Анастасія Скрипкіна хліб рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Рецепт Домашній хліб по Скрипкіної А. . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Інгредієнти Домашній хліб по Скрипкіної А.

Молоко пастеризоване 3,2% жирності (Запікання) 250 г
Дріжджі сухі швидкодіючі Саф-момент 7 г
Цукровий пісок 10 г
Олія оливкова 33 г
Пшеничне борошно, вищого гатунку (Запікання) 450 г
Сіль кухонна 6 г
Харчова цінність і хімічний склад "Домашній хліб по Скрипкіної А.".

Енергетична цінність Домашній хліб по Скрипкіної А. становить 312,3 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор рецепта

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Корисні властивості ДОМАШНІЙ ХЛІБ ПО Скрипкіна А.

Чим корисний Домашній хліб по Скрипкіної А.

  • Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м’яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
  • вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
  • фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
  • кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
  • Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
  • молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Хліб, просто хліб

фаршировані овочі
Іспанська тортилья з бататом
Салат з молодою капустою та огірками
Гречка з кабачками — пісне блюдо
Свиняча шия, запечена з часником, вином і прянощами

Як визначити хороший хліб не пробуючи?
Чи не на запах, не на вигляд.
Тут головне — хрускіт!
чуєш? ммммм. симфонія хрускоту!

Якось так вийшло, що для мене в їжі найважливіші продукти — це м’ясо, білий хліб і чорний чай.
Мені пощастило і все моє дитинство я їв смачний хліб, який робили справжні майстри своєї справи. Потім, коли в магазині стали продавати щось, що називають хлібом я, звичайно дуже страждав (буквально). Тоді я ще не розбирався у всіх премудростях приготування і зберігання (що не менш важливо, ніж приготування!).
Довго шукав смачний хліб. Минуло, звичайно, багато часу. Були й вдалі варіанти. Були і пекарні, де всі хлібобулочні вироби були на один смак і відрізнялися лише формою (Білий хліб і рогалик були однакові на смак. Вибачте, крик душі).
Останнім часом, як я вже писав в одному рецепті, я зупинився на певному хлібному заводі.
І уявляєте, буквально недавно стали знову продавати хліб не в запечатаному целофановий пакет, а просто на дерев’яних лотках (в маленьких кіосках). Я був надзвичайно радий цьому.
Кілька разів я навіть намагався приготувати хліб, але він у мене не виходив. Чи не піднімався, або кірочка була занадто тонка, або смак був потворний. Що не робив — як у пісні — не йдуть справи! І я закинув це пропаща справа.
І ось одного разу (так, саме так) я прочитав в одній книзі про те, як замішувати тісто, чого чекати від нього в різні моменти приготування і т.д. і т.п.
І я зважився спробувати ще раз.
І ось — диво! Він у мене вийшов
І не важливо як він виглядає — він був ДУЖЕ смачний, м’який усередині. Чи не сухий, чи не мокрий. З хрусткою скоринкою. І що не менш важливо, такий же свіжий на третій день (правда до третього дня він лише одного разу дожив)
Одне лише мене стримує готувати його часто. Щоб отримати чудовий результат, за приготуванням треба дуже уважно стежити.

Отже, хліб, просто хліб
Відразу можу сказати. Хлібу треба віддати себе всього без залишку. Якщо у вас поганий настрій — йдіть в магазин за буханцем. Якщо у вас немає часу — пошліть сусіда туди ж. Хліб вимагає уваги, турботи і, не побоюся цього слова, любові.
Чому так пишномовно? Пару раз я поставився до приготування хліба з прохолодою і обидва рази (!) Вийшов посередній результат. ВО як
У своєму розділі важливо, я опишу моменти, які пояснять ті чи інші моменти, що відбуваються з хлібом, які дозволять вам орієнтуватися.

інгредієнти

борошно біла вищого або першого сорту 1 кг (зазвичай я домішують 50 г житнього борошна)
вода тепла (близько 36 градусів) 650 г
дріжджі сухі 1 пакетик (у мене — 11 г)
велика нейодовану сіль (або морська) 1 ст.л. без гірки

Загальна інформація

складність

середній

Покроковий рецепт з фото

Прочитавши велику кількість рецептів, я побачив, що люди абсолютно по-різному замішують тісто для простого хліба. Я приведу той варіант, який дав мені найкращий результат.
Отже, Беремо теплу воду і розводимо в ній дріжджі.
Змішуємо борошно, сіль і житнє борошно, якщо ви будете додавати її. Борошно висипаємо на стіл і робимо велику воронку посередині, діаметром близько 25 сантиметрів.
Хвилин через 10 виливаємо в воронку воду і виделкою акуратно забираємо частина борошна зсередини воронки і змішуємо з водою. Хвилин через п’ять посередині у вас буде досить густе тісто.
Зніміть з вилки залишки тіста і почніть змішувати тісто з рештою борошном.
Тут нічого особливого я не описав і якщо ви робите цей етап по-іншому — чудово.
Йдемо далі.
Тепер дуже важливо. Тісто треба місити близько 10-15 хвилин. При цьому бажано його не тільки місити, а й періодично розтягувати і бити об стіл. Таким чином виділиться максимальна кількість клейковини і тісто стане еластичним і легко відстаючим від пальців. Але, навіть якщо тісто стане елестічним раніше — все одно місите не менше 10 хвилин. Робота не з легких, тим більше, що найкраще її робити руками, щоб тісто набуло тепло ваших рук.
Скачайте з тіста кулю і покладіть його у велику миску. Накрийте миску пакетом і поставте в тепле місце. Я, наприклад злегка розігріваю духовку (до 30-35 градусів) і ставлю тісто туди. Там по-перше тепло, по-друге немає протягів і тісто буде спокійно підходити.
Врахуйте, що тісто як живий організм. Чим менше турбуєш під час дозрівання тим краще буде результат.
Через півтори години тісто має збільшитися в два або більше рази.
Готовність тесту можна перевірити натиснувши на нього пальцем. Вм’ятина повинна повільно зникати.
Дістаньте тісто і викладіть його на стіл. Розріжте його навпіл і накрийте кухонним рушником другий шматок тіста.
Несильно вимішують перший шматок, щоб вийшло повітря і сформуйте з нього кулю. Це робиться відтягуванням частини тесту з подальшим придавливанием цієї частини тесту до середини, потім поворот шматка і повторенням процедури (не знаю наскільки зрозуміло описав)
Сформуйте кулю, накрийте рушником і зробіть те ж саме з другим шматком тесту.
Посипте листи манною крупою і покладіть на них кулі тесту. Накрийте рушником кожен і дайте постояти як мінімум ще 50 хвилин — 1 година.

Хліб, просто хліб фото до рецепту 1

В цей час нагрійте духовку до 230 градусів. Поставте на дно духовки ємність з водою, щоб духовка наситилася парами. Вода повинна закипіти або принаймні від неї повинен йти пар.
Зробіть надрізи навхрест лезом, щоб хліб не розтріснувся в процесі запікання.

Хліб, просто хліб фото до рецепту 2

Поставте деко в духовку і випікайте хліб 20 хвилин.
Через двадцять хвилин витягніть посуд з водою і печіть ще 15 хвилин.
Якщо до цього часу (через 35 хвилин) коровай сильно потемнів — зменшіть температуру до 200 градусів.
Запікайте ще 10 хвилин (в цілому 45 хвилин).
Дістаньте хліб і постукайте кісточкою по дну хліба. Якщо почуєте глухий звук — значить хліб готовий. Якщо немає — поставте в духовку ще як мінімум на 10 хвилин.
А тепер найважливіше! Покладіть хліб на решітку так, щоб знизу повітря міг вільно переміщатися. Нічим не накривайте хліб і остуджують його так протягом декількох годин або всієї ночі. Саме в цей момент хліб стає смачним (саме цього я не розумів раніше).
Якщо ви будете нюхати хліб на початку охолодження і в процесі, то відчуєте як змінюється запах в кращу сторону.
Так ось. Смак хліба повністю сформується тільки після декількох годин охолодження без приховування будь-яким рушником.
Такий хліб буде свіжим протягом декількох днів.
Якщо зверніть увагу на фотографію, скоринка вийшла не дуже рівною і якийсь плямистої. По-перше, це пов’язано з тим, що у нас вдома дуже сухе повітря і поверхню тесту при расстойке засихає і починає деформуватися під натиском піднімається тесту.
По-друге, це ніяк не позначається на смаку

Хліб, просто хліб фото до рецепту 3

важливо
Якщо ви накриє хліб рушником завчасно (не чекаючи охолодження протягом декількох годин) і тим більше покладіть його в целофановий пакет — ви зіпсуєте хліб.
Якщо ви звернули увагу, на короваї ще до запікання утворилася суха кірка. Це сталося через те, що повітря на кухні дуже сухий. Тим, хто живе поблизу від моря це не загрожує .
Так як тісто практично живий організм, для нього важливо все: і температура на кухні і вологість і час і ваш настрій і температура ваших рук. І навіть жорсткість води, яку ви додаєте в тісто.
Так що пробуйте

P.S. Фотографій я виставив дуже мало, тільки для того, щоб показати найбільш значущі, на мій погляд, моменти.

P.P.S. І ще, хлібобулочні вироби з красивою яскраво коричневої тонкої скоринкою повинні бути тільки здобні, які ви змастили яйцем або молоком і т.д. Хлібна скоринка повинна виглядати досить сіро і непоказно. Але саме такий хліб буде чудовим на смак.

P.P.P.S. До речі, мій хліб хрумтить

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Паска, який завжди виходить

Рецепт: Паска, який завжди виходить

Є у мене улюблений рецепт пасок, по якому я готую паски багато років. Багато з вас його знають і навіть успішно готували по ньому. Виходять вони дуже смачні. Але щороку я шукаю і пробую який-небудь новий рецепт. Для різноманітності. До цього року жодної з нових, випробуваних, навіть зрівнятися не міг з моїм улюбленим рецептом. Але в цьому році я, здається, зробила революційний переворот в рамках однієї сім’ї. Я знайшла рецепт, який мене буквально приголомшив. За всіма параметрами потряс. Цей рецепт дуже простий і НЕВЕРОЯТНО смачний. Якби у мене з’явилася можливість зустрітися з автором рецепта, вклонилася б 5 разів на пояс.

Інгредієнти для «Паска, який завжди виходить»:

  • Молоко — 500 мл
  • Дріжджі (ТІЛЬКИ СВІЖІ (ви, звичайно, можете використовувати 11 г сухих, але. я не раджу)) — 50 г
  • Борошно пшеничне / Борошно (але, може піти і більше, залежить від якості борошна і величини яєць) — 1,3 кг
  • Яйце куряче — 6 шт
  • Масло вершкове — 200 г
  • Цукор (300 г — за смаком) — 250 г
  • Ізюм — 300 г
  • Ванільний цукор — 1 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
7642.9 ккал
білки
182.3 г
жири
220.3 г
вуглеводи
1254.9 г
100 г страви
ккал
289.5 ккал
білки
6.9 г
жири
8.3 г
вуглеводи
47.5 г

Рецепт «Паска, який завжди виходить»:

Ось все, що нам потрібно. Настійно раджу все підготувати заздалегідь, щоб було під рукою, т. до. рецепт дуже швидкий, буквально миттєвий.

У моїй родині не надто шанують родзинки, але дуже люблять горіхи. Тому я замість 300 г родзинок взяла 100 г родзинок, 100 г мигдалю і 100 г цукатів.
Ізюм треба перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. Мигдаль залити крутим окропом на 3-4 хвилини.

Потім окріп злити, а мигдаль облити холодною водою і очистити від лушпиння. Після цього треба підсушити мигдаль в мікрохвильовці хвилини три, через кожну хвилину перемішуючи, або на сковорідці, але не підрум’янюючи. А після цього нарізати мигдаль ножем на невеликі шматочки. З родзинок злити воду, обсушити на рушник і обваляти в борошні.

Я ніколи не використовую для приготування пасок сухі дріжджі. ТІЛЬКИ ЖИВІ. Ви можете вирішити цю проблему самі.
Молоко трохи підігріти, розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин). Кулічное тісто дуже примхлива, воно абсолютно не виносить протягів і в холодній квартирі дуже важко підшукати для нього тепле місце. Якщо у вас вже відключили опалення і в квартирі прохолодно, вихід є: духовка. Треба нагріти її до 35-40 * С максимум і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить. Це найкращий спосіб! У мене через 30 хвилин опара збільшилася втричі.

Поки наша опара підростає, треба встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого кольору. Білки збити з дрібкою солі в стійку піну.

Наша опара готова, вона виросла, буквально спухла.

Додати в неї розтерті жовтки і перемішати.

Слідом додати розм’якшене до неподобства масло і знову перемішати.

В останню чергу додати збиті білки і знову акуратно перемішати.

Тепер треба просіяти в нашу шикарну масу борошно, робити це треба по частинах, кожен раз тісто вимішуючи. Муки може знадобитися більше, це залежить від якості борошна і від величини яєць.

Та кількість борошна, яке зазначено, на мій погляд було явно мало. Я просіяла борошна на стіл і вивалила на неї полужидкое тісто. Постійно умочати руки в борошно, я стала замішувати тісто від країв в середину. Воно моторошно липнуло до столу і рукам і мені довелося підсипати муку. Але занадто я захоплюватися і забивати тісто борошном не стала. Як тільки тісто стало трохи відставати від столу і від рук, я припинила заміс.
Нехай тісто і липне ще трохи, але вистачить, досить.

Тісто було рідкуватий. Воно м’яке, живе. Коли береш його на руку, воно буквально перетікає на іншу руку. воно живе, дихає.

Ось таке тісто треба укласти у велику каструлю, злегка присипати борошном і знову відправити в теплу духовку. Дати тісту добре піднятися.

У мене на це було потрібно 50 хвилин. Витягти тісто з духовки, додати в нього родзинки, цукати і мигдаль. Настійно рекомендую не подрібнювати мигдаль в блендері, а саме нарізати його на шматочки на дощечці ножем.

Добре промесіть тісто і знову відправити його в теплу духовку підніматися.

Вже через 20 хвилин тісто виросло удвічі! Витягти тісто з духовки, а саму духовку — УВАГА! — включити на 100 * С!

А поки тісто піднімається, треба підготувати форми. Денце злегка змастити маслом і застелити гуртком злегка промасленого пергаменту.
Борти форм маслом НЕ змащувати.
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частини, приблизно за кількістю форм. Я робила половину норми і підготувала 5 форм. Кожен шматочок тіста акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і потім обережно опустити в форму. Форми поставити на деко і накрити серветкою. Уже через 10-15 хвилин тісто підросло вдвічі і я відправила його в духовку, нагріту до 100 * С.

Випікати паску 10 хвилин. Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 * С і випікати до готовності, т. е. до сухої зубочистки. Для маленької форми треба було 25 хвилин, великі форми випікалися хвилин 35-40. Дивіться по своїй духовці. Тісто треба накладати на 1/3 висоти форми. Зліва форма, в яку тісто так і було покладено. Справа форма, в яку було покладено майже 1/2 обсягу. Тісто піднялося шапочкою над краями форми.

Готові паски витягти з духовки і 10 хвилин дати постояти на столі. Тим часом приготувати глазур. Я готую глазур на основі лимонного соку і цукрової пудри. Ви можете приготувати з будь-якого іншого рецепту, можна використовувати навіть покупну, наприклад фірми "Д-р Откер", у них прекрасна глазур! Коли глазур буде готова, треба провести вузьким ножем уздовж стінок і витрусити паски на руку. Вони надзвичайно легкі, ніжні, повітряні, так що діяти треба дуже акуратно. Гарячі паски покрити глазур’ю і прикрасити. Це незвичайні паски, абсолютно приголомшливі, ніжні, повітряні.
Просто пісня, а не рецепт. Готувати по ньому було одне задоволення, просто блаженство. Я готувала половину порції і пошкодувала, що приготувала не повну.


Це незвичайний паску, абсолютно приголомшливий, ніжний, повітряний. І, що найголовніше, на третій день підсохла тільки зовнішня корочка, а мякішь залишився такий же повітряний і ніжний, як і в перший день. Ангела вам на трапезу.

Цей рецепт — учасник акції "Готуємо разом — кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі — http: // forum.povarenok.ru / viewtopic.php?f = 34&t = 6828

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Паска, який завжди виходить

Рецепт: Паска, який завжди виходить

Є у мене улюблений рецепт пасок, по якому я готую паски багато років. Багато з вас його знають і навіть успішно готували по ньому. Виходять вони дуже смачні. Але щороку я шукаю і пробую який-небудь новий рецепт. Для різноманітності. До цього року жодної з нових, випробуваних, навіть зрівнятися не міг з моїм улюбленим рецептом. Але в цьому році я, здається, зробила революційний переворот в рамках однієї сім’ї. Я знайшла рецепт, який мене буквально приголомшив. За всіма параметрами потряс. Цей рецепт дуже простий і НЕВЕРОЯТНО смачний. Якби у мене з’явилася можливість зустрітися з автором рецепта, вклонилася б 5 разів на пояс.

Ще рецепти з крупами «Агро-Альянс»

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

4 травня 2016 року Надра #

6 травня 2016 роки Ніна-Супербабушка # (автор рецепта)

4 травня 2016 року Лілек3011 #

6 травня 2016 роки Ніна-Супербабушка # (автор рецепта)

6 травня 2016 роки Ніна-Супербабушка # (автор рецепта)

4 травня 2016 року Марія По #

4 травня 2016 року Мімура #

4 травня 2016 року Мімура #

3 травня 2016 року Юлек-2015 #

3 травня 2016 року тигона #

3 травня 2016 року neverme #

3 травня 2016 року Angeliki #

3 травня 2016 року Angeliki #

3 травня 2016 року Жужа-48 #

3 травня 2016 року luleksav #

3 травня 2016 року Міла 5353 #

3 травня 2016 року Катюфочка1 #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию