Бородинський хліб рецепт в духовці на дріжджах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Домашній бородинський хліб

неділю, 12 квітня 2015 р.

Домашній бородинський хліб

Легенда про Бородінському хлібі (автор Олександр Симонов)

На Бородінському полі йшло сраженье,

Картечі вереск, як по склу ножем,

І ось французів легкою мішенню

Став наш обоз з борошном і фуражем.

Чи то ядро ​​очманіле, то чи міна,

Чи то снаряд в фургон з борошном потрапив,

А слідом йшов фургон з корицею, кмином,

І вибух борошно і кмин перемішав.

Ну а солдат годувати-то чимось треба?

Негоже продовольство кидати!

Адже з кмином та борошно, піди, ні з отрутою ..

Так стали «Бородинський» випікати.

І кажуть, що навіть сам Кутузов,

А може бути, і сам Багратіон,

Нахвалювали влучність тих французів,

Що так вдало вмазав в фургон.

Ось так із століття, став билинним,

Прийшов до нас хліб, який всім знаком.

Як добре, що був фургон той з кмином,

А чи не з квасолею або з часником!

Сьогодні пропоную рецепт бородінського хліба в духовці — смачного і ароматного. Це один з моїх улюблених видів хліба на житнього борошна. Незважаючи на те, що хліб бородинський у нас не по ГОСТу, виходить все одно дуже смачно і досить насичено.

Інгредієнти:

Житнє борошно (300 грамів) Борошно пшеничне вищого ґатунку (170 грамів) Дріжджі пресовані (15 грамів) Масло рослинне (1 столова ложка) Вода (400 мілілітрів) Житній солод (2 столові ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Мед натуральний (1 столова ложка) Коріандр (1 столова ложка) Кмин (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Домашній бородинський хліб. Крок 1

Щоб спекти бородинський хліб в домашніх умовах, нам знадобиться борошно житнє і пшеничне (2 сорту), масло рослинне рафіноване, дріжджі, вода, житній солод, сіль, мед натуральний, коріандр і кмин.

Домашній бородинський хліб. крок 2

Спочатку потрібно заварити житній солод. Для цього заливаємо його 150 мілілітрах крутого окропу, ретельно перемішати і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Домашній бородинський хліб. крок 3

В іншу мисочку наливаємо ще 150 мілілітрів теплої кип’яченої води, додаємо столову ложку меду і кришимо дріжджі. Якщо у вас немає свіжих дріжджів, можна використовувати сухі — 5 грамів. Все перемішуємо і залишаємо в теплі на 15-20 хвилин, щоб дріжджі прокинулися.

Домашній бородинський хліб. крок 4

Повинна з’явитися пінна шапочка в бульбашками — дріжджі заробили.

Домашній бородинський хліб. крок 5

Тепер у велику миску просіваємо 2 види борошна: житнє і пшеничне (можна використовувати не тільки 2 сорту, а й першого). Додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Домашній бородинський хліб. крок 6

Робимо в центрі поглиблення і наливаємо в нього дріжджову воду, кладемо заварений солод і наливаємо залишалися 100 мілілітрів води. Туди ж наливаємо столову ложку рослинної олії.

Домашній бородинський хліб. крок 7

замішуємо тісто. Довго його не потрібно вимішувати — просто з’єднуємо до однорідності.

Домашній бородинський хліб. крок 8

Прикриваємо миску рушником або затягуємо харчовою плівкою і відправляємо на 1,5 години в тепло. За цей час тісто збільшиться в розмірах рази в 3.

Домашній бородинський хліб. крок 9

Тепер переходимо до формування майбутнього хлібця. Я вирішила приготувати дві невеликі буханці в формах з харчової фольги (21.7х11.2х5.4 см). Ви ж можете спекти одну велику буханку. Ділимо тісто навпіл і укладаємо його в форми. Розрівнюємо мокрими руками.

Домашній бородинський хліб. крок 10

Присипаємо коріандром і кмином, трохи вдавлюючи насіння в тісто.

Домашній бородинський хліб. крок 11

Даємо заготівлях расстояться в теплі ще хвилин 40-50, а в цей час прогреваем духовку до 180 градусів.

Домашній бородинський хліб. крок 12

Випікаємо домашній бородинський хліб в духовці при 180 градусах 40 хвилин.

Домашній бородинський хліб. крок 13

Остужаем на решітці. Різати пшенично-житній і житній хліб рекомендується не раніше, ніж через годину (як мінімум), але краще дати йому відпочити 5-6 годин.

Домашній бородинський хліб. крок 14

Дуже ароматний, смачний і корисний домашній хліб готовий. Приємного апетиту, дорогі мої!

Бородинський хліб в духовці

опис страви.

Привіт, дорогі читачі, спасибі Вам, що відвідали сторінку мого сайту!

Раніше я завжди купувала хліб в магазині і навіть не думала, що його можна спекти і вдома у звичайній духовці. Мені здавалося, що це дуже важка і витратна, як в матеріальному, так і в тимчасовому сенсі, завдання. Але останнім часом смак і якість даного продукту стали піддаватися сумніву: буханець хліба могла не псуватися кілька тижнів. І тоді я вирішила спробувати готувати його будинку. Почала з найулюбленішого мною і моїми домашніми — бородинского хліба з житнього борошна. Вийшов дуже ароматний, пористий і м’який борошняний продукт, процес і час його псування не змогла простежити, так як все з’їдається в перший же день.

Процес приготування в домашніх умовах по детальному пошаговому рецептом, представленому нижче, займе трохи активного часу, а результат порадує Вас і Ваших близьких не тільки своїм смаком, але і благотворним впливом на організм в цілому.

  • Житнє борошно містить в собі велику кількість вітамінів (РР, Е, групи В), мікро і макро елементів, а також рослинних харчових волокон. Клітковина збільшує перистальтику кишечника і безперешкодно покидає наш організм, забираючи з собою токсичні речовини. Завдяки цьому нормалізується вуглеводний і жировий обмін. Наявність заліза в житнього борошна дозволяє організму добре справлятися з першими ознаками анемії, а фосфор і кальцій перешкоджають розвитку остеопорозу, забезпечуючи нормальну роботу кісткової системи.
  • солод містить фосфор, магній, марганець, кальцій, селен, вітаміни групи В і вітамін Е, а також велика кількість білка і необхідних амінокислот, які сприяють зростанню і розвитку м’язів.

А тепер почнемо готувати це смачне і ароматне блюдо ..

Харчова цінність страви на 100 гр.

Час приготування: 10 хв активного + 2 години на расстойку + 35-40 хв в духовці.

Кількість порцій: 500 г .

інгредієнти страви.

  • Вода — 250 мл (1 ст)
  • Борошно житнє — 240 г (1,5 ст).
  • Борошно пшеничне — 80 г.
  • Солод — 30 г (2 ст.л).
  • Дріжджі сухі — 7 г (1,5 ч.л).
  • Масло рослинне (соняшникове) — 10 мл (1 ст.л).
  • Мед — 20 г (1 ст.л).
  • Сіль — 7 г (1 ч.л).
  • Кореандру — 2 г (1/4 ч.л).
  • Кунжутне насіння — 2 г (1/4 ч.л).

Рецепт страви.

Бородинський хліб в духовці - інгредієнти

Для цього рецепта, інгредієнти не вимагають особливої ​​підготовки, все будемо робити в процесі вимішування тесту.

Бородинський хліб в духовці - змішуємо сухі складові

У глибоку ємність всипаємо солод (2 ст.л), сіль (1 ч.л) і дріжджі (1,5 ч.л). Заливаємо сипучі інгредієнти теплою водою (1 ст) і перемішуємо до розчинення солі.

Бородинський хліб в духовці - додаємо воду

Потім додаємо в миску соняшникову олію (1 ст.л) і мед (1 ст.л). перемішуємо.

Бородинський хліб в духовці - додаємо борошно

Обов’язково через сито всипаємо в рідину пшеничне (0,5 ст) і житнє борошно (1,5 ст).

Бородинський хліб в духовці - замішуємо тісто

вимішуємо тісто. Я роблю це за допомогою міксера з насадками гаками, так як маса виходить досить в’язка і липне до рук. Якщо у Вас немає такого приладу, перед початком процесу змастіть кисті рослинним маслом або водою. Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо її в тепле місце на 1-1,5 години.

Бородинський хліб в духовці - тісто піднялося

Тісто має піднятися приблизно в два рази.

Бородинський хліб в духовці - викладаємо в форму

Готову борошняну масу перекладаємо в змащену маслом форму для випічки і розподіляємо по всій поверхні. Ми залишаємо тісто підніматися ще раз, але на 30 хв.

Включаємо духовку в режим розігріву до 240 С. На дно ставимо ємність, в яку необхідно налити воду перед початком випічки хліба.

Бородинський хліб в духовці - посипаємо насінням

Поверхня тесту змащуємо теплою водою і посипаємо кореандру і кунжутним насінням. Відправляємо хліб на другий ярус знизу в заздалегідь розігріту до 240 ° С духовку на 10 хв. На дно духової шафи ставимо ємність з водою для пароутворення.

Далі зменшуємо нагрів до 180 С і печемо близько 25-30 хв. Перевіряємо готовність опустивши в хліб дерев’яну паличку, якщо вона вийшла сухою, виймаємо борошняний виріб з духовки.

Бородинський хліб в духовці - охолоджуємо

Перекладаємо наше блюдо з форми на дерев’яну дошку, закутують в рушник і чекаємо поки охолоне.

Бородинський хліб в духовці - подача

Теплий бородинський хліб з житнього борошна нарізаємо на порційні шматочки і пригощаємося смачною, ароматною і дуже м’якою випічкою.

Бородинський хліб в духовці

Бородинський хліб в духовціРецепт приготування бородинского хліба своїми руками в духовці. Приготувати справжній бородинський хліб в домашніх умовах дуже складно, у нього дійсно складна рецептура. Але максимально наблизити домашніх хліб до ГОСТІВСЬКА цілком можливо і за смаком він нітрохи не поступається виробничому. В даному рецепті наведено склад продуктів, який є практично у всіх супермаркетах. За цим рецептом бородинський хліб можна спекти не тільки в духовці, але і в хлібопічці. Форму і зовнішній вигляд домашнього хліба ви звичайно ж можете вибрати самі, удачі!

Необхідні інгредієнти:Бородинський хліб в духовці

— 300 г. житнього борошна (обдирного);

— 160 — 170 г. пшеничного борошна вищого сорту;

— 1 ч. ложка сухих дріжджів;

— 400 мл. води (1 склянка + 1 стакан);

— 1 ст. ложка рослинного масла;

— 2 ст. ложки житнього солоду (з гіркою);

— 1 ст. ложка цукру;

— 1 ч. ложка коріандру.

Як приготувати:

Для початку запарьте житній солод. У невелику чашку покладіть дві повні столові ложки солоду і залийте його склянкою крутого окропу. Ретельно перемішайте масу ложкою і залиште остигати. За цей час солод запариться і розбухне.

Бородинський хліб в духовці

Іншу воду трохи підігрійте і перелийте в ємність для замішування тіста. Додайте в воду цукор і сухі дріжджі. Залиште опару до повного розчинення дріжджів, поки на поверхні не з’явиться характерна пінка.

Бородинський хліб в духовці

Потім з’єднайте обидві маси, перемішайте акуратно дерев’яною ложкою.

Бородинський хліб в духовці

Додайте в опару рослинне масло і сіль. Далі починайте в ємність вводити невеликими порціями просіяне борошно. Замішувати тісто можна спочатку дерев’яною ложкою, а потім зручніше вимішувати руками. Готове тісто перекладіть в чисту ємність, накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце на 1 — 1,5 години. Точний час буде залежати від якості дріжджів.

Бородинський хліб в духовці

Готове тісто має збільшиться в об’ємі приблизно рази в три.

Бородинський хліб в духовці

Потім визначтеся як ви будете випікати бородинський хліб: у вигляді фірмових буханок, однією круглою булкою або у вигляді батона.

Я спечу одним круглим батоном в формі для випікання бісквітів. На дно форми постеліть пергаментний папір, змастіть її рослинним маслом або присипте борошном. Мокрими руками акуратно перемішайте тісто, сформуйте кулю і перекладіть у форму. За ГОСТом Бородінської хліб потрібно присипати коріандром, але в домашній випічці він додається за бажанням.

Бородинський хліб в духовці

Форму з тістом накрийте харчовою плівкою і приберіть в тепле місце для вистоювання ще на 30 — 40 хвилин.

Бородинський хліб в духовці

Розігрійте духовку до 180 градусів і відправляйте випікатися хліб в розігріту духовку на 30 — 40 хвилин. Готову буханець повністю остудіть, вийміть з форми і зніміть пергамент.

Бородинський хліб в духовці

Бородинський хліб з коріандром спечений в духовці готовий!

Ссылка на основную публикацию