Бездріжджове тісто для хліба рецепт відео

ТОП-8 рецептів домашнього хліба без дріжджів

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Хліб без дріжджів

  • особливості приготування
  • ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба
  • Пшенично-житній на сироватці
  • Гречано-вівсяний з медом
  • Пшеничний на хмільний заквасці
  • Житній з солодом
  • Кукурудзяний на молоці
  • Швидкий на кефірі
  • Цільнозерновий з часником
  • пісний монастирський
  • Відео-рецепти
  • Домашній хліб без дріжджів — це одночасно смачна і корисна випічка, здатна скласти конкуренцію звичайному хлібу і батону. На відміну від звичних покупних буханок, бездріжджові не шкодять мікрофлорі кишечника, містять менше калорій, більше клітковини і вітамінів, тому присутні в раціоні тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Ще одним плюсом такої випічки є тривале зберігання без черствіння. Хліб без дріжджів в домашніх умовах замішується на молоці, воді, кефірі, саморобних заквасках і з використанням різних видів борошна. Його можна випікати в духовці, печі, мультиварці, спеціальної хлібопічці і навіть на сковороді. Далі розглянемо основні принципи приготування домашнього хліба без дріжджів і найпопулярніші рецепти, придатні для використання в домашніх умовах.

    Особливості приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування пишною здоби на дріжджовий основі стало популярним відносно недавно. З давніх-давен селяни випікали простий домашній хліб без дріжджів, використовуючи при цьому борошно, воду, сіль, цукор, рослинна олія, клейковину, висівки і домашню закваску.

    Саме закваска є тим інгредієнтом, який відповідає за пишність і м’якість хлібобулочних виробів. Її роль виконують як окремі продукти, так і їх композиції:

    • Хмелева суміш;
    • Фруктове пюре;
    • Молочна сироватка;
    • кефір;
    • Суміш борошна, води, цукру і меду.

    Додатково в тісто підмішуються кмин, насіння соняшнику, кунжут, мак, горіхи, подрібнені сухофрукти, коріандр та інші підсилювачі смаку. Але перш ніж змінити класичний склад, потрібно дізнатися, як приготувати домашній хліб без дріжджів за звичайним рецептом, а потім вже експериментувати з добавками і новими інгредієнтами.

    Технологія приготування в кожному випадку практично однакова і складається з наступних етапів:

    • приготування закваски. Її можна купити в магазині в сухому концентрованому вигляді, для використання досить розвести водою. Є безліч способів приготування саморобної закваски, але тоді термін отримання готового хліб збільшиться. Попередньо потрібно дочекатися, коли використовуються для закваски інгредієнти відреагують. На це може піти від кількох годин до кількох діб.
    • Замішування та збивання тесту. Це можна робити вручну, але набагато простіше закинути всі інгредієнти в хлібопічку або тістоміс, довіривши цю задачу механізмам.
    • Вивантаження тесту в форму. Якщо хліб печеться в хлібопічці, вивантажувати нічого не потрібно. Якщо в духовці або сковорідці, тісто укладається в спеціально підготовлену форму.
    • Наполягання тесту при спеціальних умовах. Деякі види тесту повинні трохи «відпочити». Найкраще накрити посуд матеріалом або целофаном і помістити в тепле місце.
    • випікання. Для приготування хліба використовується духовка, мультиварка, хлібопічка або сковорідка.

    Правильно приготовлений бездріжджовий хліб має прекрасні смакові якості, його можна додавати в дитячий раціон, а також в меню тих людей, хто дотримується дієтичного харчування. Він позитивно впливає на травну систему, очищає організм від токсинів, прискорює метаболічні процеси і добре насичує.

    ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба

    Щоб зробити домашній хліб без дріжджів, вам знадобляться найпростіші продукти, а випікати його можна в духовці, мультиварці, хлібопічці і навіть на сковорідці. Чітко дотримуючись рецептури, ви зможете отримати смачну, корисну та довго не черствіючих випічку.

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    У цьому рецепті домашнього хліба без дріжджів роль закваски виконує сироватка. Вона продається окремо в молочних магазинах. Також її можна отримати при варінні сиру з кислого молока. У будь-якому випадку це простий, повсюдно доступний і недорогий інгредієнт. Щоб зробити хліб ще більш смачним і корисним, в нього можна підсипати насіння льону і сушену журавлину.

    • Калорійність на 100 г — 233 ккал.
    • Кількість порцій — 6
    • Час приготування — 70 хвилин

    Інгредієнти:

    • Борошно пшенично-житнє — 2 ст.
    • Сироватка молочна — 1 ст.
    • Сіль — 0,5 ч.л.
    • Цукор — 0,5 ч.л.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Журавлина сушена — 1 ст.л.
    • Олія — ​​1,5 ст.л.
    • Сода або розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування пшенично-житнього хліба на сироватці без дріжджів:

    1. Сироватку злегка підігрійте. Додайте в неї сіль, цукор, все ретельно розмішайте.
    2. У масу всипте соду. Краще робити це над раковиною, так як сироватка може проявити сильну реакцію на соду.
    3. У суміш налийте олію, всипте насіння льону і борошно. Все ретельно вимішайте виделкою до однорідної, злегка тягучою консистенції.
    4. У тісто всипте сушену журавлину, знову перемішайте.
    5. Посудину з тістом прикрийте целофаном і залиште його дозрівати на 30 хвилин.
    6. Руки змочіть олією, справжній тест добре обомніте, сформуйте з нього буханку потрібної форми і розміру.
    7. Деко присипте борошном, викладіть на нього хліб. Зверху буханку присипте насінням льону і трохи борошном.
    8. Випікайте в духовці 45-50 хвилин при 180 ° С.

    Готовий домашній хліб на сироватці без дріжджів потрібно зняти з дека, перекласти на чистий рушник і зверху накрити ще одним. Коли буханець охолоне і дозріє, її можна порізати на скибочки і подавати на стіл.

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Для домашнього хліба в мультиварці без дріжджів вам знадобиться відразу ж 3 види борошна і незвичайна закваска з меду, води, гірчичного масла і розпушувача. Оригінальний смак випічці додадуть насіння Чіа, льону, кмину і коріандру. Готується такий хлібець трохи більше 2 годин, але ваше очікування буде винагороджено смачною і ароматною випічкою.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 2 ст.
    • Гречана мука — 1 ст.
    • Вівсяне борошно — 1 ст.
    • Вода — 2 ст.
    • Насіння Чіа — 1/3 ст.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Насіння кмину — 1 ст.л.
    • Насіння коріандру — 1 ст.л.
    • Мед — 2 ст.л.
    • Гірчичне масло — 2 ст.л.
    • Розпушувач — 1 ст.л.

    Покрокове приготування бездріжджового хліба в мультиварці з медом:

    1. У глибокому посуді перемішайте всі види борошна (цільнозерновий, гречана, вівсяна).
    2. В борошняну суміш додайте розпушувач, все перемішайте.
    3. У теплій воді розведіть мед і гірчичне масло.
    4. Одержаний розчин вилийте в суху суміш.
    5. Ретельно все перемішайте до утворення густої, але не твердої маси.
    6. У тісто всипте все насіння (Чіа, кмин, коріандр, льон).
    7. Ретельно руками вимісити тісто, щоб воно було м’яким і поступливим.
    8. Накрийте миску з тестом целофаном і дайте на відпочинок 20 хвилин.
    9. Тесту надайте бажану форму і викладіть в чашу мультиварки.
    10. Зверху буханку змастіть солодкою водою і посипте сумішшю насіння.
    11. Чашу поставте в мультиварку і випікайте хліб 2 години режимі «Випічка».

    Приготований за цим рецептом в домашніх умовах хліб без дріжджів стане прекрасним доповненням до супів, борщів, гарнірів, з ним виходять неймовірно смачні бутерброди і закуски.

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Із запропонованого набору інгредієнтів вийде буханець вагою 650-700 г. Але перш ніж дізнатися, як робити домашній хліб без дріжджів, розглянемо, як готується хмельова закваска. Саме завдяки їй випічка виходить пухнастою і ароматною.

    Інгредієнти для тіста:

    • Вода — (1 ст. для тіста і 2 ст. для закваски)
    • Борошно — 3 ст. (для тіста)
    • Сіль — 1 ч.л. (для тіста)
    • Цукор — 2 ст.л. (1 ст.л. для тіста і 1 ст.л. для закваски)
    • Масло вершкове — 1 ст.л. (для тіста)
    • Пластівці пшеничні — 1-2 ст.л. (для тіста)
    • Сухий хміль — 1 ст. (Для закваски)
    • Борошно пшеничне — 0,5 ст. (Для закваски)

    Покрокове приготування пшеничного хліба без дріжджів на хмільний заквасці:

    1. Спочатку зробіть закваску. Для цього хміль залийте водою, поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть, поки води не стане в 2 рази менше.
    2. Відвар вимкніть, наполягайте 8 годин, після цього процідіть його і відіжміть.
    3. Візьміть півторалітрову банку, налийте в неї 1 ст. остиглого відвару, всипте цукор, борошно, все розмішайте до однорідної маси без грудок.
    4. Банку прикрийте рушником і на 2 доби помістіть в тепле місце (температура становить + 30 … + 35 ° C). Коли кількість закваски збільшиться вдвічі, вона готова.
    5. У глибоку посудину налийте 1 ст. кип’яченої води, охолодженої до + 30 … + 35 ° C, всипте в неї 1 ст. борошна і 1 ст.л. закваски, все перемішайте.
    6. Отриману суміш прикрийте тканиною і поставте в тепло на 2 години. Коли утворюються бульбашки, опара готова.
    7. В опару всипте 2 ст.л. борошна, сіль, цукор, масло, пластівці. Вимісити тісто, яке буде відлипати від рук.
    8. Форму промажьте маслом і заповніть її тестом на третину, максимум наполовину.
    9. Перед тим як приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах, форму залиште на 4-6 годин. Щоб зберегти тепло, щільно укутайте її. Тісто буде готовим до випічки, коли його кількість збільшиться вдвічі.
    10. Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, 50 хвилин.

    Якщо вам сподобається піч за цим рецептом домашній хліб без дріжджів в духовці, ви можете залишилася опару перекласти в скляну, щільно закривається кришкою банку і зберігати її в холодильнику для приготування наступної порції хліба.

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Щоб приготувати домашній хліб в хлібопічці без дріжджів, знадобиться закваска. Вона може бути «вирощена» самостійно і куплена в магазині. Випічка буде цікавіше з солодом, якщо його немає, можна додати квасне сусло. Але якщо і його немає, хліб і без цих компонентів вийде смачним. Додати випічці оригінальне післясмак допоможуть підмісив в тісто насіння соняшнику, фенхеля, льону або ріпчасту цибулю.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 200 г
    • Борошно житнє — 150 г
    • Вода — 220 мл
    • Закваска (vivo або інша) — 1 флакон
    • Солод (сухий або концентрат) — 2 ч.л.
    • Цукор — 2 ч.л.
    • Сіль — 1 ч.л.

    Покрокове приготування житнього хліба з солодом без дріжджів в хлібопічці:

    1. Закваску розведіть у воді кімнатної температури.
    2. Житнє борошно перемішайте з пшеничного, всипте сіль, цукор, солод.
    3. В чашу хлібопічки залийте розведену закваску, потім всипте борошняну суміш. У деяких пристроях передбачається інша послідовність закладки інгредієнтів. Перед випіканням ознайомтеся з інструкцією по експлуатації вашої хлібопічки, можливо, вам потрібно буде спочатку засипати суху суміш, а потім заливати закваску.
    4. На хлібопічці встановіть режим випікання домашнього житнього хліба без дріжджів, бажаний колір скоринки і вага буханця — 750 г.
    5. Перший час стежте за формуванням тіста, при необхідності підсипте борошно.
    6. Коли сформується круглий кому, кришку пристрою більше не відкривайте до готовності хліба.

    Коли житній хліб приготується, вийміть його з хлібопічки, оберніть на кілька хвилин в рушник. Злегка остигнула випічку акуратно наріжте скибочками і подавайте до столу.

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    У цього домашнього хліба на молоці без дріжджів виходить дуже яскравий і оригінальний смак, багато в чому завдяки використанню суміші з пшеничного і кукурудзяного борошна. Пікантну гостроту випічці надає червоний перець. На відміну від попередніх рецептів в це тісто додаються яйця.

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяне борошно — 175 г
    • Пшеничне борошно — 1/4 ст.
    • Яйця — 1 шт.
    • Молоко — 1 ст.
    • Вершкове масло — 25 г
    • Розпушувач — 0,5 ч.л.
    • Сода — 1 щіпка
    • Сіль — 1 ч.л.
    • Червоний мелений перець — 1 ч.л.

    Покрокове приготування кукурудзяного бездріжджового хліба на молоці:

    1. Яйце збийте в піну, додайте молоко і розтоплене вершкове масло.
    2. В окремому посуді перемішайте сипучі компоненти: пшеничне борошно, сіль, соду, розпушувач, червоний перець.
    3. Порошкову суміш всипте в яєчно-молочну. все перемішайте.
    4. В отриману масу всипте кукурудзяну муку, все ретельно вимісити, щоб тісто набуло однорідну консистенцію густої сметани.
    5. Форму змастіть соняшниковою олією, на її дно вилийте тісто.
    6. Випікайте кукурудзяний домашній хліб без дріжджів в духовці 30 хвилин при 200 ° С.

    Кукурудзяний хліб виходить щільним, пружним, тому прекрасно підходить для приготування канапе і закусок.

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Щоб спекти хліб в домашніх умовах без дріжджів, вам не знадобиться духовка і інша сучасна кухонна техніка. Він легко і швидко смажиться на сковорідці.

    Інгредієнти:

    • Кефір — 250 г
    • Яйце — 2 шт.
    • М’який сир — 200 г
    • Борошно — 7 ст.л.
    • Сіль — 2 г
    • Цукор — 1 ст.л.
    • Гірчичне масло — 3 ст.л.
    • Сода — 1 ч.л.

    Покрокове приготування швидкого дріжджового хліба на кефірі:

    1. У глибоку посудину вбийте яйця, посоліть їх, посипте цукром. всі збийте.
    2. У яєчну масу влийте кефір і гірчичне масло. все перемішайте.
    3. М’який сир розімніть вилкою в дрібну крихту, перекладіть до яєчно-кефірної масі.
    4. Все змішайте і сипте соду. Маса буде збільшуватися і злегка пінитися.
    5. Легкими рухами перемішайте масу і всипте в неї пересіяти борошно. Все змішайте до однорідного стану.
    6. На сковорідці розжарите 1 ст.л. гірчичного масла і відразу ж влийте на дно тісто.
    7. Готуйте хлібну корж 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою, після цього акуратно її переверніть і випікайте ще стільки ж часу.

    Домашній хліб на кефірі без дріжджів виходить м’яким, духмяним і неймовірно смачним. Його можна подавати до перших страв, гарнірів або використовувати для легкого перекусу. Його можна їсти гарячим і холодним, особливо смачно вмочати таку випічку в сметану.

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Готується цей смачний і корисний домашній хліб без дріжджів на воді. Він виходить неймовірно м’яким і ароматним завдяки додаванню декількох зубчиків часнику.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 300 г
    • Соняшникова олія — ​​1 ст.л.
    • Яйце куряче — 1 шт.
    • Вода — 1 ст.
    • Сіль, цукор — за смаком
    • Часник свіжий — 1-2 зубчики
    • Розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування цільнозернового хліба без дріжджів з часником:

    1. Яйце розбийте в глибоку посудину, туди ж підсипте борошно і неповну ложку розпушувача.
    2. У масу за бажанням додайте цукор, посоліть. Цукор можна і не підмішувати, а сіль обов’язково, оскільки без неї випічка вийде прісної.
    3. Всі компоненти перемішайте, влийте 1 ст.л. соняшникової олії. Його можна замінити оливковою, лляною або будь-яким іншим рослинним.
    4. В отриману масу влийте воду і замісити тісто.
    5. Часник очистіть, наріжте дрібними смужками або видавіть через прес. Додайте в тісто і ретельно вимісити до однорідної консистенції. Якщо використовуєте часниковий порошок, підсипати його в борошно до замішування тіста.
    6. Сформуйте з готового тіста круглу булку і викладіть її в змащену олією форму. Зверху буханку присипте борошном.
    7. Ножем зробіть на тесті кілька надрізів у вигляді решітки, щоб хліб краще і швидше пропікся.
    8. Випікайте буханку при 200 ° С приблизно 30 хвилин.

    Коли домашній цільнозерновий хліб без дріжджів приготується, вийміть його з форми, прикрийте рушником і дайте охолонути. Одержаний часниковий хліб чудово підходить до перших страв, також з ним виходять неймовірно смачні і ароматні бутерброди.

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Неспроста ця випічка називається монастирської. Усі вхідні в її склад компоненти пісні. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах, та ще й за відсутності яєць, молока, кефіру і будь-яких інших продуктів тваринного походження. Випічка буде пісної, скоромної, але при цьому неймовірно смачною, багато в чому завдяки додаванню меду.

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно (вищий сорт) — 200 г
    • Житнє борошно (обдирне) — 300 г
    • Вода — 400 мл
    • Рослинна олія — ​​2 ст.л.
    • Сіль — 1,5 ч.л.
    • Мед — 1 ст.л.

    Покрокове приготування пісного монастирського хліба без дріжджів:

    1. Всипте в миску ємністю понад 3 л всі перераховані вище інгредієнти.
    2. Все ретельно збийте вінчиком або міксером. Для ручного збивання додайте трохи більше води.
    3. Посуд з тестом закрийте кришкою і поставте на 24 години в тепле місце. Взимку це може бути батарея. Влітку тепло біля плити або на підвіконні з сонячної сторони.
    4. Тісто, що підійшло вилийте на змащений олією лист. Попередньо перемішувати тісто не потрібно. Форми для випічки не підходять.
    5. На деку тісто має відпочивати близько 1 години в приміщенні з температурою повітря не нижче + 25 ° С. Найкраще помістити в духовку, нагріту до + 30 ° С.
    6. Коли тісто «відпочине», духовку включите на 150 ° С і випікайте хліб 1 годину.

    Домашній хліб без дріжджів і яєць вийде хоч і невисоким, але дуже м’яким і пишним. Після випікання дайте йому трохи полежати на решітці.

    Як приготувати бездріжджове тісто для хліба

    Як приготувати бездріжджове тісто для хліба Використовувати зручно як силіконові

    Хліб — це невід’ємна частина нашого життя, без якої ми не можемо уявити свій звичайний день, а все тому, що він універсальний.

    Цей продукт підходить для всього, і деякі люди навіть не уявляють без нього жоден прийом їжі, кажуть, що без нього їжа стає менш смачною.

    Корисні і шкідливі якості бездрожжевого домашнього хліба

    плюси:

      Основною перевагою такого виду випічки є її натуральність, оскільки ви знаєте, що входить до складу цього хліба і можете не побоюватися вжити в їжу неякісний або не свіжий продукт.
      Крім того, на свій розсуд кожна господиня зможе урізноманітнити звичний простий рецепт, додавши туди додаткові інгредієнти, наприклад прянощі, злаки або родзинки.

    За тривалістю зберігання бездріжджовий хліб залишає далеко позаду дріжджовий.
    Це пов’язано, перш за все, з властивостями дріжджів, а саме, з тим, що вони викликають бродіння, і, як наслідок, термін придатності істотно скорочується.

    Єдиний мінус приготування такого продукту — це його смакові якості, твердість і невеликий розмір. Смак бездріжджового хліба пісний, ледь вловимий.

    Найчастіше його щільність набагато вище, ніж у покупного дріжджового хліба, і за смаком він може сподобатися не кожному.

    Як приготувати закваску для домашнього бездріжджового хліба

    Основою такого виду випічки є закваска, від якої безпосередньо залежать смакові якості майбутньої хлібної булочки.

    Отже, для приготування закваски за класичним рецептом нам знадобиться:

    • 1 склянку чистої питної води;
    • 1 склянка борошна (попередньо просіяного);
    • Столова ложка меду (за бажанням).

    Такий варіант закваски готується в кілька етапів, і, відповідно, на протязі декількох діб.

    1 етап: беремо 100 г борошна (приблизно третину склянки), мед і третину склянки води. Отриману масу накриваємо марлею або вафельним рушником таким чином, щоб кисень міг вільно проникати, а пил немає.

    Ставимо в тепло на дві доби.

    2 етап: після закінчення двох діб додаємо до заквасці ще третину склянки борошна і стільки ж води. Реакція тесту повинна бути однозначною: невеликі бульбашки повітря на поверхні і легкий кислий аромат тесту.

    Ми залишаємо накритою тканиною в теплому місці (наприклад, на кухні) ще на одну добу.

    3 етап: закваска через добу повинна придбати явний запах алкоголю і збільшитися в розмірах, додаємо ще раз третину склянки борошна і таку ж кількість чистої питної води і залишаємо її на наступну добу.

    4 етап (завершальний): після закінчення останньої доби закваска повинна істотно збільшитися в розмірах. Тепер можна використовувати її, додаючи певну кількість в тісто, попередньо виконавши нехитрі і всім запам’яталися дії: третину склянки борошна і стільки ж води, поставте в тепло, поки не з’являться ознаки бродіння, тобто бульбашки і збільшення обсягу.

    Масу зазвичай зберігають в банку в холодильнику. За консистенцією така закваска виглядає, як густа сільська сметана, дуже тягуча і еластична.

    Як приготувати бездріжджове тісто для хліба мультиварці Для приготування нам буде потрібно

    Елементарний рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці

    Для приготування хліба нам знадобиться:

    • півсклянки теплого молока;
    • 1 яйце;
    • вершкове масло — 1,5 столових ложки;
    • половина чайної ложі солі;
    • 2 столових ложки цукру (за смаком);
    • 3 склянки борошна (можливо з гіркою);
    • 1 чайна ложка розпушувача (за бажанням).

    Весь процес приготування хліба в хлібопічці полягає в правильній послідовності завантаження інгредієнтів. Спочатку в чашу вливаємо тепле молоко, потім додаємо яйце, потім додаємо масло, сіль і цукор.
    Для кращого перемішування масло можна розтопити або розм’якшити. І нарешті борошно з розпушувачем.

    Залишається тільки вибрати розмір і колір хлібної булочки, а також правильний режим, наприклад «швидкий». Такий хліб зазвичай випікається годину, півтора.

    Про готовність хліба хлібопіч дасть знати специфічним звуковим сигналом.

    Найкраще діставати хліб остиглим і тільки потім нарізати. Справу зроблено, пані та панове, бездріжджовий домашній хліб готовий до вживання.

    Пісний бездріжджовий хліб в духовці

    На жаль, не у кожної господині є хлібопічка, тому пропонуємо рецепт для приготування такого корисного хліба в духовці. Смак від цього зовсім не зміниться, а простота рецепта вас приємно здивує.

    Отже, приступимо:

    • 1 стакан житнього борошна (грубого помелу);
    • одна третина склянки пшеничного борошна (грубого помелу);
    • 2 склянки кефіру;
    • 2 столових ложки висівок (за бажанням);
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1 чайна ложка соди;
    • 1 столова ложа топленого масла або маргарину.

    Розігрійте духовку до температури 200 градусів і починайте творити. Всі сухі компоненти занурте в глибоку миску і влийте 1 стакан кефіру.

    Замісити тісто, круте, щільне і практично не тягуче. Можливо, другий стакан не знадобиться в повному обсязі. При додаванні кефіру орієнтуйтеся на рекомендований стан тесту.

    Форму для майбутнього хліба краще підібрати заздалегідь. Використовувати зручно як силіконові, та й металеві форми, єдиним критерієм у виборі для вас повинна бути її глибина.

    Чим глибше форма, тим вище вийде буханець хліба. Тісто ж повинно закривати форму на половину.

    Обрану форму застеліть пергаментом або пекарської папером, після чого викладіть тісто, розподіляючи його змоченими водою руками рівномірно по всій формі. Як посипання для домашньої булочки можна використовувати кмин, кунжут або вівсяні пластівці, якими слід посипати хліб зверху.

    Ну а тепер відправляємо наш хлібець в духовку випікатися до тих пір, поки не будемо спостерігати золотистої скоринки, приблизно 20-30 хвилин, після чого дістаємо і вкутуємо рушником. У такому вигляді хліб повинен охолонути, тоді він буде залишатися м’яким довше.

    Як приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах докладно розказано в відео.

    Готуємо житній бездріжджовий хліб в мультиварці

    Для приготування нам буде потрібно:

    • півтори склянки пшеничного борошна;
    • половина склянки житнього борошна;
    • половина склянки вівсяних пластівців;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1 чайна ложка соди;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 стакан кефіру;
    • 2 столових ложки вершкового масла;
    • 1 столова ложка панірувальних сухарів.

    Розтоплене вершкове масло з’єднайте зі склянкою кефіру. Всі сухі компоненти рецепта з’єднайте з рідкими і замісіть тісто.

    Замішувати його треба швидко, інакше він стане більш жорстким.

    Чашу мультиварки змастіть маслом і припорошити сухарями. Тепер можна викладати тісто.

    Після чого включіть режим «Випічка» і через півгодини чекайте сигналу про готовність. Хліб потрібно перевернути за допомогою кухонного прихватки або ножа і ще раз залишити запікатися на півгодини, але вже з іншого боку.

    При такому способі хліб запікається рівномірно з двох сторін.

    Гарячий хліб потрібно дбайливо дістати з мультиварки і помістити на блюдо, після чого нарити тканинним рушником і дати охолонути. Тоді скоринка хліба буде м’якою.

    Остившім хлібом радуйте близьких і себе кохану.

    Монастирський домашній бездріжджовий хліб

    Для втілення в життя такого хліба нам знадобиться трохи вільного часу, хороший настрій і крапелька терпіння.

    Для початку слід приготувати закваску, оскільки саме цей вид дріжджового хліба готується на її основі. Рецепт приготування закваски можна використовувати наведений вище або ж спробувати той, який зазвичай використовують служителі церкви.

    Для закваски нам буде потрібно:

    • теплий розсіл (огірковий або капустяний без змісту оцту);
    • трохи житнього борошна;
    • невелика кількість цукру.

    Кількість інгредієнтів залежить від кількості хліба, який ви збираєтеся спекти. Таку закваску можна приготувати про запас, тоді зберігати її потрібно в холодильнику.

    У теплий розсіл додаємо борошно і перемішуємо до утворення сметаноподібної консистенції, всипаємо певну кількість цукру (за смаком) і залишаємо підніматися в теплі. Закваска повинна піднятися кілька разів, кожен раз її перемішуємо, випускаючи вуглекислий газ і пам’ятаємо, що час підйому поступово зменшується.

    Після того, як отримали закваску можна приступати до приготування опари: змішуємо теплу воду, закваску, цукор і борошно. Тісто має бути тягучим і еластичним, а за станом нагадувати густу сметану.

    Ми залишаємо його настоятися, періодично збиваючи, якщо воно піднімається.

    Замішуємо тісто для монастирського хліба, поступово додаючи борошно, сіль і якщо потрібно цукор. Легке і повітряне тісто розкладіть по формах, заповнюючи тільки половину їх обсягу.

    Потім залиште тісто відпочити на півгодинки і можна відправляти в духовку.

    Щоб скоринка не ламалася, а була м’якою і податливою, змочіть гарячий хліб невеликою кількістю води, накрийте чистою і сухою тканиною і дайте йому охолонути.

    Відгуки про використання зеленого чаю для схуднення можна подивитися в статті. Як правильно обирати і правильно заварювати чай, скільки чашок треба випивати.

    Що правильно з’їсти на сніданок тут.

    Поради початківцям пекарям

    Закваску краще за все приготувати заздалегідь і в запасі мати вільний день, оскільки зайвий час ніколи не зашкодить, а, поспішаючи, можна наробити дров і упустити один з інгредієнтів.

    Перевірити готовність хліба, якщо існують сумніви, можна за допомогою зубочистки. Проткніть їй готовий буханець.

    Якщо на зубочистці залишилося тісто, значить потрібно ще трохи почекати і відправити хліб назад в духовку.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    Багатьом цікаво, як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах, щоб від його аромату і смаку паморочилося в голові. Тоді прочитайте всі рецепти до кінця. Використовуйте поради досвідченого пекаря, і у вас вийде ароматний хліб з хрусткою скоринкою.

    Особливості бездріжджового хліба

    Для багатьох випікати хліб удома — це вже не щоденний обов’язок, а просто задоволення. Своя буханець виходить м’якше і смачніше. А хліб без дріжджових грибків довше зберігає свіжість.

    Його особливість полягає в приготуванні закваски, що містить молочно-кислі бактерії. Вони виробляють вуглекислий газ, завдяки якому тісто стає пористим. Такий хліб більш ферментований, і тому краще засвоюється.

    Приготування закваски займає багато часу — 6 діб, за які вона стає міцною і насиченою.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    необхідні інгредієнти

    Є рецепти приготування хлібного тіста без використання дріжджових грибів:

    • класичний;
    • білий хліб на сироватці;
    • на розсолі;
    • на кефірі;
    • на молоці;
    • цільнозерновий фітнес-хліб;
    • заварний хлібець;
    • висівковий коровай на соді;
    • житній.

    Щоб приготувати хліб без дріжджів, потрібні основні інгредієнти:

    • пшеничне або житнє борошно;
    • кухонна сіль;
    • цукровий пісок.

    Рідка складова його змінюється, про що свідчать назви рецептів.

    Можна приготувати закваску, яка зберігається тривалий час, і додавати її в тісто замість дріжджів. Роблять її протягом 6 днів:

    1. У ємність просівають 4 склянки борошна і поступово підливають теплу воду — 1,5-2 склянки, доводячи тісто до сметаноподібної консистенції. Накривають рушником і залишають до завтра в теплі.
    2. За добу в тесті почали розмножуватися молочно-кислі бактерії, які виділяють неприємний, кислуватий запах. Всипають 3 ст. л. борошна і трохи теплої води, щоб отримати консистенцію сметани. Накривають і знову забувають про тест на добу.
    3. На третій день опара стає пористої і рідкуватої. Продовжують додавати стільки ж борошна і води.
    4. Через добу тісто вже набуває запах дріжджового. Якщо воно ще не стало таким, то це станеться трохи пізніше. Повторюють добавки і чекають завтра.
    5. На п’ятий день закваска подвоюється в обсязі, з’являється рихлість. «Підгодовують» тією ж кількістю борошна і води.
    6. До шостим діб тісто стає пишним. Знову додають борошно і воду в такій же кількості, як і раніше, щоб вона зміцніла, і випічка була м’якою і смачною. Тепер уже її можна використовувати.

    Зберігається опара без дріжджів при температурі +8 … + 10 ℃ не більше 14 днів.

    Покрокові рецепти приготування домашнього хліба без дріжджів в духовці

    Щоб випекти бездріжджовий хліб в духовці, додайте 3 ст. л. закваски в інший посуд. До неї додайте борошна (5-6 ст. л.) І теплу воду. Помістіть опару на 6 годин на тепло. Після збільшення вдвічі закваску використовують в рецептах.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    класичний рецепт

    Це поширений метод випічки хлібної буханки, який включає такі продукти:

    • теплу воду — 250 мл;
    • цукровий пісок, сіль — по 1 ч. л.;
    • борошно 1 сорту — 600 г;
    • пісне масло — 3 ст. л.;
    • закваску — 6 ст. л.

    У глибоку ємність слід просіяти борошно і додати розчинені у воді кухонну сіль і цукровий пісок. До тесту додати 1 ст. л. рослинного масла і закваску. Ретельно місити його до тих пір, поки воно не стане відлипати від рук. Обмазати його поверхню 1 ст. л. масла. Накрити тканиною або плівкою і почекати 2-3 години, поки воно не збільшиться вдвічі. Потім його потрібно акуратно обмять і викласти в змащену, теплу форму. Нехай підніметься в теплі за 50-70 хвилин.

    Духовку нагріти на слабкому вогні до + 120 … + 150 ℃ і помістити в неї форму з піднявся тестом на 15-20 хвилин. Коли воно «виросте», то встановити регулятор температури духової шафи на + 180 … + 200 ℃. Випікати тісто близько години. Загорнути хліб в рушник і дати охолонути протягом 20-25 хвилин.

    Білий хлібець сироватці

    Щоб випекти 1 буханець, візьміть:

    • сироватки — 250 г;
    • солі, цукру, соди, насіння льону та журавлини — по 1 ч. л. без гірки;
    • пшеничного борошна вищого сорту — 500 г;
    • масла рослинного — 2 ст. л.

    До теплої сироватці додайте сіль, цукор, соду і просіяне борошно. Замісити м’яке тісто, до якого додайте журавлину. Встановіть ємність, накриту рушником, в тепле місце на 30 хвилин. Форму зігрійте і змастити її поверхню олією або присипте борошном. Змазаними в маслі руками обомніте тісто. Перекладіть сформований хліб в форму і прикрасьте зверху насінням льону. Хліб на сироватці без дріжджів випікається — 40-50 хвилин при +180 ℃.

    на кефірі

    Випікають хлібець на кефірі в духовці. Для тіста вам знадобиться:

    • кефір свій або магазинний будь-якої жирності — 300 г;
    • цукор і сіль — по 1 ч. л. без гірки;
    • борошно 1 сорту — 1,5 склянки;
    • кмин і сода — по 0,5 ч. л.

    Погасіть соду в теплому кефірі і змішайте його з сіллю і цукром. З просіяного борошна замісити тісто. Воно не повинно бути щільним. Готове тісто за 30 хвилин має «дозріти», після чого надайте йому форму. Буханець викладіть на присипану борошном поверхню дека. Увімкніть духовку на +200 ℃. Надішліть хліб на соді випікатися на 50 хвилин.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    на розсолі

    Цей оригінальний рецепт для хлібопічки придумали економні господині, у яких нічого не пропадає. Для приготування використовують:

    • закваску — 1,5 склянки;
    • помідорний розсіл — 1,5 склянки;
    • пшеничне борошно — 1 кг;
    • рослинне масло і в’ялені томати — по 2 ст. л.

    У форму влийте теплий розсіл, закваску і борошно і виставте найдовший режим випікання хліба. Після закінчення першого режиму замісу додайте в’ялені помідори. Отриманий хліб має специфічний кислуватий смак.

    на молоці

    Молоко додає особливого присмаку борошняних виробів, тому бездріжджова випічка з його додаванням виходить більш ніжною і ароматною. Цей рецепт порадує будь-якого гурмана. Для тіста візьміть:

    • яйце — 1 шт.;
    • борошно 1 сорту — 2 склянки;
    • вершкового масла — 50 г;
    • молока — 250 г;
    • солі, цукру, лимонної кислоти і соди — по 1 ч. л. без гірки.

    Підігріте молоко влити в просіяне борошно і змішати з усіма сипучими інгредієнтами. Продовжуючи місити, вбити яйце і вмішати розм’якшене вершкове масло. З м’якого тесту сформувати буханець. Викласти її в змащену форму і через 30 хвилин приступити до випікання при + 180 … + 200 ℃. Готовність перевірити за допомогою зубочистки, на якій після проколів не повинно залишитися тесту.

    заварний хлібець

    Для виготовлення однієї буханки беруть:

    • пісне масло — 1 ст. л.;
    • закваску — 9-10 ст. л.;
    • киплячу воду — 0,5 л;
    • пшеничне борошно — близько 1 кг;
    • кухонну сіль і цукор — по 2 ч. л.

    В окріп з розчиненими сіллю і цукром підмішують просіяне борошно. Додають її до тих пір, поки не вийде тісто, як на оладки. Дати охолонути до приємного тепла і влити закваску. Вимісити із решти борошна основу хліба, яка не повинна прилипати до рук. Обмазати олією і дати підійти на 2 години. Зробити буханку і через 35 хвилин приступити до випікання при + 180 … + 200 ℃.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    Цільнозерновий фітнес хліб

    Любителям дієтичних продуктів пропонується рецепт, який за часом приготування займе не більше 1,5 години. До складу тесту входить:

    • газована вода — 0,5 склянки;
    • борошно цільнозернових і пшеничне — по 0,5 склянки;
    • пісне масло — 4 ст. л.;
    • висівки — 4 ст. л.;
    • насіння кмину — 1 ст. л.;
    • сіль і цукор — по 0,5 ч. л.

    З усіх інгредієнтів потрібно вимісити тісто. Дати йому 20 хвилин для набухання клейковини. Розкачати тонкий пласт і згорнути його в рулет. Розігріти шафа до + 200 … + 220 ℃ і випікати виріб протягом 20 хвилин. Потім повернути регулятор нагріву на +150 ℃ і довести продукт до готовності протягом півгодини. Вийняти отриманий цільнозерновий бездріжджовий хліб і загорнути в лляну тканину.

    За цим рецептом можна приготувати і дієтичний прісний хліб без солі.

    Висівковий коровай на соді

    Цей рецепт ірландських кухарів завоював всесвітню славу. Випікають вони 1 буханець з таких харчових продуктів:

    • борошно цільнозернових і пшеничне — по 1 склянці;
    • кефір або кисле молоко — 2 склянки;
    • родзинки — 0,5 склянки;
    • сіль — 2 ч. л. без гірки;
    • харчова сода -1 ч. л.

    Спочатку перемішують сухі інгредієнти і додають кисле молоко. Суміш акуратно перевертають виделкою, але не місять її. Всі складові повинні добре з’єднатися в однорідну масу. Потім її викладають на присипаний борошном стіл і формують буханку. Викладають її на деко і зверху роблять надрізи. Випікають при + 200 ℃ протягом 45-50 хвилин.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    Житній хлібець без дріжджів

    Любителі житнього хліба можуть звернути увагу на наступний рецепт:

    • закваска — 4-5 ст. л.;
    • житнє борошно — 0,5 кг;
    • пісне масло — 3 ст. л.;
    • сіль — 1 ч. л.;
    • вода — 250 г;
    • цукор — 2 ст. л.

    Спочатку закваску з’єднують з теплою водою. Потім додають цукор, сіль і частину борошна, щоб вийшла суміш по густоті сметани. Через 30 хвилин замішують тісто з решти інгредієнтів вручну і в вигляді буханця викладають на деко. Після збільшення напівфабрикату в 2 рази поміщають його в духовку для випікання при температурі +180 ℃. Час приготування — близько 30 хвилин.

    Як зробити бездріжджовий хліб в домашніх умовах

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб

    Якщо до пшеничного борошна додати кукурудзяну, то випічка придбає ніжний смак. Для приготування 1 такої буханця з дріжджового тіста підготуйте:

    • кукурудзяну і пшеничну муку — по 1,5 склянки;
    • цукор — 2 ст. л.;
    • сіль — 1 ч. л.;
    • розпушувач тесту — 15 г;
    • молоко — 1 стакан;
    • сметана будь-якої жирності — 200 г;
    • яйце — 1 шт.;
    • пісне масло — 4 ст. л.

    Якщо ви хочете приготувати безглютеновий хліб, то замініть пшеничне борошно на кукурудзяну.

    В одній ємності з’єднайте сухі інгредієнти, а інший — рідкі компоненти і збийте їх міксером до піни. Перед замісом тесту без закваски нагрійте духовку до +190 ℃. Всипте в другу миску сухий склад і замісити все, як на оладки. У змащену маслом форму викладіть тісто і відправте його випікатися на 45-55 хвилин.

    Зверніть увагу на наступні рекомендації:

    1. Для випічки хлібної буханки в духовці виставляють температуру +180 … + 200 ℃.
    2. Готовність продукту перевіряйте за допомогою дерев’яної шпажки. Якщо він приготувався, то вона буде сухою, а Непропечений виріб залишає на ній тісто.

    В залежності від уподобань бездріжджовий хліб в домашніх умовах можна виготовити по одному із способів, наведених вище. І приготована буханець наповнить ваш будинок неповторним ароматом і порадує смаком.

    Читайте також:

    Як зробити сухий лід в домашніх умовах

    Деякі люди виготовляють сухий лід самі. У побуті цей матеріал може використовуватися для видалення забруднень ..

    Як зробити мило в домашніх умовах

    Миловаріння в домашніх умовах для початківців може здатися складним завданням. Однак існує чимало рецептів, як ..

    Як зробити джинси потертими в домашніх умовах

    Штучно зістарені, потерті джинси вважаються самої модним одягом не тільки серед сучасних хіпі або інших ..

    Ссылка на основную публикацию