверху для прикраси)
  • паприка — 1 ч.л.
  • кмин мелений — 1 ч.л.

Цей рецепт можна застосувати до хлібопічці будь-якого виробника. Головне вибрати програму, яка за тривалістю понад 3-х годин. Так ваш хліб з житнього борошна добре пропечеться і підніметься.

Бородинський хліб в хлібопічці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування бородинского хліба в хлібопічці

  1. У звичайну чашку насипаємо 2 ст.л. сухого хлібного квасу (у нас в хлібному кіоску продається) або солоду і заливаємо 40 мл окропу. Гарненько перемішуємо і даємо настоятися хвилин 10, поки дана суміш не охолоне.
  2. Потім в відерце для хлібопічки наливаємо 165 мл води, додаємо рослинне масло, оцет, мед, сіль, паприку, кмин, коріандр.
  3. Зверху насипаємо пшеничне борошно, потім житнє борошно і дріжджі.
  4. Виставляємо режим для житнього хліба або найтриваліший режим, у мене це програма «Хліб з цільного зерна» (3 години 40 хвилин).

бородинський хліб в хлібопічці

Бородинський хліб в хлібопічці виходить не дуже високим на вигляд, але всередині дуже пористий хлібець і приємний яскраво виражений смак коріандру. Особливо смачно його їсти з борщем.

(1 оцінок, середнє: 5,00 з 5)

Бородинський хліб

Рецепт: Бородинський хліб

Пропоную рецепт Бородінського хліба, практично для будь-якої хлібопічки. Йому доведеться приділити увагу і час, але результат повинен вас порадувати. За смаком практично такий як був у Радянському Союзі.

Інгредієнти для «Бородинський хліб»:

  • Борошно житнє (обдирне) — 500 г
  • Солод (житній сухий) — 40 г
  • Оцет (яблучний) — 2 ст. л.
  • Мед (темний) — 50 мл
  • Сіль — 15 г
  • Дріжджі (сухі) — 8 г
  • Коріандр (мелений) — 1,5 ст. л.
  • Кмин (насіння, що не кладемо в тісто, використовується для обсипання) — 1 ст. л.
  • Вода — 430 мл

Час приготування: 180 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
19888.1 ккал
білки
47.2 г
жири
8.5 г
вуглеводи
4911.9 г
100 г страви
ккал
299.1 ккал
білки
0.7 г
жири
0.1 г
вуглеводи
73.9 г

Рецепт «Бородинський хліб»:

Ці інгредієнти нам знадобляться для хліба. Хочу звернути увагу на оцет — потрібен натуральний яблучний 6%.
Для вимірювань бажано мати ваги.

Для початку з переважної більшості води візьмемо 100 мл, закип’ятити (зручно в мікрохвильовці) і заваримо солод, дуже ретельно перемішати. Ми залишаємо настоюватися 5-7 хвилин.
У воді, що залишилася розчинний мед. Мед у мене був тільки світлий. на смак це не впливає, в основному для кольору готового хліба має значення

Поки заварюється солод відміряє і просеем борошно. Просіяти обдирне борошно через звичайне сито досить проблематично (я б сказала неможливо), тому я користуюся ось таким друшляком, купленим в компанії двох братів побільше в магазині "все по 5 грн.".
Просіювання насичує борошно киснем, розбиває маленькі грудочки.

Тепер виливаємо (швидше за вигрібаємо) солод в розчин меду і ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб охолодити солод. Навіть через 10 хвилин настоювання він залишається ще занадто гарячим.

В окремому посуді невеликою кількістю води заливаємо кмин.

Тепер найпростіший і в той же час дуже відповідальний крок. Завантажуємо інгредієнти для тесту в відерце хлібопічки. Робити це потрібно за інструкцією до хлібопічці. У моєму випадку спочатку рідини, потім сухі складові.
Тут важливо нічого не забути. Зручно користуватися списком, заздалегідь надрукованим (написаним)

І вибираємо програму — "заміс тесту" (Може називатися "тісто" або "DOUGH"), Розраховану приблизно на 1 годину 30 хвилин.

Починається заміс, а ми допомагаємо за допомогою лопатки. Згрібаємо борошно зі стінок, підштовхуємо тісто на мішалки, трохи розуміємо з дна.

Тут я показую консистенцію тесту. Воно липке, досить густе, але не круте і не рідке, "колобок" при замісі не повинен вийти.

Активний заміс закінчився, і на початку підйому, виймаємо мішалки (необов’язково), мокрою рукою розгладжуємо поверхню тесту. Відціджуємо кмин і розподіляємо по поверхні тесту.
Прикидаємо якого буде розміру тісто після збільшення в 1,5 — 2 рази і проводимо контрольну смужку борошном по стінці відерця. закриваємо кришку. І з цього моменту до повної готовності хліба відкривати кришку не можна

Зверніть увагу — тісто не повинно збільшитися більше, ніж в 2 рази. Через оглядове віконце стежимо за тестом. Як тільки побачили, що тісто досягло планованої висоти, повністю виключаємо програму кнопкою Старт \ Стоп.
І включаємо "випічку". Стандартно вона триває 1 годину. Після закінчення програми відразу включаємо її знову і рівно через 30 хвилин вимикаємо.
Таким чином, випікається хліб 1 година 30 хвилин.

доповнення. У деяких хлебопечках може виявитися неможливим відразу після закінчення випічки включити випічку ще раз — показує помилку "перегрів". Є два шляхи вирішення цієї проблеми.
Перший: після підйому включити "випічку", через 30 хвилин вимкнути кнопкою "Старт \ Стоп" і знову включити "випічку" і піч 1 годину до закінчення програми.
Другий: прикладання льоду до датчика температури. Якщо перший спосіб не працює, потрібно приготувати товсте рушник, відкрити кришку ХП, накрити хліб, акуратно вийняти відерце, і докласти шматочок льоду до датчика на 2-5 хвилин. Ці маніпуляції потрібно робити вийнявши вилку живлення з електромережі.

Після того як відключили випічку, 10 хвилин не чіпайте хлібопічку, потім можна діставати. Після виймання хліб "сповиваємо" — загортаємо в рушник. Кладемо на решітку і даємо охолонути і визріти не менше 2 годин.

Ось такий хліб у нас вийшов.

А це в розрізі. Всі фото розрізів вийшли чомусь нечіткими.

Автором цього рецепту є Ваня28 з форуму хлібопічка. Я трохи змінила під ті інгредієнти, які мені доступні.
Суть випікання Бородінської заварного хліба полягає в контролі за замісом, підйомом і випіканням. Зверніть увагу, що тесту потрібен тільки один підйом. Висота підіймання не повинна бути більше, ніж в два рази. Вважається, що півтора рази теж досить. Високий підйом веде до обпадання даху.
Випікати потрібно 1 година 30 хвилин.
Тісто не повинно бути рідким — теж може впасти дах. Також не повинно бути твердим — не зможе піднятися.

На нашому сайті є вже рецепти Бородінського хліба. Я своїм рецептом хочу наочно показати, як саме виглядає цей процес. І розповідаю, як зробити його практично в будь-який хлібопічці, незалежно від моделі.

Доповнення для тих, хто хоче спекти в духовці.
Склад той же. Підготовка та ж. Змішуємо ручним міксером з мішалки для тіста. Час замішування — близько 10 хвилин. Консистенція повинна відповідати фото. тісто липке. Перекладаємо в форму змащену олією. Ставимо підніматися при температурі 30-40 градусів (не вище!). Стежимо за висотою підйому. Теж приблизно в 2 рази повинно піднятися. Ставимо випікати при 180 градусах. При цій температурі печемо 1 година 30 хвилин. Через приблизно 40 хвилин, а потім ще через 20 хвилин, поверхня хліба воложимо водою. Після закінчення виймаємо, загортаємо і залишаємо визрівати

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Бородинський хліб

Рецепт: Бородинський хліб

Пропоную рецепт Бородінського хліба, практично для будь-якої хлібопічки. Йому доведеться приділити увагу і час, але результат повинен вас порадувати. За смаком практично такий як був у Радянському Союзі.

Ще рецепти з крупами «Агро-Альянс»

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

17 лютого 2018 року Jul32 #

17 лютого 2018 року Jul32 #

14 жовтня 2017 року charly angel 2 #

2 вересня 2017 року caramel77 #

12 лютого 2017 року tapikana #

15 березня 2016 року natalina79 #

11 липня 2018 року natalina79 #

26 лютого 2016 року vialyb 2016 #

25 липня 2018 року natalina79 #

10 вересня 2015 року nomo2 #

25 вересня 2015 року natalina79 #

22 серпня 2015 року Катрін242 #

21 серпня 2015 року Катрін242 #

11 січня 2015 року Anuarovich #

16 жовтня 2014 року Светусенька #

27 травня 2014 року Ізобелла #

22 травня 2014 року міліонерша #

22 червня 2014 року TatyankaC #

14 травня 2014 року TatyankaC #

28 жовтня 2013 року BARSSELONA #

15 травня 2014 року Sugar #

19 травня 2014 року Sugar #

7 липня 2013 року baton90 #

4 липня 2013 року baton90 #

18 липня 2013 року natalina79 #

18 липня 2013 року baton90 #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию