Авторський хліб рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Авторські рецепти приготування хліба

Авторські рецепти приготування хліба

РЕЦЕПТ прісний хліб (1)

Загальна рекомендація для будь-якого рецепту випічки хліба і
приготування виробів з борошна: рекомендуємо на дно духовки поставити
ємність з водою, а деко встановити на рівень вище (тоді ваш
хліб та інші вироби з тесту не пригорять і добре пропекутся).

Інгредієнти:
1 стакан пластівців житніх (Типу фінських пластівців «Нордік»)
або 1/2 склянки житнього борошна (Можна взяти цельномолотой
пшеничне борошно);
борошно вищого сорту (стільки, скільки знадобиться додати, щоб
тісто вийшло консистенції сметани середньої густоти);
0,5 л газованої мінеральної води;
1 ч. ложка растолчённого в ступці коріандру або кмину;
1 ч. ложка меду; 1/3 ч. ложки морської солі.

Всі інгредієнти можна змішати ложкою або руками, розкласти
тісто по маленьким формам типу для кексів, попередньо злегка
змазаним топленим маслом. Помістити форми в верхню частину
розігрітої духовки на 15 хвилин, при цьому вогонь повинен бути
максимально сильним для того, щоб тісто добре піднялося. потім
випікати 20-25 хвилин на середньому вогні. Готовий хліб загорнути в
лляну серветку і целофан.
Якщо ваш хліб неякісно пропікся — заповнюйте формочки
наполовину.

Кращий сайт кулінарії

hleb

Як спекти хліб в домашніх умовах? Какіке дріжджі найкраще використовувати для випікання хліба? Як приготувати лаваш в домашніх умовах Як приготувати опару для пріготолвенія хліба? Відповіді на всі ці питання ви знайдете на Кращому сайті кулінарії.

Авторські рецепти домашнього хліба вже перевірені ні одним поколінням. Сміливо додавайте рецепти хліба в закладки і приготуйте, адже автори надсилають нам рецепти з фото, які вже випробувані і приготовлені не один раз.

Домашній хліб — Це завжди смачно! Це завжди ароматно і доступно!

vkusniy-hleb-iz-vodi-i-mukiв

Смачний хліб з води і борошна

Дорогі мої господині і господарі. Сьогодні хочу поділиться з Вами як приготувати смачний хліб з води і борошна. Рецепт простий, економний, а смачно як. Ммм … Ось ні з чим в житті не можна порівняти аромат домашнього хліба. Спробуйте, не пошкодуєте. Інгредієнти: Опара: (1 склянка) гарячої води 200 мл (1 упаковка) ..

nastoyashiy-franzuskiy-bagetп

Справжній французький багет&# 129366;&# 129366;&# 129366;

Хочеться розповісти Вам як приготувати справжній французький багет. Хрустка скоринка. м’який усередині, ароматний і дуже смачний. Навіть в дорогої пекарні такого не купиш, а вдома приготувати можна! Рецепт знайшла на форумі, спасибі oldeg Інгредієнти: борошно — 500-550 грам; молоко — 200 грам; вода тепла — 65 грам; масло вершкове — 20 ..

prostoi-recept-hleba-na-skovorodeу

Простий рецепт хліба на сковороді

Дорогі мої, ось такий чудовий рецепт хліба на сковороді хочу Вам запропонувати. Хліб виходить дуже смачний, такий знаєте, ніби й на корж не схожий, і на звичайний хліб немає. Але варто його раз приготувати, Ви стаєте його фанатом назавжди. Інгредієнти: 7 склянок 900 грамів пшеничного борошна 1,5 склянки 300 мл ..

hleb-bez-duhovki

Хліб без духовки на сковороді

Хліб без духовки, спробувавши хоча б раз цей рецепт, ви назавжди забудете, що таке купувати хліб в магазині. Адже виходить домашній хліб набагато смачніше і ароматні. Дуже простий у приготуванні рецепт, обов’язково спробуйте. Нам знадобиться: Борошно 400 г.; Сухі дріжджі 7 г.; Сіль 1 ч.л.; Цукор 2 ч.л.; Вода 200-220 ..

hleb-v-rukaveав

Хліб в рукаві

Вперше таке побачила на каналі — хліб в рукаві. Здивувалася, спробувала і прийшла в повний захват. Я б навіть назвала це скоріше не хліб, а смачний домашній батон. Але раджу всім спробувати, не пошкодуєте. Інгредієнти: борошно 500г сіль 1 ч.л цукор 1ч.л рослинне масло 4ст.л вода 300 мл дріжджі 7г ..

recept_domashnego_hleba_v_dyhovke

Рецепт домашнього хліба в духовці

Цей рецепт домашнього хліба в духовці вже дуже міцно прижився в нашій сім’ї. Печу домашній хліб весь час. магазинного не визнаю. Рецепт цей ще моєї бабусі, і ви знаєте він досить простий, незважаючи може на довгий процес (але все що потрібно, час. щоб піднялося тісто) ароматний хлібець вийде у всіх. ..

hrustyashiy-hlebа

хрусткий хліб

Хрусткий хліб, простий і легкий у приготуванні рецепт домашнього хліба. Він виходить настільки хрустким, ароматним, смачним, що ви просто забудете, що таке купувати хліб в магазині. Завжди будете робити тільки за цим рецептом. Нам знадобиться: Вода тепла 400 мл.; Борошно 700 г.; Цукор 2 ст.л.; Сіль 1 ч.л.; Дріжджі 7 ..

chesnochniy-hleb-po-novomuа

Часниковий хліб по-новому&# 129476;&# 129476;&# 129476;

Часниковий хліб по-новому, той рецепт, який підкорить вас і ваших гостей з першої спроби. Виходить дуже ароматний, ніжний, і рум’яний хліб, готується швидко і просто, а результат вище всяких похвал. Нам буде потрібно: Вода тепла 200 мл.; Цукор 1 ч.л.; Сіль 1 ч.л.; Дріжджі сирі 15 г.; Олія соняшникова 1 ст.л.; ..

multizlakovie-hlebciп

мультизлаковий хлібці

Мультизлаковий хлібці, навіть і не подумати, що вони настільки смачні. Вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Смачні, хрусткі, ароматні, просто таять у роті. Пальчики оближеш як смачно. Нам буде потрібно: Житнє борошно 1 ст.л.; насіння 1.5 склянки.; Сіль 1-2 ч.л.; Масло рослинне 40 мл.; Вода 300 мл. мультизлаковий хлібці. ..

nastoyashiy-baget-domaе

Справжній багет будинку&# 128523;

Справжній багет будинку, приготувавши такий багет один раз, ви назавжди забудете, що таке покупної багет. Він виходить м’який, ніжний, ароматний з приємною і хрусткою скоринкою. Швидкий і простий рецепт. Нам буде потрібно: Вода 220 мл.; Дріжджі свіжі 12 г. або сухі 4 г.; цукор 1.5 ч.л.; Сіль 1 ч.л.; масло 1.5 ..

Приголомшливі рецепти домашнього хліба і секрети хлібопечення

Що може бути смачніше і затишніше, ніж аромат свіжоспеченого хліба? І смак хліба, зробленого будинку своїми руками, не зрівняється ні з якими покупними багетами і чіаббатамі! Пітерський пекар Іван потішника щедро ділиться з нами своїми знаннями.

Іван потішника

Оливковий хліб з манкою

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

бездріжджовий лаваш

томатний хліб

Здобний плетений калач

Піч з парою в домашніх умовах

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пар при випічці має безпосереднє відношення до цієї краси. Пар дає можливість хлібу максимально піднятися в печі без неконтрольованих розривів.

Тестозаготовка збільшується в об’ємі, розрізи на скоринці стає блискучим, а хліб красивим. Пар впливає і на особливу хрусткость скоринки! Пар в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в нагрівається разом з духовкою чавунну сковороду. Її можна поставити в низ духовки. Заклали хліб на деко або пекарський камінь, плеснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пар, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалася. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, по-моєму, досить окропу.

Оливковий хліб з манкою

Рішар Бертіно — відомий французький пекар, який придумав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тіста — ціла наука по Бертіно, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно я рекомендую подавати з вершковим маслом..

Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно

Хліб без клопоту і метушні

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хлібу лише трохи часу.
Вранці перед виходом на роботу ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте з собакою, читаєте або дивитеся кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминання. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в Розстоєчні кошик і відправляєте в холодильник при 4 ° С. Випікаєте хліб на наступний день перед роботою або відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинний расстойкой) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

тертий калач

Калач — найвідоміший російський хліб. На відміну від всіх інших хлібів здобний плетений калач готується виключно з пшеничного борошна і без участі закваски.

Здобний плетений калач

глютенова вікно

Щоб перевірити перед випічкою тісто на готовність, досить «подивитися» в глютенові вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішати тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш — мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший бездріжджовий лаваш виходить в тандирі або Садж. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, добре розігріта на максимальному вогні.

бездріжджовий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: недобродів, готова, перекислим.Один із способів для визначення готовності закваски — перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільним клубком, значить, вона ще не Добродій. Якщо вона тримається на поверхні, значить, готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.

Житня закваска живе в холодильнику більше 2 тижнів. Але щоб спекти на ній ароматний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику — 3 дні або місяць — все одно її потрібно підгодовувати.Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів і молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжає (годували), тим ароматні буде хліб. Я годую свою закваску в чистім склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менш години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решта викидаю. Окремо замішую густу масу з закваски, 30 мл води і 30 г борошна. Залишаю на 6-8 ч для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на оновленій заквасці.Перед нами заставу смачного і корисного хліба!

А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годуванні? Тримайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель або лаваша.

Квасимо по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Пшенично-житній хліб на житній заквасці готується досить довго: одна опара зажадає більшу частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне — смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа в ній. житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї житньої закваски, на погляд Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно і вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), і 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

заварка

Прошу не плутати з закваскою! Збільшити вміст цукрів в тесті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, поліпшити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба — все це
можна зробити за допомогою заварки. Що ж таке заварка і для чого вона потрібна? Заварка — це мука, мішана в гарячою водою (від 68 до 100 ° С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду і прянощів. Знайомий усім бородинський хліб робиться якраз із застосуванням заварки на червоному солоді і коріандр. У заварки є багато плюсів, і для мене основні — смак і запах, одержувані при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!

Як зробити заварку, найчастіше написано в рецептах. Я опишу стандартний процес на прикладі бородинского хліба. У термос закладаємо суміш з борошна, солоду і коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. заварка готова.

Іван потішника @zabavnikov_ivan — партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. А ще він проводить майстер-класи з випікання і активно веде профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий".

Ссылка на основную публикацию