Американський тостовий хліб рецепт

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

  • Javascript відключений або заблокований розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
  • Ваш браузер не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і файли cookie включені в вашому браузері і ви не блокуєте їх завантаження.

ID посилання: # 49115f50-abf3-11eb-ab3b-f165ccd6c160

Американський тостовий білий хліб

Фото до рецептом: Американський тостовий білий хліб

20 жовтня 2011, 17:42

  • желе
  • мед
  • молоко
  • вершковий
  • хліб
  • інгредієнти

    • на форму 15 32
    • борошно пшеничне — 750 г
    • дріжджі сухі активні — 6 г
    • сіль — 15г
    • мед -60 г
    • вершкове масло — 45г
    • молоко — 300-415г
    • вода — 150 187г

    Покроковий рецепт приготування

    Рецепт привернув мене незвичністю)))).

    Молоко довести до кипіння і витримати при Т вище 90С протягом 30хв. Я це робила так молоко скип’ятила і перелила в Глиняни горошочек, який поставила в попередньо нагріту духовку (це можна було робити і в термосі) Дріжджі, тим часом, активувати в теплій воді з 5г цукру протягом 20хв.

    Вилити молоко в миску для збивання, додати сіль, мед і масло, 1/2 скл борошна і вибити до гладкості лопаткою або роликом зі скребком, в залежності від міксера, протягом 3 хв на низькій швидкості.

    Далі дуже поступово замішують тісто, підлив розчин дріжджів і підсипаючи по 1/2 скл борошна за раз і вибиваючи ретельно до гладкості протягом 1 хв після кожного додавання невеликої порції борошна. В кінці підправити консистенцію сумішшю води і молока, якщо потрібно, щоб отримати дуже м’яке липке тісто. Весь процес замісу — дуже поступового внесення борошна і вимішування кожної нової порції до гладкості протягом хвилини — займе в сумі 8-10 хв. Вийде м’яке, липке кашоподібну тісто.

    Переключити міксер на високу швидкість. Якщо треба, змінити лопатку на гак. Вимісити протягом 4 хв до розвитку клейковини. Тісто схопиться в кого.

    І буде тягнутися в витончену, густо засіяну бульбашками захопленого повітря плівку.

    Укласти в миску або мірний посуд бродити на 2 години при 20-24С.

    На подпиленном борошном столі викачаний тісто в великий прямокутник. Якщо не всі бульбашки вдасться викачаний качалкою, то проколоти їх виделкою. Змочити поверхню пласта тіста мокрою рукою.

    Скласти тісто втричі, перевірити наявність бульбашок, проколоти їх, якщо треба. Змочити поверхню мокрою рукою.

    Туго закриття в рулончик, обтиску шов кожні півоберта і в кінці.

    Припудрити руки і рулончик тесту борошном, взятися за заготівлю з боків і укласти її в форму. Без припудривания борошном вона все ще буде помітно ліпковатим. Це — особливість тесту на молоці. Форму з антипригарним покриттям не змащують.

    Растойка 45-60мін при кімнатній Т під плівкою або поки тісто не виросте на 5 см над краями форми. Зробити глибокий надріз по центру, приблизно 1.5-2см.

    Піч 45хв при 180 градусів, перші 15хв з парою.

    Хліб житній «Американський»

    інгредієнти

    інгредієнти опара тісто %
    Борошно пшеничне в / с 70,0 30,0 100,0%
    вода 42,0 8,00 50,0%
    сіль 2,00 2,00%
    Пресовані дріжджі «Рекорд» c червоною етикеткою 1,40 2,10 3,50%
    Хлібопекарський поліпшувач Magimix® з синьою етикеткою 1,00 1,00%
    маргарин 5,00 5,00%
    Цукровий пісок 8,00 8,00%
    молоко сухе 2,00 2,00%
    опара 113,4
    всього тесту 113,4 171,5 171,5%
    Разом борошна 100,00

    Технологічний процес

    заміс
    Опара 3-5 хв
    Тісто 3 ‘+ 5 «хв

    температура напівфабрикату
    Опара 25 ° С
    Тісто 26 ° С

    бродіння
    Опара 4 ч / 25 ° С або 15 год / 5 ° С
    Тісто 0 хв

    розподіл *
    450-850 г

    Округлення, відпочинок
    0- 15 хв

    Формування і обробка поверхні т / з
    батоном або рулетиками

    остаточна расстойка
    60-80 хв / 40 ° С, W = 75%

    випічка
    30-35 хв / 240-200 ° С, пар

    * Співвідношення обсягу форми і маси тестової заготовки: на 1 л об’єму: 260 г

    Ссылка на основную публикацию