Баварський хліб рецепт в духовці

Баварський м’ясний хліб

Баварський м'ясний хліб. фотографія рецепта

Для рецепта хліба вам буде потрібно:

  • свинячий фарш — 1 кг
  • змішаний фарш (свинина / яловичина) — 600г
  • вода (крижана) — 400 мл
  • нітритний сіль — 36г
  • суміш перців — 6 г
  • мускатний горіх — 4г
  • кардамон (мелений) — 1г
  • імбир (мелений) — 1г
  • розпушувач для тіста на основі фосфату (Е450) — 10г
  • аскорбінова кислота — 1г
  • цибуля (тертий) — 20г
  • крохмаль (розчинити у воді) — 60г.

Рецепт приготування хліба:

Баварський м'ясний хліб, Крок 01

Спеції зважуємо, крохмаль розчиняємо у воді. Всі спеції, розпушувач і аскорбінку додаємо в фарш. І починаємо ретельно його вимішувати, підливаючи розчинений у воді крохмаль.

Баварський м'ясний хліб, Крок 02

Вимішувати можна і міксером з насадками для тіста. Ідеально звичайно в куттері. Але я робив в комбайні (таку кількість фаршу не влізло до кутер). Триває цей процес 5 хвилин. Температура м’яса не повинна перевищувати 15 градусів, тому потрібні крижана вода і попередньо добре охолоджений фарш.

Має вийти приблизно так. З води і м’яса за допомогою фосфату виходить емульсія. Фарш стає дуже липким. Нітритна сіль потрібна для збереження рожевого кольору, якщо вам піде і сірий, можна взяти просту.

Баварський м'ясний хліб, Крок 03

Форму для запікання змащуємо рослинним маслом, заповнюємо фаршем. Встромляємо термометр в центр і відправляємо в розігріту на 150C духовку з включеною конвекцією.

Баварський м'ясний хліб, Крок 04

Запікаємо до досягнення всередині 70C. В кінці можна включити гриль, щоб вийшла хрустка скоринка.

Баварський м'ясний хліб, Крок 05

розрізаємо. Консистенція повинна бути як у вареної ковбаси. начебто вийшло.

Баварський м'ясний хліб, Крок 06

Традиційно подають м’ясної хліб з солодкою гірчицею і Брецель, або просто в розрізаної булочці з гірчицею. Такий собі німецький фастфуд. Але я зроблю трохи по-іншому. Нарізаю хліб на товсті шайби. Обсмажую добре з обох сторін.

Баварський м'ясний хліб, Крок 07

Зверху укладаю обсмаженою синім і білим цибулею.

Баварський м'ясний хліб, Крок 08

І смаженим же яйцем. Залишилося тільки подати. У мене з картопляним салатом. приємного! І спасибі за витрачений час.

М’ясний хліб по-баварськи

інгредієнти

Яловичина — 400 г

Сало свиняче — 200 г

Сіль дрібнокристалічна — 1 ст.л.

Жир для змащування форми — 1 ст.л.

  • 317 кКал
  • 2 ч. 10 хвилин.
  • 2 ч. 10 хвилин.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

М’ясний хліб по-баварськи — це прадід всього м’ясного хліба, найперший записаний рецепт страв подібного роду. Його винахід пов’язано з цілком реальною історичною особою: блюдо було придумано для свого пана особистим кухарем зійшов на баварський престол в 1776 році курфюрста Карла II.

З одного боку, цей м’ясний хліб сильно відрізняється від звичного нам по консистенції. З іншого — саме цей рецепт м’ясного хліба в домашніх умовах повторити найлегше, бо наше кухонне обладнання, звичайно, не може змагатися з тим, який мають професійні виробники м’ясної хліба, але воно однозначно краще того, яким мав м’ясник кінця вісімнадцятого століття!

З чого складається баварський м’ясний хліб? З свинини і яловичини. Яловичини не повинно бути більше, ніж свинини. Свинина повинна бути жирна. Для впевненості, що вона у вас досить жирна, можна взяти чистого свинячого сала, але не більше 20% від загальної кількості м’яса. Ще в м’ясному хлібі по-баварськи повинен бути подрібнений лід (необхідний технологічний компонент).

Обов’язкові приправи — сіль і майоран. Допустимі — орегано, мускатний колір, сухий імбир, перець. Неприпустимі — цибуля, часник, чилі, каррі.

Для змазування форми підходить будь-який жир, який при заморожуванні стає твердим і підходить для високих температур. Т.е. всі тваринні жири підходять, а більшість рослинних (за винятком кокосового масла) — не підходять.

Усе. Більше в м’ясному хлібі по-баварськи нічого бути не повинно. Ніякого хліба, ніякого крохмалю, борошна, яєць і інших сполучних. Ні всередині, ні для обсипання форми. Їх не повинно бути взагалі ні в якому німецькому м’ясному хлібі, тому що весь м’ясний хліб — це в чистому вигляді безоболочечние ковбаси, які не мають до хліба ні найменшого відношення. Вони просто випікаються в хлібних формах.

Інгредієнти для м'ясного хліба по-баварськи

Перша операція — подрібнюємо все м’ясо (і сало, якщо використовується) на невеликі шматочки, зручні для м’ясорубки. Якщо є жили — чистимо від жив.

порізати м'ясо

Змішуємо м’ясо з приправами і поміщаємо в морозилку на 30-60 хвилин. По ходу справи промешівают, щоб м’ясо рівномірно проморожує.

Посипати м'ясо спеціями

Металеву форму обмащуємо зсередини тваринним жиром і теж ставимо в морозилку.

Змастити форму жиром

Поки морозиться м’ясо, дробу лід подрібніше, щоб він нам не поламав м’ясорубку. Дробленого, його на 1 кг м’яса повинно бути між 100 і 300 грамами. Відразу після дроблення поміщаємо лід назад в морозилку.

роздрібнити лід

Прокручуємо м’ясо через м’ясорубку з дрібною насадкою.

Перекрутити м'ясо на м'ясорубці

Втручаємося в фарш лід і прокручуємо фарш в м’ясорубці по другому колу, теж через дрібну насадку. В ідеалі тут потрібно використовувати ковбасний кутер. Саме завдяки йому фабричний м’ясної хліб такий пружний і тонкодисперсний, більше схожий на ковбасу. Наш буде значно грубіше. Зате наш — саме такий, яким був перший баварський м’ясний хліб два з гаком століття назад. Ну, тобто той був навіть ще грубіше — м’ясорубок ще не було.

Покласти на фарш лід

Ставимо духовку на розігрів до 170 С. Вниз духовки поміщаємо миску з водою.

Двічі промолоти фарш пару хвилин вимішуємо міксером з насадкою для щільного тіста — так його ущільнюють, виганяючи зайве повітря, який залишається після м’ясорубки. Ще краще використовувати кухонний комбайн з великим гвинтом, той навіть ближче до ковбасному куттера.

вимісити фарш

Витягуємо форму з підмороженому жиром і щільно утрамбовують в неї фарш.

Покласти фарш в форму

Якщо хочете, можна зробити на поверхні фаршу насічку ножем. Для баварського м’ясного хліба покладена насічка ромбиками. чому? Подивіться на серветку, яку видно на фотографіях з готовим виробом. Прапор Баварії — це біло-сині ромбики. Ось саме тому під цей сорт м’ясного хліба насічка — саме така. Під інші може бути інша, але під баварський — або ніякої, або ромбики. Це як би фірмовий знак.

Порізати фарш на шматочки

Випікаємо м’ясної хліб по-баварськи в попередньо розігрітій до температури 170 С духовці на середньому рівні 90 хвилин без циркуляції повітря. Після першої години випікання дістаємо з духовки миску з водою, яка стояла внизу.

Фото м'ясного хліба по-баварськи

Одержаний м’ясної хліб по консистенції — пружний і легко ріжеться.

Рецепт м'ясного хліба по-баварськи

Його можна вживати як гарячим, так і холодним.

Баварський хліб з журавлинним соусом

Рецепт: Баварський хліб з журавлинним соусом

Поєднання кислинки полуржаного хліба, солодощі родзинок з курагою і смак насіння створюють незвичайний смак хліба. Так писав автор рецепта — Кенга. згідно повністю. Смачний, ароматний і, як не дивно, несолодкі хліб з віддаленій ноткою журавлинного соусу. М’якуш пористий, скоринка хрустка. З молоком — ну, просто ідеальна пара!

Інгредієнти для «Баварський хліб з журавлинним соусом»:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 350 г
  • Борошно житнє — 100 г
  • Сіль (неповна чайна ложка) — 2/3 ч. л.
  • Дріжджі (сухі, швидкодіючі) — 2 ч. л.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Кислота лимонна (на кінчику ножа) — 1 г
  • Соус фруктовий (D’arbo" — брусничний або журавлинний) — 120 г
  • Вода — 180 мл
  • Насіння соняшнику (80 гр в тісто, 20 гр для посипання) — 100 г
  • Кунжут (насіння — для посипання) — 20 г
  • Курага (дрібно нарізати, в тісто) — 8 шт
  • Ізюм (в тісто) — 50 г

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2564 ккал
білки
71.1 г
жири
68.9 г
вуглеводи
420.1 г
порції
ккал
320.5 ккал
білки
8.9 г
жири
8.6 г
вуглеводи
52.5 г
100 г страви
ккал
259 ккал
білки
7.2 г
жири
7 г
вуглеводи
42.4 г

Рецепт «Баварський хліб з журавлинним соусом»:

Із зазначених інгредієнтів замісити тісто, залишивши трохи кунжуту і насіння для посипання. У мене тісто замішує хлібопічка.
Автор рецепта додавав в тісто брусничний соус, але у мене був в наявності тільки журавлинний, так що я провела заміну.
Маса виходить злегка в’язка, липне до рук. Якщо у вас вийшло більш круте тісто — відрегулюйте водою.
Залишити для підйому в теплому місці на 1 годину

Через годину тісто збільшилася в 2 рази.

Перекласти тісто у форму для випічки, змащену маслом, і залишити для підйому ще приблизно на 40 хвилин.
З цієї кількості у мене вийшли 2 невеликих булки хліба.

Коли тісто підніметься, посипати його насінням і кунжутом.
Тут я зробила помилку.
Автор рецепта написала, що верх потрібно прорізати ножем, щоб скоринка не лопнула, що я і зробила.
Але через це хлібець трохи опал.
Так що, не раджу його прорізати зверху.

Духовку розігріти до 200 градусів, на дно духовки поставити деко і налити в нього води (для пари).

Поставити хліб у розігріту до 200 градусів духовку і запікати 20 хвилин, після цього зменшити температуру до 180 і випікати до готовності.
У мене вийшло 50 хвилин всього.

Незважаючи на те, що у мене хліб трохи просів в середині (через те, що я його надрізали), він вийшов дуже смачним.
І що важливо — довго не черствіє.
Пригощайтеся!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Баварський хліб з журавлинним соусом

Рецепт: Баварський хліб з журавлинним соусом

Поєднання кислинки полуржаного хліба, солодощі родзинок з курагою і смак насіння створюють незвичайний смак хліба. Так писав автор рецепта — Кенга. згідно повністю. Смачний, ароматний і, як не дивно, несолодкі хліб з віддаленій ноткою журавлинного соусу. М’якуш пористий, скоринка хрустка. З молоком — ну, просто ідеальна пара!

Схожі рецепти

Швидкий пиріг з білим м’ясом
  • 83
  • 1578
  • 44809
Джабетта
  • 38
  • 73
  • 11174
"приборкати удава"
  • 65
  • 60
  • 6186
Медова пряник на кислому молоці
  • 112
  • 548
  • 35798
Простий і смачний рулет на молоці
  • 4
  • 59
  • 6264
Диву з картоплею і з м’ясом
  • 65
  • 452
  • 125479
Пряні булочки з сиром і часником
  • 36
  • 79
  • 7074
Тісто тривалого зберігання і випічка з нього
  • 31
  • 314
  • 11858
Удон яки
  • 35
  • 120
  • 10935

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

26 жовтня 2013 року barska #

25 жовтня 2013 року tomi_tn #

23 жовтня 2013 року Pusselka #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

23 жовтня 2013 року Pingvin72 #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

23 жовтня 2013 року Kipariss #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

23 жовтня 2013 року тататіма #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

23 жовтня 2013 року chudo #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

23 жовтня 2013 року Sugar #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року irina_vip #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

24 жовтня 2013 року irina_vip #

22 жовтня 2013 року asesia2007 #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року 3лата #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

24 жовтня 2013 року 3лата #

22 жовтня 2013 року СНежк_а #

24 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року Ірушенька #

23 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року skyfuntik #

23 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року Navigator #

22 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року АлексЮстасу #

22 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року Ольчік40 #

22 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року Navely #

22 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року JeSeKi # (модератор)

22 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

22 жовтня 2013 року JeSeKi # (модератор)

22 жовтня 2013 року в744нт # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию