Артос великодній хліб рецепт

Артос — хліб на Великдень у православних християн

Артос — великодній хліб, який виготовляють і дають людям лише раз на рік, потім бережуть як можна довше після завершення торжества. Істинно віруючі знають, що, крім повсюдно поширених в світі атрибутів священного свята, це — ще один найважливіший символ Великодня.

Великдень — одне з головних християнських свят, під час якого проводяться грандіозні хресні ходи, в церквах дзвонять дзвони, панує радість і веселощі. Навіть далекі від релігії люди знають, що в цей день прийнято фарбувати яйця, їсти паски і відповідати на пасхальне привітання «Христос воскрес» з дитинства відомими словами «Воістину воскрес».

Хліб на свято

А чи багато Ви знаєте про Пасху? Пройди тест ПРЯМО ЗАРАЗ ⚓

Історія виникнення артоса

«Артос» (вимовляється з наголосом на перший склад) в перекладі з грецької мови означає «хліб». У православ’ї це — квашений, кислий хліб, хто освячується на Великодню седмицю. Його рецепт передається з покоління в покоління. Він — цілковита просфора (без віддалених з неї частин на проскомідію — першу частину літургії, під час якої з просфори виймаються шматочки в пам’ять про Святих, а також за упокій і во здравіє мирян), інакше — єдиний членам Церкви.

Великодній хліб, який роздають в православної церкви, виглядає як високий циліндр. Він складається з двох частин: об’ємного підстави і плоскої кришки, на якій зображується хрест і терновий вінок. Христос, розп’ятий на хресті, відсутня, як символ того, що Він переміг смерть. Іноді на артос наносяться букви ХВ — абревіатура словосполучення «Христос воскрес».

Перші письмові згадки про те, що таке артос, з’явилися на початку XII століття. А поява цього хліба, шанованого в церкви, відносять до тих давніх часів, коли Спаситель вознісся на небо. Думаючи про Нього, про кожне слово, вчинок і дії, скоєному Господом, послідовники і учні Ісуса день у день втішалися молитвами і спогадами, вчилися приймати земний світ без Нього. Але при трапезі Апостоли не сміли зайняти головне місце за столом і є без свого духовного наставника, а залишали місце незримо присутнього Господа, кладучи для Нього хліб.

Служителі храму, наслідуючи учням Христа, на святкування Великодня клали в храмі хліб. Їм висловлювали думку, що Спаситель, прийнявши муки в спокутування гріхів людства, пішов на небо, але залишилося його уособлення і символ життя — артос.

Освячення та вживання церковного хліба

Артос, хто освячується в перший день Пасхи, займає важливе місце в святкуванні. На завершення літургії, за допомогою проголошення спеціальної молитви (званої заамвонної, тому що для її читання священик сходить з вівтаря за виступ, іменований амвоном, або ж зупиняється на ньому) відбувається таїнство освячення артоса, одного або коли приготовлено багато — всіх відразу. У закінченні ритуалу хліб кроплять свяченою водою, і благословляється з дотриманням всіх прийнятих при цьому церемоній.

Протягом всього часу святкування Пасхи артос перебуває перед Царськими вратами. Під час богослужіння його ставлять перед іконою Спасителя, щоб не перешкоджати проходу через врата духовних осіб. Кожен хресний хід великодній хліб обносять навколо храму.

У Світлу суботу, коли закінчується літургія, проводиться роздроблення артоса. Для цього читається спеціальна молитва, звернена до Спасителя з вдячністю за те, що він втамовує голод нужденних людей хлібом, і вихваляє його мудрість і всепрощення

Після проведення обряду і цілування Хреста частини хліба роздають народу як святині. Отримані шматочки артоса прийнято є лише у виняткових випадках: при хворобі або серйозних духовних проблемах.

Вживають святий хліб на голодний шлунок, після здійснення молитви з проханням про допомогу, зверненої до Господа. Зберігають його біля ікон. А в разі псування можна спалити продукт, пустити по чистому струмку або віднести назад до церкви, щоб священик провів обряд знищення святого страви за всіма правилами.

Рецепт приготування артоса в домашніх умовах

Досить часто господині вносять свої зміни в процес приготування артоса, щоб він був смачніший або простіше у виготовленні. Красиво прикрашають і подають на стіл, називаючи цю випічку великодніх хлібом. Але справжній артос потрібно робити за старовинним, схваленому священнослужителями способу, а потім обов’язково освячувати у храмі. Ось рецепт приготування, який дають монахи.

Інгредієнти для істинного хліба:

  • борошно грубого помелу — 1200 г;
  • кип’ячена вода — 1 стакан;
  • свята вода — 1 стакан;
  • сіль — 30 г;
  • дріжджі — 30 г.

Процес приготування не викличе особливих труднощів.

Етапи роботи тонкощі
Налити в посуд для замісу тіста половину святої води, додати 400 г борошна. Обдати окропом для досягнення того, щоб в подальшому великодній хліб був солодким і мав стійкість до зачерственію.
Перемішати, охолодити, потім всипати дріжджі і додати сіль. Сіль заздалегідь розвести у святій воді і таким чином влити в суміш.
Отриману масу ретельно вимішати і залишити підніматися. почекати півгодини.
Далі ввести решту борошна і замісити тісто. Дочекавшись того, як воно підійде, розкачати.
Сформувати дві частини — нижню (об’ємну) і верхню (майже плоску). На верхню частину поставити печатку із зображенням хреста і вінка.
З’єднати їх між собою за допомогою води і поставити випікатися. Випікати при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин.

Готовим виробам дати постояти протягом години, після чого можна прибрати в спеціально приготовлене для них місце.

Як спекти великодній хліб артос в домашніх умовах

Артос — так називається хліб, який печуть тільки на Великдень, а після торжества бережуть його як можна довше. Артос є одним з важливих символів свята, тому багато віруючих цікавляться, як приготувати його в домашніх умовах.

Що означає слово «Артос» — історія його виникнення

Слово «артос» в перекладі з грецького означає «квасний хліб» і перші письмові згадки про нього відносять до початку XII століття. Але появи саме пасхального хліба, який шанують в церкви, доводиться на ті часи, коли Ісус Христос воскрес і вознісся на небо.

Також з артосом пов’язано стародавній переказ, в якому йдеться про те, що апостоли за столом завжди залишали шматочок хліба для Божої Матері. Так вони нагадували собі про постійне з нею спілкуванні. У багатьох монастирях і зараз є традиція, яку називають як «Чин про Панагії», тобто спогади про Богородицю.

Ставитися до Артос потрібно благоговійно, тобто його не можна упускати на землю і смітити його крихтами.

Артос освячують в перший день Пасхи і куштують його тільки у важкі моменти життя, коли душа потребує розраду, а тіло в одужанні. Це особливий хліб і ставитися до нього треба по-особливому. Так їсти великодній хліб потрібно тільки натщесерце, після прочитання молитви.

На Літургії хліб має велике значення, адже в ньому тіло Христове. Протягом всього року через артос кожен віруючий може торкатися до пасхальної радості. Він нагадує про те святковому дусі, який панував в перший тиждень святкування Світлого Великодня. Смакуючи шматочок священного хліба, кожен зможе піднятися духом і оновити своє тіло.

Не варто плутати артос з просфорами, його печуть тільки раз на рік — на Великдень.

Рецепт артоса дуже простий. Тісто замішується дріжджове на звичайній воді. Зверху прикрашають візерунками і печуть в печі. Виглядає артос як круглий, при цьому пишний і апетитний хліб.

Як приготувати артос

Рецепт приготування артоса в домашніх умовах дуже простий, правда, деякі господині вносять свої корективи, щоб пасхальний хліб вийшов смачним. Але справжній артос потрібно готувати за способом, який схвалений священнослужителями. Після хліб потрібно освятити в храмі.

Інгредієнти:

  • 21 г свіжих дріжджів;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 900 мл холодної води;
  • 500 мл гарячої води;
  • 4 л ковша борошна.

приготування:

  • У чашу кришимо свіжі дріжджі, засипаємо сіль, вливаємо холодну воду, розмішуємо.

  • Після підливаємо 100 мл гарячої води і знову добре перемішуємо до однорідності.

  • У миску просіваємо 1 літровий ківш борошна, вливаємо 400 мл гарячої води, розмішуємо.

  • Тепер підсипає борошно, що залишилося і вливаємо через сито дріжджову суміш.

  • Замішуємо тісто, кладемо в пакет і даємо йому відпочити 15 хвилин.

  • Після тісто розгортаємо в пласт товщиною в 2,5 см і за допомогою будь-якої круглої форми вирізаємо нижню частину хліба. Прибираємо в пакет.

  • Потім знову збираємо, розгортаємо товщиною в 1 см і вирізаємо верхню частину для хліба тією ж формою, що використовували для нижньої.

  • На верхню частину ставимо печатку із зображенням хреста і вінка, можна використовувати друку і з іншими символами Великодня.

  • Прибираємо кришечки хліба також в пакет і залишаємо на час.

  • Після нижню і верхню частину з’єднуємо між собою звичайною водою і робимо кілька проколів шпажкою.

  • Випікаємо артос протягом 40 хвилин, поступово збільшуючи температуру від 100 до 140 ° С.

  • Після хліб витягаємо з форми, кладемо на деко і продовжуємо запікати до утворення внизу і вгорі рум’яної скоринки.

  • Готовий великодній хліб накриваємо рушником і залишаємо на годину.

У монастирях печуть артос з використанням борошна грубого помелу. Також для замішування тіста монахи беруть 1 склянку звичайний кип’яченої води і 1 стакан святої води. За таким старовинним рецептом спекти хліб можна і в домашніх умовах, але тільки після благословення священика.

Як зберігати артос і що робити, якщо він зіпсувався

Щоб артос не зіпсувався, його краще нарізати на шматочки, висушити і зберігати у відкритому вигляді, наприклад, в скляній баночці, але без кришки. Так великодній хліб буде зберігатися довго і не зіпсуватися.

Якщо трапилося так, що артос покрився пліснявою, то викидати в сміття його не можна ні в якому разі. Його потрібно викинути в водойму, але обов’язково з проточною водою, наприклад, в річку, а ось озеро не підійде. Про скоєне гріху потрібно розповісти на сповіді священику.

Грецький великодній хліб — цурекі

А Греції напередодні Великодня, а саме в велику середу, все несуть в храм на освітлення закваску, на якій буде замішуватися тісто для пасхального хліба. До традиційної грецької випічці відносять хліб Лампропсомо, який випікають у формі короваю з хрестом посередині. І цурекі — це плетений хліб, що нагадує косичку, який посипають мигдалем або іншими горіхами.

Інгредієнти:

  • 600 г борошна;
  • 100 г цукру;
  • 40 г свіжих дріжджів;
  • 50 мл теплої води;
  • 250 мл молока;
  • 125 г вершкового масла;
  • 100 г цукатів;
  • цедра 1 лимона;
  • 1 бадьян;
  • 1 яєчний жовток;
  • 1 ст. л. насіння кунжуту;
  • 5 варених яєць;
  • 1 ст. л. рослинної олії.

приготування:

  • У миску кришимо свіжі дріжджі, заливаємо теплою водою, підсипає 1 ч. ложку цукру, розмішуємо.

  • Тепер додаємо також 2 ст. ложки борошна, ще раз все добре розмішуємо. Накриваємо опару серветкою і залишаємо на 15 хвилин.

  • З одного лимона знімаємо цедру.

  • Дрібно нарізаємо цукати.

  • М’яке масло викладаємо в глибоку миску, розтираємо його з цукром.

  • Тепер вливаємо опару, тепле молоко, додаємо мелений бадьян і перемішуємо.

  • Після частинами підсипає борошно, перемішуємо. Також в процесі замішування тіста додаємо цедру і цукати.

  • Тісто кладемо в чисту миску, накриваємо і залишаємо на годину для підйому.

  • Як тільки тісто добре підніметься, ділимо його на чотири частини, один шматочок тесту поки відкладаємо вбік, інші розгортаємо в ковбаски завдовжки в 70 см.

  • Тепер з ковбасок плетемо косичку і перекладаємо її на деко з пергаментом.

  • Що залишився шматочок тесту також розгортаємо в ковбаску в довжину косички.

  • Після викладаємо її зверху на косичку і злегка притискаємо.

  • Тепер беремо яйця, кожне змащуємо маслом і встановлюємо зверху на тісто до самого дна.

  • Ми залишаємо хліб в теплі на 20 хвилин.

  • До яєчного жовтка підливаємо трохи молока і розмішуємо.

  • Змащуємо хліб яєчним жовтком, зверху посипаємо насінням кунжуту.

  • Ставимо хліб в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин.

  • Як тільки великодній хліб повністю охолоне, міняємо яйця на пофарбовані.

За класичним рецептом у цурекі додають мелену мастику, це пряність з смоли мастикового дерева. А також махлебі — це подрібнене насіння вишні. Якщо вам вдасться знайти такі спеції, то у вас вийде неймовірно ароматний великодній хліб.

Артос — це не просто хліб, а символ, який об’єднує все те, що потрібно людині для його душі і тіла. При вкушении артоса кожен віруючий повинен розуміти і завжди пам’ятати, що святий хліб, це не тілесна, а духовна їжа.

Багато православні не печуть артос в домашніх умовах, а несуть на освячення до храму паски. Вся справа в тому, що в храмах під час літургії йде прочитання спеціальної молитви на його роздроблення. Після цілування хреста священнослужитель роздає шматочки хліба всім присутнім, як святиню.

Але якщо ви все-таки вирішили спекти великодній хліб своїми руками, то можна подивитися на відео і дізнатися, як печуть артос в монастирях.

Як приготувати великодній хліб артос

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб

Зміст []

  • Історія виникнення
  • Рецепти приготування артоса
  • Грецький рецепт артоса

Історія виникнення

Після того, як Ісус воскрес і вознісся на небо через 40 днів, його учні та послідовники намагалися знайти розраду в молитвах і спогадах про Ісуса. Вони збиралися всі разом і згадували, які слова говорив Господь і які вчинки здійснював.

В основному на зустрічах було прийнято проводити загальну молитву і обряд причащання. Крім цього, влаштовувалася трапеза, за загальним столом обов’язково було передбачено місце для Ісуса, куди клали хліб.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
На цю традицію звернули увагу засновники і перші служителі Церкви, тому на Великдень вони стали приносити до храму великодній хліб. Він став символом того, що Господь був основою і хлібом життя для віруючого населення.

Рецепти приготування артоса

Цей рецепт приготування артоса в домашніх умовах стане в нагоді тим, хто тільки вчиться його піч. Приготувати його зовсім не складно простим рецептом з фото.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
Інгредієнти:

• сирі дріжджі — 21 г.;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• холодна вода — 900 мл;
• гаряча вода — 500 мл;
• борошно — 4 ковша об’ємом 1 л.

приготування:

1. Відрізати шматочок сирих дріжджів, вагою 21 грам. Покласти в ємність. У цій же ємності в 900 мілілітрах холодної води розмішати сіль, додати 100 мілілітрів гарячої води.
2. Наповнити 1 літровий ківш просіяного борошном, всипати в глибоку ємність. Додати 400 мілілітрів гарячої води. Все добре перемішати.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
3. Потім додати в суміш, що вийшла ще 3 ковша просіяного борошна. Ще раз перемішати.
4. Додати в тісто воду з розведеною сіллю і дріжджами. Бажано пролити її через сито або марлю. Тісто добре перемішати.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
5. Потім тісто необхідно вимісити руками. Покласти в поліетиленовий пакет і прибрати на 15 хвилин в расстоечний шафа.
6. Викласти тісто на робочу поверхню. Розкачати повністю весь заміс. В даному рецепті приготування хліба артос використовується машина для розкочування тіста. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою качалки. Товщина тесту повинна вийти 2,5 см.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
7. Потім за допомогою форми для вирізання тіста відокремити круглі елементи тесту. Головне, щоб вони містилися в каструлю. Підготовлене тісто потрібно прибрати в пакет на весь час приготування кришок.
8. Розкачати верхню частину хліба товщиною 1 см. Вирізати за допомогою тієї ж форми, що і нижню частину. Прикласти до тесту спеціальні печатки для артоса, щоб їх вміст відзначилося наступного верхній частині хліба.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
9. Прибрати підготовлені деталі для хліба в пакет.
10. Взяти шматки тесту і вимісити з нього овальну корж, як показано на фото. Помістити її в каструлю. Докласти зверху іншу каструлю і гарненько притиснути, щоб тісто рівномірно розподілилося в каструлі.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
11. Накрити каструлю рушником і прибрати в пакет. Поставити в расстоечний шафа на 1 годину. Так потрібно підготувати дві каструлі.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
12. Дістати підготовлені кришки з церковною символікою. Змочити водою чисту сторону і вкласти в каструлю зверху підготовленого хліба.
13. У тесті необхідно зробити кілька проколів (отворів) і випікати протягом 40 хвилин, поступово міняючи температуру від 100 до 140 ° С.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
14. Запікати низ потрібно до утворення золотистої скоринки, потім необхідно включити верх. Випікати до готовності.

важливо!
Діставати хліб з каструлі необов’язково. Процес випікання можна продовжити і в ній. Однак, без каструлі простіше перевірити готовність артоса.

Такий артос можна без праці приготувати в домашніх умовах, головне дотримуватися покрокових етапів, які представлені в рецепті.

Грецький рецепт артоса

Для того, щоб спекти такий артос, як подають на службі в церкві, важливо ретельно вимішувати тісто, а також використовувати необхідну кількість інгредієнтів, зазначених в рецепті. Такий артос відрізняється від традиційного пасхального хліба, але теж має місце бути. За допомогою представленого рецепта приготування можна спекти в домашніх умовах дуже смачний хліб в грецькому стилі.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
Інгредієнти:

• борошно пшеничне в / с (просіяне) — 600 г;
• цукор буряковий — 100 г;
• свіжі дріжджі — 40 г;
• тепла кип’ячена вода — 50 мл;
• молоко тепле 3,2% — 250 мл;
• вершкове розм’якшене масло — 125 г;
• цукати (невеликі) — 100 г;
• середній лимон — 1 шт.;
• бадьян (свіжий, мелений) — 1 шт.;
• варене яйце — 5 шт.;
• забарвлене яйце — 5 шт.;
• жовток — 1 шт.;
• насіння білого кунжуту — 1 ч. л.;
• олія соняшникова рафінована — 1 ст. л.

приготування:

1. Для приготування опари необхідно розламати на невеликі шматочки дріжджі, потім покласти їх в чисту ємність.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
2. Далі залити їх теплою водою, додати одну чайну ложку цукру, все добре розмішати за допомогою віночка.
3. Додати дві столові ложки заздалегідь просіяного борошна, знову все перемішати.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
4. Накрити паперовою серветкою і залишити на 15 хвилин.
5. Використовуючи Овочечистка, зняти цедру з лимона, залишаючи білу частину. Нашаткувати за допомогою гострого ножа.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
6. Нарізати дрібно цукати і відкласти в сторону.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
7. З’єднати вершкове масло і 100 грам цукру. Всі компоненти перемішати до утворення однорідної маси. Важливо, щоб масло було добре талим, в іншому випадку тісто може бути з грудками, які за допомогою віночка важко розбити.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
8. До жирної заготівлі додати опару, підігріте молоко і бадьян. Добре все перемішати.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
9. Після того, як маса досягне однорідності, потрібно додати борошно, тільки робити це потрібно частинами.
10. Всипати по 2 столові ложки, потім збивати віночком. Це потрібно продовжувати до того моменту, поки тісто не стане густим, схожим на тісто для оладок.
11. У миску покласти цукати і цедру, перемішати. Додати залишки борошна, потім руками розім’яти тісто.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
12. Далі потрібно викласти тісто на дошку і добре вимісити, не боячись застосувати силу. Після цього з нього потрібно сформувати кулю, перекласти його в миску і накрити харчовою плівкою або чистим рушником. Тісто має постояти приблизно однієї години.
13. Коли тісто збільшиться в об’ємі, його потрібно викласти на робочий стіл і обминути. Борошно в даному випадку не потрібно використовувати.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
14. Далі потрібно скачати тісто у вигляді батона, розділити за допомогою ножа на 4 частини. Одна частина повинна бути побільше, а три інші поменше, але однакового розміру. Найбільшу слід відкласти.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
15. З заготовок слід розкачати тонкі ковбаски довжиною близько 70 сантиметрів.
16. Всі три ковбаски з’єднати і заплести в вільну косичку, тільки не сильно туго.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
17. Перекласти заготовку з тіста на пергаментний папір.
18. Відкладений шматок тіста треба розкачати також в ковбаску, але більшого розміру. Викласти його зверху косички, формуючи верхню частину пасхального хліба.
19. Притиснути заготовку руками, щоб вона добре прилипла з основою у вигляді косички.
20. Яйця змастити олією і розмістити зверху в тесті, вставивши їх до дна. Заготівля повинна «підійти» протягом 20 хвилин.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
21. У жовток додати трохи молока, перемішати і змастити підготовленою сумішшю хліб.

Артос - рецепт приготування в домашніх умовах: як приготувати великодній хліб
22. Артос потрібно посипати кунжутом, потім поставити в заздалегідь розігріту духову шафу до 180 ° С і випікати 40-45 хвилин.
23. З хліба потрібно дістати яйця і вкласти в лунки вже пофарбовані.

Грецький артос готовий. Після печі Артос потрібно накрити чистими простирадлами, щоб вони трохи охололи.

Зберігати артос будинку бажано біля святих ікон. Куштували ця святиня зі звичайною молитвою для святої води і проскури зі словами «Христос Воскрес — Воістину Воскрес!».

Ссылка на основную публикацию