Американський хліб рецепт

Американський тостовий білий хліб

Фото до рецептом: Американський тостовий білий хліб

20 жовтня 2011, 17:42

  • желе
  • мед
  • молоко
  • вершковий
  • хліб
  • інгредієнти

    • на форму 15 32
    • борошно пшеничне — 750 г
    • дріжджі сухі активні — 6 г
    • сіль — 15г
    • мед -60 г
    • вершкове масло — 45г
    • молоко — 300-415г
    • вода — 150 187г

    Покроковий рецепт приготування

    Рецепт привернув мене незвичністю)))).

    Молоко довести до кипіння і витримати при Т вище 90С протягом 30хв. Я це робила так молоко скип’ятила і перелила в Глиняни горошочек, який поставила в попередньо нагріту духовку (це можна було робити і в термосі) Дріжджі, тим часом, активувати в теплій воді з 5г цукру протягом 20хв.

    Вилити молоко в миску для збивання, додати сіль, мед і масло, 1/2 скл борошна і вибити до гладкості лопаткою або роликом зі скребком, в залежності від міксера, протягом 3 хв на низькій швидкості.

    Далі дуже поступово замішують тісто, підлив розчин дріжджів і підсипаючи по 1/2 скл борошна за раз і вибиваючи ретельно до гладкості протягом 1 хв після кожного додавання невеликої порції борошна. В кінці підправити консистенцію сумішшю води і молока, якщо потрібно, щоб отримати дуже м’яке липке тісто. Весь процес замісу — дуже поступового внесення борошна і вимішування кожної нової порції до гладкості протягом хвилини — займе в сумі 8-10 хв. Вийде м’яке, липке кашоподібну тісто.

    Переключити міксер на високу швидкість. Якщо треба, змінити лопатку на гак. Вимісити протягом 4 хв до розвитку клейковини. Тісто схопиться в кого.

    І буде тягнутися в витончену, густо засіяну бульбашками захопленого повітря плівку.

    Укласти в миску або мірний посуд бродити на 2 години при 20-24С.

    На подпиленном борошном столі викачаний тісто в великий прямокутник. Якщо не всі бульбашки вдасться викачаний качалкою, то проколоти їх виделкою. Змочити поверхню пласта тіста мокрою рукою.

    Скласти тісто втричі, перевірити наявність бульбашок, проколоти їх, якщо треба. Змочити поверхню мокрою рукою.

    Туго закриття в рулончик, обтиску шов кожні півоберта і в кінці.

    Припудрити руки і рулончик тесту борошном, взятися за заготівлю з боків і укласти її в форму. Без припудривания борошном вона все ще буде помітно ліпковатим. Це — особливість тесту на молоці. Форму з антипригарним покриттям не змащують.

    Растойка 45-60мін при кімнатній Т під плівкою або поки тісто не виросте на 5 см над краями форми. Зробити глибокий надріз по центру, приблизно 1.5-2см.

    Піч 45хв при 180 градусів, перші 15хв з парою.

    Американський бутербродний хліб

    Американський бутербродний хліб

    Американський бутербродний хліб

    Американський бутербродний хліб готується швидко, а виходить дуже смачним. Отриманої кількості тесту, вистачить на 3 буханки хліба для сендвічів. Відщипнувши одну порцію тіста, ви отримаєте ароматний, пористий і смачний хліб. Інша кількість тіста ви можете зберігати в холодильнику близько 2 тижнів. За цей час хліб буде дозрівати і в підсумку ми отримаємо більш ароматний і пористий бутербродний хліб. Тісто для хліба виходить вельми липке, при зберіганні в холодильнику замішувати його не варто. Воно повинно визрівати без вашого втручання.

    інгредієнти

    етапи приготування

    У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло і борошно. Замісити тісто, воно вийде м’яким і липким. Таким його і залиште на 3 години в теплі для підйому.

    У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло і борошно. Замісити тісто, воно вийде м'яким і липким. Таким його і залиште на 3 години в теплі для підйому

    Тісто для бутербродного хліба вийшло дуже пористим і досить липким, накриваємо його пакетом і відправляємо в холодильник на 3 години.

    Тісто для бутербродного хліба вийшло дуже пористим і досить липким, накриваємо його пакетом і відправляємо в холодильник на 3 години

    Після 3 годин, проведених в холодильнику, тісто готове до випікання. Отщіпніте шматочок тесту, інше тісто можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

    Після 3 годин, проведених в холодильнику, тісто готове до випікання. Отщіпніте шматочок тесту, інше тісто можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів

    Тісто викладаємо у форму і даємо йому 30-40 хвилин для підйому в формі.

    Тісто викладаємо у форму і даємо йому 30-40 хвилин для підйому в формі

    Випікаємо бутербродний хліб в розігрітій духовці 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.

    Випікаємо бутербродний хліб в розігрітій духовці 35-40 хвилин при температурі 200 градусів

    Готовий хліб для сендвічів охолоджуємо на решітці і подаємо до столу. Хлібець виходить дуже смачним!

    Готовий хліб для сендвічів охолоджуємо на решітці і подаємо до столу. Хлібець виходить дуже смачним!

    Смачного!

    Американський бутербродний хліб

    Кожному з нас відомий американський бутербродний хліб хоча б за фільмами — це той хліб, між скибочками якого американці кладуть індичку, зелень або мажуть арахісове масло. Американський бутербродний хліб відрізняється особливою м’якістю і здобності, з дрібнопористі і практично не кришаться м’якушем. А готується він на диво швидко, якщо не брати до уваги час «визрівання» і «вистоювання» тесту. Спекти такий хліб під силу навіть початківцям.

    Інгредієнти для приготування американського бутербродного хліба

    1. Борошно пшеничне вищого ґатунку 5 склянок
    2. Борошно пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
    3. Масло вершкове 100 гр.
    4. Вода 3 склянки
    5. Дріжджі сухі 1,5 ст. ложки
    6. Цукор 2 ст. ложки
    7. Сіль 1 ст. ложка

    Приготування американського бутербродного хліба:

    1 Місимо тісто.

    тістоБорошно просіваємо через сито. Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані: рубаємо його на шматочки ножем, перекладаємо в невелику каструлю, яку ставимо в каструлю побільше наповнену водою і ставимо всю конструкцію на вогонь. Заважаємо і гріємо масло до повного його розчинення. Змішуємо в великій каструлі (Від 5 літрів) борошно, теплу воду, топлене масло, дріжджі, сіль і цукор. Вимішуємо тісто помилковою до утворення однорідного стану. За консистенцією тісто виходить трохи рідкуватий, як густа сметана. Закриваємо каструлю з тістом харчовою плівкою і залишаємо на 3 години. За цей час тісто має «підійти», збільшитися в обсягах в 3-4 рази. За консистенцією тісто має вийти пористим. Тісто, що підійшло ставимо в холодильник на добу, там воно повинно осісти і «визріти».

    2 Випікаємо хліб.

    випічка хлібаДістаємо тісто з холодильника, насипаємо в глибоку миску борошно (Близько 200 грам), також присипаємо борошном поверхню тесту і руки, і відриваємо шматок в 1/3 або 1/2 від всього тесту (в залежності від того, якого розміру хліб ви хочете отримати). Кладемо тісто в миску з борошном і, вмочуючи руки в борошно, формуємо кулю. Обминаючи тісто, формуємо заготовку і кладемо тісто швом вниз у форму для випічки хліба. Після цього даємо тесту 100 хвилин «Расстояться» (остаточно сформуватися, добродити і ще трохи вирости). Розігріваємо духовку до 200 градусів. На нижню полицю духовки необхідно поставити розпечену сковороду, в яку акуратно (щоб не обпектися) хлюпнути 200 грам окропу. Після цього відразу ж закриваємо духовку і випікаємо хліб 45 хвилин. Іншу частину тесту можна зберігати в холодильнику або запекти відразу після приготування першої буханки.

    3 Подаємо американський бутербродний хліб.

    готовий хлібГотовий хліб змащуємо вершковим маслом і повністю охолоджуємо перед нарізкою і подачею. Смачного!

    Поради до рецептом

    — — Готове тісто можна зберігати під харчовою плівкою в холодильнику до двох тижнів, і випікати в зручне для вас час.

    — — Вимішувати тісто краще вручну, без використання міксера.

    — — Ви можете не чекати добу «визрівання» тесту в холодильнику, а піч відразу, проте «визріли» тісто набагато приємніше на смак.

    — — Замість сковороди з водою в духовці, ви можете скропити перед випічкою тісто і стінки духовки водою, і зменшити температуру духовки до 170-180 градусів через 15 хвилин після початку випікання.

    — — Якщо у вас немає форми для випічки хліба, ви можете випікати хліб у формі короваю на деку, покритому папером для випічки.

    — — Якщо у вас немає харчової плівки, скористайтеся звичайним поліетиленовим пакетом.

    Ссылка на основную публикацию