Білий хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці рецепт з фото

Білий хліб на пшеничного заквасці в духовці

Білий хліб на пшеничного заквасці в духовці рецепт

опара: (на ніч)
• 120 грам води
• 100 грам пшеничного закваски 100% вологості
• 120 грам пшеничного борошна в / с

тісто:
• 600 грам пшеничного борошна в / с
• Вся опара (340 грам)
• 300 мл води
• 12 грам солі

додатково:
• 15 грам рослинного масла

Відео рецепт

Як приготувати Білий хліб на пшеничного заквасці в духовці рецепт покроково

1. Для отримання пшеничного закваски 100% вологості невелика кількість готової житньої закваски необхідно підгодовувати рівними частинами води і білого пшеничного борошна. Згодом, через кілька годувань ви повністю перегодувати житнє закваску в пшеничну так, як це зробила я. Саме на ній ми і приготуємо 2 буханки смачного хрусткого білого хлібця. З вечора в миску або діжу тістоміса відправляємо 100 г пшеничного закваски — у мене прямо з холодильника, вливаємо 120 г води кімнатної температури — у мене з фільтра, злегка розмішуємо і додаємо 120 г пшеничного борошна вищого сорту.

Лопаткою вимішуємо до однорідності, накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин. Як правило, я ставлю закваску на ніч, а вранці замішую тісто. Ось так виглядає закваска на ранок, через 9 годин — вона дуже активна, жива з безліччю бульбашок і при цьому збільшилася в 2-3 рази. Додаємо в чашу міксера 300 мл води кімнатної температури і трохи розмішуємо. Кращий показник того, що закваска добре дозріла — це коли вона спливає при додаванні води. Туди ж всипаємо 600 г пшеничного борошна вищого сорту, яку обов’язково треба просіяти.

2. Встановлюємо діжу в тістоміс і за допомогою насадки гак змішуємо всі продукти на першій швидкості протягом 3 хвилин. Мета даного замісу — це рівномірний розподіл в тесті всіх інгредієнтів, не більше. На даному етапі не слід домагатися освіти клейковини. Через 3 хвилини знімаємо насадку і тепер подивіться, як на цей момент виглядає тісто — воно на вигляд рване і зовсім нееластичне. Збільшити розтяжність тіста, а також домогтися гарного розвитку каркаса клейковини і еластичності можна за допомогою автолізного способу.

Для цього ми спеціально замішували тісто без додавання солі, а зараз накриваємо чашу плівкою і залишаємо тісто в спокої на півгодини. Сіль додамо пізніше. Через 30 хвилин розсипаємо 12 г солі по поверхні тесту, знову встановлюємо насадку гак і вже на 2 швидкості виробляємо остаточний заміс протягом 5 хвилин. Якщо ви замішує тісто руками, то вам буде потрібно до 10 хвилин, щоб в результаті отримати точно таке еластичне, добре розтяжне тісто з розвиненою клейковиною. Дістаємо його з діжі, викладаємо на злегка змащений маслом стіл і округляємо.

3. За консистенцією воно дуже схоже на тісто для пельменів і вареників — таке ж гладке і приємне на дотик. Чашу змащуємо маслом, викладаємо в неї тісто гладкою стороною вгору, накриваємо плівкою і залишаємо на підйом на 3 години при кімнатній температурі. Оптимальна температура повітря для підйому тесту на заквасці 25-27 градусів, не вище. За цей час необхідно провести 2 обминання, щоб збільшити силу тесту. Першу обминку проводимо через годину. Викладаємо тісто верхньої гладкою стороною на стіл, злегка обминали, випускаючи великі бульбашки газу.

Потім, піднімаючи одну сторону тесту і злегка його розтягуючи, накладаємо з натиском на протилежний край. Те ж саме робимо з другої сторони, з третьої, і четвертої. Перевертаємо тієї ж гладкою стороною вгору і, округляючи, знову відправляємо в чашу на підйом. Ще через годину проводимо таку саму другу обминку. Саме завдяки таким маніпуляціям тісто виходить сильним, з добре розвиненим клейковини каркасом і не розпливається під час вистоювання і випікання, про що ви мені частенько пишіть.

4. Ми залишаємо тісто для підйому на третю годину і потім будемо його формувати. Отже, друзі, ось як добре підійшло тісто за 3 години з двома проміжними обминання, але перед тим, як його формувати, треба підготувати форми для випічки. У мене дві стандартні алюмінієві хлібні форми Л-10, їх розміри я вкажу в описі. Рясно змащуємо їх рослинною олією. У мене форми старенькі, а де купити такі ж нові — ссилочку залишу в описі.

Стіл змащуємо маслом і викладаємо тісто верхньої гладкою стороною вниз. Загальна вага тесту 1,24 кг. Тісто разравниваем, випускаючи великі бульбашки газу і ділимо на дві частини. Кожну з них формуючи в досить щільний рулет, злегка піднімаючи і натягуючи тісто, заправляємо краю всередину і звертаємо. В кінці злегка підтягуємо тісто у напрямку до себе, але не доводячи до розривів. Укладаємо заготовки в форми швом вниз і злегка їх притискаємо, щоб повністю заповнити підставу форми.

5. В результаті, верхня гладка частина тесту знову опинилася зверху, а значить у нас вийде рівна гарна скоринка. Кожна заготовка тесту в сирому вигляді важить 620 г, а після випічки і охолодження — готовий хліб буде важити 520 г. Ми залишаємо хліб на столі при кімнатній температурі на остаточну расстойку на 2,5-3 години, поки тісто повністю заповнить форми до самого краю.

Чим краще підійде тісто, тим вище, легше і більш пористим вийде хліб. Оскільки тісто буде рости вгору і може прилипнути до плівки, я пристосувала для цих цілей новеньку шапочку для душу — з нею дуже зручно, її можна вище підняти, щоб вона не стосувалася тестових заготовок. Отже, друзі, у мене пройшло 3 години. Ось як добре підійшло тісто і, нічим його не змащуючи, відправляємо форми в попередньо нагріту духовку.

6. Випікаємо хліб перші 20 хвилин на режимі верхній і нижній нагрів без конвекції при температурі 200C з пароувлажнением. У мене духовка з функцією пара, тому мені досить залити в резервуар воду, а якщо у вас немає такої функції, то поставте на денце духовки будь-яку плоску ємність і налийте в неї склянку окропу. Через 20 хвилин підвищуємо температуру до 240-250C, перемикаємо духовку на нижні Тени і вже без пара печемо ще 25-30 хвилин. В цілому хліб випікається 45-50 хвилин. По готовності дістаємо його з духовки і перекладаємо на решітку. А зараз, хочу, щоб ви почули, як тріщить хліб при охолодженні відразу після вилучення його з форм.

Пшеничний білий хліб на житній заквасці

Пшеничний білий хліб на житній заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

Для того, щоб в домашніх умовах приготувати пшеничний білий хліб, ми будемо використовувати в якості основи житнє закваску (житній стартер). В результаті випічка за смаком вийде з невеликим відтінком житнього борошна, але це лише послужить приємним доповненням до загальних смакових відчуттів.

В цілому на основі житньої закваски існує ціла безліч рецептів приготування домашнього хліба. Це пов’язано з тим, що вона простіше готується і менш прискіплива до зовнішніх умов. Про житньому стартері потрібно подбати заздалегідь, на його приготування потрібно 4-6 діб, але потім він завжди буде у вас в наявності. Раніше ми вже розглядали, як зробити житнє закваску.

Пшеничний білий хліб я сама печу досить часто, він особливо популярний серед моїх близьких і рідних. Часто золотисті буханочкі розходяться на подарунки. ? Ось і з вами поділюся рецептом приготування білого пшеничного хліба на житній заквасці. Впевнена, серед ваших родичів і друзів теж знайдеться чимало любителів такої випічки. До речі, хліб печемо в цей раз формовий.

Кухонне начиння для приготування хліба на заквасці в домашніх умовах:

— миска (для замішування опари і тіста);

— форма для випічки;

— рушник (краще використовувати натуральні матеріали);

Інгредієнти:

— житнє закваска (стартер) 80 г;

— пшеничне борошно (дрібний помел) 400 г;

— олія соняшникова нерафінована 20 г;

— рідкий мед 20 г;

— вода питна 230 мл.

Вихід готового хліба: 660 г.

Пшеничний білий хліб на житній заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

Пшеничний білий хліб на житній заквасці в домашніх умовах — покроковий рецепт приготування з фото

  1. Повторюся, що базою для рецепта домашнього білого хліба у нас буде служити житнє закваска. І коли ви вирішите приступити до приготування хліба, стартер вже повинен бути готовий і чекати в баночці в холодильнику. У нашому випадку краще, щоб закваска була вже сильною (за віком — більше 1 місяця при регулярному використанні або підгодовування). Це пов’язано з тим, що слабкою маленької заквасці буде важкувато підняти опару і тісто, тому хліб може вийти не дуже пишним, швидше за низьким і щільним.

Отже, готову житнє закваску дістаємо з холодильника, відігріваємо при кімнатній температурі протягом 1-1,5 годин (в залежності від температури приміщення). Взимку-восени всі процеси завжди займають більше часу. Коли закваска зігріється, додаємо до неї 2 столові ложки житнього борошна з гіркою і 50 мл питної води. Можливо, води знадобиться трохи менше або більше, так як якість і ступінь помелу борошна часто сильно відрізняється. Важливо звернути увагу на консистенцію закваски. Вона повинна бути схожа на густу жирну сметану.

Вміст банки ретельно перемішуємо і залишаємо ще на 1-2 години. Це і є підгодовування. Корисні молочнокислі бактерії, які містяться в заквасці з додатковою борошном і рідиною отримують харчування. Коли вміст банки збільшиться в 2 рази, це буде означати, що закваска наїлася, в ній пішли активні процеси, і її можна використовувати для роботи.

Ось тепер ми можемо взяти з стартера 80 г для приготування опари для хліба. Кладемо цю невелику частину в глибоку миску. До залишків в банку додаємо ще 2 столові ложки житнього борошна з гіркою і 50 мл води, все перемішуємо і прибираємо в холодильник на «сон».

  1. Готуємо опару для майбутнього білого хліба. У нас в мисці є необхідна закваска. До неї додаємо 200 г пшеничного борошна, всю питну воду за рецептом (230 мл). Ретельно перемішуємо, щоб розбити грудочки. Після цього опару потрібно накрити рушником і залишити при кімнатній температурі до утворення активних процесів (поява бульбашок, збільшення в обсязі). Зазвичай цей процес займає 7-8 годин. При молодий заквасці (за віком — менше 1 місяця), опара підніматиметься довше, скажімо, годин 10-12. Якщо у вас вже дорослий сильний стартер, то на весь процес закладу опари піде 6-7 годин.

Пшеничний білий хліб на житній заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Готову опару для білого хліба перемішуємо. Для формування тесту додаємо сіль, мед, масло і знову перемішуємо. Тепер кладемо що залишилася пшеничну муку (200 г) і вимішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками, щоб остаточно позбутися від усіх грудочок. Можна місити прямо в глибокій мисці, або викласти тісто на стіл, присипаний борошном. Якщо тісто буде сильно прилипати до рук, краще змастити їх рослинною олією.

Тісто я зазвичай Мішу хвилин 15. Так м’якуш у хліба вийде гарним, зпузирчастий, більш пишним. Якщо не домесіть тісто, то в готовому хлібі можна буде спостерігати вогкуваті щільні згустки.

Коли тісто буде готове, змащуємо олією форму для випічки хліба, і поміщаємо в неї тісто, накриваємо харчовою плівкою і загортаємо в рушник. Ми залишаємо на расстойку при кімнатній температурі. Тут важливо розуміти, за який час тісто досить підніметься. За своєю заквасці, наприклад, я знаю, що досить 2-3 години, і тісто збільшиться в об’ємі в три рази. Але, якщо закваска зовсім молода (менше 1 місяця при регулярному використанні або підгодовування), то тісто буде підніматися довго. Якщо ви не впевнені, скільки часу займе цей процес, то рекомендую кожну годину перевіряти обсяг тесту. Як тільки збільшиться в 2-3 рази, можна переходити до наступного етапу.

Пшеничний білий хліб на житній заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Тісто збільшилася в обсязі, а значить, можна переходити до випічки хліба. Цього разу я зробила на поверхні тесту кілька надрізів ножем, змащеним олією (можна побачити на фото вище). Так скоринка трісне і трохи розкриється в «потрібних» місцях.

Включаємо духовку на розігрів до 200 градусів. У мене для випічки хліба завжди стоїть режим «нагрівач + робота вентилятора». Внизу деко, в який наливаю стакан води, а посередині — решітка для форми з хлібом.

Знімаємо з тіста харчову плівку, рушник. Як тільки духовка прогріється, ставимо в неї хліб. Перші десять хвилин випікаємо при температурі 200 градусів, потім знижуємо до 190 і готуємо ще 50 хвилин.

Через годину випікання духовку вимикаємо і просто залишаємо в ній хліб на 20-30 хвилин. Можна накрити його поверхню вологим рушником. Так корочка буде трохи м’якше.

Тепер дістаємо наш білий пшеничний хліб з духовки і насолоджуємося його прекрасним ароматом. Можна нарізати його відразу ж і подавати до столу, але я віддаю перевагу загорнути хлібець в рушник і дати йому відпочити годинку. Таким чином м’якуш краще прихопити, утворюється хрустка скоринка.

Пшеничний білий хліб на житній заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

Сьогодні ми приготували пшеничний білий хліб на житній заквасці. Обов’язково порадуйте своїх близьких корисною і смачною домашньою випічкою. Процес приготування займає певний час, але, чим частіше ви печете хліб, тим вище ваш навик і тим простіше з кожним разом готувати хліб в домашніх умовах.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Білий хліб на заквасці в духовці

Простий у виконанні рецепт хліба без дріжджів! Білий хліб на заквасці в духовці виходить шалено смачним, м’яким, трохи пухким і пухнастим, як хмара. Зазвичай такий домашній хлібець швидко летить зі столу, так як зроблений з великою любов’ю і своїми руками. Його дуже люблять діти, які намагаються його схопити ще гарячим.

  1. Головна
  2. категорії рецепта
  3. Білий хліб на заквасці в духовці

Інгредієнти і як готувати

Білий хліб на заквасці в духовці

QR код з адресою сторінки

інгредієнти на 8 порцій або — кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!’>

чайна ложка 5 мл
десертна ложка 10 мл
столова ложка 20 мл
склянка 200 мл

всього:

Вага складу: 100 гр
калорійність
складу:
225 ккал
білків: 6 гр
жирів: 7 гр
вуглеводів: 35 гр
Б / Ж / У: 13/14/73
Н 0 / С 0 / В 100

Час приготування: 12 ч

спосіб приготування

Закваску для бездріжджового хліба з’єднати з 1/4 частиною пшеничного борошна в окремій мисці, і влити 80 мл чистої питної води кімнатної температури. Перемішати всі інгредієнти між собою, накрити кухонним рушником і залишити в теплому тихому місці на 8-10 годин або на ніч. За цей час закваска збільшитися і на її поверхні з’являться бульбашки. Це буде так звана опара для майбутнього хліба.

Після того, як опара "підійшла" і готова до роботи, можна приступити безпосередньо до приготування хліба. Для цього окремо просіяти пшеничне борошно вищого сорту в більшу миску. Додати сіль і цукор для збалансованого смаку.
У миску з просіяного борошном перекласти опару і перемішати. Влити туди ж рослинне масло (соняшникова рафінована або олія) і знову розмішати.
Далі невеликими порціями вливати воду і замішувати тісто. Води при цьому може знадобиться трохи більше або менше. Все залежить від сорту конкретної борошна і процентного вмісту в ній клейковини.

Для зручності тісто можна спочатку замішувати столовою ложкою або лопаткою. Після присипати дошку або стіл борошном і перекласти на нього тісто. Далі вже руками замісити туге, але в той же час еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. У разі необхідності додати ще трохи борошна.

Сформувати з тіста кульку, покласти його назад в миску і накрити рушником. Поставити в тепле місце хвилин на 40-50. воно повинно "підійти" і збільшитися вдвічі.

Після того, як тісто збільшилася, необхідно прим’яти його трохи руками і сформувати з нього хліб (круглої або довгастої форми), і викласти на деко, попередньо застелений папером для випічки. Знову залишити тісто "підходити" на теж кількість часу.

Тим часом, включити духовку на 220 градусів Цельсія.

Як тільки тісто знову збільшитися, зробити зверху на ньому надрізи або візерунки для майбутнього хліба і поставити в розігріту духовку на середній розподіл випікатися протягом 20 хвилин. Знизу необхідно поставити глибоке деко з невеликою кількістю води для створення пари.

Через 20 хвилин, зменшити температуру в духовці до 180 градусів Цельсія і випікати хліб ще на протязі 20 хвилин.

Після дістати хліб, остудити і подавати на стіл. Смачного!

Ссылка на основную публикацию